#1
30.05.2019, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Обугленная выпечка
Давно обратил внимание, что в пекарнях Marie Blachère, которые в зданиях сети Grand Frais, вместе с багетами нормальной выдержки и белыми, едва пропеченными, продают темно-коричневые, во многих местах практически обугленные. Сперва показалось, что их так халтурно выпекают, а потом заметил, что такие багеты вполне себе пользуются спросом, многие выбирают их целенаправленно.
А сегодня знакомые принесли вот такой пирог: Верхняя корочка реально обуглена, с соответствующими консистенцией и вкусом. Но, судя по картинке на упаковке, так и задумано. Кто знает, в чем фишка? Это такое тонкое гурманство, или что-то другое? Никогда не слышал, чтобы напрочь обугленной корочке придавалась какая-то особая ценность... |
|
|
#2
30.05.2019, 19:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#3
30.05.2019, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Я о том, что умеренно запеченная корочка, что в хлебе, что в сладкой выпечке, ценна сама по себе, многие с удовольствием ее едят. А станет ли кто-нибудь есть такую обугленную корочку отдельно? Или она используется исключительно для придания визуального колорита и вкусового контраста?
|
|
|
#4
30.05.2019, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Это такой рецепт.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#5
30.05.2019, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Э-э-э... Ладно, зайду с другой стороны. Представьте, что в продаже появился автомобиль с квадратными колесами. Он едет кое-как, гремит, трясется, но все-таки едет. Если у кого-то возникнет вопрос, для чего (и для кого) выпускается этот автомобиль, будет ли ответ "это такая модель" адекватным?
|
|
|
#6
30.05.2019, 20:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
emusic, я правильно понимаю, что вы критикуете национальное традиционное блюдо, известное с 19 века... ? какой в этом смысл ? Я понимаю, вы купили его по незнанию. Но какой смысл его критики и не вполне интеллектуального сравнения с автомобилем... ?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#7
30.05.2019, 21:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Понимаете неправильно. В первую очередь потому, что, вместо внимательного прочтения моих вопросов, видите в них некий собственный смысл.
Я не критикую, а вполне себе искренне интересуюсь свойствами подобных изделий. В первом сообщении я написал, какими именно. И это Вы тоже понимаете неправильно. Из первого сообщения очевидно, что я его не покупал. Не вполне интеллектуально - это упорно гнуть свою линию, не удосужившись вникнуть в суть вопроса. |
|
|
#8
30.05.2019, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
emusic, не привязывайтесь к фактам - ну ваши знакомые купили, какая разница. По незнанию же?
Это традиционный пирог. Если он существует, значит, французы видят в этом смысл. Если он вам не нравится - то это не ставит под сомнение существование этого пирога.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#9
30.05.2019, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Откуда я знаю? Возможно, им он нравится. Увижу их - спрошу, чем именно.
А то, что Вы продолжаете писать мне, упорно игнорируя заданные мною вопросы, не ставит ли под сомнение осмысленность Ваших ответов? |
|
|
#10
30.05.2019, 22:07
|
||
Модератор
|
Это "специальность" нашего региона. Вы это пробовали?
Оно очень вкусное!!! И обугленная корочка совершенно не портит вкуса, так оно и задумано. Вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#11
30.05.2019, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
Пробовал, конечно. Мякоть вкусная, безусловно. Но я, как подчеркнул еще в первом сообщении, пытаюсь понять назначение именно обугленной корочки. Если не запекать до обугливания - изделие станет хуже? Если да, то чем именно? Если нет, то с какой целью ее упорно обугливают?
|
|
|
#12
31.05.2019, 00:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Марго, я такое пробывала. Разных марок. У нас в леклерке продают. Ну на мой вкус - неплохой пирог но ничего такого особенного. С самого начала меня привлекла именно экзотика (но не корка, про корку вообще узнала только когда уже купила и даже подумала что мне брак втюхали а то что он из овечьего молока). Ну вот, теперь покупаю время от времени (они у нас ооочень часто с «короткой датой» продаются за 1-1,5€ - видимо не берет никто) доя разнообразия. Но корку я не ем! Я из нее все белое отковыриваю, сьедаю, а саму корку - в помойку.
|
|
|
#13
31.05.2019, 00:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
У меня есть версия! Из за этой корки он дольше лежит. У меня как то недели две провалялся в холодильнике (открытый и начатый но в упаковке, и срок годности на нем давно прошел). Я про него просто забыла. А потом когда случайно нашла то думала что он уже умер. Но решила попробывать. Так вот - он не стух и не засох а остался практически в первозданном виде
|
|
|
#14
31.05.2019, 01:29
Последний раз редактировалось lipa1; 31.05.2019 в 01:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 16.124
|
Предположу, что для колорита тоже можно. Но, скорее всего, суть в высокой температуре, при которой начинка приобретает интересные свойства, ну и как неизбежность - обугливание корки. Наиболее адекватное сравненение не авто с квадратными колесами, а картофель печеный в костре! Он совсем другой на вкус, чем вареный в мундире. Отдельно корку, уверена, не едят. Если речь о хлебе, то в нем корка не обугленная все-таки, и, да, это подгорелая корка придает интересный вкус. Дочка любитель такого черного хлеба.
|
|
|
#15
31.05.2019, 09:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Вспомнились португальские паштеиш де белем, они тоже чуть обугленные по краям часто, так как выпекаются при температуре, около 250 градусов до появления темных пятен на креме. |
|
|
#16
31.05.2019, 10:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Реально?
Ответ в ссылке А развернутый ответ - в гугле. https://www.google.com/search?q=Le+t...t=firefox-b-ab Ответ в ссылке
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#17
31.05.2019, 10:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Maury, спасибо а то я уже начала сомневаться в собственных интеллектуальных способностях. Дала человеку всю инфу, а он мне зачем-то про квадратные колеса пишет.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#18
31.05.2019, 10:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
||
|
#19
06.06.2019, 19:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 2.970
|
А этот tourteau fromagé сладкий или соленый?
Я никогда не пробовала. |
|
|
#20
06.06.2019, 20:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Haute-Savoie
Сообщения: 872
|
||
|
#21
19.04.2020, 14:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
Не выпечка. Но тоже обугленное.
|
|
|
#22
19.04.2020, 17:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.694
|
Я бы этот пирог ела каждый день, если бы могла. Но в карантине это невозможно И я ем именно с обугленной корочкой, мне очень нравится.
|
|
|
Закладки |
Метки |
багет, выпечка, корочка, обугленный, пирог |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пасхальная выпечка и не только | taniae | Секреты хорошей кухни | 644 | 06.05.2024 18:59 |
Выпечка без яиц | Irisse | Секреты хорошей кухни | 4 | 23.10.2018 15:52 |
Выпечка и где ее есть! | Пилот | Секреты хорошей кухни | 20 | 30.07.2007 16:05 |
Французские десерты и выпечка | dollparts | Секреты хорошей кухни | 1 | 26.07.2006 10:07 |