Корейская кухня

[Екатерина Ким]

Дорогие форумчане, читала на страницах форума что в Париже да и вообще во Франции сложно найти корейские салаты.
Я сама кореянка) корейские салаты готовить не так сложно)
Пишите в теме, я проконсультирую с удовольствием) научу как готовить хе из рыбы, спаржу, проросшие бобы, так же кукси! да любые блюда корейской кухни!
Всем добра!

[Marine Saf]

Екатерина Ким, давайте начнем с простых салатов ? Морковка, свекла, капуста по корейски - научите плиз готовить

[Екатерина Ким]

Екатерина Ким, давайте начнем с простых салатов ? Морковка, свекла, капуста по корейски - научите плиз готовить

Ок, вот недавно на форуме пытаюсь загрузить фото, думаю со временем выложить пошаговые фото рецепты, а пока что так на словах объясню суть приготовления)
И так: свекла, морковь и капуста один принцип заправки, это уже облегчает наше обучение), выходит три в одном
Для начала шинкуем овощи соломкой на специальной шинковке, ну или комбаине, у кого что имеется, солим по вкусу, отложим в сторону.
Теперь в сковороде разогреть подсолнечное масло, в горячее масло ложим лук и жарим его до золотистого цвета. Далее лук снимаем с плиты дадим ему немного остыть...
Пока вернемся к нашим овощам, добавляем в овощи все специи, чеснок, молотый кориандр (семена кинзы) красный и черный перец, сахар, уксус. Можно добавить глюконат натрия для усиления вкуса.
В этих салатах сахар и уксус придают маринованный вкус овощам.
Я готовлю на глаз ну вот примерно на один кг моркови
Сахар 2 ст.ложки.
Кориандр 1ч.ложка
уксус Эсенция 70% пол чайной ложки
красный перец по вкусу
ч перец шепотку( иначе испортите цвет салата)
соль по вкусу около чайной ложки без горки.
Чеснок 2 зубчика.

[c3465]

Екатерина Ким, ..... где купить спаржу?.....

[Екатерина Ким]

И еще детали.
В морковь можно добавить один свежий огурец, нарезав его предварительно тонкими полукольцами.
В свеклу сахар не нужен.
Капусту можно резать кубиками 2Х2см добавить нашинкованную морковь, огурец и болгарский перец немного для красоты. так же зелень

[Екатерина Ким]

[QUOTE=c3465;1060327717]Екатерина Ким, ..... где купить спаржу?.....[/QUO
К сожалению не смогу подсказать.
Переезд во Францию планирую на весну, поэтому не владею ситуацией пока что. Уточню у знакомых если узнаю напишу)

[Oksy75]

где купить спаржу?.....

на рынке или в супермаркете

[Marine Saf]

Екатерина Ким, спасибо большое!

[Екатерина Ким]

Екатерина Ким, спасибо большое!

Пожалуйста, приятно было чем то помочь)

[merci]

Oksy75, ни разу не видела спаржу для салатов в супермаркете. Вы не подскажете бренд ?

[Oksy75]

вам консервированную что ли?
Тогда в отделе овощных консервов
Свежую в отделе овощей или на рынке

Не пойму, что за проблема со спаржей ?

[merci]

Oksy75, вы думали c3465 спрашивала о простой зеленой спарже ?

Не пойму, что за проблема со спаржей ?

.
Речь не о свежей.

вам консервированную что ли?

Это маринованная, специальная.

[Oksy75]

вы думали c3465 спрашивала о простой зеленой спарже

ну да, белои или зеленой
А что есть какая то особенная спаржа?

[merci]

А что есть какая то особенная спаржа?

Oksy75, в моем посте есть фото.

[Maina]

Екатерина Ким, как хорошо, что появился специалист по корейской кухне!
Скажите, пожалуйста, что можно готовить с пастой мисо (тяй по-корейски)?

*Корейские салаты, кстати, продаются в русских магазинах. Но я их не ем из-за глютамата.

[Paki]

Скажите, пожалуйста, что можно готовить с пастой мисо (тяй по-корейски)?

Супы сиряктямури и пук-тяй, ну или на хлеб просто намазать :-)

[MARGOO]

Екатерина Ким, расскажите про популярные корейские супы.

[Давид]

Екатерина Ким, как хорошо, что появился специалист по корейской кухне!
Скажите, пожалуйста, что можно готовить с пастой мисо (тяй по-корейски)?

*Корейские салаты, кстати, продаются в русских магазинах. Но я их не ем из-за глютамата.

Корейские супы

[Екатерина Ким]

Екатерина Ким, как хорошо, что появился специалист по корейской кухне!
Скажите, пожалуйста, что можно готовить с пастой мисо (тяй по-корейски)?

*Корейские салаты, кстати, продаются в русских магазинах. Но я их не ем из-за глютамата.

C пастой мисо (с тяем) можно приготовить корейский суп "сиряги тямури" готовится просто но один ингридиент не знаю есть ли в продаже во Франции это сушеная пекинская капуста. Но за неимением можно добавить морскую капусту так тоже вкусно а главное полезно... Морская капуста сушеная думаю есть в супермаркете.
И так рецепт. Отварить свинину желательно ребрышки, в процессе варки добавляем пасту "мисо"( ту что для супа так как они разные бывают).
соли немного нужно с учетом того что паста соленая.
как приготовится мясо его вынимаем даем ему остыть. В бульен с пастой добавляем морскую капусту и варим до готовности. Минут 10 не больше.
Можно добавить сыт "тофу" порезав его на кубики.
Мясо разрезать на порционные кусочки, заправить соевым соусом репчатым луком, чесночком, кинзой, можно немного уксуса, перец черный красный. Подать суп в глубокой чашке посыпав кинзой, к нему в тарелочке подается рис (свареный без соли и без масла). И мясо так же на небольшой тарелочке)
На 2 литра супа, одну полную ложку пасты, морской капусты ну на глаз смотрите. Вот и все! Приятного аппетита!

[Sasa]

думаю со временем выложить пошаговые фото рецепты

Это было бы просто супер!!!

[MARGOO]

не знаю есть ли в продаже во Франции это сушеная пекинская капуста.

Свежая есть, не пойдет?

[Екатерина Ким]

боюсь что нет, именно сушеная капуста, вернее это сушеные молодые побеги пекинской капусты.

[Lephilipe]

Екатерина Ким, как хорошо, что появился специалист по корейской кухне!

Вот тоже подумала, как здорово!

[tigrena]

Oksy75, ни разу не видела спаржу для салатов в супермаркете. Вы не подскажете бренд ?

корейская спаржа - это сушеное тофу вобще-то, фучжу, в китайских магазинах есть.. сначала отмачиваете, а потом маринадом заливаете и через сутки получается "спаржа"

[tigrena]

Для начала шинкуем овощи соломкой на специальной шинковке, ну или комбаине, у кого что имеется, солим по вкусу, отложим в сторону.
Теперь в сковороде разогреть подсолнечное масло, в горячее масло ложим лук и жарим его до золотистого цвета. Далее лук снимаем с плиты дадим ему немного остыть...
Пока вернемся к нашим овощам, добавляем в овощи все специи, чеснок, молотый кориандр (семена кинзы) красный и черный перец, сахар, уксус. Можно добавить глюконат натрия для усиления вкуса.
В этих салатах сахар и уксус придают маринованный вкус овощам.

а морковь я заливала горячим маслом, это так и делается или заливать надо остывшим маслом? и масло обязательно подсолнечное или можно кунжутное например взять?

[Never-say-Never]

а морковь я заливала горячим маслом, это так и делается или заливать надо остывшим маслом? и масло обязательно подсолнечное или можно кунжутное например взять?

Горячим. Но если кунжутное, то холодным, оно при нагреваниии пенится.
Если добавляете свежий чеснок, то в самом конце, а то он посинеет от горячего масла

[Never-say-Never]

... Морская капуста сушеная думаю есть в супермаркете

Нигде не встречала. Сушеная жареная продается, но это не то, доя супов не подойдет.

[Екатерина Ким]

а морковь я заливала горячим маслом, это так и делается или заливать надо остывшим маслом? и масло обязательно подсолнечное или можно кунжутное например взять?
__________________

Я заливаю слегка остывшим маслом подсолнечным, не принципиально заливать раскаленным. Кунжутное масло в морковном салате не очень, но вот в салате из картофеля оно то что надо)

Кунжутное масло не используется в морковном салате

[Екатерина Ким]

Нигде не встречала. Сушеная жареная продается, но это не то, доя супов не подойдет.

Думаю то о чем Вы говорите это капуста прессованная для ролов, у нас в супермаркетах в этом же отделе продается морская капуста для супов.
Поспрашивайте у персонала думаю у вас тоже должна она быть в продаже.

[Never-say-Never]

[QUOTE=Екатерина Ким;1060328129

Кунжутное масло не используется в морковном салате[/QUOTE]

Да что вы говорите я использую, и в Корее используют