#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Обеды [построение и оркестровка :-))]
Думаю, что тема будет вам интересна. Предлагаю обсуждать обеды целиком - меню, очерёдность блюд, напитки.
Однажды в "Рецептах хороших и разных" Катя-Ангара привела пример званого обеда, я покопалась и сделала вот такую выжимку : "Итак, на субботний вечер: аперитив : сыр сompte в ларде (по словарю - сало шпик, но больше похоже на нежирную грудинку) и сушеные абрикосы тоже в грудинке. И то, и другое завернуто в небольшие кусочки грудинки, скреплено деревяной зубочисткой и перед подачей на стол в духовку горячую на 5 минут. Маленькие помидорчики, начиненные сыром козьим свежим, перемешанным с оливковым маслом, лучком зеленым, чесноком. Огурец, разрезан на "бочонки", вынуто все внутри и начинен красной соленой рыбой, порезаной на мелкие кусочки и перемешаной со сметаной и укропом. Entree: белая спаржа с соусом винегрет и лучком. На горячее - roti (мясо, запеченное в духовке) свиное с мелкой морковкой и со стручковой зеленой фасолью. Сыр, на десерт - тирамису. В воскресенье : аперитив- маленькие сосиски, маленькие сырки (все покупное, времени готовить будет некогда), креветки. Entree: coquille St Jacques - по словарю - не только гребешки, но и рыбное блюдо, подаваемое на раковине. Именно такое блюдо и буду делать под руководством мужа (обычно он делает) - гребешки, креветки, грибы, соус бешамель, как-то все вместе готовится, затем выкладывается в раковины, посыпается сухарной крошкой и в духовку. Затем - синеротый окунь (bar), запеченый в белом вине и с провансальскими травками в духовке с рисом. Сыр. На дессерт - домашний шоколадный мусс на слое груш. Вот такое вышло меню, может, не очень французское, но надо учесть, что : сompte, козий сыр, спаржу, зеленую фасоль, домашнюю тирмису и мусс, креветки, гребешки и , может, еще что-то в Иркутске люди не едят. А если раз и пробовали, то либо замороженое, либо только раз. Так что, надеюсь, то понравится. Что скажите? Расскажу о результатах. Напитки: аперитив - вино игристое Touraine с мясом - Бургонь, Haute Cote de Beaune с рыбой - вино региона центр Quincy Между десеротм и дижестивом- кофе или дека, чай, фруктовый напиток с шоколадными плитками, собственного производства, с цукатами апельсиновыми и лимонными |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Теперь приведу свой вариант праздничного обеда.
Младшему сыну исполнилось 3 года (дата для нас круглая, тем более давно мы родственников не приглашали), приглашенных было 20 чел., в основном - взрослые, родственники с моей и мужа сторон, люди все самые близкие, такие у нас семьи большие :-)). Отмечали дома. Сами понимаете, еда должна была быть сытной и довольно разнообразной, к тому же не слишком дорогой, иначе и разориться можно :-)). Я - против переедания, и за здоровое питание. Поэтому основной нотой обеда, тем более это был конец сентября, у меня стали овощи. Без салата оливье дело не обошлось - все уже к нему привыкли, а дети его очень любят (почему-то :-)). Не слишком придирайтесь к моим "здоровым блюдам", но всё же я старалась рыбу с мясом не мешать. Итак, меню у меня было таково : закуска : салат оливье, "греческий" салат с сыром фета, холодный нарезанный на куски пирог с капустой, домашние солёные огурчики, эклерчики (гужеры?) с начинкой из смеси сыра "дор блу" и слив. масла, небольшая нарезка разной колбаски и ветчины ( задумка была ещё и лечо предложить, но вспомнила я об этом поздно, да и сыты уже были все). горячее : обычные голубцы, на гарнир (по желанию) отварной картофель и тушеные баклажаны+помидоры+перцы+морковь+чеснок. сладкое : торт ( не очень большой, но так, чтобы на всех хватило) - творожный с персиками, покупной; крендель, арбуз ( для тех, у кого ещё место в желудке осталось :-)) Напитки : детям - морс из сока красной смородины с сахаром, взрослым - чилийские вина ( по мне - так прекрасно подошли к мясо-овощным блюдам), желающим - коньяк. Все остались сыты и довольны :-)) Может вы мне подскажете что-то сюда добавить, что-то убрать, и вообще, как вам такой обед? В субботу пригласила гостей ( но уже меньше), хочу основным мотивом сделать сыр. (Отредактировал(а) Eveline - 13:43 - 8 Окт., 2003) |
|
![]() |
|
#3
![]() |
|||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Cпасибо, Eveline! только начала читать и...начал выделяться желудочный сок
![]() Цитата:
![]() А так - с удовольствием буду приглашенной на такой обед ![]() Цитата:
Теперь жду, что же ты будешь готовить в субботу ![]() |
||
![]() |
|
#4
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Eveline, вот щас я к тебе пристану!!! Хочу творожный торт (примерное описание) и капустный пирог с кренделем, благо теперь жары уже нетути, хочется чего-нибудь посущественнее
![]() А со своей стороны подкидываю творожные ватрушки: берется все тот же творог brousse de vache (россияне, с вашими продуктами разберетесь ![]() |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() |
Вобла, я тебя разочарую :-), крендель был тоже покупной - обычный крендель, с изюмом внутри, шоколадная глазурь сверху, всё это щедро посыпано миндальными листиками (что ли? но не крошкой).
Пирог капустный давай в "дрожжевую выпечку" помещу, так и быть, раскрою рецепт бабушкиного теста. Торт был такой : средний бисквитный корж, очень хорошо пропитанный вкусным сиропом, дальше - слой творожного суфле (не чистый творог, но и не воздушное суфле - нечто среднее), слой удобосъедаемых и удоборежущихся персиков ( консервированных), опять слой творожного суфле. сверху украшения всяческие, по всей окружности сбоку торт обсыпн ореховой крошкой. Торт очень вкусный, хотя вроде обычный. Значит, у меня ответный вопрос. Как сделать ватрушки, чтобы творог не потёк при выпечке? (Отредактировал(а) Eveline - 17:34 - 8 Окт., 2003) |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Спасибки за разъяснение
![]() ![]() Про растекание: вообще-то, если я хорошо продавлю углубление в тесте, творог не течет. Ну и яйца + крахмал укрепляют начинку ![]() |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
![]() У меня, правда, больше 8 человек за столом не бывало, но даже для 20-ти, на мой взгляд, многовато всякого-разного. |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
|
А я вот собираюсь друзей пригласить через недельку в гости : обменятся фото с каникул и со свадьбы ( и заодно попользоваться моим новым сервизом Бергофф, который мне подарили родители - моя слабинка, это не только вкусная кухня, но и красивый стол - обожаю выставлять красивые тарелки, бокалы, блюда, теперь и столовые приборы, красиво складывать салфетки, ставить свечи и всякие темовые украшения). Ну так вот, вернёмся к меню.
Апперетив : классические фисташки + оливки + сырки Апперикюб, чтобы дать пищу не только желудку, но и уму + мини марковки, мини кукурузки, редиска, порез. огурец и сладкий перец с разными соусами. Антрэ : два варианта, ещё окончательно не выбрала 1ый вариант : Перигурдинский салат с жезье конфит дё канар ( утинные желудочки приготобленные в утин. жиру с солью) - оччень вкусно 2ои вариант : инжир ( фиги) с лардом, запечённые на кружке картофеля. Ну ессно с зелёным салатом, и капелькой инж. варенья, для любителей сладко-солёных меланж. Основное блюдо: Оссо-буко из телятины Свежые таглиателли с жироль ( грибы - не сморчки ли ? по-русски) Сыр Дессерт: Шоколадный мусс и мороженное (для тех кто не любит шоколад) Или что-нибудь печёное, но что именно пока не решила. Вот такие вот планы, что мне нравится это, что вроде бы меню получается серьёзным, а возни с ним не много, оссо-буко можно приготовить заранее, лапша варится 4 минуты. Красота ! |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Anastacia, на счет сладко-соленых меланж - ето я не знаток и не любитель. А вот оссо-буко из телятины- ето другое дело!
![]() ![]() А про декоративные тематические штучки - очень завлекательно, жаль что картинок нет. А может на словах расскажешь? (мы тут в кухне все на "ты" ![]() |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
да, картинки были бы к стати. (это я так это просовываясь сквозь толпу знатоков или как в мультике "Шрек": выбери меня!выбери меня!)
__________________
12.02.2010 ![]() 29.03.2014 ![]() |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
|
Так картинки это я могу, ну после . . . До никак не получится. Ну если только из журнала насканить.
А насчёт декоративных штучек приведу пример: на носу Халувин - я купила в Трюффо мааленькие тыквочки. Положу каждому на тарелку , к хвостику прикреплю этикетки с имененм - получится как marque-place. Ну ещё их можно декоративно вырезать и в них поставить свечки ( я купила ненастаящие из глины - чтоб хватило на долгие годы, так сказать). Далее, салаты ,например, индивидуальные. Их можно подать не просто на тарелке, а в половинке, от апелисина, который тоже будет фигурно вырезан. Ну ещё была идея подавать тыквенный суп - пюре в половинке из под тыквы, но мы это дело опустим, так как тыкву не любим. Вот. taniae Не подкинешь ли рецепт настоящего ризотто ? Я как-то не встречала. Была у меня идея сделать вместо оссо-буко с лапшой, magret de canard a la mangue с рисом который бы лежал на тарелки полушаром ( ну знаешь, сначала охлаждаешь рис в пиалочках, потом аккуратно выкладываешь и разогреваешь в микроволновке). Но я решила отложить это на потом. Как ты думаешь туда тоже можно ризотто употребить? (Отредактировал(а) Anastacia - 14:24 - 9 Окт., 2003) |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
![]() Даю рецепт ризотто к оссо-буко: купить спец.рис (не длинный, а круглый) Faire dorer dans du beurre et de l'huile d'olive, un oignon hache'. Ajouter 300g de riz, remuer 5 mn. Incorporer 1/2 cuillere a cafe de safran, 1dl de vin blans sec et chauffer a feu vif quelques minutes. Ajouter 1L de bouillon de volaille,laisser absorber 20mn environ a feu doux. Avant de servir, ajouter (une noix de beurre) et du parmesan rape'. ![]() |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
а я люблю овощное ризотто, грибное... рецептов не знаю - кмдаю все на глаз в течение 20 последних минут.
|
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Катя, я на будний день ризотто тоже по-другому делаю ( и с овощами, и с мясом рубленым), a ето ризотто к оссо-буко идет хорошо, а его, оссо-буко, не по будням готовят
![]() |
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
|
Ну вот вы в мою голову посеяли крупные сомнения " Что делать ?" тагьателли - ризотто, ризотто - тагьателли ? Но за рецепт, всё равно , огромное спасибо
![]() А вот насчёт дессета никого идей нет ? Не очень сложных, но оригинальных ? |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кажется вот это - tagliatelli - читается тальятелли? А, скажем, proscuito - прошутта, gnocchi - ньоки. Итальянский 101 (начального уровня предметы в США называются 101). Итальянский за полминуты
![]() |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
|
По-итальянски может быть и тальятелли, а вот по-французски таГ'атель
![]() |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Anastacia, на здоровье
![]() А я вот однажды в гостях ела ети самые "таглиателли" ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Подкиньте идейку, плиз. Собираюсь приглашать гостей, основным блюдом будут гамбасы с рисом "паела", на дессерт "колонель" взросым, а подросткам...ещё не знаю что. НО главное что не знаю - ето антрэ, вступление, так скать, к гамбасам. Может подскажете?
П.С. У них, у етих самых гостей, мы ели на антрэ сан жаки, значит ето отпадает уже. |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
Anastacia пишет:
(Отредактировал(а) Яна - 10:56 - 29 Ноября, 2003) |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.11.2003
Откуда: Харьков
Сообщения: 378
|
Хочу обратить внимание уважаемых и любезных дам, что тема имеет половые признаки - я единственный гражданин мужского пола, зашедший на эту страничку.
От всего прочитанного я сильно возбудился и иду во французский ресторан. Спасибо. |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Leon, могли бы до похода в ресторан что-нибудь и от себя оставить - рецепт какой или меню обеда
![]() |
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Мда, насколько я понимаю, в етой теме вопросы задавать по составления обедов уже бесполезно
![]() |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
taniae, никогда не надо терять надежду
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
|
taniae пишет:
Что касается Вашего конкретного меню - могу высказаться, хотя, боюсь Вас моё мнение не устроит. Паэлла - очень сытное блюдо. Я бы вообще entrée не подавала, а к аперитиву подала что-нибудь более приготовленное (имею в виду: вместо, скажем, чипсов и орешков - канапе или маленькие кусочки солёного кекса или маленькие кусочки той же tarte au saumon, можно оставаться в заданной "рыбной" тематике, то есть аперитив совмещается с entrée, представленной в облегчённом виде), да и тут надо не переборщить. Вот. :о)) |
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Leon, с таким ником и во французский?
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Vobla, мне нравится идея с рыбным пирогом (пардон, но мне сложно переходить с кирилицы на литиницу). Можно рецептик описать? Только, ты же знаешь, мне по-научному надо, точные пропорции и т.д.
![]() На аперитив я оливки, фаршированные анчоусами подам и ещё чё-нить готовое. А на вступление можно и пирог сварганить, хотя я думала что-то по-легче. Рис я буду делать с приправой, которая называется "паела", ето такой порошок желтого цвета, добавляется в рис при варке, придает ему желтый цвет (красноватые гамбасы и желтый рис - очен симпатично выглядит при подаче ![]() |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
|
А я могу посоветовать asperges au saumon fume Очень просто и бысто приготовить, красиво и изысканно смотрится, ну и плюс ко всему это очень вкусное и нетяжелое блюдо. Значит покупаете в Пикарде замороженные аспержи. Варите их на пару 10-12 минут. Даёте остыть. Кладёте на тарелку 6 стебельков, в форме веничка, обoрачиваете это всё ломтиком копч.лосося, сверху кружочек лимона. Вот и всё, перед подачей на стол поливаете винегретом, и кладёте на край терелки поджаренный тост. Можно ещё один "прибамбас" сделать : взбить немного ( 20гр) жидких сливок до состояния шантии, посолить, перемешать с 2 столовыми ложками al pesto , и тоже аккуратно положить на краюшек тaрелки. Вот
![]() (Отредактировал(а) Anastacia - 13:07 - 1 Дек., 2003) |
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 25.11.2003
Откуда: Харьков
Сообщения: 378
|
Вы там закушались, дорогие дамы!
Какой бельгийский - у нас французский один на весь Харьков, правда филиал настоящего парижского с улицы Ломбардцев 8. |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Leon, ну не томите - чего вы в нем кушали? Мы ж тут офранцузились, только о еде и можем, да с подробностями
![]() Таня, я ж не готовлю по-научному ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рабочие обеды в районе Бастилии | printemps | Встречи-тусовки во Франции и России | 2 | 10.10.2008 18:21 |