#91
13.11.2003, 20:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
тесто я делаю из теплого молока,просеянной муки,растопленного жира,солю.Раскатываю в тонкий пласт.Этим тестом пользуюсь и при приготовлении запеканок.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#92
13.11.2003, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Campanule, с удовольствием - если не трудно.
Париж - это же не Нью-Йоркщина)))) Я тесто пресное для крышечек делаю, только на молоке как BYU. |
|
|
#93
13.11.2003, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.723
|
Ангара, не трудно Приятному человеку приятно приятное сделать
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России. |
|
|
#94
13.11.2003, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Campanule, спасибо заранее.
|
|
|
#95
20.11.2003, 18:08
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
ТЕСТО И ФАРШ ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ vera, привет! Я, видимо, как и ты, не из тех (селений). Мысли о лепке пельменей вынашивала долго, когда уж совсем ностальжи не заела. . Поделюсь своим опытом . Рецепт я брала у подружки (Коти), проверенный и удачный. по поводу теста.Я ничего никуда постепенно не вводила, я все положила в миску и начала месить. Месила минуты три (никаких физ.усилий и страстей. Мягко, упруго и приятно ), и потом по совету Бай положила в холодильник. Сделала фарш, достала тесто, которое скрутила колбаской и ножом отрезала кусочки для лепешек. Все благополучно слепилось. Только фарш остался, почти половина. Напишу пропорции, может кто чего подскажет . Итак, для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, треть стакана воды, соль. Для фарша: 300 гр говядины и 200 гр свинины (остальное приправы). Вот такой вот первый опыт лепки. Я была на седьмом небе от гордости за себя и за русскую кухню . Удачи. |
|
|
#96
20.11.2003, 19:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.598
|
svetti, спасибо!!! Обязательно попробую!
Кстати у меня с моими пельменими вчера случилась трагедия Отлучилась я из кухни всего лишь на несколько минут, а мой муж в это время выловил мои готовые пельмешки, залил их своим блин соусом, засыпал тертым сыром и запихал в духовку!!! Я глазам своим поверить не могла!!! Меня аж слеза прошибла! Я уже так настрилась, с маслицем, и с бульончиком.... На мои вопли "Ты почто пищу попортил?!!!!", мой супруг на голубом глазу ответил, что мол это как равиоли, а равиоли как макароны, и мол так должно быть вкуснее... В общем пришлось мое творчество поглощать в таком буржуйском исполнении Оно конечно было неплохо, но вкус самих пельмешек потерялся совсем
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#97
20.11.2003, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
Опс, не 1, а 2 стакана муки.
Как народ их замораживает? На подносике, пока не околеют? По-другому, в-общим-то, наверное, и никак ...
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#98
20.11.2003, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
про тесто - на 300-400 гр, у меня выходит 1,5 ст.муки, яйцо, 1/4 ст.воды, соль. |
|
|
#99
21.11.2003, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Вера, а Вы в тему пельмешки в горшочках не заглядывали? - И в России есть извращенцы Прям то самое, что Вы описываете и делают, бусурманы, хе хе хе
|
|
|
#100
21.11.2003, 06:47
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:35..
|
||
Кандидат в мэтры
|
СПОСОБ УЛУЧШИТЬ КАЧЕСТВО ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Вера, а я в пресное тесно не кладу яйцо, попробуй без него, оно тоже вроде бы тесно делает более крутым. А что касается количества муки в твоем тесте - это ты вообще вбухала немерено! 2 стакана будет самое оно... а вообще я за то чтоб делать такое тесно "на глазок".
__________________
Чего-то хочется, а чего – не пойму: то ли революции, то ли севрюги с хреном... |
|
|
#101
21.11.2003, 09:24
Последний раз редактировалось Ona; 31.08.2006 в 01:53..
|
||
Мэтр
|
РАВИОЛИ С СЕВЕРА ИТАЛИИ Ох, вкуснятина же эти пельмешки! Я тоже достаточно ленивая, чтобы совершать часто подвиги с пельменями. Но иногда можно И в тесто я кладу только один желток, так как белок делает его более крутым. Но это уж как каждая хозяйка сама решит! На севере Италии равиоли делают как и у нас пельмени ( только яиц побольше чем у нас кладут), и сразу после того как приготовили добавляют много масла сливочного и вперед... кто быстрее и больше съест! Кто хочет добавляет тертый сыр Пармезан.
__________________
Tatyana Ant. |
|
|
#102
21.11.2003, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
а можно ли их варить свежевылепленными? То есть не замораживать, а вылепил -- и к ужину раз! Нет?...
__________________
12.02.2010 29.03.2014 |
|
|
#103
21.11.2003, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
svetti, конечно!!!!!!
|
|
|
#104
22.11.2003, 13:15
|
||
Мэтр
|
Меня терзают смутные подозрения - почему вы не пользуетесь кухонным комбайном? Мы тоже очень любим пельмени, но с тестом проблем нет - закинул в комбайн и прекрасно, потом только совсем чуть чуть нужно "домять" вручную, чтобы "закрутело" - и все. Даже мой папа, спец по приготовлению пельменей, говорит, что тесто не хуже чем у него получается.
А попытки обозвать пельмени равиолями я категорически пресекаю на корню!
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#105
22.11.2003, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
irinad пишет:
|
|
|
#106
22.11.2003, 15:09
|
||
Мэтр
|
Ангара, приходили, приходили
но есть столько разных моделей, и навороченные и простые, которые стоят совсем недорого, а все же это предмет необходимости в доме, как пылесос что ли... Тем более писали об агрегатах... так логичнее и экономнее купить комбайн, на мой взгляд.
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#107
06.12.2003, 15:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Про тесто все рассказали, а про фарш ни слова. Или это так просто, что все знают? Скажите, из специй туда только черный перец можно класть или что-нибудь еще можно, чтоб поароматнее и французам больше понравилось?
|
|
|
#108
06.12.2003, 16:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Комбайн - мне так нравится процесс приготовления дрожжевого теста, что приобретение комбайна будет лишением меня одного из удовольствий в жизни. Обхожусь блендером для песочного теста.
В фарш я кладу хмели сунели, иногда, когда его нет - смесь из молотых семян кинзы (кориандра) и кумина, черного/красного молотого перчика, соли. Часто водичку подливаю - фарш более сочный получается. |
|
|
#109
06.12.2003, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Начиталась про пельмени и пошла проверять, все ли у меня есть для их приготовления. Оказалось, нет мясорубки. В комплекцию комбайна не включена. Завтра спрошу у свекрови. А то и покупать придется.
|
|
|
#110
06.12.2003, 19:12
Последний раз редактировалось Ona; 24.08.2006 в 04:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
|
||
|
#111
06.12.2003, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Vishenka пишет:
|
|
|
#112
07.12.2003, 01:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Грузинская смесь ароматических травок, которая в Советском Союзе продавалась в бумажных пакетиках, как и лавровый листик. На ней еще смешно было наукоподобно написано про то, что класть надо сколько нравится, на вкус - "...определяется органолептически"
|
|
|
#113
07.12.2003, 18:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Вишенка,а что ее у вас тоже продают ?
|
|
|
#114
07.12.2003, 19:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
marykar, svetti, я купила мясорубку во Франции - на одном из foire. Польская - точно такая же как привычная мясорубка. Купила несколько лет назад и не жалею. Роботом мясо какое-то мятое получается. А я даже готовый фарш еще раз перекручиваю, "проветриваю", он нежнее выходит.
|
|
|
#115
07.12.2003, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.03.2002
Откуда: Питер - Подпарижье
Сообщения: 3.598
|
Vishenka, я про горшочки почитала (аж слюни потекли ), но муж мой все-таки имел прочный настрой на равиоли, т.к. залил он их томатной пастой
Maga пишет:
А по-поводу фарша я тоже нормальную мясорубку себе заказала из Питера (надеюсь маму с ней из самолета не выгонят), мне тоже не нравится, как робот рубит, он и не рубит вовсе, а перетирает как детское питание! Кстати вместо говядины, я положила телятину, разницы практически нет.
__________________
Dans la vie, rien n'est à craindre, tout est à comprendre. [Marie Curie] Crois en tes rêves, Princesse. [Disney] |
|
|
#116
08.12.2003, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
florentinka, продают хмели в русских магазинах, но в кулинарии я эстетка - черный перец мелю меленкой и не покупаю молотый, и хмели-сунели делаю сама. Специи ведь выдыхаются. Ингредиенты все собрала в магазине путем перевода русский - латынь - английский. Есть обширный и сокращенный варианты. Иногда чего-то не хватает, делаю без этого, слез не лью.
Русских магазинов в Нью-Йорке много и они находятся в конкурентной борьбе друг с другом, выражающейся в завлекании покупателей вежливостью и всевозможными скидками и "подарками". (Это я почитала где-то в другой теме про Ваши Гастроном и Людмилу) Вежливость иногда лежит очень тонким слоем на поверхности - как косметику легко смыть, но все равно стараются люди. А некоторые прямо видно, что привыкли быть вежливы - тоже приятно |
|
|
#117
09.12.2003, 20:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Ага, значит, роботом бесполезно мясо портить? Я в серьез задалась мыслью приготовить пельмени, но из имеющихся средств только робот. Сегодня посмотрела нормальные электромясорубки Мулинекс. Стоят 75 евро. Если учесть, что мысль налепить пельменей меня посещает один раз в четыре года, то, наверное, не стоит мне ее покупать.
Я решила попросить ручную мясорубку у 91-летней бабушки мужа. У нее должна же где-то валяться? Потому как никаких ярмарок у нас пока не намечается... У нас все ярмарки летом. |
|
|
#118
09.12.2003, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.11.2002
Сообщения: 10.440
|
Кстати, а кто пользовался электромясорубками круглыми? Она стоит всего 45 евро. Как бы объяснить? В России тоже были такие раньше. У нее нет решеточки с дырочками как у обычной мясорубки, мясо из нее не вываливается, а остается внутри. Тот же эффект, что и у классической или нет?
|
|
|
#119
09.12.2003, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
marykar, тогда покупай уже готовый фарш - свиной и говяжий, только натюр, без всяких добавок. И не надо ничего крутить.
|
|
|
#120
11.12.2003, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
Я тоже готовый фарш покупаю в Ашане, он у них вкусненький.
__________________
Mon Instagram |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|