Французские колбасные изделия

[kelona]

Помогите, люблю копченую колбасу


А во Франции, насколько я поняла, только сырокопченая..
Но как выбрать - чтоб была не очень жирная ??
ТАм написано " 100 гр. колбасы изготовлено из 130-140-150 гр. мяса.."
Кто-нибудь понимает, что это значит?? и имеет ли это отношение к жирности колбаски??

[Maryna]

а жирность разве в граммах/процентах не написана в составе?

[kelona]

Нее.. только вот эта : " 100 гр. колбасы изготовлено из 130-140-150 гр. мяса.."

И потому всякий раз разочарование - слишком жирная..
НО иногда и не очень жирная попадается - но на ней ничего не написано

[Maryna]

Вы целую покупаете?
На упаковке нарезанной обычно состав пишут.

[MARGOO]

А во Франции, насколько я поняла, только сырокопченая..

Есть и вареная, и копченая и с добавками, и без, кровяная и ливерная.
Выбор очень широкий.
На каждой упаковке всегда присутствует состав колбасы.

[kelona]

В том то и дело, состав есть, а пропорцию или процентность жира (белых пятен) не знаю как понять .. И приходится потом этот жир выковыривать деревянной зубочисткой.. мука, а не еда..

[Lyonella]

Есть и вареная, и копченая и с добавками, и без, кровяная и ливерная.

А эквивалента нашей Докторской нет? По крайне мере я не нашла. Я так по ней скучаю.
Не умираю, конечно, т.к. вкусностей здесь полно, да и колбасу сырокопченую люблю, а ее здесь в избытке. Но иногда очень хочется...с черным хлебушком...
Когда в Москву приезжаю, из колбас только вареную и ем

[kelona]

А эквивалента нашей Докторской нет?

есть - она называется - "saussison à l'ail"

[Nathaniel]

kelona, я стараюсь пощупать Выбираю пожёстче, посуше. Ну и шкурку тщательно изучаю: выпирают жирные шарики или нет. Хотя тоже пролетаю иногда. Беспроигрышной хитрости пока не нашла...

Lyonella, есть ещё cervelat. Похоже немного, хотя и гадость редкостная (но в "оливье" нормально).

[MARGOO]

https://www.infrance.su/forum/showth...%E0#post571146

Да нет,они не в России находятся, а в Шербурге И выбор у них в магазине приличный: и творог, и селедка, и сушеная, копченая рыба, и кефир, и ряженка, и колбаса Докторская, и...

https://www.infrance.su/forum/showth...1%E0#post69706

В Эльзасе привычная нам "варенка" называется Cervelas d'Alsace марки HERTA, в принципе, продукцию этой марки можно найти во всей Франции.

Ну я не знаю, чем вам коллбаса не угодила. Во-первых, копченого надо вообще есть как можно меньше, здоровее будешь. А во-вторых, если покупать колбасу у мясника, а не в супермаркете, то она очень даже неплохая.
Может быть, вы просто ищете в колбасе какой-то определенный вкусовой оттенок?
Вот, например, <Rosette de Lyon> очень нейтральная на вкус колбаса, в ней очень немного специй.

Cervelat Herta очень похож на докторскую.

[Nathaniel]

Cervelat Herta

O, её я и имела в виду.

[kelona]

есть ещё цервелат

А его можно поджарить -совсем будет ностальгическое блюдо !! На меня свекровь как на полупомешанную смотрела, кога видела что я жаренный сервелат ем !!!

Выбираю пожёстче, посуше. Ну и шкурку тщательно изучаю: выпирают жирные шарики или нет.

Вот это дельный совет !! спасибочки !!

[zen]

Не-е-е, настоящей варено-копченой тут не найти. Придется смириться. Я вот уже смирилась. Только сыро-копченая, да и та невкусная против нашей сырокопченой (ну, на мой вкус, конечно). Я тоже, когда в Россию приезжаю, из всех колбас только свой любимый сервелат поедаю. И успокаиваю себя потом тем, что он все равно вредный, так что хорошего понемножку.

ЗЫ: В русских магазинах какие-то варено-копченые колбасы продают вообще-то. И потом, правильно сказали, зато здесь другие вкусности есть, которых в России нет.

[Вешалка]

А я здесь сырокопченую колбасу видела всего раз или два, произведена она была где-то в Эльзасе. Все остальные классические французские колбасы не копченые, а просто сушеные, практически без температурной обработки. Вот здесь есть этапы приготовления: http://www.saucisson-sec.fr/saucisson.php .

[Зайчик]

А я как раз хочу заметить, что именно во Франции я нашла великолепную сырокопченую кобасу, как в кремлевских закромах советских времен, в Москве не могла купить такую в последние годы. Но!..колбаса эта итальянская. Вернее мне попадались разные сорта сырокопченой итальянской колбасы, по вкусу - свиная с жирком и говяжья. Названий не помню, а цены - от 20 до 28 евро/кг.

[Вешалка]

А еще датская салями, тоже сырокопченая. Опять же не французский продукт.

[sabina76]

Может быть кто-нибудь знает название сырокапчённой колбасы, которая продаётся во Франции.

[zen]

А я здесь сырокопченую колбасу видела всего раз или два, произведена она была где-то в Эльзасе. Все остальные классические французские колбасы не копченые, а просто сушеные, практически без температурной обработки.

Ах вот оно что?! А я-то чувствую, они какие-то не такие, нисколько на наши непохожие. Понятно теперь. И то верно, на них всегда почти написано sec. Как же я сама не догадалась, что это совсем разный способ приготовления. Спасибо, интересно.

[Вешалка]

zen, ага, совсем другой продукт. И ветчина тоже просто cru, а совсем даже не fumé в большинстве случаев. Поэтому эти французские "сыросушености" очень трудно сертифицировать в России, нет такого ГОСТа (раньше, во всяком случае, не было). На русских этикетках часто вопреки очевидности пишется "сырого копчения". Зато в составе редко бывают консерванты, даже селитру не все производители употребляют. В идеальном варианте - просто натурпродукт, хотя, увы, не диетический.

[Taksik]

Жареный сервелат - это нечто!

[zen]

На русских этикетках часто вопреки очевидности пишется "сырого копчения". Зато в составе редко бывают консерванты, даже селитру не все производители употребляют.

Вешалка, ой, а я вот тут не поняла: консервантов нет, конечно же, во французских колбасах, да? Или все же в русских?

[Вешалка]

Простите, я все в кучу смешала. Конечно, во французских нет или почти нет консервантов.

[zen]

Вешалка, ага, теперь ясно. Спасибо

[kelona]

Вешалка, какое хорошее объяснение про колбасы по твоей ссылке!! спасибо !
Но вот как выбрать колбасу с наименьшей пропорцией жира???

[Вешалка]

kelona, я выбираю исключительно методом научного тыка, потому что процент жирности я на этикетках никогда не видела. В интернете есть рецепты колбасы, куда входит от 350 до 800 г жира на килограмм мяса. Можно, значит, и поменьше жира положить, но только как угадать, сколько его именно в этой колбасе под покрытой плесенью шкуркой? Еще бывает колбаса, которая так и называется extra-maigre, в ней, согласно этикетке, на 30% меньше жира. Но меньше, чем где? Какая пропорция жира по отношению к мясу? Непонятно. Но колбаса ничего, съедобная, жир действительно не очень заметен, можете попробовать.

[Lyonella]

Nathaniel, MARGOO, kelona, большое спасибо! иду в магазин искать

[kelona]

Еще бывает колбаса, которая так и называется ехтра-маигре,

Я ее пробовала - она невкусная, немного резину напоминает

[Droopy]

Кеlona, даже если не любите копченую колбасу, попробуйте фигателли, только настоящую, корсиканскую. Не пожалеете!