Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 11.12.2013, 19:43
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Посмотреть сообщениеdolka_olka пишет:
я думаю просто ягоды протереть и ничего добавлять не надо
аа, так если Вы просто хотите ягодками полакомитьтся, то да, чем меньше ингредиентов, тем лучше, главное, вкус самих ягод. А мне надо брусничный соус к утке, поэтому я и заморочилась Просто брусника перетерая с сахаром, думаю, с уткой будет не комильфо)))
Алёна75 вне форумов  
  #2
Старое 11.12.2013, 19:47
 
Дата рег-ции: 03.03.2009
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 341
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
аа, так если Вы просто хотите ягодками полакомитьтся, то да, чем меньше ингредиентов, тем лучше, главное, вкус самих ягод. А мне надо брусничный соус к утке, поэтому я и заморочилась Просто брусника перетерая с сахаром, думаю, с уткой будет не комильфо)))
я делаю ребенку морсик из бруснички, ягоды после того как они были сварены теряют всю свою пикантность, сравнимо с теми же яблоками. или лучше может сравнить с варенными лимонами?
dolka_olka вне форумов  
  #3
Старое 11.12.2013, 19:05
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.615
Мы покупаем только дикий, когда бывает.
lotos111 вне форумов  
  #4
Старое 11.12.2013, 19:08
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
lotos111, и свежий тоже дикий?
oksana475 вне форумов  
  #5
Старое 11.12.2013, 19:09
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.834
Корица с брусникой отлично сочетается, мама вкуснючие ватрушки с брусникой и с корицей постоянно делала.
Nathaniel вне форумов  
  #6
Старое 11.12.2013, 19:24
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Вот, нашла на Мармитоне "Sauce aux airelles". Но не уточняется, какие именно это airelles. Или можно этот соус делать со всеми ягодами, которые в своем названии имеют слово airelles....? да, ингредиенты несколько отличаются от тех, что даются на российских сайтах...
http://www.marmiton.org/recettes/rec...es_105709.aspx
Алёна75 вне форумов  
  #7
Старое 12.12.2013, 14:40
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Small_birdie,
kika78,
ваши посты про масло тут.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #8
Старое 13.12.2013, 02:17
Мэтр
 
Аватара для tanya07
 
Дата рег-ции: 01.06.2013
Откуда: Париж
Сообщения: 5.161
Скажите, а что нельзя ставить из блюд на рождественский стол. Если не в тему то можно ссылку. Спасибо
tanya07 вне форумов  
  #9
Старое 13.12.2013, 18:24     Последний раз редактировалось Алёна75; 13.12.2013 в 18:30..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Вот, нашла хороший рецепт картофеля сарладэз Он как нельзя лучше подходит к confit de canard. Вдруг кто-то тоже будет это блюдо подавать на праздничный стол, вот такой картофель (а можно еще добавить грибы) отлично подойдет на гарнир. Плюс стручковую фасоль сбоку на тарелку Ну и соус конечно aux airelles. ммм... я в предвкушении
http://www.marmiton.org/recettes/rec...ses_22651.aspx
Алёна75 вне форумов  
  #10
Старое 14.12.2013, 01:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
Вот, нашла хороший рецепт картофеля сарладэз Он как нельзя лучше подходит к цонфит де цанард. Вдруг кто-то тоже будет это блюдо подавать на праздничный стол,
Этот картофель однозначно подходит, а откуда у вас, если не секрет, конечно, идея брусничного соуса к confit?

Никогда не слышала, на юго-западе бываем регулярно, даже интернет
перелопатила, часто предлагается parmentier (хороший рецепт у одной форумчанки) луковый конфитюр, зеленый горошек, соуса нету

Вы уже пробовали где-то? И потом, есть опасение что в сочетании с жирной жареной картохой соус будет не очень, не думаете?
Trinichka вне форумов  
  #11
Старое 14.12.2013, 15:21
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.834
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
откуда у вас, если не секрет, конечно, идея брусничного соуса к confit?
В этом как раз отличие чата от форума - все ходы записаны, но бывает лень их прочитать
Nathaniel вне форумов  
  #12
Старое 15.12.2013, 14:18
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
Вы уже пробовали где-то? И потом, есть опасение что в сочетании с жирной жареной картохой соус будет не очень, не думаете?
Именно в таком сочетании я ела это блюдо во французском ресторане. Конфи де канар, рядом соус, чуть попадает на утку, сбоку картофель сарладез. Жирным мне не показалось, наоборот, утка таяла во рту, соус с кислинкой освежал, а картошка не такая и жирная, весь жир перед подачей впитывается в бумагу. Мне это блюдо очень запомнилось именно своей сбалансированностью. Каждый раз в том ресторане я его заказывала.
Iryna13, по поводу стручковой фасоли - тоже не вижу дисгармонии. Она сбоку от утки и картофеля, отварная, с целью немного добавить овощей, они полегче, чем утка и картофель.
Немного грибов в картофель, это как вариант, но хочу добавить, картошка с грибами это классическая вкуснятина, для меня по крайней мере...обожаю)))
Что касается порций, то конечно порции будут не в русских традициях , а как подают в ресторанах, всё в количестве ровно таком, чтобы оттенить вкус друг друга.
Есть фото этого блюда, но не могу разобраться, как картинку в сообщение вставить
Алёна75 вне форумов  
  #13
Старое 15.12.2013, 14:21
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Алёна75, я не хочу Вас ни в чем переубеждать,каждый готовит то,что считает нужным.Я высказала исключительно свое мнение,что на праздничное,тем более рождественское это блюдо никак не тянет. Тем более,что в гостях будут французы.ИМХО
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #14
Старое 15.12.2013, 14:35
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Iryna13, да я абсолютно не воспринимаю Ваш комментарий как попытку меня переубедить))) Всё ок
Это блюдо предложено моим мужем, он francese vero, как говорят итальянцы, настоящий француз. Его такой выбор не смущает, значит и меня тоже)) Наверное, в каждой семье по-своему. В каких-то российских семьях и оливье уже за праздник не считают, а для меня это обязательный атрибут новогоднего стола.))))
А раньше, помню, на праздник пельмени лепили. Это было праздничное блюдо, а сейчас самое что ни на есть обыденное. Хотя ставила на стол при приеме французов сибирские пельмени, собственноручно приготовленные, очень даже празднично уплетались они
Поэтому, наверное, всё дело вкуса и индивидуальных предпочтений.
Алёна75 вне форумов  
  #15
Старое 15.12.2013, 15:51
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Trinichka, кстати, в соседней теме "Соусы" Loveis пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола
Алёна75 вне форумов  
  #16
Старое 15.12.2013, 18:13
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола
Лучше с фото сразу, для наглядности
Marine Saf сейчас на форумах  
  #17
Старое 15.12.2013, 18:18
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Marine Saf, да вот и проблема в том, что не умею здесь вставлять фото
Алёна75 вне форумов  
  #18
Старое 15.12.2013, 22:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеАлёна75 пишет:
Триничка, кстати, в соседней теме "Соусы" Ловеис пишет о черешневом соусе к утке, они традиционно подают такое блюдо на рождество. Вот как интересно
О том, как у меня получилось в целом всё сочетание вкусов в этом блюде, отчитаюсь после дегустации всеми участниками праздничного стола
Я видела, но это некстати)), целая утка и конфи разные вещи, к magret сладкий соус вообще святое так шта...
Вообще я тут ни при чем, главное чтобы вам и гостям понравилось
Zhdem otcheta+foto
Trinichka вне форумов  
  #19
Старое 15.12.2013, 23:21
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Trinichka, "кстати" это было "кстати о соусах" просто в продолжение темы, подумала, что Вам будет это интересно. Никого ни в чем не убеждаю ни в коем случае. Мы же не обсуждаем, а рассуждаем, не так ли? Меня лично очень удивил черешневый соус, надо тоже как-нибудь попробовать.
Алёна75 вне форумов  
  #20
Старое 14.12.2013, 01:51
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
А на мой вкус утка с этим картофелем будет слишком сытным блюдом и достаточно жирным. А,если туда еще и стручковую фасоль,да грибы добавить,то можно больше ничего не готовить, итак будет очень " тяжелый " для желудка вариант.ИМХО
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #21
Старое 14.12.2013, 02:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
А на мой вкус утка с этим картофелем будет слишком сытным блюдом и достаточно жирным. А,если туда еще и стручковую фасоль,да грибы добавить,то можно больше ничего не готовить, итак будет очень " тяжелый " для желудка вариант.ИМХО
Oно и есть очень сытно и "по-домашнему" с этой картошкой имхо,
разве что мини-порции делать) ;
а так да, экономно и работы немного, классная идея
Trinichka вне форумов  
  #22
Старое 14.12.2013, 03:09
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
Oно и есть очень сытно и "по-домашнему" с этой картошкой имхо,
разве что мини-порции делать) ;
а так да, экономно и работы немного, классная идея
Да-да,совсем мини,на один укус,иначе ничего другого уже невозможно будет попробовать. Блюдо хорошее,но на мой взгляд совсем не рождественское,а повседневное. Но это только мое мнение.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #23
Старое 14.12.2013, 03:28
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Дамы (господ пока в этой теме не наблюдаю), нужен совет: едем на рождество к родственникам мужа, товарищи очень привередливые и сложные в плане покушать, а я хотела бы приготовить что-то такое, что просто "вау". Пока ничего в голову, кроме marrons glacés fait maison, не приходит. Думала испечь мой коронный медовик, но трястись с ним 4 часа в TGV - не самое приятное. Подскажите, чем бы таким удивить и поразить? Склоняюсь к десерту, но идей особых нет. Прошу помощи...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #24
Старое 14.12.2013, 08:33
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 4.014
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Katerina_nn, десерты моё слабое место. А вот утку и курицу, когда запекаю, то всегда запекаю яблоки или груши, или всё вместе + полосками длинными разноцветный перец, финики, сушёные абрикосы, чернослив, изюм. Потом это всё живописно выкладываю вокруг дичи и ни картошки, ни других овощей.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
  #25
Старое 14.12.2013, 15:04
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Clisson, а запекаете как, нашпиговав во внутрь или выложив вокруг дичи?
oksana475 вне форумов  
  #26
Старое 14.12.2013, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 4.014
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
oksana475, Запекаю вокруг дичи. Одно яблоко кладу внутоь, в животик птицы. А если цыплёнок в духовке на вертеле, то его нитками обвязываю, чтобы ножки не болтались, немного пожарится- кладу фрукты. Груши разрезаю пополам, а яблоки- целые. Серединку, конечно красивее вынуть, но целыми вкуснее.
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
  #27
Старое 14.12.2013, 15:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
4 часа в TGV - не самое приятное. Подскажите, чем бы таким удивить и поразить?
кулебяка доедет в пакете от Пикара
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #28
Старое 14.12.2013, 17:06
Мэтр
 
Аватара для Alena66
 
Дата рег-ции: 15.05.2005
Откуда: 94
Сообщения: 3.328
Отправить сообщение для  Alena66 с помощью ICQ
Кто искал бруснику - она наконец-то появилась в Picard
http://www.picard.fr/produits/airell...ml?cgid=fruits
Alena66 вне форумов  
  #29
Старое 15.12.2013, 18:11     Последний раз редактировалось Алёна75; 15.12.2013 в 18:17..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Вот нашла рецепт мусса из авокадо и лосося, но с желатином, как раз чтобы получились "башенки"
http://www.cuisineaz.com/recettes/mo...ume-59617.aspx
Или вот классный рецепт, без желатина. Сервировать можно в "скорлупки" авокадо (выпало из головы, как они называются, извините )
http://cuisine.journaldesfemmes.com/...au-saumon-fume
Алёна75 вне форумов  
  #30
Старое 15.12.2013, 20:16
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Алёна75
 
Дата рег-ции: 21.08.2012
Откуда: Нижний Новгород, Киров-Ain (Rhône-Alpes)
Сообщения: 221
Chattelet, "это Вы сейчас с кем разговаривали?" я, пожалуй, с этим буду разбираться попозже...там такая головомойка )))) Но всё равно спасибо, конечно
Алёна75 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 14:13.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX