Кухонные посиделки

[Azzaz]

Сегодня вечером тушила заячью печенку с луком *прям как у Гиляровского*. Тушила минут 15 20, но она получилась жестковатая или , лучше сказать, более "упругая" чем куриная. Так должно быть или я неправильно делала?

[DeadAngel]

Azzaz, про зайца ничего не скажу но 20 минут многовато. Она же быстро готовиться - ну и солить в самом конце

[Azzaz]

Azzaz, про зайца ничего не скажу но 20 минут многовато. Она же быстро готовиться - ну и солить в самом конце

Вы считаете, что нужно было меньше тушить? Я,если честно, то немного боюсь субпродукты с недостаточной тепло обработкой. Может посолила рановато...Спасибо за советы.

[CV13]

Вы считаете, что нужно было меньше тушить? Я,если честно, то немного боюсь субпродукты с недостаточной тепло обработкой. Может посолила рановато...Спасибо за советы.

Azzaz, вам правильно посоветовали, тушить 20 минут - это много. Я всегда любую печень вымачиваю в молоке предварительно, потом быстро обжариваю на сильном огне и тушу максимум 5-7 минут. И солю, как вам уже написали, в самом конце. Ну, как говорится, классика жанра.

[Livi]

Azzaz, вам правильно посоветовали, тушить 20 минут - это много. Я всегда любую печень вымачиваю в молоке предварительно, потом быстро обжариваю на сильном огне и тушу максимум 5-7 минут. И солю, как вам уже написали, в самом конце. Ну, как говорится, классика жанра.

Может посоветуете как приготовить почки?

[Livi]

Мне вчера принесли колбасу из дикого кабана. Я ее сегодня томила в белом вине часа полтора, потом добавила чечевицу (так вроде принято) и еще полчаса. Такая вкуснота, жаль что редко перепадает.

[Sasa]

Вчера открыла для себя уксус из фиг.
Нечто потрясающее!!!!!!!!!!!!

[Sasa]

ferina ,огромное спасибо за рецепт!

[paulina77]

Подсматривала как готовит почки (телячьи) моя свекровь - ничего она не вымачивает и не отваривает предварительно; для нее это вообще проще простого. Она их просто разрезает на кругляшки, если много жира и белого - то вырезает, затем обжаривает быстро, добавляет чуть сливок и бальзамического уксуса, дает потомиться еще несколько минут и готово. Я обожаю.

[Tanya]

Девочки, нужен рецепт кекса соленого для детей, а то их пригласили на бранч, я думала делать свой банановый кеск, но все же нужно чтобы дети поели не только сладкое.
Они нормально едят ветчину, сыр, оливки. Ну и чтобы рецепт было очень простой и испробованный.
Спасибо!

[DeadAngel]

Tanya, http://forum.say7.info/topic10738.html

[Tanya]

Таня, хттп://форум.саы7.инфо/топиц10738.хтмл

Спасибо, вроде простой, буду пробовать. Только с маслом там непонятно, кому много, кому мало...

[Ptu]

Tanya, обязательно кекс?
У нас сегодня в обед был на работе бранч, каждый принес свою снедь. В основном киши и соленые кексы. А я принесла tourte au thon et au poreau. Так мой пирог вмиг смели, и без ложной скромности по вкусу никакого сравнения с солеными кексами и кишами.

[Tanya]

Таня, обязательно кекс?
У нас сегодня в обед был на работе бранч, каждый принес свою снедь. В основном киши и соленые кексы. А я принесла тоурте ау тхон ет ау пореау. Так мой пирог вмиг смели, и без ложной скромности по вкусу никакого сравнения с солеными кексами и кишами.

Спасибо, но мои детки лук-порей не под каким соусом не станут!!!

[La Martinière]

Подсматривала как готовит почки (телячьи) моя свекровь...

По рекомендации одного великого повара моя свекровь готовит почки с добавлением белого вина. Вкус у блюда просто потрясающий.


Ptu, а рецепт

tourte au thon et au poireau.

в теме либо на форуме имеется?

[Ptu]

Ptu, а рецепт

tourte au thon et au poireau.

в теме либо на форуме имеется?

Наверняка где-то был чужой рецепт.

Но я никогда не следую чужим рецептам. Для меня кухня это как рисование - я ненавижу делать картину под копирку. Поэтому каждый раз это отдельная картина и импровизация. Риск есть всегда, но по рецепту это ужасно скуууучно.


Пирог с тунцом и пореем (Тот, Что Был Вчера)

2 рулона слоеного теста (я беру pur beurre)
2 большие банки тунца, которые около 200 гр
штуки 3 средних порея, с обрезаным хвостом
1 яйцо
2-3 небольших картофелины
1 хорошая ложка сметаны, или 2
посолитьпоперчить

Порей протушить на растительном масле до полной мягкости.
В почти готовый порей добавить натертый на крупной терке картофель
Добавить сметану, посолитьпоперчить и выключить.

Тунца размять в салатнице.
Добавить массу порея.
Добваить яйцо и размешать
Ну и выложить это все в форму с пластом теста, вторым накрыть. Верхний корж обычно меньше, я его ровно обрезаю, и из обрезков делаю феерические украшения - снежинки, ветки елки и пр.

[Azzaz]

В почти готовый порей добавить натертый на крупной терке картофель

очень интересное добавление! обязательно попробую, спасибо за идею.

[La Martinière]

Пирог с тунцом и пореем

Замечательная идея; спасибо за то, что поделились ею с нами, Ptu!

[c3465]

К свинине просто "потушила" чернослив с цельным миндалем.Вчера в магазине наткнулась на такие консервы, фирмы http://www.cassegrain.com/detail_pro...id=35&gamme=20
Решила попробовать домашний вариант. Помешивать осторожно, чтоб сливы не повредить. Добавляла как специи - специи для pain d'épice , немного сливок, соль, перец.

[lotos111]

Tanya, я вот такой соленый кекс готовила, не знаю как детям пойдет, но взрослым очень понравился, рецепт просили. Этот рецепт тоже здесь на форуме когда-то нашла.
Кекс по-гречески2
200 гр муки
1 пакетик разрыхлителя
3 яйца
50 гр чёрных оливок без косточек
125 гр сушёных помидор в масле
100 гр сыра фета
100 мл молока
1 столовую ложку свеже порубленного базилика
соль, перец.
Помидоры отжать, порезать на мелкте кусочки. Взять 5 столовых ложек масла от помидор. Фету порезать на мелкие кубики. Муку смешать с разрыхлителем, затем добавить яйца. Развести масло в молоке и вылить к муке с яйцами, всё перемегать. Добавить базилик, помидоры, фету, оливки, посолить , поперчить по вкусу. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
Важно! Всегда нужно оставлять кекс охлаждаться в форме!

[Azzaz]

Я морально приготовилась делать сегодня на ужин картофельную запеканку с мясом.

[Leila]

А у нас пирожки с капустой и яйцами. Дочь обещала шоколадный пирог.

[DeadAngel]

Leila, Ооооо, пирожочкиии делитесь рецептом теста

[Leila]

Leila, Ооооо, пирожочкиии делитесь рецептом теста

Тесто в этот раз самое обыкновенное (не то что у Fellici ). На сыворотке и без яиц (но с оливковым маслом). Я в хлебопечке замешиваю, сыворотки 300 мл, муки 500 гр., оливкового масла 2 - 3 ст. ложки, соли 2/3 ч.ложки, и полторы ч. ложки сухих дрожжей.
Младшая чистила яйца, и лепила пирожок (залепила стержень от ручки). А старшая таки сделала шоколадный пирог. Вот мужа со средней ждём, чтоб доесть

[Fellici]

А у нас пирожки с капустой и яйцами.

У нас тоже

Мое тесто было такое - 200 гр. жирных сливок, 400 мл молока (или 200 грамм сметаны +200 молока) подогреть чуть, 1 желток, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, 2 пакетика сухих дрожжей (на каждом пакетике написано "на 250 гр. муки"), все размешать, вмешать муки, с полкило, оставить в тепле на час-два, время от времени перемешивать.
Когда тесто хорошо поднимется, вывалить на обсыпанную мукой доску, посыпать мукой и вымесить, чтоб не стало плотным и не приставало к рукам одновременно.
Потом отрезать небольшие куски, с яйцо или меньше, в зависимости от того, насколько большие любите пирожки.
Кусочки так и оставить на доске. Можно накрыть полотенцем.
Когда увеличатся раза в полтора-два - можно приступать к лепке пирожков.
Слепленные опять оставить подойти - на доске, или на смазанном маслом противне (очень хорош Тефалевский для выпечки), чуть поднимутся - смазать кисточкой желтком яйца и можно выпекать. Следя, чтоб подрумянились снизу и сверху.
Сняв с противня, разложить в один слой на блюде-тарелке и накрыть полотенцем мин. на 10-15 - это важно!

[DeadAngel]

Fellici, ой, какая вкунятина! Спасибо

[CV13]

Будете смеяться, но вчера готовила на ужин супчик с плавленым сыром (который в картонных круглых упаковках, треугольниками расфасован). Так захотелось! Правда, отошла от традиционного рецепта и добавила нарезанную зеленую часть лука-порея. Кто-нибудь помнит этот супчик из времени бывшего СССР?

[Kisa-Alisa]

Кто-нибудь помнит этот супчик из времени бывшего СССР?

Нет! С сыром суп никогда не ела. Рецептик, пожалуйста.

[Medusa]

Будете смеяться, но вчера готовила на ужин супчик с плавленым сыром (который в картонных круглых упаковках, треугольниками расфасован). Так захотелось! Правда, отошла от традиционного рецепта и добавила нарезанную зеленую часть лука-порея. Кто-нибудь помнит этот супчик из времени бывшего СССР?

Я тоже такой супчик вчера делала с сыром-вашкири, луком-пореем, молодыми кабачками и картошкой. После того, как размяла все блендером, добавила замороженый зеленый горошек. Получился очень нежный на вкус и нарядный

[dav230]

Кто-нибудь помнит этот супчик из времени бывшего СССР?

Конечно помним! И смеятся не будем Я часто такой супчик делаю.

А я сегодня на ужин первый раз делала минестроне