Кулинарная книга он-лайн
Мясо
КРОЛЬЧАТИНА

Кролик в конвертике с зеленью

Задняя часть кролика 1,5 кг, 4 тонких ломтика копченого сала (около 60 г), 1 кг стручков гороха, 20 г масла, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец.

Разрежьте каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Переберите и промойте стручки гороха, опустите его в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла его сверху) на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте воде стечь. Подогрейте в сотейнике сливочное масло и 1 ст. ложку растительного. Обжарьте в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолите, поперчите, I добавьте воды и тушите 15 минут.
Разложите на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смажьте их маслом. На каждый положите слой стручков гороха, сверху кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикройте ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутите их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался.
Поставьте в духовку на 10—12 минут. Подавайте на стол, разложив конвертики по тарелкам.

оглавление "Блюда из мяса"
общее оглавление

Фрикасе из кролика

1 кролик, 150 г копченой грудинки, 250 г грибов, 350 г маленьких   луковиц, 2 большие луковицы, 1 долька чеснока, 1 небольшой    стаканчик коньяка, 300 г красного сухого вина, 200 г   сметаны, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки муки,  1 ст. ложка сахара, букетик зелени, соль, перец, веточка эстрагона.

Нарезанную на кусочки копченую грудинку положите в кастрюлю с водой, добавьте мелко порубленные ук и чеснок, прокипятите 5 минут, а потом воду слейте. Разогрев в сковороде немного масла, поджарьте очищенные, нарезанные тонкими ломтиками грибы.
Подготовленного кролика разрубите на 4 части. В сковороде растопите 50 г масла, обжарьте отваренную грудинку. Переложите ее в другую посуду и поставьте в горячее место. А куски крольчатины, обваляв в муке, обжарьте в этой же сковороде.
Облейте кролика коньяком и подожгите. Затем добавьте красное сухое вино и дайте покипеть несколько минут. Опустите букетик зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой и варите на среднем огне 30 минут.
В сотейник положите оставшееся масло, маленькие луковки, залейте холодной водой, добавьте сахарную пудру и поставьте на огонь. Варите на слабом огне, пока вода не выпарится, а лук закарамелизуется (около 20 минут).
В жаровню с кроликом положите» печень, грудинку и грибы и держите на огне еще 20 минут.
В миске смешайте горчицу и нарезанный эстрагон. Соедините с закарамелизованным луком и мясным соком, образовавшимся при варке кролика.
Уложите куски кролика на подогретое блюдо, гарнируйте луковками, печенью, грудинкой, грибами.
Полейте фрикасе соусом. Подавайте горячим.

оглавление "Блюда из мяса"
Общее оглавление
Обсудить на форуме
Поделиться свои фирменным рецептом