Кухонные посиделки

[dav230]

dav230, делитесь рецептиком котлеток

Да с удовольствием

Приготовить фарш из куриного филе - в блендере или мясорубкой измельчить филе, репчатый лук. Добавить соль, перец, яйцо. Замесить фарш и поставить в холодильник на пару часов.

На крупной терке натереть сливочное масло и любой твердый сыр и слепить маленькие шишечки (можно добавить укроп), поставить их в морозилку, чтобы они подмерзли.

Сформировать котлетки, в середину укладывая эти шишечки. Запанировать в сухарях (я делаю сухари из хлеба, не люблю готовую панировку) и обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки. Сложить в сотейник и на 10-15 минут в духовку.

Достаем...подаем с картофельным пюре и салатом из молодой капусты...Объеденье!!!

[Virka]

Сложить в сотейник и на 10-15 минут в духовку

масла надо ливануть или воды? фольгой закрывать не надо?

[dav230]

масла надо ливануть или воды? фольгой закрывать не надо?

Я не смазывала маслом, но наверно от сотейника зависит. Можно и смазать. Водой ни в коем случае, вся панировка превратится в что попало. Фольгой закрыть.
Но наверно можно даже на сковороде крышкой прикрыть минут 10. Надо чтобы они чуть пропарились, потому что они большие

[Virka]

спасибо, попробуем, должно быть вкусно!

[dav230]

спасибо, попробуем, должно быть вкусно!

Пожалуйста!

[mooney]

dav230, вкуснятина! напоминает котлеты по-киевски из детства

[dav230]

dav230, вкуснятина! напоминает котлеты по-киевски из детства

Спасибо! Ну да, это "аля котлеты по киевски" (настоящая конечно делается по другому)

[Бармалесик]

... Приготовить фарш из куриного филе - в блендере или мясорубкой измельчить филе, репчатый лук. Добавить соль, перец, яйцо. Замесить фарш и поставить в холодильник на пару часов...

если не секрет, зачем уже соленый фарш на два часа в холодильник ставить?
Поделитесь секретом, пожалуйста, как вы из куриного фарша котлеты "лепите", ... он довольно жидкую консистенцию имеет и котлеты из него формировать трудно ...

[dav230]

если не секрет, зачем уже соленый фарш на два часа в холодильник ставить?
Поделитесь секретом, пожалуйста, как вы из куриного фарша котлеты "лепите", ... он довольно жидкую консистенцию имеет и котлеты из него формировать трудно ...

Не ставте Я видела, например, в передаче Ю.Высоцкой, что она отправляла в холодильник на какое то время. Я не обратила внимание соленый или нет.
Никакого секрета. Я руки смачиваю в холодной воде и все лепится замечательно А может потому что он постоял, он и не такой жидкий...

PS. Специально сейчас нашла эту передачу - Ю. Высоцкая советует любой фарш для котлет поставить минут на 30 в холодильник (в этой передаче она ставит уже готовый, т.е. соленый фарш). Она не знает в чем секрет, но котлеты получаются нежнее

[Бармалесик]

dav230, спасибо за ответ.
Спросила потому, что неоднократно читала советы, что

мясо ... солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса.

[dav230]

dav230, спасибо за ответ.
Спросила потому, что неоднократно читала советы, что

Я прочитала по ссылке... но это написано про мясо, а не фарш

[Бармалесик]

... но это написано про мясо, а не фарш

а фарш из чего делают?
P.S. ссылку дала первую попавшуюся

[dav230]

а фарш из чего делают?
P.S. ссылку дала первую попавшуюся

Да я ж не спорю Я в передаче увидела, вы прочитали в инете. Делайте, как считаете нужным. Мне котлеты, приготовленные таким образом, очень понравились.

PS. Ну раз вы уже ссылку даете, так сначала прочитайте о чем там

[ciliegia]

Бармалесик, в холодильник нужно ставить, т.к. куриный фарш именно холодный более поддается лепке. Если обратили внимание, то курятина немного "липкая" и холодным, эта липкость увеличивается и формировать котлетку легче. И еще, в курином мясе больше белка, поэтому, после термической обработки, "жидкий" полуфабрикат становится "твердой" котлеткой ))

[MEDEЯ]

Бармалесик, как Вы себе представляете пожарить котлеты из несоленого фарша, я не представляю.
Не рекомендуется мясо солить, если оно будет ждать приготовления несколько часов - сок уйдет, например шашлык. Но не котлеты.

[dav230]

Бармалесик, в холодильник нужно ставить, т.к. куриный фарш именно холодный более поддается лепке. Если обратили внимание, то курятина немного "липкая" и холодным, эта липкость увеличивается и формировать котлетку легче. И еще, в курином мясе больше белка, поэтому, после термической обработки, "жидкий" полуфабрикат становится "твердой" котлеткой ))

[Alexashka]

А как вам моя королева-щука фаршированная?

[dav230]

Alexashka шикарная щука А где вы ее поймали?

[Alexashka]

В Калининградских озерах водятся. Вторая еще больше была, на лист с головой не влезла, пришлось по-отдельности запекать.

[Бармалесик]

Я в передаче увидела, вы прочитали в инете. ... раз вы уже ссылку даете, так сначала прочитайте о чем там

повторяю ещё раз, ссылку дала первую попавшуюся, где речь шла именно о жарке мяса, ... советы читала в "умных" книгах признанных мастеров кулинарного искусства, а передача на которую вы ссылаетесь и её ведущая для меня "авторитетом" на кухне не являются

[Бармалесик]

ciliegia, спасибо за разьяснения

[Бармалесик]

Бармалесик, как Вы себе представляете пожарить котлеты из несоленого фарша...

а почему вы решили, что я котлеты жарю из несоленого фарша?
но два часа фарш с солью точно не мариную

[dav230]

Бармалесик, Вы спросили, почему я так делаю, я вам ответила Что вы прицепились к этим двум часам
А получилось у меня на пару часов, потому что я фарш на котлеты приготовила заранее, а времени пожарить их сразу не было.
Я не пишу кулинарные книги, меня попросили рассказать, как я готовила, вот я и описала процес готовки. Может пару часов это и много, но на вкусе котлет это не отразилось. И это в рецепте не главное.

[Бармалесик]

Бармалесик, Вы спросили, почему я так делаю, я вам ответила

я вам сказала спасибо за ответ, а потом спокойно объяснила, почему задала свой вопрос...
и поставим на этом точку.

[dav230]

я вам сказала спасибо за ответ, а потом спокойно объяснила, почему задала свой вопрос...
и поставим на этом точку.

Я вам тоже спокойно объяснила ставим точку

[MEDEЯ]

а почему вы решили, что я котлеты жарю из несоленого фарша?

Где вы увидели, что я решила? Zen!

[Plushka]

из куриного фарша котлеты "лепите", ... он довольно жидкую консистенцию имеет и котлеты из него формировать трудно ...

Бармалесик, я вижу, Вам нравятся куриные котлеты. С куриными котлетами и меня связывают долгие годы любви и симпатии. Это так, лирическое отступление.
Теперь о практической стороне вопроса лепки куриных котлет. Между нами, подлинными ценителями....
К куриному фаршу можно (не особо это и сложно) приноровиться. Сноровка приходит с тренировкой.
Даже неплотно сформированная, мягкая и нежная куриная котлетка при жарке обретет четкие контуры.
Проще работать с холодным фаршем.
Чтобы "связать" фарш, в него стоит добавить немного панировочных сухариков или булку (тоже немного).

Ну, а я, например, в фарш добавляю пару ложек сметаны, зелень, разнообразные специи по настроению - мускатный орех, корицу, карри, микс "4 специи" и т.д. Вкуснотища!

[c3465]

Кто может поделится своим быстрым рецептом соуса к мясу?
У меня только один пока такой, выручает. Растапливаю в малюсеньком ковшике сливочное масло и добавляю сыр рокфор, мелко нарезанный, жду, когда сыр растопится ( помешивая содержимое).

[Roupy]

c3465, Рокфор лучше со сметаной растопить, не с маслом. тоже люблю этот соус. еще можно чернослив потушить в красном вине , яблоки и лук в сидре или пиве . я обычно мясо отдельно жарю на сковороде гриль с ребрами и отдельно к нему соус.

[c3465]

Roupy, меня сметана и сливки иногда подводят с этим соусом, сворачиваются, поэтому делаю только с маслом. Черносли с вином, как интересно, я со сливками тушу.