Творог и блюда из творога

[lumumba]

Девочки, я подозреваю что в этой теме обсуждался способ приготвления нормального, "нашего", творога, но честно, 9 страниц листать не хочется..
Не знаю как вам, а мне местный творог это тот же йогурт, только немного погуще
Может, есть марка особенная? Я, кажется, чего только уже не пробовала и везде водичка, на мой вкус...
Я вот скучаю по нашей королевской шанежке, ну не сделать ее из местной жидкой массы..
Если есть секреты - как хотя бы приблизиться к нашему родному с крупинками, или есть места особенные, или марки, поделитесь пожалуйста, информацией, ссылками

[Алена_74]

lumumba, Я просто вываливаю местный жидкий творог в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Тихонечко покипит минут десять и когда видно, что отошла сыворотка, отбрасываю в дуршлаг.

Тут народ еще микроволновкой пользуется или подвешивают faiselle в марлечке на ночь.

А рецепт королевской шанежки дадите ?

[lumumba]

lumumba, Я просто вываливаю местный жидкий творог в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Тихонечко покипит минут десять и когда видно, что отошла сыворотка, отбрасываю в дуршлаг.

Тут народ еще микроволновкой пользуется или подвешивают faiselle в марлечке на ночь.

А рецепт королевской шанежки дадите ?

Конечно дам
Жду когда сестра скинет.
Только мне кажется его все знают, но в общем посмотрим.
Еще подруга постоянно поправляет меня, что не шанежка это, а ватрушка
Но в нашей семье это шанежка, почему-то.
Спасибо вам за идею, обязательно попробую!

[Алена_74]

Из готовых местных самый сухой serac, но какой-то он приторный на мой вкус. Он в сырном отделе на развес обычно.

Можно попробовать рикотту (ricotta) и козий brousse, он посолонее и поострее, но тоже не слишком сухой.

[Roksanne]

Девочки, я подозреваю что в этой теме обсуждался способ приготвления нормального, "нашего", творога, но честно, 9 страниц листать не хочется..
Не знаю как вам, а мне местный творог это тот же йогурт, только немного погуще

Если есть секреты - как хотя бы приблизиться к нашему родному с крупинками, или есть места особенные, или марки, поделитесь пожалуйста, информацией, ссылками

На счёт "с крупинками" - не знаю; но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.
Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты. Вынимаю, хорошо ложкой перемешиваю - и тут же ещё на 2 минуты и так далее. Всего - 4 захода по 2 минуты для неплотного творога ( для начинки в блинчики, вареники) и 5 заходов для более плотного (для сырников, к примеру). Потом всё массу выливаю отцеживаться ( через плотную марлю (детский подгузник подойдёт ) или просто через кусок хлопковой ткани). Где-то через час-полтора творог готов. Если покажется жидковат - оставьте отцеживаться надольше.

[Алена_74]

приспособилась в микроволновке.

Для редких особей, не имеющих микроволновки (я в их числе), тот же результат получается, если вылить этот творог из банки в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Тоже пару раз перемешать и откинуть. Если хочется крупинкам и посуше - подольше оставить стекать. Я вообще и сыворотку использую..

[Svet]

Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты.

тот же результат получается, если вылить этот творог из банки в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Тоже пару раз перемешать и откинуть.

Я делаю еще проще последнее время : покупаю faisselle (мне нравится тот, что из Franprix) и ставлю под гнет стекать. Фсссёёёёёёёё.

[Алена_74]

Svet, а поподробнее про "под гнет"? Вы в какую-т-посуду вываливаете творог сначала? и что сверху? и куда все стекает? И сколько ждать?

[Svet]

Svet, а поподробнее про "под гнет"? Вы в какую-т-посуду вываливаете творог сначала? и что сверху? и куда все стекает? И сколько ждать?

Килограммовая банка во Франпри стоит 2,30. В ЭД по-моему даже чуть дешевле, но мне вкус меньше нравится: по-моему чуть больше кислинки, так что пробуйте. Выстилаю дуршлаг марлей, выливаю туда faisselle. В банку из-под него наливаю воду и ставлю сверху. Часа 3 уже достаточно. Но сегодня он у меня ночь простоял, еще лучше.

[Алена_74]

Признаюсь, пользуюсь своим методом еще из жадности - килограммовая такого творога стоит около 1.90, а faisselle сдается мне, дороже раза в два.. а семья у нас четыре рта

[katlin]

Признаюсь, пользуюсь своим методом еще из жадности - килограммовая такого творога стоит около 1.90, а faisselle сдается мне, дороже раза в два.. а семья у нас четыре рта

Алёна у нас тоже четверо но есть в интермарше по 2 кг ведёрки,я покупаю к пасхе и делаю сырую царскую пасху.Один раз в год можно позволить только сцедите хорошо массу/2 кг я подвешиваю чтоб жидкость стекла на сутки./

[Алена_74]

Хотя, конечно, глупость это. Делаю его ну раз в месяц.

[lumumba]

Оо, спасибо, Roksanne, полезная информация!
А я сюда зашла посмотреть рецепт своей же ватрушки. А здесь столько вкусного!
Понравилась запеканка от Лотос111, остальное на досуге поизучаю.
А насчет ватрушки - выше мне писали, конечно же, я знаю, как она выглядит, настоящая ватрушка, просто у нас ну вот так уж повелось, называть это творение ватрушкой, а еще чаще - шанежкой, королевской, вот уж не знаю почему Главное результат) Видела хвалили некий brousse, нашла, буду на нем сегодня экспериментировать.
У меня сегодня на ужин баклажаново-мясная запеканка и королевская (творожная) шанежка.
А вчера была, сама себе не верю, капустная шарлотка, и никто ее не выплюнул и даже очень нахваливали! Это я к тому, что все окружающие меня французы как-то слишком ее дискриминируют) (капусту) Если такой шарлотки нет на форуме, могу поделиться рецептом, главное знать в какую тему поместить.
Сорри за офф У меня хорошее кулинарное настроение

А, и кстати) Я даже марлей вооружилась - привезла на днях из родных краев. А вот штуковину мясо отбивать забыла(

[lotos111]

А вот штуковину мясо отбивать забыла

В ИКЕА продаются металлические молоточки.

[lotos111]

brousse, нашла, буду на нем сегодня экспериментировать

Он немного соленоватый и имеет специфический привкус. А вот этот творожок, про который я писала, очень вкусный и годится для запеканок.

[lumumba]

lotos111, спасибо за молоточки), меня в икее значит он ждет и сито к тому же.
Про творог поняла, я уже решила ваше блюдо попробовать. А вчера моя ватрушка получилась вкусной. Как дома практически, но с бруссом немного конечно жидковатая середина.

[Alyssia]

но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.

Roksanne, делала по Вашему методу творог. Получился отлично, но суховат. Даже лучше сказать не суховат, а немного резиновый. В блинчики закрутить можно, а вот, думаю, для сырников будет сильно рассыпаться. У Вас так тоже получается или я в микроволновке передержала, увлеклась.

[Roksanne]

Роксанне, делала по Вашему методу творог. Получился отлично, но суховат. Даже лучше сказать не суховат, а немного резиновый. В блинчики закрутить можно, а вот, думаю, для сырников будет сильно рассыпаться. У Вас так тоже получается или я в микроволновке передержала, увлеклась.

Думаю, что с микроволновкой увлеклись. Нужно именно 4 раза по 2 минуты, а в перерывах тщательно перемешивать, иначе по периферии он сильнее "скипится" ,а в центре посудины будет жидкий.
Ну и если 0% - то действительно может быть "резиновый", там же жира нету, который мягкость придаёт.

[Rucya]

но вот делать вполне приличный , практически "наш" творог я приспособилась в микроволновке.
Беру килограммовую банку 20% fromage blanc (можно и 0%) ,
открываю, отдираю чистенько фольгу(которая под пластиковой крышкой), прикрываю назад этой крышкой и ставлю в микроволновку( у меня она мощностью 750W) на 2 минуты. Вынимаю, хорошо ложкой перемешиваю - и тут же ещё на 2 минуты и так далее. Всего - 4 захода по 2 минуты для неплотного творога ( для начинки в блинчики, вареники) и 5 заходов для более плотного (для сырников, к примеру). Потом всё массу выливаю отцеживаться ( через плотную марлю (детский подгузник подойдёт ) или просто через кусок хлопковой ткани). Где-то через час-полтора творог готов. Если покажется жидковат - оставьте отцеживаться надольше.

Сегодня пробую сделать творог по Вашим рекомендациям. Взяла 0%.
Сейчас остывает.

[lumumba]

королевская шанежка (для кого-то ватрушка :
175г маргарина размягченного (масла) ,0.5 стакана песка, 0.5 ч.л. соды негашеной, 2 ст муки. Вот его нужно как-то хитро перемешать, чтобы оно было крупинками,хлопьями... не тестом классическим, в общем. С полностью растопленным маслом так не получится, нужно просто мягкое.

Начинка 0.5 кг творога, 0.5 ст песка, 3 яйца и 0.5 ч.л. соды гашеной. Миксером все взбить. (Я, кажется, и без него обходилась).

На блюдо выкладываем половину теста (помню, я выкладывала даже бОльшую его часть - вниз), дальше заливаем творожной массой и сверху сыплем оставшуюся..крупу, но то есть тесто. Это к тому что тесто именно такое, крупинками
И в печку. Сколько печь увы не помню. смотрим по готовности.
Приятного аппетита

[lotos111]

Девочки, я уже в другой теме писала. Для тех, кто ищет хороший творог, 2 раза делала запеканку из Le Petit Suisse (я брала Данон), это что-то бесподобно нежное. Мне кажется, даже дома у меня не такая вкусная получалась, а уж я их переделала море. Сегодня сделала с яблоками по совету ЖЕНИ, просто чудо, язык можно проглотить. Для меня главное нет специфич.вкуса как у брусса и он не соленый и не сладкий, т.е. можно делать как душе угодно.

[Nicolina]

Для тех, кто ищет хороший творог, 2 раза делала запеканку из Ле Петит Суиссе (я брала Данон), это что-то бесподобно нежное.[/QUOTE]

просто чудо, язык можно проглотить

лотос111, а вы бы не могли дать рецепт этой запеканки, пожалуйста.

[чакойка]

Яне знаю как выделить цитату, но хочу сказать \\\\\lumumbu что это не ватрушка , а какой то пирог. Ватрушка это -делаешь тесто или дрожжевое или пресное( я не буду объяснять , кому нужно спросите) я выпекаю на неделе по два раза делаем из теста маленькие колобки , , делаем углубление и туда выкладываем творог, перемешанный с яйцом, сахаром.Выкладываем все это на смазанный противень, сверху смазываем взбитым яйцом с молоком и в духовку до зарумянивания. Вот это ватрушка. Поверте мне .Так делала моя бабушка и мама А они сибирячки.А там толк в выпечке знают

[lotos111]

Да всегда пожалуйста, рецепт очень простой, тут на форуме девочки много давали, они все похожи. Я брала упаковку этого творожка, там 12 шт, 720 гр, 3 яйца, 1/2 стак.сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст.ложки манки. Замесить это все и дать постоять минут 15, манка разбухает и тогда ее совсем не чувствуется. Соду я не ложу. Дальше дело вкуса, я люблю корицей с сахаром посыпать, с изюмом тоже вкусно, можно с бананами (утопить их в тесто немного), ну и 2 яблочка порезать кубиками и перемешать. Духовка на 180С 25 минут. Приятного аппетита!

[Nicolina]

lotos111, приготовила сегодня вашу запеканку. Очень понравилось. Чем-то напомнило сырники, по которым я так соскучилась. Так что спасибо вам болшое за рецепт. Единственное, что она у меня в духовке поднялась, а потом опала. У вас тоже так? К сожалению, не могу сфотографировать, так как у меня нет фотоаппарата ( сломался)

[lotos111]

Nicolina, я рада, что вам понравилась эта запеканка. Вы делали без начинки?
Творожные запеканки всегда опадают, но я оставляю остывать в духовке, чтобы меньше опадала, и последний раз делала с яблоками, они не дают сильно опадать. Я вообще творогоманка, поэтому и искала творог, который был бы по вкусу похож на то, к чему привыкла. А для сырников буду его смешивать с твердым творогом из русского магазина, он немного суховат для сырников а с Пети Свис будет то, что надо.

[Nicolina]

Вы делали без начинки?

делала с изюмом, очень вкусно было. В следующий раз попробую с яблочком.
lotos111, Спасибо ещё раз за рецепт

[Алена_74]

В следующий раз попробую с яблочком

Nicolina, а как - с яблочком? Поделитесь, пожалуйста.

[Tatiana72]

Всем спасибочки за поднятую тему о твороге! Пыталась найти что-то похожее во Франции на российский творог. Теперь по вашим советам буду делать сама этот творог.

[katlin]

Я всё же оставила свой метод делать творог.Покупаю фромаж "faiselle" и выкладываю в марлю и подвешиваю и подставляю туже самую тару пластиковую с сывороткой и даю ей стечь целый день.А вот сыворотку я использую для пышек всеми нами любимыми в детстве и забытыми на сегодняшние дни.Так что у меня и творожок и пышки и не дорого.