Соленья

[Svet]

а капусту "пелюстка" никто не знает как делать?

http://mycityua.com/cooking/2006/10/29/111922.html

[Лёля]

Скажите пожалуйста,как посолить зеленые помидоры?У меня есть маленький глинянный боченок и кг 5 зеленых помидор.Хочу посолить.
У кого есть проверенный рецепт?

[Allanya]

У меня тоже ведёрко зелёных помидоров есть. Хочу засолить или сделать вареньые. Может кто поделится рецептиком?

[zhuravlik]

Девочки а кто нашёл замену хрена?Закрываю огурцы,а хрен,и листья и корень найти не могу!Поделитесь кто решил эту проблему.

[Лёля]

Девочки а кто нашёл замену хрена?Закрываю огурцы,а хрен,и листья и корень найти не могу!Поделитесь кто решил эту проблему.

Что,у Вас уже есть огурцы? Везет Вам!!!
Хрен у многих в огородах растет,и они даже не знают,что это за зверь.Он как сорняк здесь,не знают его применения.

[Livi]

Поделитесь рецептом засолки огурцов, без уксуса. Я в прошлом году их делала по баночке, то есть по мере их наростания. У всех банок разный вкус, хотя рецепт один и пропорции те же, некотрые вообще были несъедобны.

[Didou]

Livi, вам солено-кислые надо или маринованные?

[sbaikal]

Livi, я солила по маминому рецепту, без уксуса, ес-но, очень вкусно. Но я сейчас не дома, все записи дома, могу только по памяти воспроизвести, если хотите или ждите воскресенья.
На дно и в середину 3-х литровой банки складываете зелень (стебли укропа, лист смородины, вишни, лавр.лист, перец горошком), несколько кусочков корня хрена, все, кроме чеснока, ну и огурцы, вертикально и плотно, ес-но. Отдельно кипятите рассол, кажется 3ст.ложки соли на банку, примерно 1,5л рассола на банку уходит. Отдельно в литровой баночке этим же рассолом заливаете маленькие огурцики (их потом докладывать будете в банку). Прикрываете банки пласт. крышками и оставляете на кухне в тени на трое суток. За это время рассол помутнеет. Ровно через трое суток сливаете рассол в кастрюлю, кипятите, он становится прозрачным, пробуете, добавляете соль, если нужно, в банку щедро кладете дольки чеснока, добавляете из литр. баночки соленые огурчики (они же осели в банке), заливаете щедро, через край, чтобы лилось, горячим, прозрачным рассолом, закрываете плотными пластм. крышками (которые 10 сек. надо в кипятке держать, иначе они не закроются). Готово! можете спускать их в погреб, как остынут.
Эти огурцы всем очень нравятся, крепенькие, солененькие.

[sbaikal]

Или рассол ст.ложка соли на литр воды? Не помню точно, подождите, плиз, до воскресенья.

[aliska]

Ливи, я солила по маминому рецепту, без уксуса, ес-но, очень вкусно.

супер рецепт, сразу захотелось солененьких огурчиков, даже уже знаю где купить маленьких, с пупырышками. А вот если бы еще кто подсказал, где во французскои действительности наити банки и пластиковые крышки или чем их можно заменить........

[Livi]

Didou, да мне солено-кислые.
sbaikal, жду до воскресенья.

[umka]

aliska, я готовлю огурцы по принципу мамы sbaikal, только еще проще! 2х литровую банку со стеклянной крышкой,(закрывается на металлический замочек, резиновый кружок очень хорошо изолирует консервы) упаковываю, как Наташа рассказывает, сверху насыпаю 2 столовые ложки крупной соли, заливаю кипятком, прикрываю крышкой (пока без резинового кружка). Через три дня кипячу слитый рассол, добавив немного воды, заливаю, закрываю (уже плотно) - готово!

[Small_birdie]

Я всю жизнь, засаливая огурцы, заливала рассолом с сырой водой и потом не кипятила, она у нас хорошего качества. Количество соли зависит от размера огурцов, на маленькие - меньше. Все огурцы легонько накалывала ножиком, маленькие - 1 раз, большие 2 раза. Пятки огурцов срезала. Остальное всё тоже кладу, что sbaikal, только без перца и лаврового листа. Можно зонтики кориандра, если укропа не хватает.

[Lionne]

Девушки, кто знает рецепт какой-нить вкусной заготовки из кабачков? У меня в этом году урожай какой-то сумасшедший! Рататуев уже наделала и забила половину морозильной камеры на зиму. Вот думаю, может быть кабачковой икры наделать? Только она у меня получается немного пресная. Буду очень признательна
И за рецепты квашеной капусты спасибо вам всем большущее. Мне предстоит переработать то, что у меня в огороде выросло Теперь знаю, как!

[Lionne]

Забыла... Заметила, что здесь есть люди, которые страдают без хрена В начале осени я буду выкапывать свой и готовить домашний хрен на зиму. Могу поделиться корешками

[sbaikal]

Lionne, я из кабачков когда-то варила варенье с лимоном, неплохо, помню, что кабачок терла на крупной терке, для аромата листья мяты добавляла, можно и ванилин, все остальное по наитию. Лимон, ес-но, измечала.

[Лёля]

Lionne, на нас тоже напала кабачковая атака. Уже не знаю,что с ними и делать.Как-то я малюсенькие солила,но мне не понравилось.
В этом году я варю суп-пюре из них.Потом наш совковый вариант,жарю в муке и яйце,потом чесноком и укропчиком.
Еще вариант,тру на терку,выжимаю в марлю сок.Ложу яйца,муку,соль ,перец,чеснок и жарю как дранники.Очень вкусно и горячие и холодные.
И еще пробывала икру тушить.Тоже вкусно,но немного отличается по вкусу от нашей.Видимо сорт кабачков не наш. Ну и тут лудше отжать сок,а то долго тушиться будут.

[Lionne]

sbaikal, неееее, ну варенье из кабачков это экзотика Да и варенья у нас как-то не идут. Нас всё на солёненькое тянет

[Lionne]

Лёля, привет коллеге по огороду Да на обед приготовить нет проблем. Я тоже то рататуйчик, то оладушки, то пластинками жареные, то фаршированные с мясом или морковкой. Собаки балдеют, им постоянно что-то перепадает
А вот заготовки какие-то знаете? Чтобы как гарнир и остренько? Я делаю рататуй, потом его закладываю в полуторалитровую тару и в морозильник. Зимой вытаскиваю по посудине вечером накануне (размораживается долго, а на сковородке размораживать нельзя), к следующему вечеру гарнир есть. Очень удобно. А еще чего поделать?
У меня и баклажан в этом году много. Но с ними понятно, баклажановую икру кручу. А кабачки какие-то бесвкусные...

[Лёля]

Lionne, не знаю...Но по моему эти кабачки на зиму не очень.У меня есть банки,еще с позапрошлого года.Безвкусные совсем.
А вот баклажаны можно с капустой,морковкой,чесночком.Баклажаны попалам и туда все это нашинкованное и посолить.Только я не помню пропорции.
А Гивечь случайно не из кабачков делается?Чеснока побольше,будет остренько,Можно тоже в банки.И еще я кабачки фарширую,как перцы.
Мы вот завтра в отпуск на 2 недели уезжаем.У меня прям сердце кровью обливается.Я огурцы собираю каждые 2 дня и солю.Они у меня один к одному.А вто тут уедем и пропадут мои огурчики....Представляю какие поросята из них вырастут за это время.Завтра с утра пойду,соберу что можно будет,будем есть в отпуске.Надеюсь,что еще что-то останется по приезду.А то я только солили.А еще хочу замариновать.

[Lionne]

Лёля, вот то-то и оно, что пресные кабачки. Ладно, еще подожду, может, кто подойдет с рецептом И в инете пошукаю.
А про огурчики даже и не говорите! Малосольные, да со своей картошечкой, да с укропчиком... мммммм... Я пока баночки слабомаринованных катаю. Тоже должна буду уехать в конце месяца. И тоже сердце кровью обливается. А у меня еще помидор останется небольшая плантация...

[iskoelna]

Lionne, , как идея - маринованные кабачки, именно маринованные, не солёные

[Lionne]

iskoelna, а рецептик? Идея очень хорошая! Так-с, уже в голове пропорции завертелись Надо попробовать сделать. Спасибо!

[vladkp]

Девочки а кто нашёл замену хрена?Закрываю огурцы,а хрен,и листья и корень найти не могу!Поделитесь кто решил эту проблему.

Вот найти то не проблема как оказалось!
решения -
1, в отделах для сада ищем raifort

2 или покупаем
http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?...Name=WDVW&rd=1

или в горшечках
http://www.aromatiques.fr/html/catal...tique-137.html

или в franprix вот такую бутылочку
http://www.maison-ecolo.com/boutic/b...depro=MAP2RAIP


использовать пудру или молотый в замен корня или листьев , опробовано и одобрено!

[LanaY]

У меня и баклажан в этом году много. Но с ними понятно, баклажановую икру кручу. А кабачки какие-то бесвкусные...

А кабачковая икра? Я по этому рецепты делаю, вкусно.....
http://belonika.livejournal.com/139720.html
лимонный сок или бальзамический уксус очень улучшают вкус, если совсем мелко измельчить, то та самая "кабачковая икра" в жестяных банках, из советского прошлого будет, с любым блюдом ввиде гарнира очень хорошо идет!

[Lionne]

LanaY, вот!!! Кролика в кабачковой икре я еще не делала! Ура! У меня и кролик есть (вчера на ферме закупились). Прям сегодня и забацаю. Если понравится, то закатаю такую икру в банки и буду ее использовать зимой, чтобы в ней тушить кроликов и куриц!
Спасибо!

[sbaikal]

Livi, приехала, специально для вас смотрю свои записи, вот, что еще могу добавить к вышесказанному:
в кипящую воду добавить 100г соли (на каждую 3-х литровую банку), верх банки сразу (до 3-х дней) закрыть листом хрена, из всей зелени только чеснок кладется в конце по истечении 3-х дней.
Все остальное правильно, ничего не забыла. Еще мои записи: чтобы огурцы не потеряли цвет - добавить 1,5ст.л. водки (сама так никогда не делала, только собиралась, водки под рукой никогда не было).

[Sasa]

ЛанаЫ, говорите вкусно?
А я все облзизываюсь на этот рецепт и никак.Теперь обязательно сделаю!!!!!!!!!

[Livi]

sbaikal, спасибо Вам огромное. У меня только сегодня руки дошли до соленья. Переписано, засолено. Надеюсь будет вкусно.

[Anpa]

Livi, а сколько соли на литр воды положили? 1 столовую ложку или больше?