Татарская горка

[vinsor]

Подскажите, пожалуйста, может у кого-нибудь есть рецепт. Торт называется Татарская Горка. Готовится тесто, из которого катаются маленькие шарики и обжариваются в растительном масле (во фритюре). Затем они смазываются медом. Торту придается форма горки. Самое главное, что тесто должно быть настолько мягким после пропитки медом, что тает во рту. Напоминает чак-чак, но гораздо вкуснее, чем тот что продается в супермаркетах, во всяком случае в Москве. В Москве в узбекском ресторане Бабай-Клаб я ела такой торт, только он как-то по другому назывался.

[grenne]

vinsor, может быть на каком-нибудь татарском сайте найти?

[vinsor]

На самом деле, название хоть и татарское (ни о чем не говорит) - во многих, совсем не татарских семьях ее делают. Когда-то ее делала моя нетатарская бабушка, но рецепт утерян. Потом многие мне давали рецепты, но все это не то. Потому что во всех испробованных мною рецептах смысл сводился к тому, что это камешки теста с медом. А должно быть единым целым, резаться ножом на куски торта и т.п. Если смотреть на разных сайтах, то не понять, насколько это именно то, что я ищу. Может здесь кто-то знает именно этот вкус?

[MARGOO]

vinsor, а это случаем не чак-чак?

[Rucya]

Скорей всего это все-таки чак-чак. Возможно использовалось тесто с небольшим количество сдобы и жарили не на растительном, а на топленом масле. Чак-чак ведь бывает и в форме лапшичек и в форме шариков. Наверное еще зависит какой сироп был сварен из меда и воды, как окунали шарики. Можно поэкпериментировать, приготовив разное тесто и по-разному пожарив.

[Ona]

http://kuking.net/4_1264.htm

http://www.eva.ru/static/rubrums/745/1219.html

[vinsor]

Ого, сколько рецептов, спасибо. Наверное, наиболее правдоподобный тот, который с коньяком. Он должен, наверное, "облегчить" тесто, как в хворосте. Теперь бы еще выбрать бы что-нибудь одно. Тесто: мука/яйца - мне кажется неинтересным. Тесто должно быть хрупкое и нежное, а не как сухарики с медом. Может найдется, кто все-таки сам делал или ел.

[Ona]

Vishenka наверное знает.

[Vishenka]

Она, то, что в Вашей ссылке написано - последний абзац, писала я , вот это: "Вообще-то это традиционный татарский свадебный торт. У него есть секретик и изюминка - это приготовление сиропа. Его надо варить до пробы тонкая нитка - в воде капелька сиропа растягивается до ниточки. Эта тонкая нитка почти равна собственному посинению, у меня муж виртуозно варит сироп. Меду с сахаром нельзя давать кипеть, постоянно мешать. Кроме мака в чак-чак кладут и орехи, но он хорош и без всяких дополнительных изысков. Когда заливаешь шарики сиропом, без помощи не обойтись. А в остальном довольно просто и безумно вкусно. (алма)"

Мой рецепт называется горка Зуля (от Зулейка). Я его давно не готовила, но в свое время довольно много делала - пользовалась бешеным успехом (горка).
Тесто - 6 яиц размешать в чашке рукой.
0.5 ч.л. соли без горки
0.5 ч.л. соды обязательно негашеной.
1 ч.л. водки
Замесить тесто как на лапшу.
Дать ему "отдохнуть" накрытым (10 - 30 мин).
Тесто разделить на 4 части.
Раскатать сочни довольно тонко. Постарайтесь, чтобы муки много не было, чтобы она не сыпалась. Разрезать либо лапшой, либо на квадратики.
Жарить небольшими порциями во фритюре в казане в хорошо разогретом раст. масле (осторожно - масло кипит!).
В сиропе никакой воды нет - только мёд и сахар. 1 стакан мёда растворить на медленном огне, не доводя до кипения, потом всыпать 1 стак. сахара и постоянно помешивая, отставляя от огня при первых признаках кипения до пробы тонкая нитка (долго, много времени занимает: 20 - 30 мин.)
Залить вдвоем - одни поливает горячим сиропом, другой перемешивает сироп по всему объему. Блюдо, на которое выкладывается чак-чак, смазать сливочным маслом - легче отстанет. Дать постоять, т.е. делать заранее - за день, за сутки.

Муторно? А вы как думали? - Не только красота требует жертв, вкусно поесть тоже

[Ona]

Она, то, что в Вашей ссылке написано - последний абзац, писала я

Vishenka, забавно получилось.

Вы-наше сокровище !

[vinsor]

Спасибо огромное. Надо будет сделать как-нибудь.

[tisha]

Муторно? А вы как думали? - Не только красота требует жертв, вкусно поесть тоже

Всё равно попробую "сотворить", должно быть действительно оригинально и вкусно!