Кухонные посиделки - 2

[Ren]

Скоро Рождество и Новый год, я буду делать праздничную выпечку по этим рецептам, кто со мной?

Пфеффернюссе - пряничные орешки ��
Пфеффернюссе - это маленькие круглые печенья, пекутся они элементарно и быстро, долго сохраняют мягкость и аромат - вообще, они очень похожи на наши мягкие пряники, только букет специй тут другой. Итак, рецепт:
• 250 г меда
• 100 г коричневого сахара
• 50 г масла
• 450 г муки
• 100 г миндаля
• 0.5 ч.л соды
• 2 яйца
• 1,5 чайной ложки молотой корицы
• 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
• 0.5 чайной ложки молотой гвоздики
• 0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. экстракта ванили
Для глазури:
400 гр. сахарной пудры
8-10 ст. ложек кирша, рома или воды

Духовку предварительно разогреть до 190 градусов. Противень застелить бумагой и смазать маслом. В небольшой кастрюльке смешайте мед, сахар и масло, и прогрейте на маленьком огне, помешивая, пока масло и сахар не растают, и отставьте с огня ненадолго, чтобы остудить. В миске смешайте муку, молотый (тертый) миндаль, соду и специи. В мучную смесь добавьте медовую, хорошо перемешайте, добавьте яйца и вымесите до гладкой, но чуть липкой консистенции.
Смоченными в воде руками отделяйте кусочки теста размером примерно с грецкий орех (из такого количества их выходит больше 50 штук), скатывайте их в шарики и выкладывайте на противень - между печеньями можно оставлять небольшим, если вы правильно сделали тесто и хорошо прогрели духовку, они не расплываются. Пекутся пфеффернюссе не долго, 10-15 минут. Потом их следует слегка остудить (не больше десяти минут) и покрыть глазурью. Дождитесь, пока глазурь застынет а сами печенья полностью охладятся, и убирайте "орешки" на хранение, пока их не смели домашние. Можно хранить в герметично закрывающихся стеклянных или жестяных банках, можно завернуть в бумагу, а поверх бумаги - в фольгу. Через несколько недель они будут только вкуснее.
Рецепт из коллекции © Шеллир

https://vk.com/shellir_l если прокрутить, там еще два рецепта шикарных.

[paulina77]

Ren, спасибо, как вовремя! Погода «сидим дома», посмотрела - все ингредиенты дома есть, прямо сейчас и займусь, обязательно отпишусь.

[paulina77]

Сделала - делается очень быстро, отличное сочетание специй, но что-то мне сладко очень, ввиду простоты и скорости изготовления на этом не остановлюсь и буду чуть адаптировать, потому что очень симпатичные пряники получаются. Спасибо, Ren!

[ПППчёлка]

Возвращаюсь к яблокам. Сделала 2 раза. Делюсь секретами - может, кому тоже надо будет.

Итак. Первый раз - срезала верхушку, вычистила середину, наколола вилкой, заполнила ее мёдом и корицей, закрыла верхушкой и налила воды на дно. Форма круглая стеклянная. Яблоки касались бортов и друг друга.

Яблоки лопнули и рассплылись - все кроме того, что было посередине. А потому наверное очень важно, чтобы яблоки не касались бортиков формы.
Неэстетично, да, но очень-очень вкусно.

Второй раз взяла прямоугольную форму из эмалированного чугуна и поставила яблоки так, чтобы не спасались ни друг друга, ни бортов. Заполнила половину мёдом, половину кокосовым сахаром. Наколола кожу овощерезкой, это гораздо проще, чем вилкой. Ну и учла ошибку - вырезала глазок яблока в верхушке ( перед тем как ее срезать и потом обратно поставить). Остальное так же, как в первый раз.
Из 10 яблок лопнули 3 - от среза до дна большим разрезом. Но! Не расплылись.

Второй раз пробовала поливать соком - не получилось. Обожгла руки ( хоть и вынула форму из духовки), и пришлось наклонять форму чтобы подчерпнуть сок. Яблоки скользят - в общем, плюнула и решила не поливать.

Готовила 40’ при 180’, айс. Яблоки пропеклись, как надо.

Секреты :

• Срезать верхушку ( не забывая вырезать глазок),
• Закрывать этой верхушкой,
• Накалывать кожу,
• Наливать воду на дно,
• Ставить яблоки так, чтобы не касались ни друг друга, ни бортов,
• Готовить 40’ на 180’ (но хорошенько разогреть ДО)

П.С. Когда накалывала вилкой, поняла что я это и раньше делала - но не вилкой, а овощерезкой ( ею же сердцевину вынимала). да, голова моя головушка.....

[KOLIBRY]

Наколола кожу овощерезкой

Может не овощерезкой, а овощечисткой? Маленький ножичек с прорезью?

[ПППчёлка]

Может не овощерезкой, а овощечисткой? Маленький ножичек с прорезью?

да, конечно овощечисткой ( ух, и умучилась с вилками - и нормальную брала, и десертную - ну плохо колют, много сил нужно прикладывать )

[KOLIBRY]

ПППчёлка,. А я сначала пыталась представить, как овощерезкой можно яблоки наколоть. Потом дошло

[Azzaz]

Любите ли вы Blanquette de veau так, как люблю его я?
В Париже сильно похолодало, дождь . Короче погода шепчет - займи , но выпей приготовь что- нибудь по солидней и погорячее. Решила сделать Blanquette de veau. К нему пристроила морковь ( двух цветов) , которая варилась в бульоне ( вынуть раньше, чем приготовится мясо), остатки вчерашнего пюре сформировала кнедликами( на фото крайний справа и белее картошки . Ее варила в кожуре) отдельно на завтра на картофельные ньокки . И скорее всего в дальнейшем буду делать густое пюре и подавать его в форме кнедликов/ семье по вкусу понравилось больше. Оставалось со вчерашнего дня немного зелёной фасоли . Пристроила в качестве декорации . В итоге получилась очень интересная тарелка . Даже захотелось сфотографировать. Вкусно , сытно. Делала на поздний обед сегодня . Значит ужина не будет
Подаю, как обычно в глубоких тарелках .


Вот ссылочка ( как принято в теме) на базовый рецепт для тех, кто не умеет делать это классическое французское блюдо. https://www.cuisineaz.com/amp/recett...enne-1548.aspx
Ну а дальше, как с борщем- у каждой хозяйки свои вариации. У меня - пропорции моей свекрови , проверенные 4 поколениями .

[tattu]

Возвращаюсь к яблокам. Сделала 2 раза. Делюсь секретами - может, кому тоже надо будет.

Итак. Первый раз - срезала верхушку, вычистила середину, наколола вилкой, заполнила ее мёдом и корицей, закрыла верхушкой и налила воды на дно. Форма круглая стеклянная. Яблоки касались бортов и друг друга.

Яблоки лопнули и рассплылись - все кроме того, что было посередине. А потому наверное очень важно, чтобы яблоки не касались бортиков формы.
Неэстетично, да, но очень-очень вкусно.

Второй раз взяла прямоугольную форму из эмалированного чугуна и поставила яблоки так, чтобы не спасались ни друг друга, ни бортов. Заполнила половину мёдом, половину кокосовым сахаром. Наколола кожу овощерезкой, это гораздо проще, чем вилкой. Ну и учла ошибку - вырезала глазок яблока в верхушке ( перед тем как ее срезать и потом обратно поставить). Остальное так же, как в первый раз.
Из 10 яблок лопнули 3 - от среза до дна большим разрезом. Но! Не расплылись.

Второй раз пробовала поливать соком - не получилось. Обожгла руки ( хоть и вынула форму из духовки), и пришлось наклонять форму чтобы подчерпнуть сок. Яблоки скользят - в общем, плюнула и решила не поливать.

Готовила 40’ при 180’, айс. Яблоки пропеклись, как надо.

Секреты :

• Срезать верхушку ( не забывая вырезать глазок),
• Закрывать этой верхушкой,
• Накалывать кожу,
• Наливать воду на дно,
• Ставить яблоки так, чтобы не касались ни друг друга, ни бортов,
• Готовить 40’ на 180’ (но хорошенько разогреть ДО)

П.С. Когда накалывала вилкой, поняла что я это и раньше делала - но не вилкой, а овощерезкой ( ею же сердцевину вынимала). да, голова моя головушка.....

Вы для обоих рецептов брали один и тот же сорт яблок? Я делала с домашними яблоками, сорт не знаю, зеленые очень твердые, они расплылись. А магазинные я блоки бордовые такие, не расплылись. Но домашние были вкуснее .

[Лииля]

Ren, спасибо. Когда будете печь? Поделитесь фото пожалуйста.
Пеку всегда имбирные пряники. Но там дольше процесс намного. Вот думаю, может заменить в этом году

[Ren]

Лииля, на неделе, думаю. Обязательно поделюсь результатом.

[Siberienne]

Скоро Рождество и Новый год, я буду делать праздничную выпечку по этим рецептам, кто со мной?

Пфеффернюссе - пряничные орешки ��
Пфеффернюссе - это маленькие круглые печенья, пекутся они элементарно и быстро, долго сохраняют мягкость и аромат - вообще, они очень похожи на наши мягкие пряники, только букет специй тут другой.
Для глазури:
400 гр. сахарной пудры
8-10 ст. ложек кирша, рома или воды

а сахарную пудру тут какую брать - местный sucre en poudre, или в российском понимании очень мелкого помола?

[ПППчёлка]

Вы для обоих рецептов брали один и тот же сорт яблок? Я делала с домашними яблоками, сорт не знаю, зеленые очень твердые, они расплылись. А магазинные я блоки бордовые такие, не расплылись. Но домашние были вкуснее .

Ну я же зануда - я же до конца иду в том числе и выбора сортов.

Брала те, что самые « запекаемые» - т е те, что и рекомендуют для печения. Был Reine des reinettes и Gris de Canada. Соотношение « сохранившиеся / расплывшиеся» одинаковое.

Ну а вообще по жизни я люблю с кислинкой, но сладкие, хрустящие, но сочные. И это все вместе. в результате нашла идеальный сорт Pilot, в крайнем случае можно Reine des reinettes. А вот советуемые Melrose уже невкусно..... но Пилот не печётся нормально. Да и найти его - сложно.

[Roupy]

Я яблоки запекаю каждое отдельно в своей формочке или чашке. Так и подаю. Запекать предпочитаю в микроволновке ( я люблю яблоки, всезнающе любила, но последнее время чти - то особо не могу есть свежие яблоки.. запекаю по разному, добавляю мёд или нет, иногда в вырезанное углубление кладу изюм или сушеную клюкву. Иногда ложку какого - нибудь кислого варенья, вроде лимонного. Или даже виноградину. Но всегда добавляю немного корицы.

[Ren]

а сахарную пудру тут какую брать - местный sucre en poudre, или в российском понимании очень мелкого помола?

Наша пудра - это sucre glace.

[Ren]

paulina77, хорошо, что предупредили! Когда буду делать, буду меньше сахара класть.

[ПППчёлка]

Я яблоки запекаю каждое отдельно в своей формочке или чашке. Так и подаю. Запекать предпочитаю в микроволновке ( я люблю яблоки, всезнающе любила, но последнее время чти - то особо не могу есть свежие яблоки.. запекаю по разному, добавляю мёд или нет, иногда в вырезанное углубление кладу изюм или сушеную клюкву. Иногда ложку какого - нибудь кислого варенья, вроде лимонного. Или даже виноградину. Но всегда добавляю немного корицы.

ага, про клюкву - отличная идея!!! И про кислое варенье - тоже! Вот изюм / виноград туда - не мое.

И таки ДА - ну как же без корицы? вообще мёд и корица - по мне самое то.

А лимонное варенье не знаю. Шо таке?

[Monika]

Я яблоки запекаю каждое отдельно в своей формочке или чашке. Так и подаю. Запекать предпочитаю в микроволновке ( я люблю яблоки, всезнающе любила, но последнее время чти - то особо не могу есть свежие яблоки.. запекаю по разному, добавляю мёд или нет, иногда в вырезанное углубление кладу изюм или сушеную клюкву. Иногда ложку какого - нибудь кислого варенья, вроде лимонного. Или даже виноградину. Но всегда добавляю немного корицы.

Вы их запекаете в микроволновке без воды, не на пару? С кожурой ( наколотой или нет), или совсем без кожуры? По одному - два за раз, или сразу много?
Примерно какая мощность и время?
Спасибо.

[paulina77]

Ren, я делала половину порции, данной в рецепте. Вот на второй день, кстати, они действительно ещё лучше- ну сущие наши пряники (я, правда, пряников уже лет 15 не ела, но мне кажется что это ОНО). Насчет сахара - мало ли, может от мёда зависит ещё. Принимая во внимание глазурь - все-таки можно убавить. И муки у меня ушло чуть-чуть больше, ибо слишком уж липко и мягко было. Но тут тоже - может просто яйцо большое оказалось. Но рецепт чрезвычайно простой и быстрый - чудо.

[tattu]

Я яблоки запекаю каждое отдельно в своей формочке или чашке.

Хорошая идея для сортов, которые недержат форму + вокруг яблочка можно чего-нибудь налить, карамельки например.

[Azzaz]

Сегодня ( все начали делать, и я сделала) на воскресный завтрак делала запечённые яблоки. Внутрь не положила ничего! Но отдельно приготовила карамельный соус ( база : сахар + масло, делаю много лет, поэтому на глаз в зависимости от нужного количества ) и им горячим полила. Отличный результат . И Новый вариант подачи .

[Monika]

Лииля, на неделе, думаю. Обязательно поделюсь результатом.

Тоже жду результат. А может и сама попробую. Очень пряников захотелось. В прошлом году делала, не очень рецепт вкусный был.
Но и здесь 10 гр сахара с 5 гр мёда на один пряник, действительно, перебор.
Как минимум, половину убирать?

[KOLIBRY]

Но и здесь 10 гр сахара с 5 гр мёда на один пряник, действительно, перебор.
Как минимум, половину убирать?

Плюс сахарная помадка сверху... Хотя это именно она не дает пряникам высыхать и они остаются мягкими. Мне кажется, в сами пряники нужно минимум класть.

[tattu]

Не подскажете как красиво подать фенхель? Для вечернего гостя диабетика хочу какой-то легкий ужин, вот про этот овощ подумала, может с белым мясом курицы. Но хочется красиво.

[alfi]

Не подскажете как красиво подать фенхель?

С рыбой

[Ptu]

tattu, cделайте запеканку из фенхеля. Типа такой
https://lacuisinedannie.20minutes.fr...mesan-919.html

[tattu]

alfi, Ptu, спасибки!

[L69]

tattu, в такую запеканку можно добавить маленькие помидорки.

[tattu]

tattu, в такую запеканку можно добавить маленькие помидорки.

Мои дети обожают этот овощ, но я его всегда одинаково готовлю: отварить и заправить соленым сливочным маслом. Буду пробовать по другое, и с помидорками тоже. Спасибо.

[durdonia]

Любите ли вы Blanquette de veau так, как люблю его я?
В Париже сильно похолодало, дождь . Короче погода шепчет - займи , но выпей приготовь что- нибудь по солидней и погорячее. Решила сделать Blanquette de veau. К нему пристроила морковь ( двух цветов) , которая варилась в бульоне ( вынуть раньше, чем приготовится мясо), остатки вчерашнего пюре сформировала кнедликами( на фото крайний справа и белее картошки . Ее варила в кожуре) отдельно на завтра на картофельные ньокки . И скорее всего в дальнейшем буду делать густое пюре и подавать его в форме кнедликов/ семье по вкусу понравилось больше. Оставалось со вчерашнего дня немного зелёной фасоли . Пристроила в качестве декорации . В итоге получилась очень интересная тарелка . Даже захотелось сфотографировать. Вкусно , сытно. Делала на поздний обед сегодня . Значит ужина не будет
Подаю, как обычно в глубоких тарелках .


Вот ссылочка ( как принято в теме) на базовый рецепт для тех, кто не умеет делать это классическое французское блюдо. https://www.cuisineaz.com/amp/recett...enne-1548.aspx
Ну а дальше, как с борщем- у каждой хозяйки свои вариации. У меня - пропорции моей свекрови , проверенные 4 поколениями .

Очень аппетитно! Спасибо за идею