Виноградные улитки. Вы их что там едите что ли? ;)

[skvtor]

Добрый день

Случайно наткнулся на информацию о том, что во Франции употребляют в пищу виноградные улитки, причем вроде как и с удовольствием. Сам проживаю в Беларуси и в моем регионе этого добра как грязи (утрирую конечно - но таких улиток действительно много, да и климат в целом позволяет их разводить целенаправленно). И вот очень меня интересует востребованность данного продукта на рынках франции. Все это мифы или и в самом деле данный товар ходовой? В каком виде их охотнее покупают и по чем? Беда в том, что с французским языком я не дружу - только английски и как то конкретных площадок купли продажи в интернете я не нашел(

Буду рад любой информации.
Рад вдвойне - заинтересованным контактам (русско/англо говорящим) кому могла бы понадобиться полтонны - тонна виноградных улиток.

С уважением,
Илья

[Рыжая]

Пока эксперты-маркетологи по улиткам не отвечают, расскажу для примера историю. Когда мы ремонтировали наш подвал, дверь в него стояла открытой, прислоненная к стене. Когда мы ее наконец отодвинули, она оказалась с изнанки вся покрыта большими жирными улитками (им там хорошо - тепло и сыро ) Наши соседи-французы подняли восторженный вой. Мы отлепили улиток - набрался полный полиэтиленовый мешок - и отдали им. Радости не было предела: "Вечером попируем!"

Едят их вареными. Они как пельмени: всплывут - значит, готовы

[Oksy75]

Рыжая, да вы что ! Вечером их никак нельзя было употребить ! Их долгое время вымачивают чтобы избавить от нечистот

Их подготовка занимает много времени и усилийл

[Lazuli]

Их подготовка занимает много времени и усилийл

читала, что двое суток надо вымачивать их, чтобы внутренности очистились... или разводят специально, где кормят исключительно чистыми продуктами, но всё равно вымачивают. А так сразу... бррр

[sweety]

Случайно наткнулся на информацию о том, что во Франции употребляют в пищу виноградные улитки, причем вроде как и с удовольствием.

Употребляют, ага! Я вот, лично, с удовольствием неописуемым - обожаю улиточки! Хоть и не француженка по рождению (если только в прошлой жизни...).
На форуме как-то давно мелькала информация о разведении улиток. Кто-то из "наших", вроде как, занимается улиточной фермой, если мне память не изменяет... Попробуйте воспользоваться поиском на этом форуме.

[Mashoulia]

Рыжая, их же нужно морить голодом дня 3-4, чтобы они опорожнили кишечник, а потом скушали что-нибудь ароматное, типа розмарина, и faire baver... иначе бе-бе-бе.

Автор, мне кажется, что охотнее покупают уже готовые продукты или полуфабрикаты - возиться с ними долго и противно. Нашла "краткий путеводитель для улитковода" со всеми нормами, аж на 9 страницах, Гугл переводчик вам в помощь. А также много информации в ру-нете, но надеяться их продать во Францию, имхо - как в Тулу со своим самоваром. Ну или демпинговать цены не по-детски.

Вот вам, для аппетита - à la llauna в Андорре

[skvtor]

Наши соседи-французы подняли восторженный вой. Мы отлепили улиток - набрался полный полиэтиленовый мешок - и отдали им. Радости не было предела: "Вечером попируем!"

Ого, спасибо за информацию!

А также много информации в ру-нете, но надеяться их продать во Францию, имхо - как в Тулу со своим самоваром. Ну или демпинговать цены не по-детски.

Интригует меня эта статья: http://www.frenchkpi.com/snails-prod...-trade-france/
там правда речь за 2014-2014, пишут про 6000 тон ввезенных во францию улиток.

Видать реально у вас там разметают их как пирожки.
От еще б цены какие узнать - вообще здорово.

Вот вам, для аппетита - à la llauna в Андорре

Спасибо) надо б как нибудь и мне их попробовать

[Рыжая]

Рыжая, да вы что ! Вечером их никак нельзя было употребить ! Их долгое время вымачивают чтобы избавить от нечистот

Их подготовка занимает много времени и усилий

Понятно, большое спасибо. Может, они как раз и имели в виду, что начнут их вымачивать и готовить к употреблению, не знаю.

[Nancy]

Про рецепты приготовления - просьба в соответствующую тему:
Как приготовить улитки

[Lazuli]

Понятно, большое спасибо. Может, они как раз и имели в виду, что начнут их вымачивать и готовить к употреблению, не знаю.

Французы любят, конечно, улиток. А в Испании они в магазине для гурманов продаются и стоят дорого достаточно. Но, вкусные.

[MEDEЯ]

skvtor, сомневаюсь, что Вы сможете продать в ЕС белорусские улитки. Может я ошибаюсь. Стоят они не дорого. Дюжина в магазине уже приготовленых замороженых копейки стоит. Вот если ресторанам предлагать, но рестораны купят?
Это как с фуагрой и трюфелями. Знатоки говорят, что польская фуагра - это отстой, так же как и не французские трюфеля.

[skvtor]

Да пока вопрос скорее сугубо в цене - ибо так никакой конкретики пока и не нашел(
Кто то говорит что дорого, кто то - что дешево)

Вот кило куриных ног в магазине в Беларуси - 2 евро.
А в KFC - 1 ножка - 0.7 евро.

А с улитками в Париже - не понятки) Да и продовцам то скорее всего, абсолютно все равно откуда улитки то из Турции или из Беларуси - абы расстройство желудка не вызывали и по вкусу как улитки были (в общем что бы с санитарно-ветеринарной стороны что б претензий не было).

[SvetaLes 36]

Вечером их никак нельзя было употребить ! Их долгое время вымачивают чтобы избавить от нечистот

Их подготовка занимает много времени и усилийл

Совершенно точно !

Давно давно, по приезду во Францию, мы пришли в гости к свекрови и попали в день, когда вся семья помогала в заготовке улиток на зиму . Cвёкр с сыном , ведра три рано утром в полях и виноградниках после дождей собрали *урожай *.
Помню точно , что сначала их тщательно промывали вместе с ракушками в проточной воде (шлангом во дворе ) потом клали в тазы с солью и ускусом , где то часа на полтора два, ( улитки, от злости видно, там пенились и выделяли всю дрянь и почти вылезли из своих "домиков") Затем процесс был таков вся семья участвовала в выкавыривании улиток из ракушек зубачистками . Ракушки затем тщательно промывались и кипятились ( кидались в кипяток с ускусом - два три раза по 10-15 минут и только потом сушились > (друшлак, полотенца, духовка)

Сами улитки тоже перебирались и зачищались от "хвостиков" , потом пересыпались солью ( перетирались руками ) и снова тщательно промывались под проточной водой и только после всего этого начаналась уже сама готовка , то есть последний этап

Улитки варились часа два в специальном бульоне> со специями и белым вином , после варения , улитки откидывались на друшлак .

И тут снова вся семья подключилась на подмогу обратный процесс, но уже заковыривания улиток ( скорее всего уже не в свои домики ракушки )
На дно обработанной и высушеной ракушки клали чуть специального *масла замазки* потом саму улитку и снова слой масла замазки !
ВСЁ ! полуфабрикат был готов
А *масло замазку* делала сама свекровь - сливочное масло перемешаное с тертым чесноком травками и специями

Два подноса поджарили в духовке и слопали уже вечером на ужин , а остальное - уже готовые улитки > заправленные, но не зажаренные улитки , клались в морозилку .

P.S. Дело было осенью , но было тепло и вся эта процессия > кулинарный цех, происходила на летней кухне и в саду - в течении всего дня и участвовали в ней > под командованием шефа свекрови > почти всё семейство !
Так что, когда я увидела и поняла долгий муторный процесс подготовления улиток к употреблению , решила этим не заморачиваться, а покупать уже готовые - замороженый полуфабрикат