Соленья - Форумы inFrance - Франция по-русски

mart · Дата рег-ции: 28.03.2003

Дорогие хозяюшки!
Кто не потерял во Франции (а, может, и приобрел только здесь) навыки по различным домашним заготовкам? Капустка, там, квашенная ( у меня получилась просто гадкая - сухая какая-то), салаты из баклажанов, перцев, кабачков, помидорчики, варенье. Здесь же сорта всех овощей и фруктов отличаются от наших. Как они в "деле"? Может кто сальце солил (украинцы, ау!). В Москве я солила сама, объеденье!
Здесь попробывала солить семгу. Было вкусно, особенно, с пивком да с русскими гостями - пошло только так. Мои домашние (французы), к слову сказать, даже не попробывали. Раз не "фюме", значит, несъедобно!

Ангара · #2 13.04.2003, 21:35

Добро пожаловать, mart- Таня на нашу кухню.
Я в прошлом году здесь варила в первый раз в моей жизни варенья всякие - малиновые, сливовые, клубничные - всем понравилось. Пользовалась всякими книжками кулинарными и сама продозировала количество сахара.
капусту квасит все время подруга - спрошу у нее рецепт и скину сюда - уж очень вкусная капустка выходит.
А вот салатики никакие не делала - но если поделишься (мы туточки, на нашей кухне все на "ты") проверенными рецептиками - почему бы и нет

mart · Дата рег-ции: 28.03.2003

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

С удовольствием поделюсь одним из самих моих любимых рецептов. Закуска из баклажанов (мне нравиться, как их называют на Украине и юге России - Синенькие!). По вкусу получается как грибочки. И делаются просто.

Берется - 3 кг баклажан
200 - 300 г укропа
4 большие головки чеснока

В большой кастрюле вскипятить воду. Пока греется вода, разрезать баклажаны на 2 части (если крупные, на 3-4). Бросаем нарезаные баклажаны в кастрюлю, даем закипеть, кипятим 7 мин., вылавливаем синенькие шумовкой. Так обрабатываем все приготовленные баклажаны.

Готовим раствор. Кипятим воду, солим (из рассчета 2 столовых ложки на 1 литр воды), остужаем.

В большую емкость кладем слоями баклажаны, нарезаный укроп, мелко нерезанный чеснок.

Заливаем остывшим рассолом наши синенькие, сверху кладем пресс (не очень тяжелый, только, чтобы овощи были покрыты рассолом) и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Через 3 дня достаем синенькие (можно уже есть!), режем их на кубики (3-2 см), укладываем в банки (0,5 - 1 л). В каждую банку добаввляем по 2-3 столовых ложки подсолнечного масла (рафинированного).

В холодильнике под обычными крышками (не стерилизованные) хранится всю зиму.

Во Франции еще не делала, но в России эта закуска сьедается под водку первой из того, что стоит на столе.

Приятного апетита.

Рецепт включён в

Ангара · #4 13.04.2003, 22:37

mart, спасибо - на вид вкусненько

а баклажаны чистить надо?

Цитата:

подсолнечного масла (рафинированного).

а какое же это здесь будет?..

Vobla · #5 13.04.2003, 22:42

Вот-вот, я то же самое хотела спросить

А нерафинированного масла я вроде бы тут не видела.

Vobla · #6 13.04.2003, 22:45

Сало я не солила, но зато варила грудинку (путь и не совсем сало) в томатном соусе. Такое тающее блюдо получается

mart · #7 13.04.2003, 22:50

Катюш, чистить не надо, такие бластящие, красивые и оставлять. А с маслом просто - оно, по-моему, здесь все рафинированое - то, на котором обычно жарят, без запаха (pour friture).

А я жду рецепт капустки, и, главное, даже не рецепт, а какую капусту брать-то - может, здесь в какие-то свои нюансы есть. Правда, не сезон сейчас, летом она как-то не очень, квашенная,
но на будущее пригодиться!

mart · #8 13.04.2003, 22:57

Цитата:

Сало я не солила, но зато варила грудинку (путь и не совсем сало) в томатном соусе. Такое тающее блюдо получается

Vobla,
не разу не слышала о таком, расскажи, пожалуйста. Сало варила, было, но чтобы - так!

Vobla · Дата рег-ции: 10.01.2002

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ага, действительно оригинально получается. Каюсь, от прочитанного когда-то рецепта я отступила по причине лени

В общем, покупается некопченая грудинка с кожей. Надо сделать прорези до кожи, но не повреждая ее, примерно сантиметр на сантиметр. Зачастую на грудинке уже есть продольные такие разрезы. Положить в кастрюлю кожей вниз, залить смесью томатного соуса (например, tomatissimo) и вишневого сока из банки* (сами вишни употребить по желанию). Сало должно быть не только покрыто, а с запасом сантиметра в два жидкости. Все это варится на тихом огне, пока уровень жидкости не спустится чуть ниже верхушки сала. Калорийно, но сало делается нежным, тающим

*А вот про сок это я загнула слегка. Просто так красиво обозвала жидкость, в которой плавают консервированные вишни (имею в виду griottes). Отсюдова и сладость, сахар в этой жидкости есть

Имей в виду, что этот рецепт может то ли понравиться, то ли резко не понравиться, он все же довольно спесьфиський

Рецепт включён в

Ангара · #10 13.04.2003, 23:08

Цитата:

а какую капусту брать-то

мне кажется, что нюансов здесь нет - брать ту, которая белая

Подруга солит по-быстрому, рецепт, что за 3 дня готов, но с выбором капусты точно не мучится - берет ту, что есть

Ангара · #11 13.04.2003, 23:10

Цитата:

смесью томатного соуса (например, tomatissimo) и вишневого сока из банки (сами вишни употребить по желанию).

и какой у всего это получается вкус? не могу представить смесь вишни с помидорами.

Vobla · #12 13.04.2003, 23:13

Нну... кисло-сладкий такой. Можно и без вишни, тогда просто соус разбавить водой - не очень сильно

mart · #13 13.04.2003, 23:20

Vobla! А соус, когда уже все выкипело до нужного количества, выливаем? Употребляем только грудинку?
И еще, я ни разу не видела вишневый сок с (ягодами). Такое бывает, правда?
А вообще рецепт, действительно, эктремальный! Надо попробывать!

Vobla · Дата рег-ции: 10.01.2002

Соус - чего же его выбрасывать? Можно и употребить, на рис поливать, например

Ну и выкинуть тоже можно, если вкус кажется слишком насыщенным, своя рука владыка

Ангара · #15 13.04.2003, 23:34

Цитата:

Надо сделать прорези до кожи, но не повреждая ее, примерно сантиметр на сантиметр.

а как вот это сделать - не доходит

все же попытаюсь как-нибудь, но вот соус оставлю просто томатный.

Vobla · #16 13.04.2003, 23:43

Ну, об ентом не волнуйся

Если у тебя нож не из тех, что на лету рассекает шелковый платок, то кожу это не так-то просто прорезать. Скажем, просто замедлить движение, приближаясь к коже, и все. После прорезывания должны получиться такие столбики сала. Ну не могу я понятнее!

Ангара · #17 13.04.2003, 23:45

Дошло! Как про столбики сказала!!!

Vobla · #18 13.04.2003, 23:50

Ну вот и хорошо

А то я часто этак туманно-альбионски выражаюсь, понять трудно

mart · Дата рег-ции: 28.03.2003

ЕЩЁ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛА

А я варила сало (думаю, грудинку тоже можно) в рассоле с луковой шелухой. Тоже замечательно!

Луковая шелуха дает более насыщенный вкус, по-моему.

А потом все это дело остужаем, заботливо обкладываем лавровым листом, нарезаным чесноком, специями, заворачиваем (лучше в марлю), и в холодильник.

Цитата:

кожу это не так-то просто прорезать. Скажем, просто замедлить движение, приближаясь к коже, и все.

Беру на вооружение!

Рецепт включён в

Vobla · #20 14.04.2003, 00:10

А я нет. Как оно получается? Что дает шелуха?

Ангара · #21 14.04.2003, 00:17

Я думала, что шелухой только яйца на Пасху красят..

mart · #22 14.04.2003, 10:29

Ага, и яйца красят.

Люди, не волнуйтесь! Цвет сала раствор не меняет (слава Богу!).
Представляю себе, новое блюдо - грудинка пасхальная!

(Отредактировал(а) mart - 9:30 - 14 Апр., 2003)

Vobla · #23 14.04.2003, 12:03

Ну, мне хоть бы и менял, так без разницы

Просто интересно, для вкуса это что-то дает?

Vobla · #24 14.04.2003, 13:33

А есть когда?!

Ангара · Дата рег-ции: 22.03.2002

КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ

итак, капуста квашенная (но не ждите что-то сверхестественное, рецепт прост):
Подруга делает на глаз - на средний кочан обычной капусты берется горсть соли, немного сахара (деталей не просите, она и сама не знает

), все хорошенько перемешивается и мнется довольно хорошо. Кладется все в эмалиевую посуду и делаются дырки, что бы газ выходил. Ставится в тепло, под груз на пять дней. И можно есть, а не съеденую - в холодильник. Можно добавить морковь.
нового я вам ничего не открыла, но думаю, что если попробуете в малых дозах (полкачана ушло на одно, а половинку пустить на пробу). то почему бы и нет?

Рецепт включён в

mart · #26 14.04.2003, 23:40

Цитата:

А есть когда?!

Vobla, уже через сутки можно!

Катя, спасибо за рецепт, никогда сахар сразу не добавляла, нужно испробывать.

Ангара · #27 14.04.2003, 23:43

Vobla, сутки уже прошли с момента, как рецепт здесь появился - можешь появляться на кухне

Vobla · #28 15.04.2003, 00:22

Вы шо думаете, я тамочки сало варила ?! А стыць. Нету у меня щас грудинки, окромя бекона

А за капусту спасибо. Посуды еще объемной не заимела, придется с четвертушкой капусты пробовать

Помню, у нас морковку всегда клали тертую, а потом надо было долго и муторно мять все это дело белыми ручками

Лаврушку еще вроде клали целыми листами.

Ангара · #29 15.04.2003, 00:24

Цитата:

я тамочки сало варила ?!

кто тебя знает, может, ностальгия замучала

Vobla · #30 15.04.2003, 00:29

Та не, порядок

Пока на твороге отрываюсь, даже не гречку не тянет

А вот капусты, пожалуй, хочется. Только тут за сутки не выйдет

Опции темы
Версия для печати Отправить на E-mail
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)