#1
![]() |
||
Новосёл
Дата рег-ции: 25.05.2009
Сообщения: 10
|
Хычины
Очень вкусное блюдо, из Карачаево-Черкесии (Домбай):
Очень хочу поделиться с вами этой вкуснятиной! Для теста мне понадобилось: 500 мл кислого молока мука сода 1 ч.л негашеная чуть-чуть соли Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать. Начинки : я делаю три вида начинок: 1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый. 2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью. 3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке. Тут начинается самое интересное: Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста. Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются вот такие симпатичные пампушки: Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать": Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. На 15 таких красавцев у меня почти до конца "ушла" пачка масла. Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной. Это на самом деле очень вкусно! |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
|
madmuazell, а можно ли в условиях современной цивилизованной кухни сделать хычины такой же вкусноты как в "родных" условиях?
Я их кушала в Осетии, но их там пекут во дворе на открытой печи и громадной сковороде. Такая вкуснотища не передать. Может я что-то путаю, но там как-то так три пирога пекут: с мясом, с сыром и с свекольной ботвой. Но сам процесс именно такой, как вы описали. Осетины их так и называют : три пирога ![]() |
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
WOW! Хычины! Не просто очень вкусно,а невероятно вкусно! Вот спасибо за рецептик.А Вы в Домбае живете? Какое сказочное место-любиме место отдыха в юности.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.778
|
madmuazell, это Ваш рецепт? Я в сети нашла несколько страничек, повторяющих его слово в слово, но ни на одной нет фотографий после "Получаются вот такие симпатичные пампушки: " или "начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать": ". Или двоеточия там просто так стоят? Выложите, пожалуйста, фотографии...
|
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.202
|
||
![]() |
|
#6
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.778
|
azalea, это фото я тоже нашла
![]() |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.10.2007
Откуда: Nice
Сообщения: 534
|
Madmuazell ,а вы сами с КЧР? Было бы просто здорово встретить свою землячку здесь!!!
|
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 23.10.2007
Откуда: Nice
Сообщения: 534
|
![]()
|
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Вауууу, обожаю хычины!!! Спасибо большое за рецепт!
А где взять во Франции кислое молоко? ![]()
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть ![]() |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() |
madmuazell, а какой сыр из доступных во Франции лучше брать? я как-то ни разу не встречала брынзу.
это я уже два года на Кавказе не была ![]()
__________________
я больше люблю нет, чем да... |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
||
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
||
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Погуглить не пробовали? ![]() http://www.ggurman.ru/?p=54 |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Модератор
![]() Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.778
|
leila K, вопрос был не о правильности рецепта.
Svet, нет, конечно, куда уж мне. |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|