Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[lumumba]

Katerina_nn, не пробовала форумский тирамису, пробовала Никин, из афоновского приложения, но в блоге у нее наверняка этот рецепт и есть, получается просто объедение!
Правда пропорции там, на небольшую компанию можно смело урезать вдвое.

Гребешки на праздничный стол - идея на мой взгляд хорошая, я делала на антре для званого ужина карпаччо с лаймом и медом, рецепт есть на мармитоне по ключевому слову coquilles. Нужные ноты добавили малина/красная смородина (я миксовала) как декор, но и по вкусу малина очень даже в малых дозах к гребешкам идет плюс шарик имбирного мороженого, хорошо смотрится в порционной бамбуковой ложке.

В остальном не знаю, может на НГ потренируюсь, а на Рождество у нас было все традиционно: фуа-гра со свежими фигами и луковым конфитюром, устрицы, традиционный фаршированный петух плюс каштаны и карамелизованные яблоки, два полена c разной начинкой. Классика, но как же все вкусно!

[Verseau]

Подскажите пожалуйста рецепт утки cuisses de canard. На французских сайтах смотрела что-то типа canard au miel. Если честно хочется как в brasserie, запеченую

[Lantik]

дамы, вот нашла интересный салатик «Сосновая шишка»

http://vottakiepirogi.ru/home-kuhnya...godniy-retsept

[Juls]

Lantik, по-моему, это ужас.. сорри.

[Alena77]

Lantik, вид у салатика замечательный. Но, мне кажется тяжелый.
Я, вот уже несколько лет меняю традиции праздников. Соответственно, от традиций и составляю меню. Так как наша семья состоит из протестантов и православных, то хотелось бы сохранить Рождество, согласно традиций двух течений
Рождество каталическое/ протестанское отметили. Меню подобрали согласно этим традициям.

Новый год стречаем по русским традициям. Сами так решили, да и воспоминания приятные остались с времен российских Новых годов. Отсюда, меню составляю, как в России. Но, перешла к порционным блюдам. Не так много и не тазиками. Сидим на Новый год длительно и неспеша можем испробовать все виды блюд.

На новый год, в этом году решила сделать селедку под шубой. Но, не много. Пару российских салатов. На горячее несколько видов мяса. В основном, я подаю оленя, кенгуру в маринаде. На входящее будет эскалоп из фуа-гра и переход к менее жирному. Скорее всего сделаю сама торт. Например, фруктовый.

А на православное Рождество запеченый фаршированный осетр в духовке. Чтобы был очень нежный. С белым соусом.

И достойно уйдем поститься....

[Svet]

входящее

Alena77,
Обычно по-русски их все же закусками называют ИМХО. Зачем такой буквальный перевод?

Lantik, салатик похож на попку с шипами

Oksy75,
Скорее. И состав тоже такой, чтоб уж наесться, так наесться.

[Alena77]

Alena77,
Обычно по-русски их все же закусками называют ИМХО. Зачем такой буквальный перевод.

А что же тогда apéritif? Для меня закуски- это нарезка, маленькие бутерброды. Кстати, сейчас и в российских ресторанах есть наименование, как входящее блюдо. Вот такой буквальный перевод.

[Svet]

А что же тогда apéritif?

Так и говорят, на аперитив я подавала канапе и пр. Заимствованные слова. На закуску (в ед. числе) то-то, основное блюдо или горячее то-то... Вполне возможно, что рестораны сейчас извращаются так, но мне лично режет слух. И почему тогда перевод французского слова, а не английского starter? Но естественно, это ваше право так называть, но по мне это калька и не самая удачная ИМХО.
Закуски и у нас подают перед основным блюдом, а одна она или это ассорти (которые вы под этим словом представляете) - это уже нюанс.

[Oksy75]

Lantik, салатик похож на попку с шипами

[Alena77]

Lantik, салатик похож на попку с шипами

Злыдни вы. У кого, какая фантазия...

[Katerina_nn]

Lantik, только без обид, но я бы этот салат поместила в тему "Над чем Вы смеялись последний раз?"... Тут еще где-то на форуме была тема с подобными "кулинарными изысками", пойду поищу, подниму настроение

[Lantik]

ну вооооооооооооот, совсем меня опозорили.

[amaryllis]

ну вооооооооооооот, совсем меня опозорили.

Lantik, ну что вы...Салатик смешной,но сам сайт очень интересный,там действительно очень много разных идей, я что-то взяла себе на заметку.

[Sasa]

там действительно очень много разных идей, я что-то взяла себе на заметку.

А я глянула,неее,все такое тяжеложирное.....я уже от этого отхожу.
Я полюбила очень идею верринов, и на НГ обязательно буду их делать.Легко,вкусно и очень красиво!
У нас даже есть темка о них http://www.infrance.su/forum/showthr...t=41047&page=2

[Katerina_nn]

Lantik, да ладно тебе! Так настроение подняла!

[lumumba]

Lantik, салат как салат, почти вся Россия такие делает
Это мы тут обленились, рубанул фуа-гру и листья салата к ней кинул, с хлебцем на пару ))

Кстати, я сама что-то задумалась, что есть что, когда говорят "первое, второе, третье и компот". К слову о закусках. Entrée, plat, dessert это будет закуски, основное блюдо и десерт?
Вроде и правда закуски это аперитив-канапушечки.
Входящие ага, зверская калька :-)

[lumumba]

Кстати, любую сосновую шишку обойдет салат Золото Партии - это кто любит чтобы упасть и не встать.

Ну не все же любят Изыски, кому-то и многоэтажье хорошо.
БоГатый салат!

[Uliacha]

Кстати, любую сосновую шишку обойдет салат Золото Партии - это кто любит чтобы упасть и не встать.

Ну не все же любят Изыски, кому-то и многоэтажье хорошо.
БоГатый салат!

lumumba, дык в конце рецепта так и написано: "потом все в обмороке". В смысле, убойной силы салатик. Одной каринкой наестся можно.

[MARGOO]

Кстати, любую сосновую шишку обойдет салат Золото Партии - это кто любит чтобы упасть и не встать.

Для "золота" нам понадобится: - блины - малосольный лосось (семга или форель) - красная икра - сыр филадельфия - авокадо - креветки - сливочное масло - какой-нить еще творожный сыр (можно альметте какой-нить) - маринованные огурчики Берём блин, кладем на тарелку, мажем его сливочным маслом. Следующий блин. Лосось. Блин. Филадельфия. Блин. Лосось. Блин. Сливочное масло. Блин. Икра. Блин. Творожный сыр и порезанные (не потертые, а то потекут) огурчики. Блин. Авокадо размолотое в пюре с лимонным соком и солью. Блин. Получившийся пирог обмазываем сыром филадельфия. Креветки режем вдоль, убираем кишку и облепляем ими бортик. Украшаем огурчиками, икрой и креветками. Из зеленого лука плетем косичку. Ставим на сутки в холодильник. Потом все в обмороке ибо это очень вкусно!

Там есть и фото салата на срезе - жуть! При чтении и взгляде на фото голод сам собой пропадает. Продукты хорошо по отдельности.
Неужели такое кто-тот готовит. Кстати, у нас тут была тема, высмеивающая "нямки и их рецепты" - по мотивам известного жж, который вроде как рухнул.

[Roupy]

MARGOO, Готовят , да еще как . Действительно жуть .( довелось лицезреть на днях, буквально , даже пришлось попробовать . ) Но народ ест в большинстве с удовольствием . интересно мне вот что стало , в каких - нибудь кухнях мира риняты еще всякие салатики и откуда их истоки ? Или это современное российское ( ну может и украинское ) изобретение ?

[ferina]

У меня "прием" по случаю всех праздников - завтра. 10 персон.
Меню:
- apéritif : оливки (не из консервов), ассорти из овощей (редиска, помидорки маленькие, брусочки огурчика свежего и соленого, перчик длинно-резаный...), из мною приготовленных - рулетики с шоризо (просят все и всегда!), блинный рулет с листьями салата и копченым лососем.
- холодная закуска : салат из руколы + мясо вяленое+ сыр овечий+ персики+ сойс специальный (отдельное спасибо одной из форумчанок за рецепт!)
- горячая закуска : уж и не знаю как обозвать. Но специально , в семейном режиме опробовала это блюдо заранее. Успех феноменальный! Так как будет идеальное сочетание русско-французского...
Вообщем, если точно обозвать по-русски - то это большие пельмени. А дальше - ищите название сами!

Тесто, как для пельменей (с яйцом). Начинка - фуа-гра свежая, пюре из белых грибов. Варим как пельмени, далее, маленькие хитрости - в личку...
Соус - жареный лук+белые грибы+ сливки.
- основное блюдо. Фрикассе из хвостиков лангустинов и морских гребешков, соус шампань.
Гарнир - рис с овощами (морковь+куржет)
- Десерт - три шоколада на ""три вкуса и укуса".. (Решила делать не торт, а порционно, разными размерами....)

[Siberienne]

горячая закуска : уж и не знаю как обозвать. Но специально , в семейном режиме опробовала это блюдо заранее. Успех феноменальный! Так как будет идеальное сочетание русско-французского...
Вообщем, если точно обозвать по-русски - то это большие пельмени. А дальше - ищите название сами!

вареники c фуа-гра и грибами =)

[ferina]

вареники c фуа-гра и грибами =)

Диаметр теста - 10-12 см.

[Petite Pauline]

хммм тогда, может, чебуреки с фуага и грибами?я бы приготовила!

[ferina]

хммм тогда, может, чебуреки с фуага и грибами?я бы приготовила!

Чебуреки - масло!
По-французски мне сказали, что это -доми лун... По форме, но по содержанию слов было не найдено...

[Svet]

доми лун

demie-lune (деми-люн) - полумесяцы с фуа-гра или, как предлагали, равиоли, а то "вареники" или "чебуреки" для такого изысканного блюда не комильфо, на мой взгляд. Должно называться по импортному, загадочно.

[Jamaica]

Raviolis au foie gras?

Напишите, пожалуйста, рецепт фрикасе из морепродуктов, очень заинтересовало.

[ferina]

Raviolis au foie gras?

Напишите, пожалуйста, рецепт фрикасе из морепродуктов, очень заинтересовало.

Самый простой. Берете хвостики лангустинов замороженные, и морские гребешки замороженные, креветки замороженные. Тихо размораживаем. Все, что нужно - очищаем.

Готовим соус - доводим до прозрачности порезанный лук-репку, в кусочке сливочного масла, добавляем муку и доводим о "золотистости" добавляем шампанское и мешаем деревянной ложечкой до однородности,добавляем все специи, кот. приемлемы за данным столом (чеснок, прованские травы.... и тд.)
Раскладываем порционно:
- морские продукты, сверху ваш соус, - вперед в духовку!!!!
Я посыпаю сыром сверху....

[Jamaica]

Ферина, спасибо
а сколько времени в духовке и при какой температуре?

[ferina]

Ферина, спасибо
а сколько времени в духовке и при какой температуре?

Извините, вот здесь точного рецепта дать не могу Я обычно выкладываю замороженные морепродукты, потом - готовый соус.Здесь "чуйствовать надо!" - так что есть время для полета фантазий!
Это не вредность духа!