Готовим из теста

[MARGOO]

Recette des brownies …

А можно перевод этого рецептика?

[ElenaBV]

А можно перевод этого рецептика?

Конечно, только завтра напишу, щас у меня родители по сайпу стучатся! Но обязательно напишу Марго!

Monika, печенье пекла, а брауниз нет, меня смущает большое количество яиц и масла сливочного.

[pusha]

Ой, вкуснейшее это дело,brownies! У мужа он хорошо получется. жаль много не сьешь, калорийно...

[ElenaBV]

Что такое сахар-сырец? Он часто во французских рецептах используется. Эта обычный сахар или все-таки есть какие-то различия?

[Maroucha]

Что такое сахар-сырец?

Как он по-французски звучит?

[valiak]

Думаю, что сахар-сырец это CASSONADE. Т.е. тот который бежевого цвета

[ElenaBV]

Думаю, что сахар-сырец это CASSONADE. Т.е. тот который бежевого цвета

Точно! Я уже нашла сегодня, спасибо.

[valiak]

А я Brownie делаю немного по дугому рецепту, увиденному по france3.
(рецепт для 4-х сладкоежек или для 6-ти равнодушных к шоколаду)
125г 70% шоколада
110г масла
100г сахара
2 яйца
40г муки tamisée
10г какао
60г ядер грецких орехов
Обычно я все необходимые инградиенты выкладываю сразу на стол, чтобы было быстрее и легче всё смешивать.
-Поставить разогревать духовку на 170
-На водяной бане растопить шоколад
-Масло(комнатной темп.) порезать на маленькие кусочки, добавить сахар и интенсивно мешать (всё делаю миксером), чтобы масса побелела.
-Добавить 1 яйцо, хорошо перемешать
-Добавить 2-ое яйцо, хорошо мешать
-Добавить 40г муки, перемешать
-10гр какао, перемешать
-Вылить растопленный шоколад, перемешать
-Добавить орехи.
Смазать маслом форму (у меня такая типа см25 в длину, 8 в ширину и, наверно 10 в высоту), выложить тесто в форму и выпекать 30-35мин. Внимательно смотреть, чтобы не подгорело, т.к. тесто очень чёрное и можно легко засушить "пирог".
Есть холодным, можно хранить в холодильнике 3 дня. Есть с ванильным мороженым или de la crème épaisse или просто так.

[MARGOO]

А я Brownie делаю немного по дугому рецепту, увиденному по france3.
(рецепт для 4-х сладкоежек или для 6-ти равнодушных к шоколаду)
125г 70% шоколада
110г масла
100г сахара
2 яйца
40г муки tamisée
10г какао
60г ядер грецких орехов
Обычно я все необходимые инградиенты выкладываю сразу на стол, чтобы было быстрее и легче всё смешивать.
-Поставить разогревать духовку на 170
-На водяной бане растопить шоколад
-Масло(комнатной темп.) порезать на маленькие кусочки, добавить сахар и интенсивно мешать (всё делаю миксером), чтобы масса побелела.
-Добавить 1 яйцо, хорошо перемешать
-Добавить 2-ое яйцо, хорошо мешать
-Добавить 40г муки, перемешать
-10гр какао, перемешать
-Вылить растопленный шоколад, перемешать
-Добавить орехи.
Смазать маслом форму (у меня такая типа см25 в длину, 8 в ширину и, наверно 10 в высоту), выложить тесто в форму и выпекать 30-35мин. Внимательно смотреть, чтобы не подгорело, т.к. тесто очень чёрное и можно легко засушить "пирог".
Есть холодным, можно хранить в холодильнике 3 дня. Есть с ванильным мороженым или de la crème épaisse или просто так.

Вчера сделала, а сегодня уже и забыла, а было ли оно!
Вкусно!!!!
Но я бы сахара меньше положила бы т.к. шоколад сладкий и выпекала я в силиконовой форме с 8 ячейками для кексиков и не смазывала ее ничем, а сверху посыпала пралине.
Вкусно!!!

[Monika]

pusha, проверенный рецепт вашего мужа в студию, пожалуйста! Я тоже brownies люблю!
ElenaBV, а вы уже пекли по этому рецепту?

[MARGOO]

ElenaBV, буду всенепременно ждать. Спасибо.

[ElenaBV]

ElenaBV, буду всенепременно ждать. Спасибо.

Итак, рецепт БРАУНИЗ

что нужно:
350 гр черного шоколада
250 гр масла сливочного
6 яиц
300 гр коричневого сахара
125 гр измельченных орехов
125 гр измельченного мендаля (мелко мелко, в порошок)
1 коф ложечка мелдального масла (*Arôme d’amande amer)

Приготовление:
Растопить шоколад на водяной бане, помешивая все время. Масло нарезать кубиками и добавить в растаевший шоколад, сняв с водяной бани.
Добавить сахар и перемешать.
Добавить яйца по ОДНОМУ, каждый раз перемешивая массу.
Добавить мендальный порошок, масло мендальное. Всё хорошо перемешать.
Добавить измельченные орехи.
Выложить массу в форму, предварительно услав её пергаментом.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
Поверять готовность ножом, брауни должен быть жидким внутри.
Остудив в течение 3 минут, разрезить его на порции.

Приятного аппетита.

ТОЛЬКО ЧТО при переводе заметила, что муки то совсем нет!!!

[MARGOO]

valiak, мука tamisée, что это за мука? В чем ее разница с обычной мукой?

[valiak]

valiak, мука tamisée, что это за мука? В чем ее разница с обычной мукой?

Вообще никакой. Просто она уже как бы просеяна через сито . Поскольку сита у меня нет, то я покупаю готовую. Из всех мук (лучше, наверно, сортов муки) для выпечки мне нравится больше всего марка "francine", покупаю -fluide (как они пишут, что она не образует комков и как-то загадочно просеяна).

[janvier]

Margoo,
Я хоть и не Valiak, но отвечу: мука tamisée есть мука просеянная через сито.

[pusha]

pusha, проверенный рецепт вашего мужа в студию, пожалуйста! Я тоже brownies люблю!

BROWNIES
185g de beurre, 115gde chocolat de cuisine, 300g de sucre en poudre, 3 oeufes, 125g de farine, vanille liquide, sucre glace.
1). faire fondre ensemble, à feu doux ou dans un bain-maire, le chocolat et le beurre, en remuant doucement à la cuillère en bois. Eviter surtout i'ébullition qui donnerait un aspect granuleux au chocolat.
2). Hors du feu, ajouter le sucre, mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte homogène lisse et brillante. Ensuite, incorporer, l'un après l'autre, les oeufs en battant le mélange à la fourchette. Ajoutez la farine passer au tamis au dessus de la casserole par petite dose en mélangeant énergiquement. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de vanille liquide et soit des noix ou de la noix de coco ou des raisans secs ou de l'amande concassée, etc. Bien melangez te mettez dans le moule
3). faites cuire à mi hauter au four, th5( 150°) préalablement préchauffés pendant une demi heure.
4). laissez refroidir, démoulez puis poudrez légèrement la surface de sucre glace.

[pusha]

На самом деле выпекается намного дольше, я люблю, когда в средине остается немного как-бы не пропеченная масса. Пишу и слюнки текут...

[pusha]

меня смущает большое количество яиц и масла сливочного.

Что правда, то правда, но до чего же вкусно!...

[pusha]

ТОЛЬКО ЧТО при переводе заметила, что муки то совсем нет!!!

Странно ....

[ElenaBV]

Странно ....

Хозяйка рецепта мама сотрудника моего. Я проконсультируюсь в обеденный перерыв

[ElenaBV]

Странно ....

Всё уточнила, муки нет!

[pusha]

Всё уточнила, муки нет!

Возможно, это какая-то вариация...Надо своего "специалиста по brownies" попытать, нет, еще лучше родственника - он pâtissier

[ElenaBV]

Возможно, это какая-то вариация...Надо своего "специалиста по brownies" попытать, нет, еще лучше родственника - он pâtissier

Ага, чтобы он был нежным и таким тягучим, а не как обычный пирог... Нет тестовости такой.... Я пробовала, очень вкусно, нежно!

[MARGOO]

pusha, вопрос по рецепту BROWNIES - шоколад молочный или черный и sucre glace - это что?

[ElenaBV]

pusha, вопрос по рецепту BROWNIES - шоколад молочный или черный и sucre glace - это что?

Мой совет только черный, иначе будет слишком сладко и не по брауниски с молочным Но это моё личное мнение, дело вкуса.

[pusha]

пуша, вопрос по рецепту БРОЩНИЕС - шоколад молочный или черный и суцре глаце - это что?

Только черный, продается специальный для выпечки, например,
Desssert intense morceaux de chocolat noir70% à cuisiner
sucre glace - сахарная пудра ( девочки уже ответили)

[Tiki]

MARGOO, sucre glace это по нашему сахарная пудра. Т.е. обычный сахар превращенный в порошок. Продается в любом магазине и стоит как правило рядом с обычным сахором. Упаковка бывает разная, зависит от марки, я пользуюсь Маркой DADDY, так и называется sucre glace в вертикальной пластиковой банке (цвет розовый и немного белый), сверху два окошечка, одно большое, чтобы добавлять в тесто, а другое похоже на друшлаг, чтобы посыпать выпеченные изделия.

[Irisa]

А такой вопрос, может кто-то знает, а сода пищевая здесь во Франции продается и как она называется? Я не видела ни разу, может просто не знаю название.

[Tiki]

Irisa, пищевая сода продается в любом супертмаркете в отделе, где все для выпечки. Называется levure. Это маленькие плоские бумажные пакетикивесом по 10 гр.

[Annyshka]

Tiki, levure это как раз не сода пищевая, а все таки порошок для выпечки,заменяющий сочетание соды с укусом.
Сода пищевая продается везде и называется bicarbonate alimentaire