Китайчатина

[Paki]

Похож на рецепт от Byu
Капуста (целая) погружается в соленный раствор часов на 5. Потом между листьями закладывается смесь из натертой морковки, болгарского перца (по желанию), красного перца и чеснока. Далее кладем в кастрюлю и сверху нужно предавить (мы обычно используем банку с водой), оставляем дня на 2-3

[Monika]

Paki, а рецепты корейской кухни? Пожалуйста!
Хотелось бы намуру самой приготовить. (Не уверена, что это правильное название. Это перевод с корейского на японский )

http://www.kimchi.or.kr/
http://www.lifeinkorea.com/culture/kimchi/kimchi.cfm
Вот сайты про кимчи. Там картинки и рецепты имеются.

[Paki]

Monika, Рецепты, а какие именно? Хм, намуру? А что это?

[Monika]

Paki,я в основном японские названия корейских блюд знаю . Понимаю, конечно, что существуют еще "региональные особенности" в приготовлении. Нашла фото. Этот рис по-корейски (по-японски называется ищияки-бибимба). Рис в каменной чашке плюс мясо, овощи-намуру,яйцо, паста специальная.

Я его люблю, этот рис. Только как эти салатики-намуру сделать не знаю.
Еще хотелось бы приготовить корейское барбекю, но к нему тоже бы хотелось эту намуру. Как-то тоскливо без этих овощей. А купить готовое здесь невозможно. Корейского ресторана тоже пока не встречала здесь.
А вообще, может, просто напишите свой рецепт любимый? Я бы с удовольствием попробовала что-нибудь новенькое приготовить.
Ну вот, так все сумбурно получилось..

[Lantik]

Девочки ,посоветуйте в Париже " вкусный " ресторан и " самое - самое " блюдо .
Чтоб друзей повести и не ошибиться ! ( и по ценам : как ?? )

[Paki]

Monika, По корейски это блюдо называется просто пибимпаб. В моей семье мы не готовим, обычно в ресторане едим или у подруги папа готовит. Я примерно знаю как пригтовить, ну чтобы не ошибиться, спрошу у папы.

[Monika]

Paki, ждем!
И может, посоветуете еще корейский ресторан в Москве?

[MARGOO]

Во Франции пищевой крахмал известен под названием maïzena

Подскажите пожалуйста, в каком отделе супермаркета продается maïzena?
Спасибо.

[MarinaR]

консервированного бульона

Viandox???????По-моему, так называется......
Есть, есть тут!!!!!!!!!
Там, где бульонные кубики, приправы. супы.....бутылка такая черная!!!!!!

[MarinaR]

maïzena

Это совсем не пищевой крахмал....
Пищевой крахмал-это fecule de pomme de terre..........
По-моему, продается там, где всякие соусы.....или мука....и крупы.......

[Monika]

Это совсем не пищевой крахмал....
Пищевой крахмал-это fecule de pomme de terre..........
По-моему, продается там, где всякие соусы.....или мука....и крупы.......

Это пищевой крахмал. Кукурузный. В этом вся разница.

[Monika]

К китайским (можно и к тайским) блюдам предлагаю на сладкое - желе из кокосового молока. Правда всегда делаю на глаз... Берете кокосовое молоко добавляете сахар по вкусу, можно слегка разбавить водой или простым молоком. добавьте немного миндального ликера или эссенции. Ну и, конечно, желатин. Это так сказать основа. Дальше все факультативно. Хорошо сочетается с вишней-черешней из компота. Апельсиновыми дольками или манго. Можно выложить это желе в более глубокую тарелочку и залить соусом - опять же кокосовое молоко, немного крахмала, лучше из тапиока и сами "шарики" тапиока. Сверху украсить листиком мяты.

[Sasa]

Были в ресторане и очень мне там понравилось блюдо с вермешелью.Называлось оно "шевю данж" .Может кто знает как готовить?
Буду очень благодарна за рецепт.А то ,я тут у китайцев пыталась узнать,да ,видно, у этого блюда есть другие названия.

[tyupa]

блюдо с вермешелью.Называлось оно "шевю данж" .Может кто знает как готовить?

А какое именно? потому что cheveux d'ange - это тонкая рисовая вермишель. Она используется во многих блюдах, в супе, основном блюде, закусках и даже десеретe.
Вот некоторые ссылки:
http://www.adelyhs.com/detail_recette.htm?RECETTE=1652
http://www.alianwebserver.com/societ.../recettes1.htm
http://www.limsi.fr/Individu/dang/webvn/chagio.htm
http://perso.wanadoo.fr/lesrecettesd...ique/nems.html
http://www.perou.org/recettes/fr/soup103.html

[Sasa]

Tyupa,спасибо за помощь,но там эту вермешель подавали как гарнир(без мяса) .Я помню ,что блюдо было очень простое,которое можно свободно приготовить в "полевых условиях" К сожалению,покуда я методом тыка нашла именно эту вермешель,я забыла как оно было приготовлено!
А ресторан был средний,и возврашаться туда только из-за одного блюда....

[Sasa]

Kупила эту капусту о которой здeсь шла речь.Вкусно,но очень остро!

[Sasa]

Когда бываю в китайском р-н,всегда покупаю эту вкуснятину.Это ТАК вкусно!Всем советую попробовать!
Может кто это умеет делать в дом условиях?

[BYU]

Sasa,
а вы налейте немного оливкового маслица и будет не так остро.

В меня хозяин местной китайской лавки немного влюблен,потому что (как я поняла)только я скупаю эту капусту.)))И таким образом ,делаю ему план продаж.
Но я уже освоила засолку этой капусты в местных условиях и без томатной пасты,как в ЭТОЙ консерве.Солите сами-и просто, и дешево, и вкуснее.

[Sasa]

Саса,
а вы налейте немного оливкового маслица и будет не так остро.

В меня хозяин местной китайской лавки немного влюблен,потому что (как я поняла)только я скупаю эту капусту.)))И таким образом ,делаю ему план продаж.
Но я уже освоила засолку этой капусты в местных условиях и без томатной пасты,как в ЭТОЙ консерве.Солите сами-и просто, и дешево, и вкуснее.

Спасибо.Надо будет попробовать с маслом.
А вы сами не умеете делать то ,что на другой картинке?Я даже не знаю как это называется.Но вкусно-жуть!

[BYU]

Sasa,
к сожалению,не знаю,что это такое

[turandott]

А какое именно? потому что cheveux d'ange - это тонкая рисовая вермишель. Она используется во многих блюдах, в супе, основном блюде, закусках и даже десеретe.
Вот некоторые ссылки:

Волоски ангела-это любая тонкая вермишель, не только рисовая. В итальянской кухне ее тоже очень много, капеллини называется

[Monika]

Как приготовить мороженое с зеленым чаем. (Японская кухня)

Обещанный рецепт мороженого из зеленого чая. Только это не рецепт, я все делаю на глаз. Но главное идея. А потом уже - свое творчество.

Необходимо -
немного молока
сливки нежирные (наверное, и с молоком все получится, но я делала со сливками)
сливки жирные (примерно такое же кол-во или чуть больше)
яйца
сахар
соль чуть-чуть
зеленый японский чай матча.

Сначала готовите массу №1:
- №1) а-развести матча небольшим (примерно 2 ст. л горячего молока.) Хорошо перемешать. Я еще пропускала эту смесь через частую сеточку. Матча - это чай порошок. Его нужно совсем немного! Иначе мороженное будет слишком горьким. Если нет возможности, наверное, можно попробовать заварить простой японский зеленый чай в пакетике. Но заварить его опять же в молоке или в нежирных сливках.
б-подготовка похожа на изготовление заварного крема. Я использовала нежирные сливки. Но, думаю можно сделать молоко-нежирные сливки. В молоко-сливки добавить сахар по-вкусу, чуть соли, довести почти до кипения, снать с огня. Размешать желтки, добавить немного горячего молока-сливок, еще раз хорошо перемешать. Эту смесь влить в молоко-сливки и на оч. маленьком огне или водяной бане загустить, постоянно помешивая. Можно добавить щепотку крахмала. (Я не добавляла). Постепенно добавить смесь с чаем. Хорошо все размешать. Я размешивала миксером. Охладить.
- Масса №2) Взбить холодные жирные сливки с сахаром и солью по вкусу.
- Масса №3) Взбить холодные белки с сахаром и солью в крепкую пену.
Еще раз взбить миксером массу №1( она должна остыть и охладиться).
Аккуратно перемешать №1 и №2, потом осторожно добавить №3. Вот и все. Выложить все в контейнер и заморозить.
Таким способом я уже готовила просто ванильное мороженое, ром-изюм, шоколадное, с шоколадной стружкой, с апельсиновым конфитюром, с апельсиновым конфетюром-шоколадное. Получается вкусно. Совсем не хуже, чем в японских ресторанах. Хотя у меня и нет спец. машины по производству мороженого. Готовила бы чаще, потому, как количество сахара можно регулировать по своему вкусу, магазинное мне кажется сладким, но объем морозилки не позволяет.
ПС Если совсем непонятно написала - спрашивайте, постараюсь разъяснить.

[Iryna13]

Спаржа:
Блюдо не китайское, но приготовленное в китайской сковороде "Вок".
Хорошо разогреть сковороду(обычно в такой сковороде я готовлю на максимальном огне),налить чуть-чуть оливкового масла и в хорошо разогретое масло положить спаржу.Жарить до готовности, очень быстро перемешивая двумя деревянными ложками(как вы мешаете салат).В конце жарки посолите, добавьте немного тмина, семян укропа. Выложите на блюдо и посыпте тертыми на мелкой терке грецкими орехами.
Точно так же можно гoтовить спаржевую фасоль -"Haricots verts", я ее не размораживаю, а замороженную жарю.

[Daria]

Monika, спасибо большое

[irasweden]

Как приготовить мороженое с зеленым чаем. (Японская кухня)

.

Сегодня буду делать яп. кухню - мисо, сущи, и впервые попробую мороженое . Спасибо за рецепт.

[Lantik]

Девочки ,посоветуйте в Париже " вкусный " ресторан и " самое - самое " блюдо .
Чтоб друзей повести и не ошибиться ! ( и по ценам : как ?? )

[Iryna13]

Irasweden Поделитесь,пожалуйста,рецептами японской кухни.Я суши просто обожаю,но не знаю как готовить,какой сорт риса подходит,способ варки и т.п. И мисо тоже.

[irasweden]

Право, мне неловко делиться японскими рецептами в присутствие человека из Японии.
Но в двух словах. Во-первых, суси (или суши, пусть Моника скажет как правильно произносится по-японски) делаю из разных рыб, не только лосося. Конечно, лосось -это необходимо, потому как он наиболее жирненький и наиболее вкусный.
Но я предпочитаю, чтобы на тарелке была и красная и белая рыба, так красивее.
Я делаю из: лосося, тунца, дорады (как по-русски?), угря, можно использовать макрель, обязательно несколько крупных креветок, моллюски Сен Жаки, кальмары. Вот это мой основной набор. Самое главное, рыба должна быть очень свежая. Для этого я в субботу рано утречком еду на наш самый главный рынок Орлеана - Шатле и покупаю всегда в одной и той же рыбной лавке, которая уже проверена.
Удовольствие это не дешевое, как вы понимаете, но стоит того.
Далее.
В суси, на самом деле главное не рыба, а рис! Рис должен быть обязательно круглым.
Возьмете длинный рассыпчатый рис - испортите суси.
Я покупаю в магазине французский круглый рис из Камарков.
Рис промывается в нескольких водах, оставляется в последней воде на 30 мин. Затем сливаете, и заливаете водой в таком количестве, чтобы, поставив в кастрюлю руку, вода должна закрывать пальцы, но не ладонь.
Если у вас есть рисоварка - замечательно, варите, как там указано.
У меня ее нет, я довожу рис до кипения, на тихом огне варю 8 мин. Затем выключаю огонь и остваляю еще на 8 мин для окончательного набухания. За все это время крышка не должна подниматься ни разу.
После чего в миску (стеклянную или пластиковую, но только не железную), предварительно сполоснув ее рисовым уксусом, выкладываю рис и начинаю его "вентилировать".
То есть легонько перемешивать деревянной лопаточкой и обмахивать веером. Добавляю туда еще 3 - 4 стол ложки саке.
Приходит время лепить собственно суси.
Рыбу (естественно уже филе) надо нарезать тонкими, 2 милиметра ломтиками. От того как вы нарежете рыбу зависит вся красота вашей тарелки. У меня для суси есть специальный нож, очень острый, который я использую только для этого.
Рис у вас должен получиться довольно липким, в этом и суть, он не должен разваливать, когда суси берут палочками.
Готовлю миску с водой, куда добавляю рисовый уксус. В ней я буду смачивать руки , чтобы рис не клеился.
Леплю порцию риса (на один укус), кладу капельку васаби и покрываю ломтиком рыбки, креветки или кружочком Сен Жака.

На тарелку, для красоты и в качестве гарнира кладу маринованный имбирь (Вот что что, а мы это уважаем), тонко и длинно нарезанный огурчик, можно немножно авокадо.
Вуаля!
Как есть, думаю, все знают: в маленькой мисочке васаби разводиться в соевом соусе (не очибитесь, не возьмите сладкий соевый соус, только соленый).
Берешь палочками сусинку, макаешь в соус и в рот! И запиваешь это горячим саке.
Bon appetit!

А мисо покупаю в пакетиках.

[Iryna13]

Irasweden Ох,как вкусно все описали!!!Спасибо огромное!

[irasweden]

Это не я, а Arina
Очень вкусно пишет!