Соусы на мясной основе

[irasweden]

УКРОПНЫЙ СОУС

4 ложечки сливочного масла, 1 литр говяжьего бульона, 6 ложечек свежего, мелко нарезанного укропа, 2 ложечки виноградного уксуса, 2 ложечки сахара, 2 желтка, 4 ложечки муки, несколько листев укропа целиком.

К маслу, растопленному на медленном огне, прибавить при постоянном помешивании муку и приготовить светлую заправку. Затем налить в нее холодный бульон и при непрерывном помешивании снова довести до кипения; варить до тех пор, пока не исчезнут все комки и соус станет однородным. Снять соус с огня, добавить в него нарезанный укроп, соль, сахар и уксус. В отдельной чашке размешать желтки вместе с 6 ложками соуса; образовавшуюся смесь снова соединить с соусом. Приправа готова.

Рецепт включён в

Сейчас все это готовлю. ПААХНЕТ...