Меню Трех Императоров

[Boris]

В 1887 году в Париже проводилась очередная Всемирная выставка.. По этому поводу в столицу Франции приехали главы государств, президенты, премьер-министры, известные артисты и художники.

7 июня в «Café Anglais» ресторана «Серебряная башня» состоялся знаменитый «ужин трех императоров». За одним столом собрались российский император Александр II, царевич Алексндр, прусский король Гийом I и князь Бисмарк.

История сохранила для нас меню императорского ужина, так что при желании любой может сотворить у себя императорский ужин.


МЕНЮ УЖИНА ТРЕХ ИМПЕРАТОРОВ

Суп овощной императорский
Суфле королевы
Филе камбалы по-венециански
Эскалопы с запеканкой
Курица по-португальски
Омар по-парижски
Мороженое с вином
Утенок по-руански
Овсянка
Баклажаны по-испански
Спаржа
Рагу принцессы
Мадера, 1810 г.
Херес, 1821 г.
Шато д’Икем, 1847
Шампанское Roederer
Шато Марго, 1847
Шамбертен, 1846
Шато Латур, 1847
Шато Лафит, 1848


Судя по воспоминаниям современников, высокие гости остались довольны трапезой. Уходя из ресторана, царь выразил сожаление, что в меню не было знаменитой гусиной печени (фуа гра). На это шеф-повар Кладиус Бурдель ответил, что по всем правилам французской гастрономии лучшее время для гусиной печени – осень, и обещал прислать осенью печень в фирменном исполнении.

В октябре каждый из трех императоров получил обещанную гусиную печень. Рецепт Бурделя получился таким удачным, что с тех пор в меню ресторана «Серебряная башня» входит Foie Gras des Trois Empereurs.


La Tour d’Argent Адрес: quai Tournelle, 15
Телефон: (1033) 1-43-54-23-31

http://www.latourdargent.com/
http://www.spomir.ru/rass/spo_out&ac...12&printable=1