Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Chattelet]

Chattelet, "это Вы сейчас с кем разговаривали?" я, пожалуй, с этим буду разбираться попозже...там такая головомойка )))) Но всё равно спасибо, конечно

С Вами))) Вы же несколько раз спросили про это.

[Алёна75]

да я понимаю)) я шутила. Я, как из анекдота :
"Несколько заторможенный ребенок подходит к отцу и говорит: "Папа-а, а че это, я яблоко откусил, а оно полежало и стало из белого желтым?"
Папа: понимаешь, сынок, любое яблоко содержит элементы железа, когда они вступают во взаимодействие с молекулами кислорода, то происходит
процесс, известный в неорганической химии как процесс окисления. Этот процесс и вызвает изменение окраски любого железосодержащего вещества...
Сын: Папа-а, а ты сейчас с кем разговаривал?!"

Конечно же, спасибо большое за ссылку, Chattelet

[Melodia]

Девочки, кто подскажет интересный и удачный французский рецепт на НГ из налима(lotte)?Или другой рыбы?Только без грибочков,пожалуйста.

[novice2000]

Девочки, кто подскажет интересный и удачный французский рецепт на НГ из налима(lotte)?Или другой рыбы?Только без грибочков,пожалуйста

Если очень просто, то я режу на кусочки, обжариваю, заливаю сливками и кидаю щепотку сафрана, потом солю. Или еще режу крупными кубиками, оборачиваю беконом и запекаю.

[Melodia]

novice2000,спасибо огромное!Интереснай идея с беконом!А сливки в 1 рецепте можно заменить другим соусом?A то у меня некоторые люди сливки не едят...compliqué

[novice2000]

А сливки в 1 рецепте можно заменить другим соусом?A то у меня некоторые люди сливки не едят...compliqué

Я даже не знаю, не пробовала никогда заменять. Соевое молоко? Обычное молоко? Сметана?

[Melodia]

Я даже не знаю, не пробовала никогда заменять. Соевое молоко? Обычное молоко? Сметана?

Ох, не знaю!Может быть соевое.ТоварисЧ вообще молочку не воспринимает никакХорошо, что малой в меня- всю молочку лопаем только так.)Все равно, огромное спасибо за подсказку!

[Roupy]

Melodia, Кокосовым молоком можно заменять сливки.

[Melodia]

Мелодиа, Кокосовым молоком можно заменять сливки.

Сама бы точно не додумалась!Как все просто оказывается!Спасибо за наводку!

[Daffy]

В этом году решила отойти от традиционных Рождественских рецептов. Уже все одно и тоже каждый год поднодоело.
Составила примерное меню, но буду еще редактировать

1. apéritif
Все возможные Canapés в районе 50 штук + les verrines

2. entrée
Решила в этом году приготовить черепаху.
Поэтому буду делать блюдо из трех составляющих морепродуктов
Омар+ черепаха + креветки

3. Plat
Все года запекали утку в различных вариантах. В этом году буду делать Индейку (мясо без косточки) в красном вине с овощами. На гарнир скорее всего картошка, или оладьи из кабачков (возможность замены хлеба)

4 Dessert
Как всегда полено + буду готовить свой персональный десерт из свежей малины и крема + печенье bretonne

Фуа-гру я подам на аперитив.

[MARGOO]

Daffy, красивое у Вас меню.
А черепаха... Вы где ее покупаете?

[Daffy]

MARGOO, спасибо. Но, пока не решила с каким соусом буду сочетать горячее и легкое блюдо. Если морепродукты (они будут подавать обжаренные) сделаю с красным соусом, то индейку сделаю в белом соусе. Или наоборот.
Черепаха сейчас продается в магазинах в рыбных отделах и уже в готовом варианте, порезанная на части.

[novice2000]

Черепаха сейчас продается в магазинах в рыбных отделах и уже в готовом варианте, порезанная на части.

Извиняюсь за вопрос - а Вы, случайно, не путаете tourteau и tortue?

[Daffy]

Извиняюсь за вопрос - а Вы, случайно, не путаете tourteau и tortue?

Нет, не путаю. Я прекрасно знаю, как выглядит черепаха, а также ее перевод.

P.S. Буквально вчера видела черепаху в китайском магазине.

[irinasrd]

Представляю мое меню на Рождество.

aperitif: 1.verrines с муссом из авокадо и в качестве украшения креветка
2.verrines огурец и копченая семга
3.choux с муссом из фуа-гра
4.mini cake au magret de canard
5.canapes.
entree: 1. на тарелку выложу подушку из салата mache положу фуа-гра на pain d'epice и маленькие соусницы с вареньем из фиг или из лука.
2.тарелка с омарами и креветками
3.улитки под занавес
plat : Телятина Орлов на гарнир каштаны и флан из лука порея

dessert: Entremets au poires et chocolat.

[c3465]

irinasrd,
а какой бисквит для десерта ?
Вы часто делаете этот десерт ?


"choux с муссом из фуа-гра"- это что то....

Флан Вы порционный делаете?

[irinasrd]

а какой бисквит для десерта ?

génoise.делала этот десерт год назад вроде получилось.Только если будете делать, не кладите сл.масло в грушевый мусс. Без него грушевый мусс получается как мороженое sorbet ,что на мой взгляд приятней и легче.

Флан Вы порционный делаете?

порционно

[Petite cerise]

Поделитесь идеями для поленца! Впереди еще НГ и наше рождество.

[irinasrd]

Все хозюшки, у меня кризис жанра,не знаю что готовить на Новый Год.;( Т.е. на горячее знаю что,а вот аперо,антре хоть убейте не могу найти идеи;(

[c3465]

irinasrd,
мы купили на этом сайте, буду делать с яблоками.

[Алёна75]

уффф, а я отстрелялась ))))) На Новый Год не надо будет готовить, идем в гости)))
Но вот здесь много идей для apéros et entrées. Может быть найдете что-то новенькое и интересное
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cu...oel-13873.aspx
http://www.marmiton.org/recette-noel...de-noel_1.aspx
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ifs/index.html

[irinasrd]

уффф, а я отстрелялась ))))) На Новый Год не надо будет готовить, идем в гости)))
Но вот здесь много идей для apéros et entrées. Может быть найдете что-то новенькое и интересное
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cu...oel-13873.aspx
http://www.marmiton.org/recette-noel...de-noel_1.aspx
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...ifs/index.html

мы купили на этом сайте, буду делать с яблоками.

Спасибо за наводки,посмотрю,все проштудирую,отпишусь на что соблазнилась.

[amaryllis]

уффф, а я отстрелялась ))))) На Новый Год не надо будет готовить, идем в гости)))

Алёна75,расскажите пожалуйста как всё прошло, надеюсь гостям понравилось?
У нас наоборот, мы были в гостях на Рождество, а у нас будут гости на Новый год.

[kika78]

У нас тоже будут гости на НГ. Придется готовить больше, чем в прошлом. Зато, никуда не нужно ехать.

[Алёна75]

Алёна75,расскажите пожалуйста как всё прошло, надеюсь гостям понравилось?

Да, всё удалось!
Для начала, муж многое из меню повычеркивал, аргументируя тем, что во Франции стол не накрывают так богато как в России Но даже того, что осталось, оказалось более чем достаточно. Некоторые не смогли дойти даже до горячего Больше, конечно, для французских гостей так много готовить не буду. Непривычные они к нашим застольям
На аперитив были тартинки с фуа гра и pain d'épices с confit de figues et confit d'oignons, тосты с икрой трех цветов, и рулетики из блинов с рикоттой и лососем по этому рецепту http://www.foodclub.ru/detail/6370/ но я делала не в форме канапе, а нарезала рулетики.
На entrées у меня был печеночный торт, но я сделала его порционно, каждому по башенке на тарелку и рядом полянка из mesclun. А также verrines с муссом из авокадо и лососем по этому рецепту http://www.cuisineaz.com/recettes/ve...fume-9328.aspx
Наш традиционный печеночный торт вызвал восхищение! Сначала все на него смотрели с удивлением, потом фоткали весь entrées, потом уже приступили к его поеданию. Получила комплименты
Но слишком уж сытный наш тортик оказался. Один боец после него вышел из строя Уже горячее не смог съесть
На горячее я подавала confit de canard под соусом из airelles (делала два варианта соуса: из airelles au naturel из банки, и со свежими cranberries) с картофелем сарладэз по этому рецепту http://www.marmiton.org/recettes/rec...ses_22651.aspx Очень вкусно получилось! Соусы обалденные, я про них в теме Соусы написала.
Ну и дальше просто уже: сыры с зеленым салатом и торт Forêt Noire .
Вывод: всё очень вкусно, но очень много. По крайней мере для этой группы французских товарищей уже точно знаю, что так много готовить не нужно, всё меню делить на два можно. Неподготовленные такие товарищи попались
С наступающим Новым годом и православным Рождеством, дорогие форумчане и форумчанки! И пусть ваши столы будут вкусными, а гости довольными!

[Oksy75]

Алёна75, ну вы даете !
респект вам !

[Алёна75]

Oksy75, спасибо большое!

[марина-пес]

На entrées у меня был печеночный торт, но я сделала его порционно, каждому по башенке на тарелку и рядом полянка из mesclun

а можно рецептик и фото заодно°)))

[марина-пес]

а мне нравится рецептик " le pain au thon " , он в старой книжке мамы моего мужа, делала два раза и всегда очень нравится гостям.

[Алёна75]

марина-пес, тогда бартер Я Вам печеночный торт, а Вы - свой рецепт
Я за основу брала вот этот рецепт http://gotovim-doma.ru/view.php?r=315, но добавляла не одно яйцо, а два больших. И жарила не блины, а оладушки. Затем можно из них вырезать ровные круги например веррином с большим диаметром. Но я так оставила. И вот так порционно составлять дальше башенки. Соус я делала из греческого йогурта, чуть сметаны, горчица à l'Ancienne, чеснок, перец. Затем в холодильнике постоял ночь, перед подачей верхний слой смазала соусом опять и украсила тертым яйцом и зеленью. Voilà
PS Фотку не могу выложить, я еще не разобралась, как это делается. Мне дали ссылку, но там так сложно, что пока с духом собираюсь)))