Что с мукой? - Форумы inFrance - Франция по-русски

chloe · #1 18.11.2007, 16:15

Девушки, искала ответ на свой вопрос на этом форуме и не нашла.
Дело вот в чем: недавно лепила пельмени. В магазине купила обычной муки (farine de ble). Начала делать тесто, еле замесила!! Во-первых, тесто темное (не белое), похоже на магазинные пельмени, тесто липкое, тягучее, я добавляла муки, чтобы не прилипало, а все равно хватает на пару раз, потом опять нужно добавлять муки. Но переборщить тоже нельзя! Начинаю раскатывать тесто, оно получается слишком тонкое (чуть ли не прозрачное), и главное - плохо раскатывается. То есть раскатываешь, а оно обратно сжимается. В итоге еле налепила пельменей, но они получились по вкусу нормальными (но тесто так и осталось темного цвета).
А недавно делала шарлотку. Та же история с мукой. Тесто вообще получилось очень густым, еле в форму залила

Сахар (который рассыпчатый) такой мелкий, просто как соль...

Расскажите, вы замечали такие странности с мукой? Она белая, слишком мягкая и чем-то напоминает крахмал. Или я не ту муку беру?? Мне нужна обычная мука. И еще, видела муку с названием "Fluide". Что это такое и для чего она?
Пасиба!

azalea · Дата рег-ции: 11.11.2007

chloe пишет:

Сахар (который рассыпчатый) такой мелкий, просто как соль...

Про муку ничего сказать не могу, я в ней не разбираюсь

А про сахар (рассыпчатай), который мы называем сахарный песок, здесь 2 видов: в виде пудры и кристаллический. Я раньше ошибалась :

**MARGOO** · #3 18.11.2007, 16:41

Skirlet пишет:

Номера написаны на пачках. Может, вы покупали номер 45, такая мука на дрожжевое тесто не идет, в ней мало клейковины. Номер 55 - это самая дешевая мука, годится на хлеб и пироги. А вот 65 или 70 можно увидеть либо в "биологических" лавочках, либо в таких же отделах магазинов, эта мука поднимается очень хорошо, она еще богаче клейковиной. Рецепт, который я дала, неоднократно испробован в местных условиях, тесто должно по идее получиться пышным. Удачи!

Kandy пишет:

надо покупать муку с показателем клейковины, наиболее высоким. Ни в коем случае не 45. На крайний случай можно 55, там клейковины не менее 13 процентов. Но лучше, выше, чем 55.

chloe · #4 18.11.2007, 17:14

MARGOO пишет:

Марго, если честно ничего не поняла (впервые сталкиваюсь с нумерацией муки): Если мне нужна простая пресная мука, для бездрожжевого теста - значит номер на пачке должен быть как можно меньше?

варежка · #5 18.11.2007, 17:38

chloe, да, для пелемений №55

**MARGOO** · #6 18.11.2007, 18:03

chloe, чем ниже номер, тем меньше клейковины, и тем менее липучая будет мука. Выше номер лучше качество.
Я всегода покупаю 55 муку.

chloe · Дата рег-ции: 30.01.2005

варежка, MARGOO, спасибо. Я своим позвонила, меня заверили, что 55-я мука "для всего", в т.ч. для пельменей и шарлотки. Но убейте меня, тесто из этой "нормальной" муки было не таким, как из российской. Получается, нужно искать номером выше, для обычной выпечки, а для пирогов и проч (с дрожжами) номер 35?

**MARGOO** · #8 18.11.2007, 18:51

chloe пишет:

Получается, нужно искать номером выше, для обычной выпечки, а для пирогов и проч (с дрожжами) номер 35?

Наоборот. Смотрите первую цитату в посте номер 5.

chloe · #9 18.11.2007, 19:04

варежка пишет:

chloe, да, для пелемений №55

как выяснилось, мука была под №55. Она была липкая, тянучая и тесто для пельменей получилось плохим. Я из всего написанного поняла, что выше номером - больше тесто будет склеиваться (или что эта клейковина дает?). Значит, в следующий раз надо брать №35??
я правда запуталась

может, кто-то лепил пельмешки из 35-й?))

варежка · #10 18.11.2007, 19:46

chloe, Я 35 никогда не видела. Для хлебопечки беру 45. и пелемени иногда из нее делаю. Но я делаю тесто на 100 гр. муки 1 яйцо. ( может пару ложек ледяной воды добавляю) .Я катаю тесто обычно машинкой для макарон.

Marcekler · #11 18.11.2007, 19:57

А что за машинка для макарон? Удобная штука? Может есть фото, очень интересно посмотреть

chloe · #12 18.11.2007, 20:03

варежка, значит все же нужно брать ниже 55 (как 45 например). Попробую, спасибо.

варежка · #13 18.11.2007, 20:13

Marcekler, фото я не умею давать. Но вы найдете в рекламных анонсах магозинов. Это такая штуковинв из 3 валиков которые ручкой крутятся. ( вроде отжималки у допотопных ст. машин, кто помнит). Между ними тесто и прокатывается, каждый раз щель между валиками маняется и тесто все тоньше и тоньше. Очень удобно.

Marcekler · #14 18.11.2007, 20:22

варежка, спасибо, посмотрю. А тесто тонкой полоской получается? У меня пельменница круглaя (может уже новое что придумали, не знаю....) и для нее всегда тесто как круглый блин раскатывала

варежка · #15 18.11.2007, 20:26

Marcekler, Да, тонкой полоской. А круглая пелеменница - это что?

chloe · #16 18.11.2007, 20:35

варежка, ну круглая такая металлическая (а бывает и пластиковая) штука, в которой расположены дырки (у меня около 30, бывает и меньше).

Marcekler · #17 18.11.2007, 20:47

Да именно такая, круглая с дырками. На неё лист теста, в ямки фарш и потом другим листом накрываешь. Очень удобно - сразу много штук получается (у меня около 40). Только вот с тестом нужно угадать, чтоб и тонкое, но в то же время и не порвалось кoгда фарш накладываешь. Думала может ваша штука поможет добиться идеальной толщины теста

варежка · #18 18.11.2007, 20:53

Marcekler, а как залепливать? Помню, что у свекрови такая была, но я думала по - молодости, что это подставка по до что-то. И представить не могла, что пелеменным ассом сделаюсь.

варежка · #19 18.11.2007, 20:55

Marcekler, chloe, а наверное на нее можно две полоски теста рядышком уложить.

chloe · #20 18.11.2007, 20:59

варежка, после второго слоя теста, который накроет начинку и нижний слой, нужно все это дело раскатать скалкой. Все само собой залепится

))

Sasa · #21 18.11.2007, 21:02

Вообще даже муку Н.55 тяжело найти.
Я ее не во всех магазинах видела.

Marcekler · #22 18.11.2007, 21:02

да действительно скалкой все раскатываешь так, что каждая ячейка (они чуть выпукло-острые по кругу) становится отдельной пельмешкой

вообще очень классная штука - идеальной формы получаются

варежка · #23 18.11.2007, 21:03

, chloe, спасибо

Marcekler · #24 18.11.2007, 21:04

варежка пишет:

Marcekler, Chloe, а наверное на нее можно две полоски теста рядышком уложить.

тоже об этом думала, но наверное не очень удобно будет, на месте стыка тогда не все пельмени наполнишь

варежка · #25 18.11.2007, 21:05

Sasa, поскольку это самая дешевая мука ее быстро раскупают. А стоит она обычно на нижних полках, если вы в магазин с малышом ходите, то туда проста не заглядываете.

Sasa · #26 18.11.2007, 21:06

Marcekler пишет:

тоже об этом думала, но наверное не очень удобно будет, на месте стыка тогда не все пельмени наполнишь

Девочки,неужели вы никогда ее не видели?
Она очень распостранена,я ею только и пользуюсь.Форма пeльменей после нее ,напиминает магазинную.

chloe · #27 18.11.2007, 21:07

какое все-таки для меня открытие, эти номера на муке

сейчас держала в руках нашу - ни номера, ни каких-то других инструкций, зато высшего сорта ))) хаха! вот и все хитрости. А пельмешки получаются - объеденье!

Sasa · #28 18.11.2007, 21:08

варежка пишет:

Саса, поскольку это самая дешевая мука ее быстро раскупают. А стоит она обычно на нижних полках, если вы в магазин с малышом ходите, то туда проста не заглядываете.

Да нет,я как раз в этом отделе ползаю по -пластунски

.Но нашла ее только в "Моноприх".

Marcekler · #29 18.11.2007, 21:17

Sasa пишет:

Девочки,неужели вы никогда ее не видели?
Она очень распостранена,я ею только и пользуюсь.Форма пельменей после нее ,напиминает магазинную.

Да я ней тоже пользуюсь - очень довольна, вот для раскатки теста искала может чего интересного придумали кроме скалки

Marcekler · #30 18.11.2007, 21:19

chloe пишет:

какое все-таки для меня открытие, эти номера на муке

сейчас держала в руках нашу - ни номера, ни каких-то других инструкций, зато высшего сорта ))) хаха! вот и все хитрости. А пельмешки получаются - объеденье!

Да уж, а все качество муки....как-то сделала, намучилась, а они потом все поразлезались, качество муки не то видно попалось

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)