Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[Svet]

Ну хотя бы, например, как кухню не "гастрономизируй" - но из безвкусных и водянистых длинных местных огурцов-фаллоимитаторов при всем желании в салате не получить вкуса и запаха нашего домашнего деревенского огурца с грядки То же самое можно сказать и про клубнику, и про много что еще.

Смешно читать, чес-слово. В звездных ресто и с клубникой все ок, и с огурцами, если надо. Вы всерьез думаете они продукты в супермаркете покупают? Ню-ню.

Я вам больше того скажу - мне лично, например, в совершенно беззвездном ресторане в Ренне, где я поел на 30, что ли, евро, ромштекс (румстек) в каком-то там специфичном соусе понравился гораздо больше, чем в 2-х звездном ресторане в начале Елисейских, где цены комплексных обедов начинались от 108 евро. А самый вкусный и сочный антрекот я ел в Испании, всего за 12 евро. Правда, сервирован он был совершенно просто, без всяких гастрономических bells and whistles

Вы сравниваете несравнимые вещи. Может у вас гастро было, когда вы в 2-звездный ресто ходили? При том, что домашняя кухня может быть очень вкусной и я ее очень люблю.

[Maury]

m_k,
Молодой человек.
Ваши пост 135 наводит на мысль, что Вы не совсем понимаете, о чем говорите.
Ни в отношении гида Мишлeн, ни в отношении гастрономической кухни. Мамины оладушки и оладьи в иполнении Алана Дюкаса - это две большие разницы.
Гастрономическая кухня - это искуство, а нравится оно Вам лично или нет, это - Ваши проблемы.
От того, что Вы предпочитате "Владимирский централ" 6-й симфонии Шостаковича, последняя не перестанет быть шедевром.
Что касается гида Мишлeн. Безусловно, это субьективный и неоффициальный взгляд на представляемую кухню и ресторан. Вы можете ему верить, можете его оспаривать.
Однако, это единственная классификация ресторанов имеющая ценность и авторитет, как в глазах профессионалов, так и в глазах потребителей.
Тут интересная работа на тему "La qualité en restauration". Посмотрите, если тема Вас интересует.
http://licproht.cetia.free.fr/projets/GOMBERT.pdf
Кстати, о предвзятости Мишлeна, Вы почему-то постеснялись продолжить ссылку Википедии о том, что наибольшее число *** ресторанов в Японии, а не во Франции.

[andris]

[andris]

[andris]

[andris]

Это малая часть того что я делаю своими руками ,ну за евро у меня точно не чего нету )))) Даже бутерброд самый простой от меня будет стоить не меньше 2.50 евро .

[andris]

Это сыр филадельфия,японский маянез не держит форму .

[Viki]

На мой взгляд, тот ассортимент что вы предлагаете, суши-пизцца, будет малоинтересен... Суши все-таки идут есть в японские рестораны, чисто японские, с соответствующим офорлением, где сидят на циновках и столики двадцать сантиметров от пола, и еще какие-то икебаны. Ну вот даже в нашей провинции я удивилась, такой ресто был вечером полон.... Еще по опыту знаю, что народ просит французских ресторанов, и итальянских тоже, но их остается считаные единицы на рынке... все какое-то унифицированное.

[Maury]

Зачем мне звезда ? Мне достаточно постояных гостей и благодарностей .КО мне записываються на консультаций ,обучение .А вы мне тут про зведу ...) Я доволен тем что у меня есть ,я всегда прогресивно иду вперед не топчусь на бутиках и отбивных

Вам не надо звезды, Вам всего достаточно, Вы всем довольны. Это здорово.
Мне остается только искренне поздравить Вас.
Как-то вылетело из головы, что Вы же не автор темы и на собирались открывать ресторан во Франции.
Простите, заработался.

[andris]

Вам не надо звезды, Вам всего достаточно, Вы всем довольны. Это здорово.
Мне остается только искренне поздравить Вас.
Как-то вылетело из головы, что Вы же не автор темы и на собирались открывать ресторан во Франции.
Простите, заработался.

Cобирался канешно ,и даже буду работать во Франций .Ну пока мой ресто в Риге и я доволен ну погода тут ....не моя .На юга пора на юга ..

[marykar]

Ну пока мой ресто в Риге

Ах, так вот о какой европейской стране идет речь Да, из Риги явно пора перебираться в Европу. Все клиенты ресторана давно уехали. Ресторан тоже пора передислоцировать

[andris]

Ах, так вот о какой европейской стране идет речь Да, из Риги явно пора перебираться в Европу. Все клиенты ресторана давно уехали. Ресторан тоже пора передислоцировать

Извините я отрылся во время Кризиса ,у меня все впорядке с клиентами .Ну я уеду на ЮГА меня достали местные морозы ,я выходец из теплого Ташкента .А как говориться меньше клиентов ,меньше налогов заплотим .Канешно Латвия это не лучшее место для бизнесса ,ну туристы сюда тоже едут ,Новая Волна скоро начнеться ,в прошлом году все отели были забиты под завязку все лето .Людей на работу уже не хвотает ,пашу как папа Карло .

[Droopy]

А вообще, во Франции невыгодно быть частным предпринимателем, потому что им никто не помогает, государство доит их, как дойных коров, они за всё платят сами, им мало что остаётся.
Выгодно только, если у Вас заказы от государственных структур - мэрии и пр. Но для этого нужен большой блат, много таких умных. Так что выбирать Францию для открытия собственного бизнеса - крайне необдуманное и опрометчивое решение. ИМХО, предполагаю, что те форумчане, кто знает это, со мной согласятся.

[Maury]

Droopy,
Andris - владелец ресторана в Европе.

знаю как владелец Ресто в Европе

У него все в порядке и он не собирается переезжать во Францию.

Ну сейчас я уверено занимаюсь этим .Мне достаточно видеть цифры моих продаж и благодарности

[andris]

Я думаю не все так плохо ,даже в Риге есть варианты открытия фирмы не ПВН плательщика .Выбрать выгодное налого обложение (канешно оно по любому будет драконовское ) Я еще ну углублялся в ваши широкие возможности ,ну уверен они на много больше чем в Латвий .

[paulina77]

. А когда к Вам налоговики придут и попросят фуру огурцов показать - Вы им что покажете/расскажете?

[andris]

. А когда к Вам налоговики придут и попросят фуру огурцов показать - Вы им что покажете/расскажете?

Что им показать обязательно найдем и расскажем тоже ! Все это формальности !

[paulina77]

andris, Эти формальности могут Вам дорого обойтись, я не знаю насколько строго работает налоговая у Вас, но французскую не надо недооценивать. Просто вот такие есть моменты, которые Вам кажутся мелочью, а на самом деле именно на них можно и погореть.

[andris]

Ну скажу вам честно я за чистую работу .Иногда бывают случай когда нужно действовать .

[andris]

Ну канешно у нас тоже все с этим очень строго .Любой такой ход нужно Случай с Огурцами это просто примерный пример .

[Clisson]

andris, а вариант франшизы не рассматривали? http://www.franchisedirecte.fr/franc...FZARfAodnR6rIg

[Alena_Minsk]

Звезды с открытием дверей ресторана не раздаются, для этого нужно сначала заработать репутацию у инспекторов, чтобы вас рассмотрели.
Звезды дают конечно возможность поднять цены, хотя подчас гастрономическое меню не дешевле, чем 1-2 звездочные меню.

[Maury]

Простите, исправил.

[Svet]

Maury,
Спасибо.

[Flori]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими. Он нигде ни разу не написал, что собирается открыть гастрономический ресторан. А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев, не имея ни одной звезды и даже на неё не претендуя, это факт неоспоримый...

[Azzaz]

я вот не понимаю что все стали кидаться в Андриса

да это все от зависти или от нечего делать между сериалами

А то, что ресто может быть хорошим, добротным и пользоваться популярностью и любовью завсегдатаев

именно это он и хотел.Кажется, написал, что подумывает о Юге и просто о хорошей "едальне", а не о срыве звЕзд в Париже.

[Maury]

все стали кидаться в Андриса звёздами мишленовскими.

Звездами в него никто не кидается.
Звездный ресторан был, как второй вариант открытия ресторана. (тяжело понять о чем речь если читать не все, но лишь часть сообщений).
Первый вариан был "дешево и вкусно".
Затем речь зашла за хорошую кухню. Из нее и получился разговор о звездности.
Здесь обсуждали (ну, или пытались) в самых общих чертах выигрышную концепцию.
Безословну их не две и не три. Может кто-то еще что-то предложит.
Мои хороший знакомый сейчас в стадии строительства (уже начал отделочные работы) своего ресторана.
Если кто хочет посмотреть, это тут:
http://fr-fr.facebook.com/pages/Klim-Co/183339215073000
Он открывает ресторан под свое имя, которое он себе сделал в этом "гастрономическом мире". У него звезда Мишлена.
И люди будут ходить к нему. (у нас в департаменте, если не ошибаюсь, всего 5 звездных шефов) И то... по его словам, он заложил в бизнес план на ближайшие три года самую минимальную прибыль.
А просто открытие просто ресторана нет смысла обсуждать. Приезжай, покупай, открывай. Вон какая масса ресторанов закрывается.

[andris]

Звездами в него никто не кидается.
Звездный ресторан был, как второй вариант открытия ресторана. (тяжело понять о чем речь если читать не все, но лишь часть сообщений).
Первый вариан был "дешево и вкусно".
Затем речь зашла за хорошую кухню. Из нее и получился разговор о звездности.
Здесь обсуждали (ну, или пытались) в самых общих чертах выигрышную концепцию.
Безословну их не две и не три. Может кто-то еще что-то предложит.
Мои хороший знакомый сейчас в стадии строительства (уже начал отделочные работы) своего ресторана.
Если кто хочет посмотреть, это тут:
http://fr-fr.facebook.com/pages/Klim-Co/183339215073000
Он открывает ресторан под свое имя, которое он себе сделал в этом "гастрономическом мире". У него звезда Мишлена.
И люди будут ходить к нему. (у нас в департаменте, если не ошибаюсь, всего 5 звездных шефов) И то... по его словам, он заложил в бизнес план на ближайшие три года самую минимальную прибыль.
А просто открытие просто ресторана нет смысла обсуждать. Приезжай, покупай, открывай. Вон какая масса ресторанов закрывается.

Смотреть там пока не чего .Кроме праводов и вида на море (наверно) .Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример ? Ясное дело что кто та закрываеться а кто та открываеться ,я закрыл 4 ресторана конкурентов за 2 года ,причем они работали до моего появления долгое время .Просто пришел и забрал всех клиентов и мне до их звездности и афтаритета было очень долеко .Однако ...Я недавно продал свой первый ресто .Открыл еще лучше .Тот кто купил уже закрылся .Что мне теперь их в пример брать ?

[Nancy]

Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример

andris,
Вам всего лишь рассказывают об опыте своих знакомых и друзей, но не ставят Вам их в пример.

У Вас есть и опыт и образование. Почему бы не попробовать?

[Maury]

Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример

Почему всегда? И почему в пример?
Я проиллюстрировал мой ответ на вопрос Flori.
Вы невнимательно читаете.
Я ведь подчеркивал, что здесь мы пытаемся рассуждать о возможной и успешной концепции ресторана, но не о Ваших профессиональных способностях. Их никто под сомнение не ставит. Вам никто не советует как резать салат или как варить рис.
Речь вроде идет о бизнесе.
О том, как готовить у нас на форуме - отдельный раздел.
Вы напрасно все воспринимаете так персонально.