Про рыбу

[dada]

Съела одна банку foie de morue. Пища богов!

[Соседка]

Съела одна банку foie de morue. Пища богов!

А теперь попробуйте её же, но из биомагазина - наверное, это будет амброзия. Вкуснейшая.

[Iryna13]

А теперь попробуйте её же, но из биомагазина - наверное, это будет амброзия.

в консервах присутствует исключительно печень трески и соль. Треску не выращивают как лосось на фермах,треска- рыба вольная. Поэтому как можно определить "био" она или нет? Никак.

[Лииля]

Натханиел, спаибо огромное.
Получается,надо покупать кило сырых,что-то сломаное,что-то сдохшее итд. В итоге,после выброса некондишен получается то,что может сьесть 1 человек?
Так?

Смотря как много вы кушаете.
Но в основном да, так. Мы на двоих берём тоже примерно 1,8-2 кг. Но если кило на человека и плюс гарнир в виде картошки фри да ещё с соусом рокфор, то можно язык проглотить от удовольствия и еле выползти из-за стола.

[Соседка]

в консервах присутствует исключительно печень трески и соль. Треску не выращивают как лосось на фермах,треска- рыба вольная. Поэтому как можно определить "био" она или нет? Никак.

Я думала точно так же, как и Вы. Пока не купила и не попробовала. Не знаю, как они проверяют дикую рыбу. Но вкус разный - факт. И в биоварианте есть печень трески без соли - еще лучше.

[Azzaz]

Я думала точно так же, как и Вы. Пока не купила и не попробовала. Не знаю, как они проверяют дикую рыбу. Но вкус разный - факт. И в биоварианте есть печень трески без соли - еще лучше.

Это оффтопик здесь! Мы уже обсуждали все это в теме Печень трески .

[Iryna13]

Я думала точно так же, как и Вы. Пока не купила и не попробовала. Не знаю, как они проверяют дикую рыбу. Но вкус разный - факт. И в биоварианте есть печень трески без соли - еще лучше.

в то,что вкус другой-верю(разные компании изготавливают,разные технологии,разные вкусы). В то,что печень самой трески-"био"-не верю. Никто ничего не проверяет в данном случае,так как нет такой возможности,поэтому не более,чем маркетинг.

[dada]

Мы уже обсуждали все это в теме Печень трески

Ну рыба же...
Кстати, я вот еще пробовала foie de lotte, сама жарила, это было оооочень вкусно ( писала в этой теме). А кто-нибудь еще другую рыбью печень пробовал?
П.С. "Био" или нет - определяется по цене.

[Iryna13]

П.С. "Био" или нет - определяется по цене.

хи-хи. Я знаю море продуктов не "био" дороже,чем их "био" аналоги. Ну,нельзя же быть такой доверчивой.

[Соседка]

Никто ничего не проверяет в данном случае,так как нет такой возможности,поэтому не более,чем маркетинг.

Ну, зачем так категорично? Дикую рыбу тоже можно проверить.

[Соседка]

хи-хи. Я знаю море продуктов не "био" дороже,чем их "био" аналоги. Ну,нельзя же быть такой доверчивой.

А вот это действительно так! Но цена не является определяющим фактором при выборе в первую очередь. Ну, для меня, по крайней мере.

[oksana475]

Я вот до сих пор помню вкус печени трески из наших советских гастрономов, даже форма в банке ее была другой, по сравнению с той , что есть сейчас. Такое впечатление , что нам подсовывают рыбные молоки.

[Iryna13]

Ну, зачем так категорично? Дикую рыбу тоже можно проверить.

не категорично,а реалистично. Я редко покупаюсь на маркетинговые штучки.

[Dude]

в консервах присутствует исключительно печень трески и соль. Треску не выращивают как лосось на фермах,треска- рыба вольная.

Ирин, это не важно но треску выращивают на фермах. Та которая выращивается в ЮВА совсем низкого качества: мясо дубовое и сворачивается подошвой при готовке, плюс везут живыми морем в аквариумах и через пару недель перевоза неубиваемо пахнут тиной. Норвежская наверное лучше.

[Iryna13]

через пару недель перевоза неубиваемо пахнут тиной.

ага, и это потом народу втюхивают как "био". Я не против выращенных рыб(кроликов или мидий),я против обмана.

[Соседка]

ага, и это потом народу втюхивают как "био". Я не против выращенных рыб(кроликов или мидий),я против обмана.

А в чем обман? Вся продукция, продаваемая как био, проходит контроль. Если Вы не доверяете этому контролю, то это не значит автоматически обман.

[Dude]

А в чем обман? Вся продукция, продаваемая как био, проходит контроль. Если Вы не доверяете этому контролю, то это не значит автоматически обман.

Французские продукты как сырье, полуфабрикаты так и готовые настолько выше по качеству подавляющего большинства произведенных в мире что производить под лейблом био во Франции чистой воды жульничество.
С другой стороны если есть легковнушаемые и доверчивые люди готовые спонсировать производителей еды во Франции то это только плюс для большинства потребителей.

[Ptu]

Французские продукты как сырье, полуфабрикаты так и готовые настолько выше по качеству подавляющего большинства произведенных в мире

Если вы обо всех продуктах, то как раз Франция чемпион в ЕВропе, и бронзовый призер в мире после США и Индии по использованию пестицидов. ТАк что не био злаки, овощи и фрукты... могут быть просто напичканы ими. Или на честном слове производитель производит био не беря за это доплаты, верите?
Но вот рыбе био я мало доверяю. Это не поля, заполоненные пестицидами, там совсес другое.

[Iryna13]

Но вот рыбе био я мало доверяю.

ага, особенно отличился био лосось.
А на днях исследовали из чего состоит вегетарианский рубленый стейк био. 19 ингредиентов! Часть из них так в лаборатории и не смогли опознать...

Dude, вы,оказывается, в Деда Мороза продолжаете верить.

[Azzaz]

Но вот рыбе био я мало доверяю. Это не поля, заполоненные пестицидами, там совсес другое.

это еще хуже... Еще ндцать лет назад я говорила с переводчиком, который синхронил на встрече с производителями био лосося в Норвегии, так меня мутило от его рассказа. Мне понадобилось много лет, чтобы чувство тошноты не появлялось, когда я вижу на прилавке выращенный лосось.

[Dude]

Вы все избаловались на французских харчах и не понимаете как вам повезло. Качество продуктов количеством пестицидов не измерить. Я вот вижу реальность данную мне вкусовыми рецепторами а вы мне про статистику и все такое. Если уж говорить про объективные показатели то общеизвстно что стандарты качества и состав продуктов у международных корпораций работающих на разных рынках сильно отличаются. Попробуйте продукцию Nestle для разных стран чтобы понять.

Вас бы на полгода в Америку отправить для перевоспитания Где за исключением 3-4 продуктов все несъедобно. Приедешь так из Франции, смотришь на унылое и обветренное на полках супера и думаешь как жить дальше. Потом привыкаешь да и этнические магазины выручают.

[Ptu]

Dude, вкусовые рецепторы говорят одно, а рецепторы рака, эндокринных проблем другое. НА вкус никто не спорит, жаловаться в целом не на что. Но уж извините самое большое количество пестицидов в Европе и мире тоже есть не хочется. Здоровье дороже. А его с возрастом все меньше обычно.
ТАк что вы не путайте вкус и чистоту продуктов.

[Boulogne]

Очень редко готовлю дома гребешки, а когда готовлю, закупками занимается муж. Тут решила сама купить для гостей, пошла на рынок и растерялась. Сразу скажу, растерялась настолько, что в результате переиграла на lotte
Но на будущее хотела бы для себя уяснить пару моментов. Как "правильнее" покупать - те, что в ракушках или уже очищенные? Учитывая, что подаю я без ракушек и "коралл" не снимаю? И выходит ли примерно одинаково по цене? Сегодня видела очищенные по 42-44 Евро кг (крупные, грам по 50 каждый) и в ракушках по 9-10 Евро кг (примерно такого же размера)... Если брать в ракушках, то рыбник же их чистит, верно? И какова, на ваш взгляд, порция в качестве горячего на взрослого человека? Меня рыбник пытался убедить, что 5 штук в самый раз - с одной стороны, да, это 200 гр "рыбы", вполне, а с другой, на тарелке как-то сиротливо 5 гребешков будут смотреться...
Всем спасибо

[Yuta]

Как "правильнее" покупать

Я не знаю, как правильнее, напишу, какие мы покупаем. Для нас лучше всего не замороженные, крупные, слегка сероватые, без коралла, без ракушек.
По количеству.. если для entree, то 5 штук на человека вполне достаточно. С соусом будут смотреться совсем не сиротливо, да и тарелочки можно небольшие поставить.

[zanuda]

Боулогне, это апперитивно-закусочная "доза",да, их чистят, потом спрашивают, нужны-ли ракушки (в них можно запекать, и они хороши для детских поделок)
Я не знаю, как правильнее, наш рыбный молодец, на рынке,продает только в раушках.

[Virgula]

ИМХО, пока гребешки еще живые, их оставляют в раковинах, а когда они уже тогось, продавцы их чистят и продают очищенными. Лучше купить в раковинах, а потом попросить почистить. Мой муж щелкает по раковине, чтоб закрылась - проверяет, жив ли гребешок, и дохлых не берет.

[Sasa]

Вы все избаловались на французских харчах и не понимаете как вам повезло. Качество продуктов количеством пестицидов не измерить. Я вот вижу реальность данную мне вкусовыми рецепторами а вы мне про статистику и все такое. Если уж говорить про объективные показатели то общеизвстно что стандарты качества и состав продуктов у международных корпораций работающих на разных рынках сильно отличаются. Попробуйте продукцию Nestle для разных стран чтобы понять.

Вас бы на полгода в Америку отправить для перевоспитания Где за исключением 3-4 продуктов все несъедобно. Приедешь так из Франции, смотришь на унылое и обветренное на полках супера и думаешь как жить дальше. Потом привыкаешь да и этнические магазины выручают.

Вот не могу промолчать!!
Не знаю кто измаловался на этой химии, а уж определять состав по вкусрвым рецепторам и вовсе смешно, если не сказать больше.
Тогда добавлю о своих рецепторах
Я не переношу настоящий творог, мне от него плохо стоновится/не буду вдаваться/.
Так вот, во Фр я могу спокойненько поедать любой творог без всяких проблем/настолько он химический/. Единственный какой не могу есть-фесель.
А вы про натуральность....

[oksana475]

Разве во Франции есть творог?

[dada]

Сегодня видела очищенные по 42-44 Евро кг (крупные, грам по 50 каждый)

А у нас они всегда очищенные. Рыбно-морской продукции покупаю из расчета 200 грамм на порцию, но согласна, что если речь о гребешках, то 200 грамм на тарелке выглядит... торжественно, даже если с "аккомпанементом". А если это 200 гр рыбы - то очень даже достаточно, вот парадокс. Но надо сказать, что гребешки на сковородке больше "текут": воды в них больше, а, плоти соответственно, меньше. Согласно страшным передачам "про это", течь рыба и К° не должна, а если течет - значит, ее специально "намочили", чтобы побольше весила.

Boulogne, в рыбном деле всегда лучше, когда чистят при вас. Но надо бы проверить разницу по цене очищенных от раковины гребешков в первом и втором случае. С рыбой, в которой много костей и большая голова, при этом мало плоти, у меня иногда, в итоге, цена прсле очищения получалась золотой. Раковины ведь тоже , наверно, очень тяжелые?

[ferina]

Очень редко готовлю дома гребешки, а когда готовлю, закупками занимается муж. Тут решила сама купить для гостей, пошла на рынок и растерялась. Сразу скажу, растерялась настолько, что в результате переиграла на lotte
Но на будущее хотела бы для себя уяснить пару моментов. Как "правильнее" покупать - те, что в ракушках или уже очищенные? Учитывая, что подаю я без ракушек и "коралл" не снимаю? И выходит ли примерно одинаково по цене? Сегодня видела очищенные по 42-44 Евро кг (крупные, грам по 50 каждый) и в ракушках по 9-10 Евро кг (примерно такого же размера)... Если брать в ракушках, то рыбник же их чистит, верно? И какова, на ваш взгляд, порция в качестве горячего на взрослого человека? Меня рыбник пытался убедить, что 5 штук в самый раз - с одной стороны, да, это 200 гр "рыбы", вполне, а с другой, на тарелке как-то сиротливо 5 гребешков будут смотреться...
Всем спасибо

С удовольствием поделюсь собственным опытом:
- гребешки люблю без оранжевой части
- покупаю, когда продавец (постоянный) дает совет.
- перестала покупать в ракушках, кроме как на побережье
- сейчас, в основном, ищу замороженные в пикаре. Несколько раз удавалось купить дальневосточные, большие, (диаметр примерно 6-7, высота примерно 5)... Это самое вкусное, что можно найти , на мой вкус...
Готовила как карпачо холодное на закуску.
Как горячее готовила на подушке из кинзы с шпинатом.
Поэтому всегда "ловлю" именно такие большие гребешки. Более мелкие для меня немного безвкусные и не оправдывают своего "цена-качество".
Я не говорю про гребешки, купленные и приготовленные непосредственно на побережье.