Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Karishavp]

Karishavp, и я тоже традиционно НАПОЛЕОН испекла.В холодильник не влез.Хорошо,что холодно,так он у меня в гараже стоит.И тоже осталось совсем ничего. А вы его круглым делаете?У меня прямоугольный.
И еще кто-то писал раньше,что покупают тесто слоеное .Выпекают,ну а потом уже свом кремом мажут.Я попробывала один раз,но мне показалось,что тесто соленоватое и не то совсем...

А мне потом некуда его выложить, если прямоугольным сделать, а так хоть вырезать не пришлось бы (хоть какая-то экономия времени).
В прошлом году делала эклеры, а заварной крем остался. В холодильнике как раз болталась упаковка такого теста, ну я испекла его. Есть, конечно, можно, но он ни фига не пропитывается. Сутки стоял, и хоть бы чуть-чуть пропитался. Не стоит такой делать!

[algambra]

Есть, конечно, можно, но он ни фига не пропитывается. Сутки стоял, и хоть бы чуть-чуть пропитался. Не стоит такой делать!

Странно, я всегда пеку Наполеон из обычного слоеного теста, Herta. Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги. Перед выпечкой каждый слой надрезать ножом так, чтобы прорези были через каждые два-три сантиметра. Ну и самое главное - крем. Я в него масла практически не кладу, делаю обычный заварной, и только в самом конце добавляю столовую ложку сливочного масла. Коржи кремом смазываю как можно гуще. Пропитывается изумительно. Кусочки просто тают во рту! Французы едят за милу душу и требуют добавки
То есть общая идея: коржи как можно тоньше и с большим количеством прорезей, крема побольше, масла поменьше.

[варежка]

я всегда пеку Наполеон из обычного слоеного теста, Herta. Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги.

Спасибо за идею, так и сделаю в след. раз.Напишите свой рецепт крема, пожалуйста.

[azalea]

Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги.

algambra, колбаски какой шириной отрезать?

[MARGOO]

я всегда пеку Наполеон из обычного слоеного теста, Herta. Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги. Перед выпечкой каждый слой надрезать ножом так, чтобы прорези были через каждые два-три сантиметра. Ну и самое главное - крем. Я в него масла практически не кладу, делаю обычный заварной, и только в самом конце добавляю столовую ложку сливочного масла. Коржи кремом смазываю как можно гуще. Пропитывается изумительно. Кусочки просто тают во рту! Французы едят за милу душу и требуют добавки
То есть общая идея: коржи как можно тоньше и с большим количеством прорезей, крема побольше, масла поменьше.

У меня вопрос по этому рецепту: если делать торт по размеру противеня, то сколько рулонов готового теста лучше всего брать?
И крема на это количество из каких пропорций делать?
Спасибо.

[Le Queshoy]

Посоветуйте, SVP! Хотелось бы сделать баклажанную икру, но все рецепты разятся примерно в одном: наличие или отсутствие моркови. Кто уже делал такую икру, подскажите.,надо ли всё-таки добавлять морковь или нет? Если да, то что это изменит в плане вкуса? Относительно кабачковой знаю все детали, делала уже не раз, а вот к баклажанной впервые подступаюсь)...

[MARGOO]

надо ли всё-таки добавлять морковь или нет

Ну это примерно как с борщем. можно добавить морковь. а можно и без нее.
Ведь основной компонент бакажаны. Делала и без моркови и было очень вкусно.

[Le Queshoy]

MARGOO, я всё-таки имею в виду - как правильнее? Потому что кабачковая, например, без моркови - совсем не тот вкус...

[Лёля]

Le Queshoy, я никогда морковь не добавляю.Баклажаны лудше печь на костре,если есть возможность.Или в духовке.Потом я снимаю шкурку и под груз немного ложу,чтоб горечь стекла.Затем режу мелкими кусочками,Добавляю мелко нарезаный лук,или чеснок,и добавляю немного томатного соуса.Да ,и масло растительное немного.Соль,перец по вкусу.

[Svet]

Le Queshoy,
Что значит как правильнее? Каждая хозяйка свой рецепт отстаивать будет. У меня дома без нее всегда делали. я не добавляю. Вообще морковь сладость придаст. Могу посоветовать только сделать половину с морковью, а половину без, и самой решить как вам больше по вкусу.

[Le Queshoy]

Svet, MARGOO, Лёля, спасибо, буду делать без моркови, в следующий раз попробую два варианта)

[algambra]

Вот рецепт крема для "Наполеона"

Две трети стакана сахара
4 яйца
3 столовых ложки муки
1 литр молока
1 ложка сивочного масла
Отделить желтки, растереть венчком с сахаром, добавить муку, перемешать, очень медленно влить холодное молоко, постоянно размешивая, после чего довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, добавить масло, остудить, влить белки, взбитые с небольшим количеством сахара.
Крем очень легкий, не приторный, не жирный, им очень хорошо пропитываются коржи.

[Лёля]

А у меня форма под коржи для Наполеона - это доска разделочная.Я по ней и обрезаю.
А после того как коржи испекла,и намазывая кремом,складываю их в большую коробку из-под круасанов.Один раз купила большущую коробку в Ушоне с круасанами.Вот теперь она мне как палочка-выручалочка для Наполеона...

[Sasa]

А я еще вот какую вкуснятуну делала для любительй сыра.

[Sasa]

Покупаешь козий сыр(только свежий,я сделала с другим,получилось тоже вкусно,но менее красиво).
Берешь 2 тарелки,в одну насыпаешь муку,а в другую сухари.Взбиваешь яйцо.
И делаешь так:кругляшок в муку,а потом в яйцо,а потом в сухари.
Все это в теплую духовку что бы сухари подрумянились.Подавать с зеленылм салатом в горячем виде.Вкуснота!!!!!!!!А как быстро готовить!!!
Главное следить за духовкой,что бы сыр не потек.

[Iryna13]

Sasa, Горячий козий сыр-это нечто!

[Sasa]

Саса, Горячий козий сыр-это нечто!:браво:

Полностью согласна;
Кстати,заметила,что на вечеринках где его подают,он сметается первым.

[SERGEL]

Sasa, Очень понравился рецептик с козьим сыром. Не подскажите, сколько примерно в духовке эта вкуснота делается? И на сколько градусов духовку выставлять? Спасибо.

[Sasa]

Саса, Очень понравился рецептик с козьим сыром. Не подскажите, сколько примерно в духовке эта вкуснота делается? И на сколько градусов духовку выставлять? Спасибо.

Точно не могу сказать...
Духовка не должна быть сильно горячей,а то соус подгорит.Поставте на 160°.А время...тут ведь и от духовки многое зависит.

[ЖЕНЯ]

Вот приготовила вкусную свининку.Просто и вкусно

Свинина СОЧНАЯ



Ингредиенты
- 1 кг свинины (филе)
- 3-4 зубчиков чеснока
- майонез,горчица,бальзамический крем или уксус
- лавровый лист 2 шт
Смешать майонез,горчицу и бальзамический крем, соль.Пропустить чеснок через чесночницу .Этой смесью намазать мясо.Всё поперчить и посыпать провансальскими травами.Сверху положить лавровые листы.

Мясо герметично запечатать в двойной слой фольги и оставить мариноваться на пару часов.
Далее поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.
В конце фольгу можно развернуть и запечь мясо до корочки. Мясо выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

[Sindy]

майонез,горчица,бальзамический крем или уксус

ЖЕНЯ, а вот эти составляющие в каких примерно пропорциях берутся?

[msr.Morran]

ЖЕНЯ, посмотрела Вашу домашнюю страничку, пришла в полный восторг.

Какая Вы молодец!

Как все красиво оформлено и выглядит аппетитно

и сама красавица!

[top.nadin]

ЖЕНЯ, посмотрела Вашу домашнюю страничку, пришла в полный восторг.

Какая Вы молодец!

Как все красиво оформлено и выглядит аппетитно

и сама красавица!

присоединяюсь!!! давно хотела выразить Вам свои восхищения!!!!

[Lyonella]

Сварила вчера случайно очень много макарон. Разогревать их не вкусно. Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)? Бывают вроде бы какие-то запеканки....Кто-нибудь что-нибудь делал?

[Iryna13]

Lyonella, я в таких случаях делаю запеканку.
Слой макаронов,слой мясного фарша(можно без него),слой любых овощей,подходят в том числе и консервированные(зеленый горошек,баклажаны,кукуруза,помидоры,кабачки,шпинат-короче,что есть под рукой).Заливаю все соусом:томатный сок(можно заменить на томатную пасту)+сливки+соль+перец+базилик.И в духовочку.За пять минут до готовности,посыпаю сверху тертым сыром и снова в духовку до образования румяной сырной корочки.

[Lyonella]

Azzaz, Iryna13, TAL, спасибо большое за рецепты! Сегодня сделала со сливками-яйцом-сыром и добавила лук репчатый и травки. получилось вкусно.
В след раз попробую остальные рецепты - мне идеи понравились

[Azzaz]

Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)? Бывают вроде бы какие-то запеканки....Кто-нибудь что-нибудь делал?

А можно смешать одно яйцо с творогом и макаронами и в духовку на 20 минут поставить, тоже очень вкусно получается.

[TAL]

Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты с макаронами (во имя их спасения)?

Или смешать сливки с яйцом,залить макароны,засыпать сыром и на 20 минут в духовку.
Можно в середину еще слой ветчины положить.

[Iryna13]

Ну вот сегодня тоже сделала запеканку:выложила слоами:лардон,макароны,обжареные с травками и луком-шалотом грибы(много),макароны,лардон,макароны.Соус томатно-сливочный,добавила немного чеснока.Сверху тертый сыр.

[Alyssia]

Девушки, подскажите, пожалуйста, кто как готовит cote dе porc? У меня получается жестко.