Беляши и чебуреки

[fierz]

Что-то захотелось чебуреков. Может, кто-то знает рецепт ?!

[Lokidor]

Правильно, fierz ! Нельзя уповать на французскую пищевую промышленность! Мне вот тоже, когда пряников хочется, сама делаю. Или, как сейчас, в предрождественский период, иду в немецкий Лидл и закупаюсь :-)
Вам труднее :-) Вот, например (но я сама не делала):
http://www.cooking.ru/cats/cooking/pizza_pie/cheburek/
http://www.russianfoods.com/recipes/...s_/default.asp

(Мне вот тоже, когда пряников хочется, сама делаю - Да-а, как я русский язык-то... ;-))




(Отредактировал(а) Lokidor - 14:18 - 5 Дек., 2002)

[Ангара]

http://kuking.net/3_293.htm
http://kuking.net/3_294.htm
http://kuking.net/15_3857.htm
http://kuking.net/15_7205.htm
http://kuking.net/15_7207.htm
http://kuking.net/3_1044.htm

Чебуреки - 1.
Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 ч. л соли.
Для начинки: 300 г баранины, 1-2 дольки чеснока, соль, черный перец.
Масло для фритюра 2-3 стакана
Муку заварить подсоленным кипятком и замесит тесто. Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. Тесто разрезать на кусочки как для пирожков, подкатать в шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить начинку и защипать края. Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

Чебуреки - 2.
Для теста: 1,1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. л соли.
Для начинки: 400 г свинины, 400 г говядины, 4 луковицы, немного бульона или воды.
Масло для фритюра.
Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 мин расстойки раскатать их в лепешки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире. Для начинки мясо вымыть, нарезать на кусочки и провернуть через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, бульон.

Никогда не пробовала эти рецепты... Удачи !


(Отредактировал(а) Ангара - 14:19 - 5 Дек., 2002)

[Vishenka]

Ой, а я тонкости знаю...
Тесто лучше получается из горячей воды (заварное). Замешивать его нужно не туго.
Фарш сделать лучше на мясорубке и жиденький, долить в него воды. Класть его в чебуреки совсем немного и как бы размазать по тесту. Жарить не обязательно во фритюре, можно и на сковороде в сантиметровом слое масла - жира для жарки, я думаю, Вы слава Богу, не найдете.
Если что - спрашивайте, отвечаем! Удачи!

[Яна]

в предрождественский период, иду в немецкий Лидл и закупаюсь

Я тоже так делаю!!! Только в Aldi.
Вернее, делала. Но в прошлом году и в этом нас тут чего-то динамят :о((

[fierz]

Спасибо за ответы. Буду пробовать, когда куплю все, что надо. Сравнивая рецепты, не знала, какой способ выбрать. Но если Vishenka говорит, что заварное тесто лучше, так и сделаю.
А по поводу Лидл и Aldi : что там можно купить ? Я как-то была, но ничего особенного не видела.

[Lokidor]

Да ничего особенного там и нет. Самые дешёвые магазины считаются во Франции. Немецкого происхождения. Я ценю в них пряники :-))) (когда они есть)

[Vishenka]

Проверенный рецепт теста:
Отправил(а) Димитрий 2002-01-28 14:22:50

есть два подхода к чебуречному тесту - обычное, пельменное, и заварное. Я делал заварной вариант и мне это очень понравилось, тесто получается очень пластичным и раскатывается до любой толщины - я вот через это дело мучался, т.к. раскатывал уж слишком тонко, и очень нежным. Вот этот текст я выудил где-то в Сети или в фидо, не сохранив имени автора - так что если кто узнает свое творение, не взыщите.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Короче, вот один из "фирменных" рецептов (моих)
Берем стакан муки и завариваем его стаканом кипятка (в кипяток немного соли добавляем). Когда смесь станет теплой, добавляем муку и замешиваем, пока тесто не станет достаточно крутым. (реально на 1 стакан заваренной муки уходит еще 2-3 стакана, теста получается очень много, поэтому соответственно пропорции можно уменьшить). Даем тесту остыть и отлежаться. Тесто, изготовленное таким образом, получается чрезвычайно пластичным, хорошо растягивается при раскатке и не рвется, поэтому свободно раскатывается до толщины 2 мм. Чебуреки, приготовленные из него, в первые минуты хрустят, но уже через 5 минут становятся настолько мягкими, что легко складываются пополам и не рвутся.
Тесто долго не черствеет, а неиспользованное 2..3 дня хранится в холодильнике, не теряя своих качеств. Структура теста (готового) действительно немного похожа на разрезе на слойку.
Единственно, бывает одна ошибка - мало муки добавляется к заварной основе. В этом случае тесто получается клеклым и невкусным (чувствуется вкус заваренной муки).

[Яна]

Я ценю в них пряники :-))) (когда они есть)

Я тоже.
Ещё я ценю там:
- Knoppers (это такое печенье вроде нашего самого банального сухого вафельного торта, но всё равно ценю)
- то, что Aldi у меня в пяти минутах ходьбы от дома
- то, что если у вас дома совсем нечего есть, а времени мало, то за двадцать минут там можно: выйти из машины, нагрузить caddie, расплатиться в кассе, загрузить всё в багажник и уехать. Проверяла неоднократно. Qui dit mieux? Более эффективны только два других способа: а) угнать в кассу уже нагруженный кем-то caddie (не пробовала). Недостаток - отсутствие свободы выбора;
б) входить в супермаркет за десять минут до закрытия (как делают друзья Кати-Ангары). Тоже не пробовала. Недостаток - см. пункт а.
- то, что если вам нужно купить только соль или масло, то скорее всего вы только это и купите, а не выйдете, недоумевая, нагруженная сумками, оставив в кассе как минимум 15 евро (я сильно занижаю :о))
-

нагруженная сумками

На самом деле сумок там не дают. И это я тоже ценю.

[Lokidor]

На самом деле сумок там не дают

Да, а продают. Моя экологическая душа это тоже ценит. Я с собой ношу. По советской привычке. Это одна из моих хороших привычек :-)

[Vobla]

У нас есть неподалеку маленький Лидл. Неплохо, только штука вроде нутеллы ну совсем невкусная А кассы всего две, и в очереди тами ждать приходится. Вместо сумок дают бесплатно картонные ящики.

[fierz]

Vishenka, спасибо за подробности про тесто. А то кулинар я - не очень опытный, мне, действительно, надо все до точностей рассказывать.
А пряники попробую в Лидл поискать.

[ARu]

Кто-нибудь знает рецепт беляшей и чебуреков?Пожалуйсто ...очень хотся ...

[Freddie]

Я могу поделиться, как я делаю чербуреки : ) Вчера к нам приходили друзья мужа - им очень понравилось.
Чуть больше стакана воды (300 гр.) влить в горку муки (два стакана), добавить взбитое яйцо, половину чайной ложки соли. Начать замешивать тесто. Тесто должно получиться как на пельмени, крутенькое (для этого в случае необходимости добавить муки). Начинка - лучше всего свиной фарш подсоленый, со специями во вкусу и немного мелко порезанного лука.
Раскатать тесто в виде кружка (желательно тонко), на одной половинке распределить равномерно фарш, чтобы он лежал ровным плоским слоем. Затем накрыть второй половинкой, хорошо прижать. Ножом (специальным с роликом) или краем тарелки (тоненькой) придать полукруглую форму. По краешку плотно скрепить, делая защипы, как на варениках или пельменях. Жарить в большом количестве масла, чтобы чебурек был полностью им покрыт, на большом огне. Следить, потому что жарится быстро очень. Корочка получается хрустящая по боку, а внутри чебурек мягкий
Приятного аппетита : )

[La Louette]

чебуреки...... а это чья кухня? в смысле слово чьё?

[Freddie]

Это, кажется, узбекское блюдо.
Ой, еще забыла, надо перед тем как жарить, в нескольких местах вилкой проколоть. Вроде бы все
: )

[La Louette]

Это, кажется, узбекское блюдо.

а еще где-то пишут что то ли крымское, то ли кавказское... а еще была книжка детская.. по-моему про волшебные калоши, где человек по фамилии Чебуреки утверждал, что это он их придумал, оттуда и название.....

если вилкой проколоть то из них польется во все стороны, нет?

[Freddie]

нет, пока они сырые ничего не польется : )
их слегка накалываешь, тогда тесто не раздуется при жарке и не треснет : )

[oxana]

Чебуреки это татарское блюбо.

Я делала на заварном тесте, где часть муки - в кипяток с солью и маслом (для пузырчатости), быстро размешать и добавить остальную муку. По отзывам на других форумах - по такой технологии они выходят лучше всего. Я по-другому - не делала, не знаю. И не накалывала.

[La Louette]

если бы это было татарское блюдо... оно бы либо на -эш кончалось бы.... либо на -ак.....

[Ellena]

а есть еще и большие пельмешки, которые готовятся на пару, кажется зовутся "манты", или "позы"
вкусненько!

[Minou]

Ja delaju chebureki stakan vodi i 2,5 stakana muki .zameshivaji krutoe testo raskativaju tonenko.

Farsh svinina ili govjadina nemnogo vodi dlja soka,luk

[Esmeralda135]

Ellena, Эти большие пельмешки, действительно, называются "манты" и это туркменское блюдо. Моя бывшая свекровь жила в Туркмении, там и научилась их делать и мне передала секрет их правильного приготовления!
Если интересно, могу дать рецепт.

[Esmeralda135]

А вот чебуреки у меня не получаются как хотелось бы, не могу понять в чем причина.
Они не такие мягкие как обычно в продаже бывают в чебуречных, а так хочется научиться, уж очень я их люблю!
Может из-за того, что я их не накалывала перед жаркой?

[Yulchatai]

Esmeralda135,
манты и в Таджикистане делают, и в Татарстане, и на Украине... и везде считают своим блюдом.
Поделитесь своим рецептиком, с.в.п., у всех способы приготовления разные.
А пароварку Вы какую тут используете?

[oxana]

Чебуреки накалывают чтобы они не лопнули (если тесто неэластичное) и уж никак не для мягкости.

[Princessa]

Может кто нибудь подскажет рецепт дрожжевого теста для беляшей?

А то у меня ну никак не получается сделать что то подходящее

[Marguerite]

Esmeralda135,ак как насчет рецепта мантов???? У меня уже слюнки текуть... Ждем-с рецептиков.

Может кто нибудь подскажет рецепт дрожжевого теста для беляшей?

Как обычное дрожжевое тесто на пирожки, только ессно не сладкое

[umka]

НЕТ, чебуреки прокалывать нельзя, ведь сок их - самая вкуснятина!
Я готовлю чебуреки по этому рецепту:
Правильные чебуреки  
тесто: 4 стакана муки, 1,3 стакана воды, 1 яйцо,1 столовая ложка растительного масла, 1 ч. ложкa соли
Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и перемешать. (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость, можно готовить тесто и без него). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам если липнет то добавить муки. Дать настояться в течении часа (можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в полиэтилен)
Фарш - 700 мяса перекрутить на мясорубке, 350 грамм лука порезать и растолочь со специями, солью и перцем по вкусу, 0,5 стакана воды или 1 стакан кефира, он связывает сырой фарш и отдает жидкость в готовый продукт (мне с кефиром больше нравится).
Отрезая тесто на шарики размером с шарик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста)  по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Можно край скрутить в жгутик, для эстетики.

На сковороду налить 3 см масла растительного, подождать пока нагреется, жарить, поливая ложкой вехнюю часть кипящим маслом со сковороды. Переворачивать не надо, гарантирую, что тесто не лопнет и весь сок останется внутри! При жарке главное, чтобы масло покрывало большую половину чебурека. Можно обжаривать с двух сторон в меньшем количестве масла. Приятного аппетита!

[Taya]

Princessa, рецепт дрожжевого теста для беляшей:
На 1 кг муки:
- пол пачки дрожжей (свежие по 42 г, я покупаю в Ошане, можно взять пакетик сухих)
- стакан молока или воды (или сыворотки с творога, или даже отвара с картошки)
- пол чайной ложки соли

В теплом молоке (просто комнатной температуры) разводите дрожжи, соль. Потом засыпаете муку и вымешиваете. Вымешивать надо долго, пока тесто не НАЧНЕТ ОТЛИПАТЬ ОТ РУК И ПОСУДЫ, это важно.

Накрываете посуду и ставите подходить. Я пользуюсь для этой цели духовкой - включаю ее на 40 градусов и ставлю тесто на 2 часа, в течении пару раз осаживаю тесто. Как раз время чтобы неспешно приготовить начинку - 400 г мяса, 2-3 головки лука, соль, перец.

Лепите беляши жарите на сковородке. Вуаля!

Только это пресное тесто на беляши, на пирожки (особенно сладкие) лучше делать его более сдобным. Но это уже другой топик