Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 27.12.2013, 15:53
Мэтр
 
Аватара для марина-пес
 
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
Соус я делала из греческого йогурта, чуть сметаны, горчица à l'Ancienne, чеснок
спасибо за рецепт, я также жумаю,что 300 гр майонеза многовато)))))
рецепт очень простой
надо 2 банки тунца в натуральном соку, огурцы capres и домашний майонез 100гр. (un bol)
Разомните тунец вилкой, если есть косточки,то очистите, далее возьмите добротный пучок свежей петрушки,порежьте с французскими корнишонами,8 штук хватит и добавьте чайную ложку capres ,если любите лук,то добавьте лучок из банки с корнишонами . Размочите два листика желатина ,разбавьте в теплой воде,чтобы расворился и смешайте с домашним майонезом. Осталось все перемешать с тунцом ,Смазать форму маслом,вылить всю смесь и оставить минимум на 2 часа в холодильнике. Подается как холодная закуска к аперитиву,можно по желанию украсить корнишонами и capres. Приятного аппетита. Как правило, самые привередливые. едят с удовольствием))))
тоже самое на французском):Alors pour la recette du pain au thon il faut :

Pour 4-6 personnes

1 botte de persil frais, 2 boites de thon au naturel

2 feuilles de gélatine alimentaire.

Sel , poivre

8 cornichons

Câpres et petits oignons au vinaigre.

Préparation :

1.On hache les cornichons et 1 cuillère à soupe de câpres+ persil

2.On émiette le thon à la fourchette et on mélange avec le hachis de persil ,cornichons et câpres.

3.On ajoute la gélatine fondue dans quelques cuillères d’eau tiède.

4.SI tu sais faire la mayonnaise maison , tu ajoutes un bol de mayonnaise bien ferme .(un œuf , huile, moutarde)

5.Beurre un moule et remplis-le avec préparation.

On laisse prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
марина-пес вне форумов  
  #2
Старое 27.12.2013, 17:06
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
марина-пес, спасибо большое за рецепт Обязательно сделаю. Тем более мой муж любит тунец, но салат с тунцом поднадоел, вот удивлю его таким вариантом подачи любимой его рыбки
Алёна75 вне форумов  
  #3
Старое 27.12.2013, 17:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Алёна75, ого Столько еды и не для французов много Удивлена, что вашим понравился печеночный торт. наверно потому что они печенку любят. Я своим итальянцам делала, так сама его и съела
dav230 вне форумов  
  #4
Старое 27.12.2013, 18:05     Последний раз редактировалось Алёна75; 27.12.2013 в 18:23..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
dav230, я за него тоже переживала. Но когда начались комплименты между стуками вилок о тарелки, я выдохнула с облегчением
Неее, в России мой стол "лысым" бы посчитали У нас, видимо, иммунитет от обжорства с детства вырабатывается, второе дыхание во время праздничного стола открывается, а у кого еще и третье. В общем, в гости все идут с подготовленными желудками и нервной системой Здесь буду делать корректировку для французских желудков и в плане количества, и в плане выбора блюд. Но хотя бы одно блюдо нашей кухни буду вставлять для расширения французского мировоззрения, так сказать
Алёна75 вне форумов  
  #5
Старое 27.12.2013, 18:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Алёна75, вы наверно недавно переехали Я тоже раньше любила наши украинские застолья, за 3,5 года все изменилось Моим украинским друзьям и знакомым тоже такой стол показался бы пустым
dav230 вне форумов  
  #6
Старое 27.12.2013, 18:18     Последний раз редактировалось Алёна75; 27.12.2013 в 18:25..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
dav230, да, это мои первые опыты по приему европейских гостей, я здесь с октября Конечно, буду корректировать свое поведение в процессе Не хочу уморить моих гостей и довести их до обморока от переедания
PS ммм украинские застолья обожаю))) очень вкусная кухня и очень питательная конечно)))
Алёна75 вне форумов  
  #7
Старое 27.12.2013, 19:42
Мэтр
 
Аватара для tanya07
 
Дата рег-ции: 01.06.2013
Откуда: Париж
Сообщения: 5.161
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Алёна75, вы наверно недавно переехали Я тоже раньше любила наши украинские застолья, за 3,5 года все изменилось Моим украинским друзьям и знакомым тоже такой стол показался бы пустым
Моим бы тоже показался бы пустым, но мне даже больше нравится как у французов, первое второе и сладкое. На рождество я готовила укр блюда, плюс моего мужа мама приготовила их одно блюдо, то мое мясо с ананасами просили еще. Что я заметила так тут я не бегаю как белка, а просто как все, все спокойно и мне так больше нравится..Были в гостях так хозяйка спать пошла вот это для меня был шок.
tanya07 вне форумов  
  #8
Старое 27.12.2013, 20:26
Мэтр
 
Аватара для amaryllis
 
Дата рег-ции: 19.03.2009
Откуда: Nice
Сообщения: 576
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
Да, всё удалось!
Алёна75, молодец! Ну слава Богу что всё хорошо. Спасибо что поделились рецептиками
__________________
"Человек находит время для всего, чего он действительно хочет". Э. Маккинзи "14 000 фраз..."

Так смешно слушать ложь,когда знаешь правду!
amaryllis вне форумов  
  #9
Старое 28.12.2013, 01:25
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
amaryllis, спасибо большое! И спасибо за приятные слова С наступающими праздниками! Joyeuses fêtes!
Алёна75 вне форумов  
  #10
Старое 28.12.2013, 00:06
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 25.09.2012
Сообщения: 284
Вот это да...

Я за 2,5 года отношений решила на рождество принести с собой что-нибудь, а то все ем и ем то у мамы друга в гостях то у тети )) В этот раз сделала хрустики и мясо в пиве и почуствовала себя героем. Правда всем понравилось. И тут зашла в эту тему, а тут такое мастерство....лучше сразу тихонько удалюсь )) Респект хозяйкам!!
tanayka вне форумов  
  #11
Старое 28.12.2013, 01:39
Мэтр
 
Аватара для Juls
 
Дата рег-ции: 20.07.2006
Откуда: London
Сообщения: 3.513
и фуа-гра, и печеночный торт? не бережете вы себя, товарищи. это не супер-полезно все.
__________________
It is ok for me to have everything I want
«Модель хороша, если она приносит пользу. Если она начинает вас ограничивать, от нее следует отказаться»
Juls вне форумов  
  #12
Старое 29.12.2013, 13:13
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеJuls пишет:
и фуа-гра, и печеночный торт? не бережете вы себя, товарищи. это не супер-полезно все
Согласна. Ем только в гостях и покупаю только для гостей. Но в новый год можно даже салат - оливье ) Открыла для себя фиги, фаршированные фуа-агрой.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #13
Старое 29.12.2013, 13:29
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
фиги, фаршированные фуа-агрой
Так не сезон для фиг.
Svet вне форумов  
  #14
Старое 29.12.2013, 14:52
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Так не сезон для фиг
не упомянула, что они вяленые )
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #15
Старое 30.12.2013, 01:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.538
Посмотреть сообщениеSvet пишет:
Так не сезон для фиг.
так он никогда не сезон для хорошего качества фуа-гра. Ее тогда едят "натюр", как тут любят говорить, или максимум со щИпотью "флер де сель". Все остальные конфитюры и яблоки/груши подают с продуктом не самой высокой категории--- все это мне объяснял ровно 22 года назад производитель этой самой фуыгры
Если честно, то вкусно эту самую фигу распустить на сливочном масле быстро на сковороде и подавать в теплом виде. Еще вкусно жирную печень с вялеными помидорками и тостами из черного хлеба.
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #16
Старое 29.12.2013, 13:57
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
Открыла для себя фиги, фаршированные фуа-агрой.
ага, мне тоже попались в этом году несколько раз (до этого и не знала пто это блюдо)
Сначала в ресторане попробовали, затем видела у нас в супермаркете, в отделе "крутых закусок"
Oksy75 вне форумов  
  #17
Старое 29.12.2013, 14:54
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
затем видела у нас в супермаркете, в отделе "крутых закусок"
да и дорогие : 3 фиги -10 евро. Не для повседневности, конечно...
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #18
Старое 29.12.2013, 02:32
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
Помогите мне, пожалуйста советом. У меня есть очень крупная фермерская утка, весом около 4 кг. Я хотела бы фаршировать ее рисом и морковью и выпекать в духовке. Как долго выпекать, чтобы приготовилась до конца и не была сухой. Есть ли у кого то проверенный рецепт или ссылка? Заранее спасибо.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #19
Старое 29.12.2013, 08:47
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
kika78, Вы не искали в интернете canard farci aux ris? Как то ее рисом не часто фаршируют, все больше яблоками или фуа гра.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #20
Старое 29.12.2013, 12:10     Последний раз редактировалось kika78; 29.12.2013 в 12:56..
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
MARGOO, спасибо, пойду искать. (Я плохо готовлю.) Нашла.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #21
Старое 30.12.2013, 12:21
Кандидат в мэтры
 
Аватара для printemps
 
Дата рег-ции: 08.02.2005
Откуда: Ile de France
Сообщения: 242
Посмотреть сообщениеkika78 пишет:
Помогите мне, пожалуйста советом. У меня есть очень крупная фермерская утка, весом около 4 кг. Я хотела бы фаршировать ее рисом и морковью и выпекать в духовке. Как долго выпекать, чтобы приготовилась до конца и не была сухой. Есть ли у кого то проверенный рецепт или ссылка? Заранее спасибо.

kika78

Я на рождество делала близкого родственника утки - гуся , килограмм 6 ,в первый раз в жизни !
Мне кажется утку можно делать по-этому сценарию тоже .
Запекала в не очень горячей духовке - 180° - 170° 3 с половиной часа.
Гуся я положила на решетку на спину и не переворачивала, под решеткой был противень с горячей водой куда стекал
жир. Этой водой я поливала гуся , чем чаще это делать - тем лучше iменно что-бы мясо не было сухим . Несколько раз я доливала воду.
Где-то в середине процесса жира насобиралось довольно много и я его весь собрала с противня и опять налила горячей воды.
ПОлучилось хорошо - хрустящая кожитса (хоть и жирная) и нежное мясо, mais ferme , чем и отличаются утки и гуси и что лично я и люблю !
Я думаю что в следующем году буду делать утку pour changer.
Напишите потом как у вас получилось ?
printemps вне форумов  
  #22
Старое 30.12.2013, 13:16
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
printemps, спасибо Вам большое. Завтра буду готовить и потом обязательно напишу.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #23
Старое 02.01.2014, 13:49     Последний раз редактировалось kika78; 02.01.2014 в 14:35..
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
printemps, lotos111, спасибо за советы по приготовлению утки. Вот мой рецепт.
Обжарить 1 крупную луковицу, натереть на мелкой терке и обжарить 2 моркови, отварить до полуготовности и затем обжарить стакан риса (у меня было 125 гр).
Луком/морковью/рисом нафаршировать тушку, зашить и поставить в духовку на решетку. В противень под решеткой налить стакан воды и время от времени поливать ею птицу.
Духовку поставили на 150°C, готовили 3ч 45мин. Вынимать нужно было чуть раньше. Получилось очень вкусно.
Спасибо!
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #24
Старое 02.01.2014, 14:51
Кандидат в мэтры
 
Аватара для printemps
 
Дата рег-ции: 08.02.2005
Откуда: Ile de France
Сообщения: 242
[QUOTE=kika78;1060371685]printemps, lotos111, спасибо за советы по приготовлению утки. Вот мой рецепт.
Обжарить 1 крупную луковицу, натереть на мелкой терке и обжарить 2 моркови, отварить до полуготовности и затем обжарить стакан риса (у меня было 125 гр).
Луком/морковью/рисом нафаршировать тушку, зашить и поставить в духовку на решетку. В противень под решеткой налить стакан воды и время от времени поливать ею птицу.
Духовку поставили на 150°C, готовили 3ч 45мин. Вынимать нужно было чуть раньше. Получилось очень вкусно.
Спасибо!


Классная утка получилась ! А жира много вытекло из нее ? А как рис был - не сухой ?
printemps вне форумов  
  #25
Старое 02.01.2014, 15:17     Последний раз редактировалось kika78; 02.01.2014 в 15:46..
Мэтр
 
Аватара для kika78
 
Дата рег-ции: 01.06.2011
Откуда: Рига - Норрчёпинг
Сообщения: 11.458
printemps, рис был не сухой, то, чем фаршировали, было подано как гарнир. К отварному картофелю не притронулись.
Получилось, что жиром заполнен противень под решеткой, но не до конца, не переполнен. Им поливали картофель 1 числа.
3 семьи за 2 дня с уткой не справились (13 человек, 8 из них взрослые), 1/4 еще находится в холодильнике. Новый год получился "как положено". )
Советую не отваривать к утке картофель, достаточно риса.
__________________
Без подписи.
kika78 вне форумов  
  #26
Старое 29.12.2013, 15:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Обошла пару супермаркетов, рынок в поисках свежего инжира. Хотела сделать закуску с инжиром, прошутто и козьим сыром... Нет нигде! А вы тут говорите 3 шт. 10е! Нееее, тогда подождем, когда будет сезон Помню, когда мы жили на Сардинии, объедались инжиром, в саду у свекров три дерева
Так что скорее всего сделаю на закуску салат с фенхелем и апельсином. Запеку утиные ножки с черешневым соусом от Loveis. Обязательно сделаю тарелочку оливье и канапе с икрой. Откроем бутылочку итальянского спуманте... Вот на десерт еще не решила что. А, мы будем вдвоем с мужем
dav230 вне форумов  
  #27
Старое 29.12.2013, 16:02
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.201
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А вы тут говорите 3 шт. 10е!
это уже фуагрой нафаршированнные
Oksy75 вне форумов  
  #28
Старое 29.12.2013, 16:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Oksy75, аааа
dav230 вне форумов  
  #29
Старое 03.01.2014, 14:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.01.2010
Откуда: Ростов-на Дону - Страсбург- Lampertheim
Сообщения: 617
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Обошла пару супермаркетов, рынок в поисках свежего инжира.
Попадается всё время в магазине "cora", видела в этом году (который уже прошедший, ) и перед Рождеством и после.
Муся2010 вне форумов  
  #30
Старое 03.01.2014, 15:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеМуся2010 пишет:
Попадается всё время в магазине "cora", видела в этом году (который уже прошедший, ) и перед Рождеством и после.
Возле нас нет такого магазина
dav230 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:56.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX