Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 12.09.2011, 21:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
mama09, очень аппетитные кексы Спасибо за рецепт

А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину

dav230 вне форумов  
  #2
Старое 12.09.2011, 22:11
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
dav230, Вы её как запекаете, в фольге?
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #3
Старое 12.09.2011, 22:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
А я вчера вспомнила и приготовила домашнюю буженину
dav230, очень аппетитно! А рецепт можно?
azalea сейчас на форумах  
  #4
Старое 12.09.2011, 22:42
Мэтр
 
Аватара для Irinou
 
Дата рег-ции: 03.07.2010
Откуда: France (03)
Сообщения: 838
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
А рецепт можно?
Присоединяюсь к просьбам трудящихся.
Irinou вне форумов  
  #5
Старое 12.09.2011, 23:13     Последний раз редактировалось dav230; 12.09.2011 в 23:31..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Спасибо!
Рецепт у меня очень простой. Я не претендую на правильность, так делала моя бабушка Кусочек мяса надо нашпиговать чесноком и морковкой. Обмазать со всех сторон солью и молотым черным перцем (можно добавить измельченный лавровый лист) и оставить мариноваться, хорошо, если на ночь, в холодильнике. А потом запечь при 200-220 гр. в течении 1-1,5 ч, в зависимости от размера мяса.

Plushka, ага, я запекаю в фольге.

PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала.
dav230 вне форумов  
  #6
Старое 12.09.2011, 23:38
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
PS/ Знаю еще, что для того, чтобы мясо не было сухим, его оборачивают беконом, но я так не пробовала
Я могу ошибаться, но скорее всего нет.
Для приготовления буженины берут заднюю часть, а не вырезку, поэтому оно не должно быть сухим. Не думаю, что наши бабушки оборачивали мясо беконом.
MEDEЯ вне форумов  
  #7
Старое 12.09.2011, 23:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Кусочек мяса надо нашпиговать
dav230, как этот кусочек называется? Если покупать уже готовые нарезки, то что на нем напичсано? Или что у мясника просить?
azalea сейчас на форумах  
  #8
Старое 12.09.2011, 23:59     Последний раз редактировалось Plushka; 13.09.2011 в 00:02..
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.

dav230, спасибо за подсказку.
Хотелось бы попробовать запечь мясо с беконом. Мне кажется, это будет.. так ароматно.. Дождусь первых холодов, и тогда... ух, вот тогда...
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #9
Старое 13.09.2011, 00:07
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.867
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
azalea, если в супермаркете покупато, то в лоточке - окорок поросячий. Вы его сразу опознаете.
А как его опознавать? Для буженины нужен cuissot - задний окорок, я тут не видела. Или это кусочек, который со шкуркой?
MEDEЯ вне форумов  
  #10
Старое 13.09.2011, 00:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
dav230, как этот кусочек называется?
Называется окорок (задняя часть), но я не покупала, у меня свекровь заведует этим вопросом
dav230 вне форумов  
  #11
Старое 13.09.2011, 00:18
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.029
Я как-то буженину не делаю, но моя мама делала только в тесте. И мясо сочное, и тесто вкусное. Эх, воспоминания дества...
Ptu вне форумов  
  #12
Старое 13.09.2011, 10:24
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Девушки, есть зеленая капуста. Не та, которая светлая, а потемнее. Она молодая или зрелая. Собралась готовить борщ, а почитала, что нужна зрелая капуста. Молодая может испортить вкус борща.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
  #13
Старое 13.09.2011, 10:37
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.
Я сверилась с календарём. В сентябре месяце риск встречи с горькой капустой минимален.
Кушайте на здоровье и не сомневайтесь. Борщ удастся на славу.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #14
Старое 13.09.2011, 10:55
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
Alyssia, главное, чтобы капусточка не горькая была.
Plushka, спасибо! Она не горькая. Испробовано на голубцах.
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
  #15
Старое 13.09.2011, 10:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.542
Девочки, я тоже буженину делаю в фольге, тоже шпигую ее чесноком и натираю солью, всегда получалась сочная.
---
У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #16
Старое 13.09.2011, 11:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
У меня к вам другой вопрос - o белом курином мясе. Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.
irinasrd вне форумов  
  #17
Старое 13.09.2011, 12:41
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.304
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Куриные грудки мариную час-два в сметане.Можно ещё их запечь в кулинарном мешке со специями, всегда получаются сочными.
+1
В чем угодно, но надо мариновать. Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать. Ингредиенты по вкусу.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne.
Alexashka вне форумов  
  #18
Старое 13.09.2011, 13:33
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Посмотреть сообщениеAlexashka пишет:
Я еще в имбирно-чесночно-апельсиновом соусе люблю мариновать.
А я в нём тушу куру. С карри.
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #19
Старое 13.09.2011, 17:49
Мэтр
 
Аватара для JuliaH
 
Дата рег-ции: 05.12.2006
Откуда: IDF
Сообщения: 2.355
Посмотреть сообщениеPlushka пишет:
А я в нём тушу куру. С карри.
Так...а с этого места, пожалуйста, поподробнее
JuliaH вне форумов  
  #20
Старое 13.09.2011, 11:52     Последний раз редактировалось Plushka; 13.09.2011 в 11:56..
Мэтр
 
Аватара для Plushka
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
Azzaz, чтобы куриное филе не было сухим или резиновым, я после обжаривания мяса добавляю бульона, вина, соуса или другой жидкости. Хотя бы немного воды.
Или запекаю в духовке с лимонным соком, чесноком и кориандром.
Можно в фольге. Хорошо получается.

Ещё часто обжариваю филе кусочками, а потом тушу с овощами в овсяном молочке.

А если замариновать те же самые кусочки филе в лимонном соке, оливковом масле с чесноком, луком и специями, а потом быстро обжарить на сковородке и скушать с салатом.... Ммм..
__________________
За тучами всегда есть солнце
Plushka вне форумов  
  #21
Старое 13.09.2011, 18:09
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
Я обжариваю с каждой стороны макс по 2 мин,мясо остается нежным.И сбрызгиваю капелькой лимонного сока,но это не для мягкости,а для вкуса. Часто к грудкам подаю сметанный соус с пластиночками шампиньонов,добавив чуть соли и черного перца.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #22
Старое 15.09.2011, 22:00
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Покупаю грудки. Делаю на сковороде: обжариваю с двух сторон быстро, потом убавляю огонь, слегка прикрываю крышкой и оставляю еще минут на 10, но получаются они у меня "резиновые" через раз. Что я делаю не так ???
__________________
Фсе правильно делаете. Дело в грудках, они - разные. Если покупать у фермера - одни (это когда "грудки"гуляют на воле), если куплены "обычные", то , возможно,будут резиновые.
Предлагаю отбить потоньше.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #23
Старое 18.09.2011, 12:45
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Опять я разочаровалась в Белонике или ,правильнее сказать,ее советах.
Она порекомендовала одну книгу рецепtов и я купила.Вот сегодня не просто изучала,но и готовила по ней.Очень и очень не понравилось.Сама книга оформлена плохо,так я думала рецепты хорошие.Но и тут облом......
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #24
Старое 18.09.2011, 12:55
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Sasa, а какая книга,чтобы и я не купила.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #25
Старое 21.09.2011, 16:26
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .
c3465 вне форумов  
  #26
Старое 21.09.2011, 23:22
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
В карфуре всегда присутствуют в свободном доступе книжечки практических советов-рецептов .Всегда их беру , из последней готовила :
-суп-пюре морковное( с соком апельсина и сливками), советую.
-куриное филе с сидром и яблоками- советую .

Даже заглянула сюда только ради вас, можно вкратце озвучить фишку рецептов? в какой момент и в каком количестве в суп-пюре сок добавлять, а в филе сидр и яблоки и способ какой,тушение?
Очень признательна буду за наводки
Leyadelux вне форумов  
  #27
Старое 22.09.2011, 12:04
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Leyadelux,
- морковь:
подготовка 10 мин, приготовление 45 мин.
750 гр моркови,
2 апельсина ( я добавила сок только одной половинки),
200 мл сливок 30 процентных,
1 эшалот, таблетка бульона, сл. масло 15 гр,
кумин ( я не добавляла).
Морковь режется кольцами и варится 25 мин в 1,5 литре бульона. Эшалот жарится в масле, добавляется цедра и сок апельсинов. Соль, перец по вкусу, маленький огонь, чтоб немного потушилось.( в рецепте 5 мин, у меня получилось меньше). Морковь погружным блендером вместе в эшалотом ( я слила бульон, чтоб было не очень жидко) и сливками, добавить кумин. Предлагают добавить немного взбитых сливок непосредственно перед подачей, так как они красиво таят. Вкус этого блюда для меня получился бархатно-кремовый.
-курочка: для 4-х человек
подготовка 15 мин
приготовление 30 мин
4 яблока Гала Рояль
4 pilons ou blancs de poulet fermier( coupés en deux dans la longueur)
300 мл сидра
25 гр масла сливочного
3 ст л. масла виноградных косточек( я брала оливковое)
соль, перец по вкусу
( Что понравилось, что кроме соли-перца никаких больше приправ, даже эшалота)
Поджарить до румяной корочки курочку ( я все делала сразу в эмалированной кокотнице), соль-перец. Добавить 150 мл сидра, закрыть и тушить 15 минут. Яблоки порезать на 4 части, вырезав сердцевину.Положить в кокотницу и немного подрумянить. Добавить 150 мл сидра , закрыть и тушить 15 минут.
Предлагают к конце приготовления добавить 100 мл сливок, pour déglacer les sucs.
( я добавляла). Вкус блюда- на удивление очень нежный, соус получился....ели из глубоких тарелок.
c3465 вне форумов  
  #28
Старое 09.10.2011, 20:43     Последний раз редактировалось Leyadelux; 09.10.2011 в 23:08..
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Leyadelux,
- морковь:
подготовка 10 мин, приготовление 45 мин.
750 гр моркови,
2 апельсина ( я добавила сок только одной половинки),
200 мл сливок 30 процентных,
1 эшалот, таблетка бульона, сл. масло 15 гр,
кумин ( я не добавляла).
Морковь режется кольцами и варится 25 мин в 1,5 литре бульона. Эшалот жарится в масле, добавляется цедра и сок апельсинов. Соль, перец по вкусу, маленький огонь, чтоб немного потушилось.( в рецепте 5 мин, у меня получилось меньше). Морковь погружным блендером вместе в эшалотом ( я слила бульон, чтоб было не очень жидко) и сливками, добавить кумин. Предлагают добавить немного взбитых сливок непосредственно перед подачей, так как они красиво таят. Вкус этого блюда для меня получился бархатно-кремовый.
-курочка: для 4-х человек
подготовка 15 мин
приготовление 30 мин
4 яблока Гала Рояль
4 pilons ou blancs de poulet fermier( coupés en deux dans la longueur)
300 мл сидра
25 гр масла сливочного
3 ст л. масла виноградных косточек( я брала оливковое)
соль, перец по вкусу
( Что понравилось, что кроме соли-перца никаких больше приправ, даже эшалота)
Поджарить до румяной корочки курочку ( я все делала сразу в эмалированной кокотнице), соль-перец. Добавить 150 мл сидра, закрыть и тушить 15 минут. Яблоки порезать на 4 части, вырезав сердцевину.Положить в кокотницу и немного подрумянить. Добавить 150 мл сидра , закрыть и тушить 15 минут.
Предлагают к конце приготовления добавить 100 мл сливок, pour déglacer les sucs.
( я добавляла). Вкус блюда- на удивление очень нежный, соус получился....ели из глубоких тарелок.

Ой,Огромное спасибо! Я только добралась до форума!!!Обязательно сделаю, я по осени только супы-пюре и хочу кушать

Вот сегодня делала potage aux tapinambours, два года собиралась))
Так понравился!!!

И что-то давно не делала сладенького, вот замутила fondant au chocolat, но я кладу сахара грамм 20,и шоколад взяла 85%. МММ!!!
Leyadelux вне форумов  
  #29
Старое 09.10.2011, 21:10
Мэтр
 
Аватара для angie33
 
Дата рег-ции: 03.09.2009
Откуда: 06
Сообщения: 2.629
Leyadelux, а можно рецепт Ваш fondant au chocolat,очень аппетитно выглядит....
angie33 вне форумов  
  #30
Старое 09.10.2011, 22:20
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Посмотреть сообщениеLeyadelux пишет:
Вот сегодня делала potage aux tapinambours, два года собиралась))
Так понравился!!!
Ооочень аппетитно! Рецептом поделитесь, пожалуйста!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Посиделки с гитарой berts Музыкальный клуб 6 09.05.2021 08:59
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 03:35.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX