Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 26.11.2022, 11:17
Мэтр
 
Аватара для avrora
 
Дата рег-ции: 09.01.2007
Сообщения: 8.295
Тeilloisе, есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.
__________________
Возможно все. На невозможное просто требуется больше времени.
avrora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 26.11.2022, 11:23
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.079
avrora, упс, а у меня обычно по этому рецепту выходит высотой на всю чашу, соответственно не плотно абсолютно... Все-таки капризная вещь - выпечка.
Teilloise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 26.11.2022, 12:34     Последний раз редактировалось Teilloise; 26.11.2022 в 12:37..
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.079
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.
libellule, ну, если Вы решитесь попробовать, несмотря на печальный опыт avrora... то вот рецепт.

Сначала делается закваска: 100 г муки 55, 100 мл молока, немного дрожжей. Если днем не планирую печь хлеб, то я закваску прямо в чаше хлебопечки утром и ставлю.

Вечером добавляю остальные ингредиенты: 2 слегка взбитых яйца, 250 г муки 45, еще немного дрожжей (я иногда не добавляю, если закваска очень хорошо заиграла), соль, 60 г масла (я заранее его достаю из холодильника и потом мягкое кусочками добавляю), 40 г сахара, пакетик ванильного сахара (я кладу чуть больше обычного сахара, предпочитаю ванильную эссенцию добавить), 40 г изюма и 40 г засахаренных фруктов (ну, тут я "на глаз" сыплю...), цедру апельсина или лимона (а я еще комбава люблю, но это мои личные тараканы).

После первого цикла размешивания смотрю, не надо ли добавить молока или муки. Обычно не надо.

В оригинальном рецепте для закваски используется 1 pincée de levure instantanée, а на основном этапе - 1 c.c. de levure instantanée, но я так и не разобралась, что под щепоткой и кофейной ложкой тут понимается, да и levure instantanée редко использую, так что я дрожжи кладу "приблизительно" и обычно свежие.

Я не уверена, что это рецепт для ценителей паннетоне :-), но меня устраивает, потому что времени на его приготовление почти не тратится.
Teilloise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 26.11.2022, 15:03
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеavrora пишет:
есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.
avrora, у меня есть рецепт бриоши от Алена Дукасса, если хотите. Но сама я его не делала.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 26.11.2022, 11:58
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
Посмотреть сообщениеTeilloise пишет:
Я по такой книжке часто готовлю паннетоне:
Teilloise, а Вы можете дать рецепт, svp. Ищу хороший рецепт Панеттоне.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 09.01.2023, 18:00
Новосёл
 
Дата рег-ции: 26.12.2022
Сообщения: 6
Посоветуйте, пожалуйста. Хочу испечь Бородинский хлеб, но не могу выбрать подходящий солод. На пивных сайтах есть malt de seigle fermenté, malt de seigle torréfié, extrait de malte и т.д. Для Бородинского Нужен ферментированный ржаной солод? Или неферментированный тоже подойдет? И может кто знает, где в Париже он продается в магазине?
ElenaE вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 09.01.2023, 18:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Для Бородинского нужен именно ферментированный ржаной солод и ржаная мальтозная патока, Ее можно заменить темной мальтозной патокой. Неферментированный солод не даст ни цвета, ни вкуса.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 11.01.2023, 01:49
Новосёл
 
Дата рег-ции: 26.12.2022
Сообщения: 6
@Лека, спасибо ! А ржаную мальтозную патоку, наверно, мелассой можно заменить.
ElenaE вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 11.01.2023, 18:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Европейская темная патока это и есть меласса. Использовала правда британскую, очень даже.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 14.01.2023, 01:04
Новосёл
 
Дата рег-ции: 26.12.2022
Сообщения: 6
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Европейская темная патока это и есть меласса.
Тем лучше! Спасибо.☺
ElenaE вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 16.04.2025, 18:59
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
В хлебопечее используется специальная пищевая силиконовая смазка. В интернете про нее можно найти. Я не парюсь особо. Но на хлебе нет у меня следов. ( у меня обычная , из ЛИДЛ.если появляться эти следы, их можно просто снять.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 28.02.2013, 18:06
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Tanck
 
Дата рег-ции: 16.06.2011
Откуда: 92000
Сообщения: 212
astrolon, Нехороший человек - РЕДИСКА!

Не переходите по ссылкам!!! это вирусы!
Мало того - открывает страничку вКонтакте (фальшивую) и просят ваши данные!!
Не вздумайте вводить пароли!!!
Tanck вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 01.03.2013, 17:16     Последний раз редактировалось MARGOO; 02.03.2013 в 13:34..
Новосёл
 
Дата рег-ции: 28.02.2013
Сообщения: 1
Посмотреть сообщениеTanck пишет:
astrolon, Нехороший человек - РЕДИСКА!

Не переходите по ссылкам!!! это вирусы!
Мало того - открывает страничку вКонтакте (фальшивую) и просят ваши данные!!
Не вздумайте вводить пароли!!!
Не пиши всякую ересь и не пугай людей! Проверь свой комп, скорее всего там вирусы и обнаружатся. Ссылка абсолютно нормальная, там инструкции к двум хлебопечкам в формате pdf ссылка удалена модератором. С ув. astrolon@mail.ru
astrolon вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 02.03.2013, 13:23     Последний раз редактировалось Tanck; 02.03.2013 в 13:26..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Tanck
 
Дата рег-ции: 16.06.2011
Откуда: 92000
Сообщения: 212
Посмотреть сообщениеastrolon пишет:
Не пиши всякую ересь и не пугай людей! Проверь свой комп, скорее всего там вирусы и обнаружатся. Ссылка абсолютно нормальная, там инструкции к двум хлебопечкам в формате pdf ...]
Во первых: не ТЫкайте мне!

Во вторых: в своем первом сообщении, на нашем сайте, вы преследуете личный интерес, рекламируете свою сайтик! (возможно с целью завладения паролями пользователей вКонтакте и заражения их компьютеров вирусами!)

В третьих:
Когда я перешел по вашей ссылке что бы скачать инструкцию по хлебопечке, начали выскакивать дополнительные окна которые я не открывал, так же мой антивирус выдал предупреждение о нейтрализации вирусной угрозы, тут же открылась страничка имитирующая страницу вКонтакте, где было написано что с моего аккаунта распространяется спам и я должен ввести данные что бы снять блокировку.



И как вы обьясните для чего нужна выскочившая на вашем сайте табличка


при нажатии "закрыть" открываются другие окна. И после этого я пишу ересь?

Вообщем, вы либо некомпетентны (надеюсь на это), либо делаете это намеренно и являетесь мошенником!
Tanck вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 01.03.2013, 17:34
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.568
Посмотреть сообщениеTanck пишет:
Не переходите по ссылкам!!! это вирусы!
Мало того - открывает страничку вКонтакте (фальшивую) и просят ваши данные!!
Не вздумайте вводить пароли!!!

Присоединяюсь.
А также не вздумайте устанавливать предлагаемые новые версии браузеров и исправлять критические ошибки других программ...


astrolon,
Вы, пожалуйста, предлагайте свою "помощь" где-нибудь еще в интернете, а не у нас. Или приведите свой сайт в порядок.
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет Leoli Секреты хорошей кухни 5 21.11.2006 16:32


Часовой пояс GMT +2, время: 13:00.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX