Десерты, торты, пирожные

[Marie]

Как сделаю - обязательно расскажу

Обязательно! И фотографию буду ждать. Это мой любимый торт, обожаю крем в нём. Как-то тоже хотела сама сделать, но почитала и поняла - не осилю: слишком сложно.

[CV13]

На днях пекла брауни по этому рецепту: http://www.vsyasol.ru/sladkie-brauni...livom/2013/12/
Сказать, что вкусно, значит, ничего не сказать! Нежная, тающая серединка, сбалансированный вкус. Однозначно удачный рецепт (а я их перепробовала несколько)! Если бы не одно "но" В процессе нарезания на порции пирожные было сложно разрезать идеально ровно, выпечка крошилась. Мы съели все, даже крошки , но гостям такое однозначно не подашь. Может быть, кто-нибудь сталкивался с подобным и подскажет, в чем моя ошибка? Или порционно выпекать, как маффины?

[irinane]

У меня вопрос по лимонно-кокосовому пирогу - а в каких формах вы его печете? У меня сложилось впечатление, что когда верх достаточно пропекся-зазолотился, низ имеет другую текстуру и структуру, не то что непропеченную, но более флановую - помимо особенностей моей печки, задумалась и о форме для выпечки (помимо этого выяснилось равнодушие семейства к лимонным пирогам... попробую еще раз, пока в гостях свекр).

[Allanya]

У меня вопрос по лимонно-кокосовому пирогу - а в каких формах вы его печете? У меня сложилось впечатление, что когда верх достаточно пропекся-зазолотился, низ имеет другую текстуру и структуру, не то что непропеченную, но более флановую - помимо особенностей моей печки, задумалась и о форме для выпечки (помимо этого выяснилось равнодушие семейства к лимонным пирогам... попробую еще раз, пока в гостях свекр).

irinane, у меня тоже самое получилось. Но так как у меня все ((ну, кроме меня) оказались равнодушными к этому пирогу, то я и не задалась вопросом. Сьела и так за милую душу. А форма у меня была обычная, круглая (à charnières)

[irinane]

А форма у меня была обычная, круглая

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая...

[Allanya]

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая...

irinane, тефалевая.
А что, moules à charnières бывают стеклянными или силиконовыми?

[irinane]

А что, moules à charnières бывают стеклянными или силиконовыми?

Нет, конечно, но я не знала этого франц. названия для разъемной формы + мне казалось, что скорее речь пойдет о тартовой форме.
Спасибо.

[Chattelet]

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая...

Я делала в силиконовой. Тем более, что смазывать ничем не надо, получилось супер.

[Virka]

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая

я пекла в силиконовой - все ок.

[marxa]

Добрыи вечер девушки, я к вам на чаи с тортиком,
,
вот разрезик ,

внутри шоколад на кипятке,безе, орехи,крем сгущенка с маслом.
не знаю как размер фото уменьшить.

[dav230]

Кстати, про шоколад на кипятке. Я его тоже часто пекла. А потом нашла еще один рецепт похожего бисквита, но он немного проще, называется шоколадное кухэ. Так сейчас чаще его делаю

[marxa]

Девушки, мои вчерашний тортик 'Нежность', ванильный на кипятке, крем шарлот, желе из агар агара с перетертои клубникои с сахаром, верх белково масленный крем.




и разрезик

[Suliko]

У меня вопрос по лимонно-кокосовому пирогу - а в каких формах вы его печете?

Я пеку в силиконовой для тартов,которая неразъемная

[irinane]

Suliko, спасибо.
Думаю, у меня основная проблема в отсутствии нижнего нагрева.

[Chattelet]

Думаю, у меня основная проблема в отсутствии нижнего нагрева.

У меня тоже нет нижнего нагрева, да и печка старая при старая, однако пирог получился супер.

[Пчелка-Светлана]

Подскажите какие сливки лучше брать для крема?
Я как-то купила, а они после взбивания стали как молоко, в итоге крем по бокам вытекал и пропитался плохо,.

[Small_birdie]

Пчелка-Светлана, я, конечно, профан в этих всех кремах, но тут вычитала, что есть загуститель для сливок. И сливки должны быть не меньше 30%.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, я, конечно, профан в этих всех кремах, но тут вычитала, что есть загуститель для сливок. И сливки должны быть не меньше 30%.

Я его тоже добавляла , видно такой с меня специалист, что выбирать сливки не умею.
Я крем делаю на сметане, но уже надоело, хочу чтото поменять.....

[MARGOO]

есть загуститель для сливок. И сливки должны быть не меньше 30%.

Именно так, хотя, я никогда не использовала загуститель.
Сливики надо взбивать очень холодными: посуду для взбивания и венчики миксера надо положить в морозилку зараннее, сливки тоже бы туда же за несколько минут. Периодически, во время взбивания, я ставлю чашу в морозилку. Только сильно охлажденные сливки можно взбить в густую массу.

[Suliko]

Пчелка-Светлана, берите 30%. 33 вряд ли найдете.
Я делала несколько раз торт Три шоколада с ними и все хорошо взбивалось. Пере взиванием положите венчики от миксера и сливки в миске на минут 10 в морозилку.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, берите 30%. 33 вряд ли найдете.
Я делала несколько раз торт Три шоколада с ними и все хорошо взбивалось. Пере взиванием положите венчики от миксера и сливки в миске на минут 10 в морозилку.

Ой не бередите душу я на этот торт уже столько времени смотрю и не могу решиться. Надо вначале сливки нормальные найти.

[Suliko]

Пчелка-Светлана, я,и не только я судя по этой теме,делаю торты со сливками из ЛИДЛа,красный пакет 30%. И всегда все хорошо взбивается

[Пчелка-Светлана]

Suliko, можно нескомный вопрос. А что написано на упаковке? Они идут как сметана?

[Пчелка-Светлана]

Вот я тундра... я все время считала, что это молоко.
Завтра срочно в магазин побегу.

[Пчелка-Светлана]

вот и я на него засмотрелась. Пойду поищу желатин. /не знаю что получится, т.к. с желатином еще ничего не делала, буду учиться :-)/

[dav230]

Пчелка-Светлана, торт-мусс, который я делала, очень простой. А сливки я бы взяла любые 30%. Вам тут уже написали - их надо хорошо охладить, так же можно в морозилке охладить и венчик. Начать их взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая и постепенно добавляя сахар. Взбивать внимательно, чтобы не перебить.
С желатином тоже все очень просто, но там у меня и написано, как его вводить Так что удачи Вам! Все у Вас получится Жду Ваших впечатлений.

[Пчелка-Светлана]

Ну и вот... объездила 3 LIDL и как назло нигде нет сливок. В итоге купила creme fraiche fluide 30% и creme entiere 30%. И вот теперь вопрос, корж для шоколадного торта я уже испекла, а что лучше из купленного взять для крема?
И я так понимаю, что ни creme fraiche fluide 30% ни creme entiere 30% для приготовления торт-мусса не подходят.

[dav230]

Пчелка-Светлана, creme fraiche fluide 30% как раз и подходит, то, что надо Что такое creme entiere 30% не совсем поняла...

[libellule]

creme entiere 30% не совсем поняла.

Это цельные сливки 30% жирности.Отлично подходят для взбивания.

[Пчелка-Светлана]

Получается можно было использовать и creme fraiche fluide 30% и creme entiere 30%? Я сделала с creme fraiche fluide 30%. Торт получился очень вкусный, гости съели почти весь /остался маленький кусочек/. Сливки взбились очень хорошо, по форме были как хорошо взбитое мороженное, в итоге крем нигде не вытек и форму торт не потерял. Вот только почему то глазурь не загустела, но это наверное я много молока взяла.
А так все вкусно, спасибо за советы и отдельное спасибо dav230 за рецепт.