Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

 
 
Опции темы Опции просмотра
  #2
Старое 14.11.2003, 22:41     Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:51..
Мэтр
 
Аватара для Tarakanchic
 
Дата рег-ции: 08.09.2003
Сообщения: 6.091
СУП-ПЮРЕ СЕН-ЮБЕР ИЗ ДИЧИ
Potage Saint Hubert

Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на рождество.

Для 8 человек: 1 фазан или тетерев либо 3-4 серые или белые куропатки, 500 г чёрной чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 головка лука-порея, полтора стакана 10%-ных сливок, 1/8 ч. ложки чабера или укропа, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки соли.

Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом. Залить водой, посолить и варить.
Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придаёт сепе особый аромат) и сварить. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости положить обратно в бульон из дичи м варить ещё 20-30 минут. Сваренную чечевицу пропустить через сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолчённым в ступке мясом дичи и протереть через сито ещё раз. Влить в протёртую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.


Рецепт включён в
Tarakanchic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
 


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 14:52.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX