Кухонные посиделки

[Irinou]

Тетку-миллионершу в гости пригласили., вдруг не поймет.
Я думала с трюфелями, но никогда не делала, боюсь запороть дорогой продукт. Может у кого проверенный рецептик есть?

В таком случае приготовьте ей лучше rôti de veau, rôti de porc - как-то слишком по-простецки. Тем более, надеюсь, к хорошему вину.

[Livi]

В таком случае приготовьте ей лучше rôti de veau, rôti de porc - как-то слишком по-простецки. Тем более, надеюсь, к хорошему вину.

Она у меня попросила русские (в моем случае украинские) блюда, я из мясных русских блюд вообще ничего не знаю, не приходит ничего на ум, кроме свинины.
На других гостях проверила, что от всяких голубцов, пельменей, котлет они не в восторге. Вот и остановилась на простом. Да и человек она обычный.
Когда я ходила к ней в гости, она угощала меня вином настояном на орехах, а не бог знает какими сногсшибательными напитками. Пардон за оф.
Вобщем к простецкой свинине сделаю соус с трюфелями, для облагораживания.

[Ptu]

Livi, утка в яблоках была экзотикой для моей семьи.

[Vishivanka]

На других гостях проверила, что от всяких голубцов, пельменей, котлет они не в восторге.

Какие странные гости! У нас все просто в восторге от голубцов, а пельмени, так вообще, на "ура" уходят постоянно! Единственное, что не очень пошло - фаршированный перец из-за привкуса перца. Но это везде на любителя. Я помню, в детстве тоже сам перец никогда не ела.

[Roupy]

Livi, ну соус из трюфелей никак на русский не потянет, дама это блюдо русским не сочтет. Делайте соус из белых грибов, тогда уже, их можно купить замороженые.

[Ptu]

Тогда уж с хреном, точно экзотика

[Livi]

Делайте соус из белых грибов, тогда уже, их можно купить замороженые.

А как?

[Roupy]

Я напишу, как я с телятиной готовлю, а вы потом адаптируете под свою свинину, а может и мой рецепт целиком возмете за основу. Я покупаю такие кусочки телятины с жировой прослойкой и ребрышками, у нас дома это называлось грудинка. Готовлю в скороварке, но это совсем не обязательно. Сначала прямо в кастрюльке просто обжариваю эти кусочки целиком, не режу на мелкие, обжаривю, без масла, практически запекаю до румяности. Потом добавляю немного масла ( подсолнечного) и лук- обжариваю, потом добавляю грибы, или свежие или мороженые, в грибах много жидкости, если лук предварительно не обжарить, он так и будет вареный, немного обжариваю грибы, при этом надо помешивать, когда и грибы чуть подрумянились, добавляю жидкие сливки ( в России сметану, но здесь мне не нравиться со сметаной готовить, она в процессе готовкой распадается на составляющие) , солю, закрываю скороварку и уменьшаю огонь. Все. Специй - по минимому, чтоб вкус грибов не забить, по этой же причине с грибами никогда не использую оливковое масло. Для роти-
наверное отдельно грибы приготовить, со сливками .
На гарнир, с гречкой безумно вкусно или просто отварная картошка, не пюре.

[Livi]

Roupy, спасибо, наверное его и сделаю.

[lotos111]

Roupy, я не очень поняла, вы лук и грибы обжариваете отдельно или все вместе с мясом? Хороший рецепт, надо будет приготовить.

[Roupy]

lotos111, Все вместе с мясом, прямо в кастрюльке, но постепенно, сначало мясо, потом лук и потом уж грибы. Чтоб все обжарилось.

[Roupy]

Предстоит прожить примерно неделю без холодильника, у меня такой вопрос, какими консервами посоветует запастись, кто что уже опробовал.

[zapounne]

...А то я загорелась прямо,а все застопорилось за неимением нужных насадок и "уроков"....

Загляните сюда, очень познавательная тема для увлеченных украшательством :

http://forum.say7.info/topic36989.html

А по этой ссылке - видео (про то, как ciliegia розочки делала ) :

http://www.youtube.com/watch?v=-7gve...eature=related

[-Elza-]

Дорогие хозяюшки!
Кто-нибудь может мне написать рецепт киша с морскими гребешками и луком-пореем?
Заранее с благодарностью!

Orchideya,
если ещё актуально, загляните вот сюда
http://www.frenchcooking.ru/flamiche/
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-fruits-de-mer/
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/quiche/
Прямо вот такого нет, но, думаю, совместив пару рецептов, можно получить желаемое.

[Azzaz]

Предстоит прожить примерно неделю без холодильника, у меня такой вопрос, какими консервами посоветует запастись, кто что уже опробовал.

я бы сардины закупила, они суперски выручают. Тушеные овощи могут стоять в прохладном месте в чистой кастрюле сутки-двое без проблем. Твердый сыр, хорошо завернутый в алюмин. бумагу, тоже может без холодильника лежать в прохладном темном месте пару-тройку дней без проблем.

[Roupy]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

[ciliegia]

А по этой ссылке - видео (про то, как ciliegia розочки делала ) :

http://www.youtube.com/watch?v=-7gve...eature=related

Надеюсь Вы не подумали что это ciliegia собственной персоной? )) Но видео познавательное, хотя таким способом (на подставке и "крутить на себя") розы чаще получаются корявыми. Испытано не только на мне :-), и большой минус - для такой розы нужно слишком много крема.
У кого нет насадок, можно пару основных самим сделать.
Я долгое время обходилась без проф.насадок, делала сама из алюминевых банок (из под колы и др.напитков) и нужного мне размера. Еще, такую самоделку проще моделировать чем проф.насадку от Вилтона... К примеру толщину, высоту...у самодельной насадки для розы, можно "тупой" угол срезать не прямым срезом, а немного закруглить, тогда лепестки роз, будут заворачиваться наружу, что тоже очень симпатично выглядит.

[zapounne]

Надеюсь Вы не подумали что это ciliegia собственной персоной? )) ...

Нет, конечно , это первое, что попалось на глаза - для иллюстрации. Как говорится, лучше один раз увидеть .
Вот еще: http://www.youtube.com/watch?v=I1x2p...eature=related

[mama09]

Сегодня готовила суфле. Из духовки вынула воздушное, но только поставила на стол - упс - оно сдулось. Так и должно быть или есть какой-нибудь секрет?

[Irinou]

Сегодня готовила суфле. Из духовки вынула воздушное, но только поставила на стол - упс - оно сдулось. Так и должно быть или есть какой-нибудь секрет?

Сочувствую. Но суфле действительно трудное блюдо. Его надо на стол подавать, как только оно готово. Французы даже говорят, что не суфле гостей ждет, а гости суфле. За дословность цитаты не ручаюсь, но смысл сохранен.

[Verunyafr]

Roupy, если вам разогревать будет где, то берите confit de canard.

[mama09]

Но суфле действительно трудное блюдо. Его надо на стол подавать, как только оно готово.

Так я сразу же: из духовки на стол. Так оно по дороге сдулось

[Жаннет]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

Я cassoulet люблю(надо греть)

[Irinou]

Так я сразу же: из духовки на стол. Так оно по дороге сдулось

Может в духовке перестояло?

[Irinou]

Меня интересуют только мясные консервы в банках, готовые к транспортировке. Поэтому здесь и спросила, никогда раньше ничего подобного не покупала.

Rillettes, паштеты разные, салаты (в основном с колбасными изделиями или рыбой).

[c3465]

Livi, уже не актуально думаю, но я делала пару раз соус из чернослива.Уваривла-вываривала чернослив в воде с кубиком бульона, потом добавляла сливки,совсем немного чеснока и петрушку, и миксером.

[Uliacha]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

[ferina]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

Я делала треугольнички и запекала в духовке. Сухими не были совсем смазывала яйцом смешанным с оливковым маслом.

Хочу поделить рецептом соуса из нашей любимой горгонзолы. Перемолоть или мелко натереть грецкие орехи, размешать в горгонзолой, если суховато, добавить чуть оливкого масла + перец. Фсе. Вкуснейший соус для спагетти и мяса... (В спагети добавляем, на мясо-стейк - намазываем...)

[c3465]

ferina, о, я делаю так же, только сыр беру - рикотта.

[Uliacha]

Тетку-миллионершу в гости пригласили.

Livi а вы не пробовали на французах шашлыки (можно сказать национальная кухня) в нескольких интерпретациях- штук пять есть маринадов. Такая интерактивная дегустация получается, обмен впечатлениями, кому что нравится больше-меньше. Причём я часто делаю просто на плите, без огонька, так сказать.