Супы и Супы-пюре

[свящ. Алексий]

А не подскажите ли вы рецепт знаменитого лукового супа? Уж очень нам по душе пришелся.

[MARGOO]

ЛУКОВЫЙ СУП

А не подскажите ли вы рецепт знаменитого лукового супа? Уж очень нам по душе пришелся.

250 г лука, 50 г сливочного, масла, 25 г муки, 2 литра бульона, 200 г тертого сыра.
Припустить в масле нарезанный лук; как только он зарумянится, посыпать его мукой и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Залить бульоном и варить около 20 минут. Перелить суп в супник (при желании, можно его протереть через сито), на поверхность положить поджаренные в духовке гренки, посыпанные сверху тертым сыром и запеченные в горячей духовке до золотистого цвета.
https://www.infrance.su/cuisine/book...oupes.html#luk

Рецепт включён в

[POLKAN]

Соупе а ла томате. ПРОЩЕ НЕКУДА.

Рен, обязательно воспользуюсь рецептом: ваши рецепты простые и очень вкусные.
Отпечатала себе рецептик, он у меня получил название "Суп от Rен". Как марка.
:-))

[свящ. Алексий]

Луковый суп
250 г лука, 50 г сливочного, масла, 25 г муки, 2 литра бульона, 200 г тертого сыра.
Припустить в масле нарезанный лук; как только он зарумянится, посыпать его мукой и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Залить бульоном и варить около 20 минут. Перелить суп в супник (при желании, можно его протереть через сито), на поверхность положить поджаренные в духовке гренки, посыпанные сверху тертым сыром и запеченные в горячей духовке до золотистого цвета.
https://www.infrance.su/cuisine/book...oupes.html#luk
И еще
https://www.infrance.su/forum/showth...B%E9+%F1%F3%EF
https://www.infrance.su/forum/showth...B%E9+%F1%F3%EF

Cпасибо.
Как только опробуем на гостях, обязательно отпишем, какой результат получили.

[Nathaniel]

Девочки (ну, и мальчики, если вдруг заглянут), а у меня вопрос. Я протёртые супчики, которые то ли суп, то ли пюре (недавно попробовала магазинный с кукурузой и жёлтым перцем, мням, хоть и не домашний) обожаю до потери сознания, хотя со многими варёными/тушёными овощами отношения не сложились с детства.

Очень хочется дома такое творить, только механизма нет. Вот я и думаю, что лучше выбрать - то ли мискер с этакой чашкой, который закрываешь, и там всё мелется (это оно и есть блендер?), то ли миксер с крутящимися лезвиями в основании, который в любую кастрюльку можно применить (ну, как обычный миксер, которым сливки взбивают).

Подсмотрела случайно у знакомых, что супчик именно вот таким вторым протирали. Мне тоже кажется, что такой удобнее - куда хочешь его, никакой возни с дополнительными переливаниями, да и места меньше занимает (для меня это важно). А вот в смысле результата, разница есть? Если отбросить соображения о размере и мытье "лишней" посуды, какой бы вы миксер для супов-пюре посоветовали?

[Bond]

Супы - дело деликатное, но готовятся быстро. Пакеты с ранообразными супами покупать западло, но и самому можно быстро приготовить себе че-нить по вкусу. Для легкого куриного супчика хорошо идут цыплячьи крылышки или голени, куда добавляется пара картофелин, яичная лапша и зелень (прямо в тарелки). Люблю легкий суп, когда на свинном сале жарятся в кастрюле лук и морковь, добавляются грибы, затем немного крупы (рис, гречка, овсянка и т.д.) Когда все это готово, то можно отварить там же с десяток равиоли-пельменей... На копченостях готовится практически люблй суп, но очень хорош гороховый или фасолевый. Овощные супы хороши всегда, но лучше всего готовить их на свинных ребрышках... :-) Экспериментируйте!

[honey_bunny]

Вот я и думаю, что лучше выбрать - то ли мискер с этакой чашкой, который закрываешь, и там всё мелется (это оно и есть блендер?), то ли миксер с крутящимися лезвиями в основании, который в любую кастрюльку можно применить (ну, как обычный миксер, которым сливки взбивают).

У меня блендер с двумя этими приспособлениями, но первое - с маленькой чашкой, может поэтому и не очень удобно, а вот второй механизм намного удобнее и лучше измельчает-перемешивает. Я покуплала блендер для готовки разных пюре для малыша, а сейчас использую как раз для супов-пюре. Первым устройством почти не пользуюсь.

[LLLora]

СУП С ГРИБАМИ И КРУПАМИ

Люблю легкий суп, когда на свинном сале жарятся в кастрюле лук и морковь, добавляются грибы, затем немного крупы (рис, гречка, овсянка и т.д.) Когда все это готово, то можно отварить там же с десяток равиоли-пельменей...

Класс рецепт, но что-то сомневаюсь что это из легких рецептов..

Рецепт включён в

[Nathaniel]

Класс рецепт, но что-то сомневаюсь что это из легких рецептов..

Это, наверное, в том смысле, что делать его легко

[Taksik]

Люблю легкий суп, когда на свинном сале жарятся в кастрюле лук и морковь, добавляются грибы, затем немного крупы (рис, гречка, овсянка и т.д.) Когда все это готово, то можно отварить там же с десяток равиоли-пельменей...

Класс рецепт, но что-то сомневаюсь что это из легких рецептов..

И это легкий супчик?

[Bond]

Вернитесь в начало топика и посмотрите, что речь идет о супах для ленивых поваров... А легкий или тяжелый - понятие относительное: мы с сыном имеем рост около 195 см и вес около 90-95 кг... Что хохлу в кайф, немцу (французу) - смерть... :-) А протертые овощные супы - для ваших пожилых французских родственников, радуйте их "легкой пищей"!... :-D
Помню, в штатах клюнул во французских ресторанах пару раз на черепаховый суп и был жутко разочарован... Сладковато и противно... имхо

[Taksik]

КУРИНЫЙ СУП

Отвариваю куриное мясо (в основном это куриные ножки).
Затем вытаскиваю мясо и добавляю в бульон мелко нарезанный картофель, затем кладу рис.
В это же время пассирую лук и морковь, затем добавляю в бульон.
Нарезаю мелко куриное отварное куриное мясо, добавляю в суп.
Все, суп готов! Я еще добавляю много зелени: укроп и петрушка, иногда кинзу, но ее не все любят.
Суп получается легкий и очень сытный. В тарелку можно добавить сметану или майонез.

Рецепт включён в

[ElenaBV]

Сегодня на обед приготовила гороховый суп. Мой французский супруг его заченил! Очень скусно получилось. Готовила по класическому рецепту, что удобно местный горох не надо на ночь замачивать.

[Nathaniel]

Чувствую, скоро распечатывать эту тему буду

honey_bunny, спасибо большое за совет.

[Bond]

Отвариваю куриное мясо (в основном это куриные ножки).
Затем вытаскиваю мясо и добавляю в бульон мелко нарезанный картофель, затем кладу рис.
В это же время пассирую лук и морковь, затем добавляю в бульон.
Нарезаю мелко куриное отварное куриное мясо, добавляю в суп.
Все, суп готов! Я еще добавляю много зелени: укроп и петрушка, иногда кинзу, но ее не все любят.
Суп получается легкий и очень сытный. В тарелку можно добавить сметану или майонез.

Это банально, но и хорошо, как и все старые добрые рецепты... :-)
А мой - попробуйте на своих мужиках, будут довольны... :-)

[MARGOO]

ElenaBV, из сухого гороха?
Как же я люблю гороховый супчик на копченостях! Но как-то спросила мужа, любит ли он такой суп, он только сморщился. Придется ждать, когда он уедет в командировку.
Девочки, а как вы варите гороховый суп?

[Taksik]

СУП-РИТАТУЙ

Отварить мелко нарезанный картофель, в это же время пассировать лук и морковь, добавить к картошке, добавить мелко нарезанные яйца, штук 7-8 и добавить стакан сливок (воды не должно быть много!). Посыпать зеленью, я беру традиционные укроп и петрушку, но можно по вкусу и другую.

Я пробовала - очень вкусно!

Рецепт включён в

[ElenaBV]

ГОРОХОВЫЙ СУП

А рецепт обычный, лук, морковь, кортофель обжарить, до этого обжарить немного лардон=бекон в бульон и всё готовые овощи туда же. 40 минут и готово. Местный горох не надо замачивать!

Рецепт включён в

[janvier]

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

А вот еще "ленивый", но ужасно вкусный супчик - Лук и морковку спассеровать, картошку порезать соломкой, залить водой, немножко поварить, потом добавить красную фасоль"haricots rouges" из банки (только промыть вначале) и еще немножко поварить. Можно посыпать зеленью.

Рецепт включён в

[Bond]

ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП

Все дело в климате, все дело в климате! В холодную промозглую погоду лучше хорошего супа ничего не придумать! Еще хороший и действительно легкий суп - из щавеля. Можно и на подсолнечном масле готовить, но я люблю все-таки на сале. Листья щавеля режутся крупно и добавляются в лук и морковь, которые румянятся на сале. Потом заливаете водой, режете пару средних картофелин и отдельно отвариваете несколько куриных яиц. В тарелки добавляется сметана, а яйца режутся пополам и аппетитно плавают в супе. Моя бабушка добавляла к щавелю еще и молодые листики крапивы (говорила, что очень это вкусно и полезно!)

Рецепт включён в

[Taksik]

Bond, щавелевый суп - это нямка! Согласна! А мой сын прожил 15 лет в довольно сыром и промозглом климате - в Эстонии и тоже почему-то супы не очень!

[ElenaBV]

Это точно, главное в гороховом супе - шкварки.

Мы сегодня доели то , что осталось, так мой супчик даже сегодня вкуснее чем вчера! во как...

[Bond]

Bond, щавелевый суп - это нямка! Согласна! А мой сын прожил 15 лет в довольно сыром и промозглом климате - в Эстонии и тоже почему-то супы не очень!

Скажу честно: моя бабушка у которой была прорва внучек, а внук - хулиган, всего один..., учила меня всему :-) Она всегда старалась держать меня на коротком поводке... Может просто любила меня больше, поскольку был я похож характером на ее погибшего в 1942 году мужа, морского пехотинца, а может просто... В итоге, все сестры признают, что я готовлю много лучше... Хороший повар никогда не спрашивает чего и скока... Я просто знаю, например, каким должно быть тесто, как поперчить и как посолить...:-D

[Taksik]

Уважаю! Не так много мужчин в нашей жизни, которые вкусно готовят! Придется в гости напроситься! Покушать я люблю!

[MariaM]

Я вообще люблю куриный суп, тоже очень легкий в приготовлении.

Отвариваю куриное мясо (в основном это куриные ножки).

А вы куринные ножки с кожей отвариваете или без??

[Taksik]

MariaM, вообще-то обычно я отвариваю целиком большую куриную ногу, кажется она называется окорочок, вместе с кожицей. Но потом, при разделке мяса, я кожицу отделяю и выбрасываю. Чуть-чуть перепадает собачке!

[MariaM]

Вы эту ногу, наверное, у мясника покупаете? А то в супермаркетах я таких ног не видела

[Taksik]

MariaM, cкажу вам по секрету, во Франции я недавно и суп этот готовила здесь, наверное, раза 2-3. А вот у себя в Таллинне - очень часто, он легок в приготовлении, сытный, легко усваивается и, что немаловажно, его можно подогревать, при этом он не теряет своих качеств и вкуса. (Просто есть вещи, которые я не люблю в подогреваемом виде!) А эти ножки я покупала в Карфуре, качество неплохое, но не лучшее. Для супа, вообщем, подходит!

[MariaM]

Taksik, спасибо, буду искать куринные ноги
А у вас рис не размякает, если есть суп на второй день? Я обычно рис отдельно отвариваю.

[LLLora]

Очень люблю суп-харчо!!! Если кому интересно могу написать рецепт.