Вустерский соус и блюда с ним

[MARGOO]

Недавно меня заинтересовал незнакомый мне раньше этот соус.

Вустерский соус
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Ву́стерский соус (англ. Worchestershire sauce), иногда неправильно называется соус «Ворчестер», Ворчестерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамаринда (Из "Энциклопедии экзотических фруктов":
Тамаринд - тайский фрукт с жесткой, как у орехов, кожурой и мякотью в виде "колбаски" (по внешнему виду очень напоминает чурчхелу, по краней мере, на картинке) со вкусом фиников с черносливом. Тамариндовая паста используется для варки компотов и соусов, характерных для тайской кухни.), анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока.
Состав соуса: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, черный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чилли, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жженый сахар, экстракт эстрагона.
Вустерский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

Вустерский соус (worcestershire sauce) , который часто встречается в не наших рецептах - это традиционный английский соус!
Судя по названию, родина соуса - графство Вустершир, но в действительности дело обстояло следующим образом. В 1835 лорд Маркус Сандис, эксгубернатор Бенгалии, заказал приготовить партию соуса по рецепту, который он привез из Индии. Соус был приготовлен, но получившаяся гремучая смесь была так остра, что могла «сорвать голову» изготовителей John Lea и William Perrins, поэтому ту часть соуса, которую он сделали для себя, была отправлена в подвал. Там он простоял немало времени, пока они (John Lea и William Perrins), натолкнувшись на емкость с соусом и перед тем как выбросить, решили его еще раз попробовать. К их удивлению, вкус соуса смягчился и стал необыкновенно хорош. Вскорости рецепт соуса был куплен у лорда Сандиса и в 1838 году самый известный британский соус был запущен в производство.


На нашем форуме нашла рецепт кревекток по-луизиански и еще парочку рецептов с применением этого соуса.
Но хотелось бы больше.
Кто использует этот соус, поделитесь вашими рецептами, пожалуйста.

[MARGOO]

Судя по тому, что никто не ответил, или нет любителей этого соуса, или просто с ним не знакомы.
Докладываю. Я приобрела этот соус. Тем, кому нравится соевый соус, понравится скорее всего и вустерский.
Я его добавляю везде и всюду как соевый, лучше идет к мясному, имхо. Мне нра.

[Cleo]

MARGOO, а где он продается? Я на его никогда не обращала внимания...

[Verunenok]

Я этот соус не пробовала, честно говоря, но читала, что Кровавая Мэри без капли Вустерского соуса - это не настоящая Мэри А еще где-то мне попадался его рецепт (в одной из книжек Джеми Оливера, если я не ошибаюсь)

[Lyonella]

Судя по тому, что никто не ответил, или нет любителей этого соуса, или просто с ним не знакомы. :профессор:
Докладываю. Я приобрела этот соус. Тем, кому нравится соевый соус, понравится скорее всего и вустерский.
Я его добавляю везде и всюду как соевый, лучше идет к мясному, имхо. Мне нра.

я этот соус добавляю в томатный сок (табаско для меня слишком остро). А еще я делаю собственнопридуманный "японский" салат с рисовой лапшой. Так вот туда он идет очень хорошо - или сам или в смеси с соевым (так как все же у него довольно ярковыраженный вкус, который затмевает вкус некоторых ингредиентов).

[MARGOO]

MARGOO, а где он продается? Я на его никогда не обращала внимания...

В нашем Каррфуре вустерский соус стоит в районе майонезов, корнишонов, растительного масла и горчицы. Цена что-то в районе 1-2 евро за 250 гр.

[Sasa]

Тем, кому нравится соевый соус, понравится скорее всего и вустерский.
.

Спасибо,обязательно попробую.

[Sasa]

А еще я делаю собственнопридуманный "японский" салат с рисовой лапшой.).

А вот это уже становится интересно!
Рецептик не дадите?
Я эту лапшу очень люблю и холелось бы разнообразия.

[Lyonella]

А вот это уже становится интересно!
Рецептик не дадите? :чеесы:
Я эту лапшу очень люблю и холелось бы разнообразия.

Я беру или рисовую или даже лучше прозрачную (фасолевая кажется) лапшу. варю по инструкции, т.е. буквально 3-5 минут. Обдаю холодной водой, чтобы не слипалась и оставляю остужаться. Лучше даже это сделать предварительно, чтобы хорошо остыла.

Потом ее нарезаю (прямо в миске) но не очень мелко. Режу мелкими квадратиками маринованный болгарский перец, добавляю кукурузу из банки. В Москве я туда добавляла Мясо криля, размятое вилкой. Но как-то делала с кальмарами из банки. Здесь мяса криля не видела, так что можно думаю или тунец или еще что-нибудь, но рыбное (я этот салат собственно назвала "японским", т.к. в нем есть лапша, рыба и соевый соус). Как-то у меня не было маринованного перца, и я положила свежий, но добавила мелконарезанные корнишоны. Мне кажется, что хорошо, когда есть что-нибудь маринованное.
Пропорции - по вкусу. основные ингредиенты - лапша и рыбная составляющая.
Можно еще что-нибудь добавить

Вот и все. Не солю, ничем не заправляю. Ставлю на стол соевый и этот самый, с непроизносимым названием, соус. Каждый заправляет по своему вкусу.

[Sasa]

Лёнелла,спасибо.
Попробую,как перец маринованый найду.

[MARGOO]

Здесь мяса криля не видела

Здесь есть крабовое мясо мелкими кусочками, в привычных консервных банках на полках с другими рыбними консервами.

[Croissant]

Не могу сказать, что часто этот соус использую... Скорее, редко. MARGOO, соевый всегда у меня в доме, а вустер иногда появляется
Lyonella, интересно, мне тоже нравится добавлять по несколько капель в стакан с томатным соком

Кстати, всегда раздумываю, почему он называется вустер, хотя пишется Worchestershire, видимо, это особенности английского произношения ?

Одно время добавляла его в томатный соус к итальянской пасте с зелеными оливками и морепродуктами...
Вот, практически, и весь мой опыт с этим соусом. Негусто, но решила поделиться.

[Lyonella]

Здесь есть крабовое мясо мелкими кусочками, в привычных консервных банках на полках с другими рыбними консервами.

Спасибо, поищем...

[prosto macha]

Судя по тому, что никто не ответил, или нет любителей этого соуса, или просто с ним не знакомы. :профессор:
Докладываю. Я приобрела этот соус. Тем, кому нравится соевый соус, понравится скорее всего и вустерский.
Я его добавляю везде и всюду как соевый, лучше идет к мясному, имхо. Мне нра.

У меня тоже этот соус прочно вписался на полочку со спациями. Добавляю его, как и MARGOO, и к селу, и к городу. А конкретных рецептов с ним у меня нет, поэтому и не вписываюсь в разговор :-( Может, вот это подойдет, в качестве идейки? Я разделываю мэгре де канар (срезаю жир, делю мясо на порционные кусочки), мариную во всем, что под руку попадется (вустерский соус в первую очередь), а через несколько часов нанизываю это чудо на шпажки, и в гриль на несколько минут.

[Rina]

Lyonella, спасибо за рецепт салатика, я сделала с обычным перцем и креветками и получилось тоже вкусно. А так как сделала очень много, то на следующий день добавила его как начинку в киш.

[Lyonella]

Lyonella, спасибо за рецепт салатика, я сделала с обычным перцем и креветками и получилось тоже вкусно. А так как сделала очень много, то на следующий день добавила его как начинку в киш.

Рада, что понравилось. А вот как начинка для киша - это интересно. Надо будет тоже попробовать!

[Rina]

Рада, что понравилось. А вот как начинка для киша - это интересно. Надо будет тоже попробовать!

Расскажите как вкусно или нет. Я не ожидала такого результата, думала что делать с салатом на второй день, а оказалось очень оригинально.

[MARGOO]

В эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса один английский лорд привез рецепт соуса из Индии и попросил фармацевтов изготовить его согласно рецепту. Приготовленный соус показался ужасно невкусным, но от него не избавились, а оставили в подвале и забыли на время.
Спустя год, когда стали расчищать подвальное помещение, то обнаружили бочонок с соусом. Фармацевты хотели его вылить, но сначала решили попробовать, и вкус превзошел все ожидания. В 1838 году они выкупили у лорда права на изготовление соуса и запустили его в розничную продажу, назвав соус вустерширским в честь одноименного графства, где фармацевты начали его производство.
С первых дней соус завоевал широкую популярность среди населения страны, и стал использоваться чиновниками, горожанами, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.
Вустерширский соус – пряный и сильно концентрированный на вкус, он является самой распространенной приправой в Англии. Соус повсеместно используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, бекон с яичницей, даже бутерброды в закусочных и барах, а также он прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Источник. Там есть и пара-тройка рецептов с этим соусом.

[elfine]

Наконец-то я узнаю, что ещё можно с ним делать. Я его покупаю только для салата "Цезарь". И узнала о нём только благодаря этому салату. А в него нужна всего чайная ложка. Не получалось до конца срока хранения использовать.

[Chouquette]

Мне больше нравится соевый соус, с вудчестерским вкусно есть мясо тартар

[Leyadelux]

Ой, как интересно. Попробую найти этот соус!
А кто-нибудь готовит с соусом "Магги"?
По ссылке третий в списке?
http://www.weiwang.ru/ru/products/twz.htm

[Oksy75]

я купила этот соус, так как его вроде советуют добавлять в тартар мясной

Еще не пробовала, но если в стиле соевого, то должно мне понравиться, надо посмотреть рецепты