Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Алёна75]

я думаю просто ягоды протереть и ничего добавлять не надо

аа, так если Вы просто хотите ягодками полакомитьтся, то да, чем меньше ингредиентов, тем лучше, главное, вкус самих ягод. А мне надо брусничный соус к утке, поэтому я и заморочилась Просто брусника перетерая с сахаром, думаю, с уткой будет не комильфо)))

[dolka_olka]

аа, так если Вы просто хотите ягодками полакомитьтся, то да, чем меньше ингредиентов, тем лучше, главное, вкус самих ягод. А мне надо брусничный соус к утке, поэтому я и заморочилась Просто брусника перетерая с сахаром, думаю, с уткой будет не комильфо)))

я делаю ребенку морсик из бруснички, ягоды после того как они были сварены теряют всю свою пикантность, сравнимо с теми же яблоками. или лучше может сравнить с варенными лимонами?

[lotos111]

Мы покупаем только дикий, когда бывает.

[oksana475]

lotos111, и свежий тоже дикий?

[Nathaniel]

Корица с брусникой отлично сочетается, мама вкуснючие ватрушки с брусникой и с корицей постоянно делала.

[Алёна75]

Вот, нашла на Мармитоне "Sauce aux airelles". Но не уточняется, какие именно это airelles. Или можно этот соус делать со всеми ягодами, которые в своем названии имеют слово airelles....? да, ингредиенты несколько отличаются от тех, что даются на российских сайтах...
http://www.marmiton.org/recettes/rec...es_105709.aspx

[MARGOO]

Small_birdie,
kika78,
ваши посты про масло тут.

[tanya07]

Скажите, а что нельзя ставить из блюд на рождественский стол. Если не в тему то можно ссылку. Спасибо

[Алёна75]

Вот, нашла хороший рецепт картофеля сарладэз Он как нельзя лучше подходит к confit de canard. Вдруг кто-то тоже будет это блюдо подавать на праздничный стол, вот такой картофель (а можно еще добавить грибы) отлично подойдет на гарнир. Плюс стручковую фасоль сбоку на тарелку Ну и соус конечно aux airelles. ммм... я в предвкушении
http://www.marmiton.org/recettes/rec...ses_22651.aspx

[Trinichka]

Вот, нашла хороший рецепт картофеля сарладэз Он как нельзя лучше подходит к цонфит де цанард. Вдруг кто-то тоже будет это блюдо подавать на праздничный стол,

Этот картофель однозначно подходит, а откуда у вас, если не секрет, конечно, идея брусничного соуса к confit?

Никогда не слышала, на юго-западе бываем регулярно, даже интернет
перелопатила, часто предлагается parmentier (хороший рецепт у одной форумчанки) луковый конфитюр, зеленый горошек, соуса нету

Вы уже пробовали где-то? И потом, есть опасение что в сочетании с жирной жареной картохой соус будет не очень, не думаете?

[Nathaniel]

откуда у вас, если не секрет, конечно, идея брусничного соуса к confit?

В этом как раз отличие чата от форума - все ходы записаны, но бывает лень их прочитать

[Алёна75]

Вы уже пробовали где-то? И потом, есть опасение что в сочетании с жирной жареной картохой соус будет не очень, не думаете?

Именно в таком сочетании я ела это блюдо во французском ресторане. Конфи де канар, рядом соус, чуть попадает на утку, сбоку картофель сарладез. Жирным мне не показалось, наоборот, утка таяла во рту, соус с кислинкой освежал, а картошка не такая и жирная, весь жир перед подачей впитывается в бумагу. Мне это блюдо очень запомнилось именно своей сбалансированностью. Каждый раз в том ресторане я его заказывала.
Iryna13, по поводу стручковой фасоли - тоже не вижу дисгармонии. Она сбоку от утки и картофеля, отварная, с целью немного добавить овощей, они полегче, чем утка и картофель.
Немного грибов в картофель, это как вариант, но хочу добавить, картошка с грибами это классическая вкуснятина, для меня по крайней мере...обожаю)))
Что касается порций, то конечно порции будут не в русских традициях , а как подают в ресторанах, всё в количестве ровно таком, чтобы оттенить вкус друг друга.
Есть фото этого блюда, но не могу разобраться, как картинку в сообщение вставить

[Iryna13]

Алёна75, я не хочу Вас ни в чем переубеждать,каждый готовит то,что считает нужным.Я высказала исключительно свое мнение,что на праздничное,тем более рождественское это блюдо никак не тянет. Тем более,что в гостях будут французы.ИМХО

[Алёна75]

Iryna13, да я абсолютно не воспринимаю Ваш комментарий как попытку меня переубедить))) Всё ок
Это блюдо предложено моим мужем, он francese vero, как говорят итальянцы, настоящий француз. Его такой выбор не смущает, значит и меня тоже)) Наверное, в каждой семье по-своему. В каких-то российских семьях и оливье уже за праздник не считают, а для меня это обязательный атрибут новогоднего стола.))))
А раньше, помню, на праздник пельмени лепили. Это было праздничное блюдо, а сейчас самое что ни на есть обыденное. Хотя ставила на стол при приеме французов сибирские пельмени, собственноручно приготовленные, очень даже празднично уплетались они
Поэтому, наверное, всё дело вкуса и индивидуальных предпочтений.

[Алёна75]

Trinichka, кстати, в соседней теме "Соусы" Loveis пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

[Marine Saf]

О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

Лучше с фото сразу, для наглядности

[Алёна75]

Marine Saf, да вот и проблема в том, что не умею здесь вставлять фото

[Trinichka]

Триничка, кстати, в соседней теме "Соусы" Ловеис пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола

Я видела, но это некстати)), целая утка и конфи разные вещи, к magret сладкий соус вообще святое так шта...
Вообще я тут ни при чем, главное чтобы вам и гостям понравилось
Zhdem otcheta+foto

[Алёна75]

Trinichka, "кстати" это было "кстати о соусах" просто в продолжение темы, подумала, что Вам будет это интересно. Никого ни в чем не убеждаю ни в коем случае. Мы же не обсуждаем, а рассуждаем, не так ли? Меня лично очень удивил черешневый соус, надо тоже как-нибудь попробовать.

[Iryna13]

А на мой вкус утка с этим картофелем будет слишком сытным блюдом и достаточно жирным. А,если туда еще и стручковую фасоль,да грибы добавить,то можно больше ничего не готовить, итак будет очень " тяжелый " для желудка вариант.ИМХО

[Trinichka]

А на мой вкус утка с этим картофелем будет слишком сытным блюдом и достаточно жирным. А,если туда еще и стручковую фасоль,да грибы добавить,то можно больше ничего не готовить, итак будет очень " тяжелый " для желудка вариант.ИМХО

Oно и есть очень сытно и "по-домашнему" с этой картошкой имхо,
разве что мини-порции делать) ;
а так да, экономно и работы немного, классная идея

[Iryna13]

Oно и есть очень сытно и "по-домашнему" с этой картошкой имхо,
разве что мини-порции делать) ;
а так да, экономно и работы немного, классная идея

Да-да,совсем мини,на один укус,иначе ничего другого уже невозможно будет попробовать. Блюдо хорошее,но на мой взгляд совсем не рождественское,а повседневное. Но это только мое мнение.

[Katerina_nn]

Дамы (господ пока в этой теме не наблюдаю), нужен совет: едем на рождество к родственникам мужа, товарищи очень привередливые и сложные в плане покушать, а я хотела бы приготовить что-то такое, что просто "вау". Пока ничего в голову, кроме marrons glacés fait maison, не приходит. Думала испечь мой коронный медовик, но трястись с ним 4 часа в TGV - не самое приятное. Подскажите, чем бы таким удивить и поразить? Склоняюсь к десерту, но идей особых нет. Прошу помощи...

[Clisson]

Katerina_nn, десерты моё слабое место. А вот утку и курицу, когда запекаю, то всегда запекаю яблоки или груши, или всё вместе + полосками длинными разноцветный перец, финики, сушёные абрикосы, чернослив, изюм. Потом это всё живописно выкладываю вокруг дичи и ни картошки, ни других овощей.

[oksana475]

Clisson, а запекаете как, нашпиговав во внутрь или выложив вокруг дичи?

[Clisson]

oksana475, Запекаю вокруг дичи. Одно яблоко кладу внутоь, в животик птицы. А если цыплёнок в духовке на вертеле, то его нитками обвязываю, чтобы ножки не болтались, немного пожарится- кладу фрукты. Груши разрезаю пополам, а яблоки- целые. Серединку, конечно красивее вынуть, но целыми вкуснее.

[Azzaz]

4 часа в TGV - не самое приятное. Подскажите, чем бы таким удивить и поразить?

кулебяка доедет в пакете от Пикара

[Alena66]

Кто искал бруснику - она наконец-то появилась в Picard
http://www.picard.fr/produits/airell...ml?cgid=fruits

[Алёна75]

Вот нашла рецепт мусса из авокадо и лосося, но с желатином, как раз чтобы получились "башенки"
http://www.cuisineaz.com/recettes/mo...ume-59617.aspx
Или вот классный рецепт, без желатина. Сервировать можно в "скорлупки" авокадо (выпало из головы, как они называются, извините )
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...au-saumon-fume

[Алёна75]

Chattelet, "это Вы сейчас с кем разговаривали?" я, пожалуй, с этим буду разбираться попозже...там такая головомойка )))) Но всё равно спасибо, конечно