Кухонные посиделки

[dav230]

mama09, очень аппетитные кексы Спасибо за рецепт

А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину

[Plushka]

dav230, Вы её как запекаете, в фольге?

[azalea]

А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину

dav230, очень аппетитно! А рецепт можно?

[Irinou]

А рецепт можно?

Присоединяюсь к просьбам трудящихся.

[dav230]

Спасибо!
Рецепт у меня очень простой. Я не претендую на правильность, так делала моя бабушка Кусочек мяса надо нашпиговать чесноком и морковкой. Обмазать со всех сторон солью и молотым черным перцем (можно добавить измельченный лавровый лист) и оставить мариноваться, хорошо, если на ночь, в холодильнике. А потом запечь при 200-220 гр. в течении 1-1,5 ч, в зависимости от размера мяса.

Plushka, ага, я запекаю в фольге.

PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала.

[MEDEЯ]

PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала

Я могу ошибаться, но скорее всего нет.
Для приготовления буженины берут заднюю часть, а не вырезку, поэтому оно не должно быть сухим. Не думаю, что наши бабушки оборачивали мясо беконом.

[azalea]

Кусочек мяса надо нашпиговать

dav230, как этот кусочек называется? Если покупать уже готовые нарезки, то что на нем напичсано? Или что у мясника просить?

[Plushka]

azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.

dav230, спасибо за подсказку.
Хотелось бы попробовать запечь мясо с беконом. Мне кажется, это будет.. так ароматно.. Дождусь первых холодов, и тогда... ух, вот тогда...

[MEDEЯ]

azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.

А как его опознавать? Для буженины нужен cuissot - задний окорок, я тут не видела. Или это кусочек, который со шкуркой?

[dav230]

dav230, как этот кусочек называется?

Называется окорок (задняя часть), но я не покупала, у меня свекровь заведует этим вопросом

[Ptu]

Я как-то буженину не делаю, но моя мама делала только в тесте. И мясо сочное, и тесто вкусное. Эх, воспоминания дества...

[Alyssia]

Девушки, есть зеленая капуста. Не та, которая светлая, а потемнее. Она молодая или зрелая. Собралась готовить борщ, а почитала, что нужна зрелая капуста. Молодая может испортить вкус борща.

[Plushka]

Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.
Я сверилась с календарём. В сентябре месяце риск встречи с горькой капустой минимален.
Кушайте на здоровье и не сомневайтесь. Борщ удастся на славу.

[Alyssia]

Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.

Plushka, спасибо! Она не горькая. Испробовано на голубцах.

[Azzaz]

Девочки, я тоже буженину делаю в фольге, тоже шпигую ее чесноком и натираю солью, всегда получалась сочная.
---
У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

[irinasrd]

У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.

[Alexashka]

Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.

+1
В чем угодно, но надо мариновать. Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать. Ингредиенты по вкусу.

[Plushka]

Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать.

А я в нём тушу куру. С карри.

[JuliaH]

А я в нём тушу куру. С карри.

Так...а с этого места, пожалуйста, поподробнее

[Plushka]

Azzaz, чтобы куриное филе не было сухим или резиновым, я после обжаривания мяса добавляю бульона, вина, соуса или другой жидкости. Хотя бы немного воды.
Или запекаю в духовке с лимонным соком, чесноком и кориандром.
Можно в фольге. Хорошо получается.

Ещё часто обжариваю филе кусочками, а потом тушу с овощами в овсяном молочке.

А если замариновать те же самые кусочки филе в лимонном соке, оливковом масле с чесноком, луком и специями, а потом быстро обжарить на сковородке и скушать с салатом.... Ммм..

[Iryna13]

Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???

Я обжариваю с каждой стороны макс по 2 мин,мясо остается нежным.И сбрызгиваю капелькой лимонного сока,но это не для мягкости,а для вкуса. Часто к грудкам подаю сметанный соус с пластиночками шампиньонов,добавив чуть соли и черного перца.

[BYU]

Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
__________________

Фсе правильно делаете. Дело в грудках, они - разные. Если покупать у фермера - одни (это когда "грудки"гуляют на воле), если куплены "обычные", то , возможно,будут резиновые.
Предлагаю отбить потоньше.

[Sasa]

Опять я разочаровалась в Белонике или ,правильнее сказать,ее советах.
Она порекомендовала одну книгу рецепtов и я купила.Вот сегодня не просто изучала,но и готовила по ней.Очень и очень не понравилось.Сама книга оформлена плохо,так я думала рецепты хорошие.Но и тут облом......

[Iryna13]

Sasa, а какая книга,чтобы и я не купила.

[c3465]

В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .

[Leyadelux]

В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .

Даже заглянула сюда только ради вас, можно вкратце озвучить фишку рецептов? в какой момент и в каком количестве в суп-пюре сок добавлять, а в филе сидр и яблоки и способ какой,тушение?
Очень признательна буду за наводки

[c3465]

Leyadelux,
- морковь:
подготовка 10 мин, приготовление 45 мин.
750 гр моркови,
2 апельсина ( я добавила сок только одной половинки),
200 мл сливок 30 процентных,
1 эшалот, таблетка бульона, сл. масло 15 гр,
кумин ( я не добавляла).
Морковь режется кольцами и варится 25 мин в 1,5 литре бульона. Эшалот жарится в масле, добавляется цедра и сок апельсинов. Соль, перец по вкусу, маленький огонь, чтоб немного потушилось.( в рецепте 5 мин, у меня получилось меньше). Морковь погружным блендером вместе в эшалотом ( я слила бульон, чтоб было не очень жидко) и сливками, добавить кумин. Предлагают добавить немного взбитых сливок непосредственно перед подачей, так как они красиво таят. Вкус этого блюда для меня получился бархатно-кремовый.
-курочка: для 4-х человек
подготовка 15 мин
приготовление 30 мин
4 яблока Гала Рояль
4 pilons ou blancs de poulet fermier( coupés en deux dans la longueur)
300 мл сидра
25 гр масла сливочного
3 ст л. масла виноградных косточек( я брала оливковое)
соль, перец по вкусу
( Что понравилось, что кроме соли-перца никаких больше приправ, даже эшалота)
Поджарить до румяной корочки курочку ( я все делала сразу в эмалированной кокотнице), соль-перец. Добавить 150 мл сидра, закрыть и тушить 15 минут. Яблоки порезать на 4 части, вырезав сердцевину.Положить в кокотницу и немного подрумянить. Добавить 150 мл сидра , закрыть и тушить 15 минут.
Предлагают к конце приготовления добавить 100 мл сливок, pour déglacer les sucs.
( я добавляла). Вкус блюда- на удивление очень нежный, соус получился....ели из глубоких тарелок.

[Leyadelux]

Leyadelux,
- морковь:
подготовка 10 мин, приготовление 45 мин.
750 гр моркови,
2 апельсина ( я добавила сок только одной половинки),
200 мл сливок 30 процентных,
1 эшалот, таблетка бульона, сл. масло 15 гр,
кумин ( я не добавляла).
Морковь режется кольцами и варится 25 мин в 1,5 литре бульона. Эшалот жарится в масле, добавляется цедра и сок апельсинов. Соль, перец по вкусу, маленький огонь, чтоб немного потушилось.( в рецепте 5 мин, у меня получилось меньше). Морковь погружным блендером вместе в эшалотом ( я слила бульон, чтоб было не очень жидко) и сливками, добавить кумин. Предлагают добавить немного взбитых сливок непосредственно перед подачей, так как они красиво таят. Вкус этого блюда для меня получился бархатно-кремовый.
-курочка: для 4-х человек
подготовка 15 мин
приготовление 30 мин
4 яблока Гала Рояль
4 pilons ou blancs de poulet fermier( coupés en deux dans la longueur)
300 мл сидра
25 гр масла сливочного
3 ст л. масла виноградных косточек( я брала оливковое)
соль, перец по вкусу
( Что понравилось, что кроме соли-перца никаких больше приправ, даже эшалота)
Поджарить до румяной корочки курочку ( я все делала сразу в эмалированной кокотнице), соль-перец. Добавить 150 мл сидра, закрыть и тушить 15 минут. Яблоки порезать на 4 части, вырезав сердцевину.Положить в кокотницу и немного подрумянить. Добавить 150 мл сидра , закрыть и тушить 15 минут.
Предлагают к конце приготовления добавить 100 мл сливок, pour déglacer les sucs.
( я добавляла). Вкус блюда- на удивление очень нежный, соус получился....ели из глубоких тарелок.

Ой,Огромное спасибо! Я только добралась до форума!!!Обязательно сделаю, я по осени только супы-пюре и хочу кушать

Вот сегодня делала potage aux tapinambours, два года собиралась))
Так понравился!!!

И что-то давно не делала сладенького, вот замутила fondant au chocolat, но я кладу сахара грамм 20,и шоколад взяла 85%. МММ!!!

[angie33]

Leyadelux, а можно рецепт Ваш fondant au chocolat,очень аппетитно выглядит....

[Le Queshoy]

Вот сегодня делала potage aux tapinambours, два года собиралась))
Так понравился!!!

Ооочень аппетитно! Рецептом поделитесь, пожалуйста!