Каштаны

[Daria]

Друзья, может кто подскажет!

В начале октября мы насобирали каштанов, все не съели, и остаток у нас высох. Выбрасывать очень жалко, к тому же как-то мне попадался рецепт в состав которого входила мука из каштанов. Муку мне получить несложно - просто каштаны перемолю, а вот рецепт найти не могу. Никто не сталкивался?
А может есть еще какие другие возможности использовать высохшие каштаны?

Вопрос вдогонку на будущее: никто не пытался свежие каштаны замораживать? Чтобы дольше сохранить.

Заранее спасибо откликнувшимся!

[Ludmilka]

Дашенька, надо было тебе marrons glacés сделать.

[Daria]

Вот отвечаю сама себе! Если кому интересно - вот что я отрыла:

Печенье из каштанов

Ингредиенты

На 4 человека

250 гр. каштановой муки; 2 ст. ложки сахарного песка; 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков; 2 ст. ложки изюма без косточек; немного оливкового масла.

Приготовление

Выложите в миску каштановую муку, заранее замоченный изюм и 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте, и добавьте немного теплой воды. Тесто должно получится достаточно вязким. Раскатайте пласт, выложите его на протвень. Посыпьте сверху орешками, слегка примните их. Поставьте в заранее разогретую духовку 200 градусов, выпекайте около часа. Выньте, порежьте печенье ромбиками. Подается к столу в теплом или холодном виде.

Из абхазской кухни: А к у а к у а р: медовое печенье

К о м п о н е н т ы: пшеничная мука - 500 г, яйца - 2 шт., мед - 250 г, вода - 0,5 стакана, топленое масло - 150 г, соль - по вкусу.

В глубокую миску влить мед, воду, впустить три желтка и взбитые белки, добавить соль и все перемешать. Затем туда просеять муку высшего сорта и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать в пласт толщиной до 3 мм, разрезать его на кусочки (3Х4 см) и скатать шарики величиной с грецкий орех. Тем временем в чугунном котле вскипятить топленое масло, бросить туда шарики и обжарить. Подать с квашеным молоком.

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ

250 г каштановой муки
250 г цельной муки
150 г ореховой муки
1 пакетик сухих дрожжей
веточка розмарина
семена кунжута
оливковое масло
сахар
соль
перец
Смешать каштановую и цельную муку в миске. Добавить дрожжи, ложечку сахара, ложечку масла и примерно 250 мл тёплой воды. Посолить и поперчить. Замесить тесто, слепить шар, надрезать крест-накрест и поставить подходить час – полтора в миске под полотенцем.

Мелко порубить розмарин, смешать с ореховой мукой и тщательно подмешать в поднявшееся тесто, вымесить ещё раз. Разделить его на 5 частей и скатать из них овалы. Разместить их в кексовой форме,смазанной маслом, положив широкой стороной один к другому, густо посыпать кунжутом и, покрыв полотенцем , дать подойти ещё минут 40.

Выпекать 30 минут при 220*. После выложить остывать на решётку. Подавать с сырами и колбасами.

http://cooking.ru/interceate_exchang...age755994.html

Ну и кроме того я для себя уяснила, что каштаны очень полезны, а их муку еще можно использовать как загуститель, например, с в соусах.

Очень вкусны запеченые каштаны. Мы их просто в духовку минут на 10 забрасываем, предварительно сделав надрез.

Вот так! Пишите ваши рецепты.

[Aquarelle]

Девушки, извините за совершенно идиотский вопрос: к употреблению годятся все каштаны или какой-то особый их сорт? У нас в городе полно каштановых деревьев, осенью все тртуары усыпаны каштанами, но я как-то не уверена, что их можно в пищу потреблять! Разрешите мои сомнения!

[LANAS]

Акварель, едят особый сорт. Они более мелкие и сладковатые на вкус. Крупные, блестящие, привычные нам каштаны в пищу не годятся, они горькие.

[Aquarelle]

Спасибо, LANAS, значит, не судьба каштанов попробовать!

[MARGOO]

Начался сезон сбора каштанов.
Мне нравиться слегка их поджарить, как орехи, и есть просто так.
А как вы из употребляете в пищу?

[3916]

Девушки, извините за совершенно идиотский вопрос: к употреблению годятся все каштаны или какой-то особый их сорт? У нас в городе полно каштановых деревьев, осенью все тртуары усыпаны каштанами, но я как-то не уверена, что их можно в пищу потреблять! Разрешите мои сомнения!

это "конские" каштаны, их не едят

[Daria]

MARGOO, мы их готовим в духовке, из всего испробованного мне этот рецепт показался самым вкусным и доступным.

Берутся каштаны, на их круглом бочку делается насечка крест на крест ножом по всему перимерту бока. Потом каштаны выкладываете на протвень, соответственно бочком с начечкой кверху и ставите в духовку примерно на 200С. Когда створки надреза раскроются (около 10 минут) можно вытаскивать, чистить руками и кушать !

Надеюсь еще кто-нибудь поделится своими кулинарными изысками!

[MARGOO]

Daria, спасибо! Мне как раз нравятся "просто" каштаны, а вот про надрезы в первый раз слышу, до этого мучалась, ковыряла эту шкурку. Теперь знаю "как".

[RD]

Я покупаю ужа вареные или из банки и подсыпаю их минут за 30 в тушеное мясо вместо или вместе с картошкой. Надо попробовать самой конечно сварить. И еше возле Кельнского Дома мне их покупать нравилось зимой, а в других немецких городах жареные каштаны "не звучат"

[Lantik]

Я часто бываю в парках в Париже , на земле полно каштанов - их не едят ?

[MARGOO]

Lantik, да, для еды - специальный сорт каштанов. Но токостей и особенностей этого я не знаю.

[soleil]

каштаны для еды называются chataignes, они поменьше marrons и имеют кисточку на конце, как у лука, т.е. у Чипполино . У меня фотка есть, на выходных их в лесу собирали

[Maroucha]

каштаны для еды называются chataignes, они поменьше marrons и имеют кисточку на конце, как у лука, т.е. у Чипполино

В этой теме мы задавались вопросом о разнице между двумя видами каштанов, оказывается и те, и другие - сьедобные, разница в количестве плодов в колючем шарике и, естественно, размере. https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=12607
Те, каштаны, которые растут в городах - несьедобные, обратите внимание на колючий шарик на фотографии у soleil, именно, плоды из этих "колючек" сьедобные.

[Duniasha]

у нас осенью продаются каштаны мелкие и чуть удлиненные, но без кисточек =((
Допуская, что они съедобные, сколько у них срок хранения (продажи)?

[soleil]

А кто-нибудь делал marrons glacés? У меня вопрос, как сделать так, чтобы они оставались мягкими, а то через несколько дней о них зубы можно сломать, высыхают и твердеют. В индустриальные что-то добавляют, чтобы они сохранялись мягкими долго-долго, а вот кустарям что делать? Побыстрее все съесть?

[Duniasha]

soleil, спасибо за фотку. Нашла с кисточками!!!

Берутся каштаны, на их круглом бочку делается насечка крест на крест ножом по всему перимерту бока. Потом каштаны выкладываете на протвень, соответственно бочком с начечкой кверху и ставите в духовку примерно на 200С. Когда створки надреза раскроются (около 10 минут) можно вытаскивать, чистить руками и кушать

Честно говоря, каштаны оказались на любителя =(
Я правильно поняла, что из прожаренных и почищенных можно сделать муку?

[RD]

А что такое marrons glacés? И еще я помню, что кажется марикар, говорила что делает из них пюре к мясу. А как и что туда можно добавить?

[soleil]

RD,
marrons glacés - это засахаренные каштаны. Едят на десерт

[RD]

Спасибо! Пойду искать, а то я честно говоря вчитала их "аналогом" картошки

[RD]

И еше я вареными каштанами петуха набивала, которого в духовке делала. Наверно внуть птичек их тоже можно засовывать

[Daria]

Да на любителя это точно, каштаны они своеобразные, но зато полезные!
Я вот на днях их сварила, так как подсыхать начали, скажу вам отменная гадость получилась, а вот печеные мне нравятся

[svetti]

Дарья привет!
Моя свекровь так,как и вы, их печет: в духовке, но минут тридцать на 160 гр, и посыпает солью еще крупной. Надрезы делает по-меньше -- ведь главное, чтобы не лопались. Это мой любимый вариант.

[Lea777]

Девочки ,
вот решила зделать каштаны , положила в духовку a они у меня взорвались , я так испугалась , не знала что надрезы надо делать , слава богу тут прочла пойду по новой делать на этот раз надрежу .
и смех и грех .

[frank]

Рецепт кавказской кухни (подается как мясная подлива к рису)
Мясо тушится, добавляется лук репчатый, масло (обчно сливочное или топленное) все как обычно.
У каштанов ножичком срезаются острые кончики (некоторые делают это ножницами) так чтобы было видно внутренность каштана (испорченные отбраковываются).Каштаны варятся в чуть подсоленной воде достаточно долго (час как минимум) верхняя часть чуть растрескивается, можно попробовать для надежности.Потом промываются холодной водой и чистятся влажными.Чищеные добавляются в мясо с луком (желательно в последний момент, чтобы не разварились).После совместного тушения 10-15 минут, снимаются с огня, выкладываются на отдельное блюдо, посыпаются зернами граната (желательно сочный, кисло -сладкий сорт, в СССР были препочтительны азербайджанские гранаты, а не узбекские).
У нас на стадии чистки каштанов обычно съедали половину, вкусно :-)))
Обычно берется 1 кг каштанов на 2-3 кг мяса.
Кстати есть съедобные и крупные каштаны.В СССР мелкие были распространены на Кавказе, крупные привозили из Средней Азии.Основной признак-форма, она у съедобных крупных и мелких одинакова.Конские немного другие.

[Camellia Sinensis]

А еще съедобный вариант каштанов возможно утилизировать и потребить внутрь в виде супа:

Нам понадобятся:
около 350 г очищенных каштанов
300 г хорошего мясного бульона (ради всего святого, не употребляйте внутрь отраву под именем "кубик бульонный!!!"
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
корень петрушки + кусочек корня сельдерея, а лучше вместо их двоих – корень пастернака
около 30 гр сливочного масла
200 гр сливок (жирность – по желанию)
Рюмка бренди
Соль, ССЧП (свежесмолотый черный перец)

Отложим по 2 ровненьких каштана на порцию, остальные зальем кипящей водой так, чтобы каштаны были покрыты на 2-3 см, и варим их на медленном огне до мягкости «на грани рассыпания». Это занимает примерно 20-25 минут.
Пока каштаны варятся, нарежем мелко лук и чеснок, коренья – соломкой.
Обжарим лук и чеснок на сливочном масле до прозрачного состояния, добавим коренья, вольем бульон и оставим вариться под крышкой на медленном огне. Варим до тех пор, пока коренья не будут готовы превратиться в пюре. Процедим, бульон не выливаем!
Готовые каштаны превратим в пюре, добавляя воду, в которой они варились. Получится нежная масса бежевого цвета и очень каштанового вкуса.
Отдельно превратим в пюре лук и коренья.
Соединим в кастрюле пюре из каштанов, пюре из кореньев и бульон, в котором они варились. Тщательно размешаем, доведём до кипения, вольем сливки, проверим на соль, поперчим, и ещё раз доведём до кипения, вольём бренди и – до первого «бульк»!
В тарелки кладём по парочке отложенных каштанов и наливаем суп.

[RD]

frank, Camellia Sinensis,


Это именно те 2 рецепта которые мне не хватоало для полного счастья!!!!!

[Кирилл]

ПАШТЕТ ИЗ КАШТАНОВ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Отварить 200 г каштанов в овощном бульоне, половину мелко нарезать. Остальные каштаны измельчить, протереть через сито, приправить солью и перцем, добавить в пюре 2 ст. л. овощного бульона, а затем 1 ст. л. оливкового масла. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. ол. масла, доб. 1 мелко нарезанную луковицу, раздавленный зубчик чеснока, щепотку тимьна и готовить, пока лук не станет магким. Добавить 150 мл красного вина и столько же овощного бульона, довести до кипения и снять с огня. Добавить каштаны и пюре, а также 75 г хлебных крошек, 1 ст. л. коньяка и 2 ст. л. соевого соуса; приправить солью и черным перцем. Готовить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Разложить паштет в порционные мисочки, разровнять поверхность и охладить.

[courchevelka]

Друзья, может кто подскажет!


Вопрос вдогонку на будущее: никто не пытался свежие каштаны замораживать? Чтобы дольше сохранить.

Заранее спасибо откликнувшимся!

Я замораживаю уже отваренные и почищенные ядра каштанов. При разморозке очень неплохо получается, почти как свежие.
Может за это время кто ещё разжился проверенными рецептиками? Как раз сезон сейчас! Вот мой вчерашний "улов".