Готовим из теста

[Vishenka]

"Поставить подниматься дрожжи " - Нагреть воду (жидкость, молоко, сыворотку) до теплой (35-37 градусов), развести в ней дрожжи деревянной ложкой и минут 5 дать постоять в теплом месте - хорошие дрожжи должны начать пениться, а плохие лучше выбросить

[florentinka]

Vishenka,спасибо,а то....

[Vishenka]

На здоровье, моя хорошая - приятному человеку всегда приятно приятное сделать, а у девушек обе руки заняты - одной печатают, другой слюнки вытирают, а третьей не обзавелись

[florentinka]

Ой спасибо,Вишенка,после таких слов можно и без пирога...

[Ангара]

florentinka, а ты будто пирог стряпать собралась? вчера что-то и не пахло никакими пирогами у тебя

[florentinka]

florentinka, а ты будто пирог стряпать собралась? вчера что-то и не пахло никакими пирогами у тебя

Вот выйду из цейтнота и запахнет у меня пирогами,щас времени нет,дней через десять все должно войти в ритм на весь год и тогда.....,и тогдааааа

[taniae]

вчера что-то и не пахло никакими пирогами у тебя

Ето как ето "не пахло"? Вы что живете рядом?

[Ангара]

taniae, ну когда делают хорошие пироги в Париже - ими и в Орлеане пахнет)))

[florentinka]

Ето как ето "не пахло"? Вы что живете рядом?

taniae ,можно сказать,что да -бешеной собаке ж сто верст -не крюк

[taniae]

Ну, 100 вёрст - ето и нам не крюк , а вот 500-800...
Вон, у Воблы всегда вкусными пирогами пахнет

[Ангара]

taniae, воблиными пирогами и у нас пахнет....вкусно............

[Vobla]

florentinka, не злися, я не хотела поперед Эвелин лезть с ответами, рецепт-то фамильный

taniae, нет, не всегда... летом этим вообще не пахло... да и потом далеко не каждый день

[Eveline]

Флорентинка, забегалась я совсем :-)
Вишенка всё точно сказала про дрожжи. Если дрожжи сухие (порошок в пакетике), то не надо их ставить, а вот если пачечка, то надо бы их "поднять", а то тесто долго "думать" будет, и на пирог полдня уйдёт :-))

[Ангара]

Eveline вернулась с картинкой

[florentinka]

Вообще то я уже зарекалась дрожжевое тесто делать,жесткое какое то все получается или лучше сказать,слишком плотное ,но теперь обязательно попробую еще раз,через пару недель.

[taniae]

нет, не всегда... летом этим вообще не пахло

Ну не пирогами, так пиццей ))

да и потом далеко не каждый день

Ето как понимать? Что "крюк" в твою сторону не стоит делать? А то мы летом мимо тебя проезжали

[Vobla]

Пиццей-то пахло... не моей Несколько раз они ее так спалили, что и у нас сизый дым висел

А шоб моих пирогов понюхать, надо попасть на пирожный день :-)))))))

[ElenaBV]

Вот рецепт который идеально подходит к летнему мэню.

Готовое слоёное тесто (кругом)
2-3 крупных томата
несколько маслин
базилик, или любая зелень по вкусу
3 ст ложки оливкого масла
сахар 2 ст. ложки


Тесто проткнуть вилкой по всей поверхности, чтобы при приготовлении не вздулось, и перевернуть на другую сторону, то есть дырками вниз. Помидоры порезать на кружки и положить в блюдо, затем полить их оливковым маслом, добавить по желанию зелень и хорошо промешать, оставить на 2 минуты пропитаться. Затем выложить помидорные кружки на тесто, добавить несколько оливок и посыпать немного сахаром, ваши помидорки не будут такими кислыми при подаче на стол. Теперь ваш пирог готов отправиться в духовку на 45 мин., которую вы уже нагрели до 140 C°, а затем еще на 15 мин. при тем. 180 C°. Результат - сок выпаривается, тесто остается хрустящим, а помидорки хорошо пропекаются. Мой супруг остался очень даволен. Прекрасное блюдо в жаркий летний день.
Приятного аппетита.

[Кирилл]

Банановый кекс

Тесто:
125 г маргарина
125 г сахара
3 яйца
50 г измельченых грецких орехов
300 г муки
1 ч л разрыхлителя
1/2 ч л корицы
125 г молока при комнатной температуры
2 ст л измельченного горького шоколада или молочного
2-3 банана
сок 1 лимона
3 ст л коньяка
Приготовление:
Взбить маргарин с сахаром до образования пышной массы, добавить яйца, орехи, корицу и шоколад.
Муку смешать с разрыхлителем.
Отдельно очитстить бананы измельчить в блендере, доб лимоный сок и коньяк.
В маслянный крем добавить бананы и влить молоко, добавить муку и замесить тесто.
Разложить железные формы, на них положить бумажные корзиночки и с помощью кондитерского мешка или ложкой, или сделать кулек и выложить тесто около 100г.
Руки смачить водой и на каждый кекс пригладить верх ровно, делаеться для того, чтобы кекс получился ровным и круглым.
Выпекать в разогретой духовки при тем 180-200С 30-35 мин.
Дастать и дать остыть, посыпать сахарной пудрой на ваше усматрение.
Приятного аппетита!

[irina44]

Кирилл, не подскажите рецепт трубочек с белковым кремом? Подруга, француженка , говорит,что когда едет в наши края,то скупает целую "кондитерскую" этих трубочек! А я рецепта не знаю.

[Кирилл]

irina44, Если ты хочешь делать тебе понадобиться:
Обезательно трубочка Д-4-5 см, ш - 10см
Слоенное тесто, уже готовое продоется, замороженое, размораживаешь, чичуть раскатываешь по длине и разрезаешь ш - 3см и накручиваешь на трубочку, оставляешь на растойку 10-15 мин, чтобы тесто поднялось, смазываешь желтком и выпекаешь при тем 220С 15-20 мин или до золотистого цвета, даешь остыть и вынемаешь трубочки. ( Трубочки смажь чуть-чуть раст маслом)
Белковый крем готовится1:4 вода:сахар и 3 яичного белка, щепотка лимонной кислоты.
200 мл воды
800 г сахара
6 яичных белков
щепотка лимонной кислоты
Рубленные орехи (арахис) или любые
Приготовление:
Сироп уварить до тонкой нити, доб лим кисл, добавить во взбитые белки и взбивать мин 10 или чтобы крем был устойчивым, держался рисунок.
Готовый крем наполнить кондитерский мешок или сделать кулек из пергамента.
Выдавить крем в тубочку целеком, с одной стороны и другой обсыпать орехами.
Убрать в холодильник на 5 часов. Так вкуснее будет.

[Кирилл]

irina44,
еще один рецепт конечно он не мой белкого крема.

Сахар расстворяют в горячей воде (4:1) и уваривают до пробы на средний шарик ( выше 100 градусов ). Паралельно взбивают белки до увеличения в 7 раз.
Затем тонкой струйкой горячий сироп вливают в белки. Добавляют ванильную пудру, лимонную кислосу и продолжают взбивать 10 мин.

Рецептура:
Сахар 670гр.
Вода 200гр.
Яйца 335гр.
Ван.Пудра 25гр.

Средний вес яйца 43гр. ( желток 20гр., белок 23гр.)

Как сделать пробу сиропа на средний шарик:
Налить в посудину холодную воду, опустить ложку в сироп и капнуть сиропом в воду, потом сжать образовавшийся шарик пальцами. Если шарик слабый, то крем в итоге может опасть. Увариваем ещё немного. Если шарик сохраняет форму, но сжимаетса , то как раз то что надо быстро снимаем с плиты и вливаем в белки. Если шарик твердый, то это уже слишком поздно, это уже карамель, и если вы начнёте вливать сироп в белки ,то почти весь сироп намотаетса на венчик. Еще подсказкой будет цвет сиропа. Чем темнее , тем больше температура, и тверже шарик. Можно использовать блюдце (без воды)и капать сипропом на белую поверхность, я этим способом не пользовалась , могу только сказать , что нужен светло коричневый цвет. После пробы на слабый шарик процесс идёт очень быстро , главное не пропустить момент.

Лимонную кислоту можно заменить на уксус. Кислота помогает белку держать форму, так что какая кислота большой разницы нет.

PS: Я довожу сироп до 118-120 С а затем очень медленно вливаю в белки при этом взбивая миксером.От рецепта лудше неотходить иначе может неполучится.
Порция получается большая очень поэтому я беру всегда половину.Половина рецепта хватает на то что бы разровнять и украсить большой торт.

[Кирилл]

[irina44]

Кирилл, Спасибо огромное!!! Буду пробовать в выходные!

[Kerrys]

Рецепт не мой. нашла на кулинарном форуме, но опробовала

Шоколадное печенье "Трюфель "

200 г шоколада, порезать
90 г сливочного масла
110 г мелкого сахара
щепотка соли
3 яйца
1 ч.л. ванильного сахара
200 г муки
25 г какао порошка
1/2 ч.л. соды
3/4 стакана сахарной пудры

1 этап: В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и хорошо перемешать до растворения сахара.
Добавить яйца, по одному и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль.

2 этап: Просеять муку, какао-порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста.

3 этап: Прогреть духовку до 160°C
Застелить протвень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом.
Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2.5 см. Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см.
Выпекать 10-15 минут (при выпечке печенье потрескается).
Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания.
Хранить в закрытой посуде.

Из личного опыта: я добавила муки чуть больше - на 1 ложечку. но больше не надо, а то будет сухим печенье.
Приятного аппетита!

[Жизель]

Kerrys, потрясающе Как раз собиралась какие-то печенюшки печь
Надеюсь фото Ваше ?

[Kerrys]

Спасибо, Жизель! Да, фото мое. когда делала, муж надо мной тихонько хихикал , а потом спросил:" Все? теперь есть можно?" и так сказать не успела я отвернуться... испарились мои печенюшки

[Жизель]

Kerrys, сахарную пудру мона мелким сахаром заменить?

[Жизель]

и еще, сколько выходит из 1 порции?

[Kerrys]

Жизель, у меня не было сахарной пудры и технику мы пока не прикупили, так мне пришлось взять простой сахар и потолочь его - получился мелкий мелкий сахар, почти как пудра. Так что, наверное, можно, но он должен быть совсем мелкий.
У меня вышло около 40 штук.