Кухонные посиделки

[Tatiana72]

А кто-нибудь из вас делал салат селедка под шубой со сметаной вместо маионеза? Стоит-ли пробовать?

Я делаю всегда 50/50 сметана и майонез. "Шуба" как бы нежнее становится.

[SepTima]

СепТима, смотрите, тут целая тема.

Спасибо

[Svet]

Не было бы выбора и Ваш муж съел бы Вашу фасоль с помидорами.

Странный подход. А если человек что-то не любит? Все равно пусть давится тем, что я себе любимой приготовила?

[c3465]

Я делала сегодня рыбу по рецепту Рен- очень -очень!
Муж не любитель, но его порция" улетела" быстрее чем моя.
Думаю, это из за соуса.( сметана +майонез+полпучка укропа).

[Irinou]

Странный подход. А если человек что-то не любит? Все равно пусть давится тем, что я себе любимой приготовила?

Никакой не странный. Вы что для обычного ужина или обеда несколько меню готовите? У меня на это времени нет. Так что если кому-то из моих домочадцев не нравится то, что я приготовила, могут приготовить себе сами то, что им нравится.

[lumumba]

Девушки, разгружаю морозильник, как можно использовать сердцевины артишоков для обычного ужина, чтобы и вкусно и сердито?

[Le Queshoy]

Скажите пожалуйста, кто знает: если какая-то пряность уже просрочена, её надо выбрасывать или ещё какое-то время можно использовать? Она в таком случае теряет свои вкусовые и полезные свойства или становится...опасной? Речь о корице в данном случае. Спасибо!

[Azzaz]

Le Queshoy, опасной она не становится, не бойтесь, просто она "выдыхается" и все. Я тоже не успеваю использовать до окончания срока баночку никогда.

[MEDEЯ]

Приготовила на днях вяленые утиные грудки по рецепту Белоники. Подавала так как она рекомендует. Вкусно, просто, красиво, изысканно. В соли держала немного дольше, чем в рецепте, примерно 18 часов.
http://belonika.livejournal.com/233794.html

Еще добавляю в салат, порезанную тоненькими полосками.

[Le Queshoy]

Le Queshoy, опасной она не становится, не бойтесь, просто она "выдыхается" и все. Я тоже не успеваю использовать до окончания срока баночку никогда.
__________________

Большое спасибо!.

[Kandy]

Сварила вечером суп-пюре ( тыква, кабачок, картошка, морковь, репка) - всё, как всегда, только решила вот зачем-то добавить капусту белокочанную. Соответственно, в суп бухнула почти полчайной ложки соды - из-за капусты, я в рагу всегда так добавляю. Вкус у супа в результате получился очень странный.

Queshoy, вы меня убили. Ну, как же так можно, миленькая. Соду добавляют, гашеную, в качестве разрыхлителя в тесто. Но как же ее можно класть в основные блюда ?

[ElenaBV]

Kandy, напрасно, очень даже добавляют соду в основные блюда, например там, где много помидор, чтобы убрать кислоту.

[pronashko]

Кто-то давал рецепт муссаки, кажется, в теме про питание по-Монтиньяку. Обалденно вкусное блюдо! Я её теперь часто готовлю, внося свои коррективы для разнообразия. Например, один раз вместо кабачков использовала баклажаны, невероятно вкусно получается! Другой раз добавила белых грибов к фаршу, тоже язык можно было проглотить! А сегодня, сделала муссаку двухслойную: нижний слой из баклажанов, а верхний из печёного красного перца, опять фуррор!!!!!
Советую попробовать!

[Kandy]

ElenaBV, ну, это явно народное творчество. Никогда в рецептах кулинарных книг /ни в одной !/ я не видела соды в основных блюдах. Если кислоту нужно убрать, тогда, помидоры проще не класть вообще.

[Lyonella]

очень даже добавляют соду в основные блюда, например там, где много помидор, чтобы убрать кислоту.

Если кислоту нужно убрать, тогда, помидоры проще не класть вообще.

про добавление соды в основные блюда никогда не слышала. Кислоту помидор "убираю" всегда сахаром. Такое сочетание даже некоторую остроту придает...

[ElenaBV]

Kandy,
Lyonella, http://www.albayane.press.ma/chroniq...vos-plats.html

Le bicarbonate de soude pour éviter les troubles des légumes gazeux

Pour ne pas s'empêcher de manger des haricots secs, des poireaux, des artichauts, des oignons, et tous les légumes qui favorisent les troubles digestifs, il suffit d'ajouter à la préparation avant de les cuire, une pincée de bicarbonate de soude.

http://www.consoglobe.com/bicarbonat...uisine-3068-cg

Le bicarbonate de soude, réduire l’acidité de vos aliments et sauces

Le bicarbonate de soude neutralise l’acidité de votre estomac mais aussi de vos aliments, sauces, confitures…Pour réduire l’acidité de ces dernières, au lieu d’y ajouter du sucre pas très diététique, ajoutez une ou deux pincées de bicarbonate de soude :

pendant la cuisson de vos sauces, coulis ou confitures bio,
comme léger saupoudrage des fruits ou jus de fruits bio acides (pamplemousses, ananas, rhubarbes…).

[Azzaz]

Кто-то давал рецепт муссаки, кажется, в теме про питание по-Монтиньяку. Обалденно вкусное блюдо! Я её теперь часто готовлю, внося свои коррективы для разнообразия. Например, один раз вместо кабачков использовала баклажаны, невероятно вкусно получается! Другой раз добавила белых грибов к фаршу, тоже язык можно было проглотить! А сегодня, сделала муссаку двухслойную: нижний слой из баклажанов, а верхний из печёного красного перца, опять фуррор!!!!!
Советую попробовать!

pronashЕчка, и всегда заливаете сливочно яичным соусом?

[pronashko]

pronashЕчка, и всегда заливаете сливочно яичным соусом?

Соус не изменяла, всегда тот же, из рецепта

[Kandy]

ElenaBV, Применение
Гидрокарбонат натрия
Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.
в пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.
Сода пищевая, кулинарная
Кулинария
Основное применение питьевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, в смести с карбонатом аммония) и в готовых смесях для выпечки (кексы, торты и пр.). При применении в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия.

В российской практике кроме, как в качестве разрыхлителя, соду для пищи не используют. И что ?

[Irinou]

Kandy, напрасно, очень даже добавляют соду в основные блюда, например там, где много помидор, чтобы убрать кислоту.

Вообще-то для этого в "помидорные" блюда обычно добавляют сахар.

[Irinou]

один раз вместо кабачков использовала баклажаны

Настоящая традиционная мусака и делается с баклажанами, а не с кабачками.

[tanne]

подскажите, пожалуйста, вы с баклажан обычно срезаете шкурку или нет? влияет ли это на что-то?

и ещё... по вашему мнению, отсутствие белого вина сильно ухудшит вкус? спасибо заранее

[Irinou]

Lyonella, извините, не сразу увидела Ваш ответ.

[Irinou]

подскажите, пожалуйста, вы с баклажан обычно срезаете шкурку или нет? влияет ли это на что-то?

и ещё... по вашему мнению, отсутствие белого вина сильно ухудшит вкус? спасибо заранее

В зависимости от блюда. Вообще, у неочищенных баклажанов больше вкуса.

[angie33]

ElenaBV, http://www.liveinternet.ru/users/cui...post144164727/

[angie33]

pronashko, Лена дай мне пожайлуста ссылку на мусаку,я не нахожу по поиску

[tanne]

В зависимости от блюда. Вообще, у неочищенных баклажанов больше вкуса.

я имела в виду мусака! сейчас в процессе приготовления как раз а вина белого нет дома сейчас, и вечером в субботу вероятность его найти близка к нулю...

[Irinou]

я имела в виду мусака! сейчас в процессе приготовления как раз а вина белого нет дома сейчас, и вечером в субботу вероятность его найти близка к нулю...

Я не очищаю. Главное, чтобы кожица не подгорела, а то будет жесткой.

[ElenaBV]

angie33, спасибо огромное

[tanne]

спасибо! будем знать! а что насчет вина, насколько оно важно как компонент в мусаке?