Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 24.12.2005, 14:14
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Я хочу поделиться секретом, как сделать лук(репчатый) вкусным. Обычно он горковат и не все его любят...когда кладешь в салаты, то он слишком сильно "забивает" своим звпахом все остальное. Моя мама делает так, она режет его кольцами, тонко, потом промывает его очень горячей водой и посыпает слегка сахаром....покрывает чем-нибудь. Когда сахар впитается, то кладет его в салаты...это получается чудо какое-то!
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 24.12.2005, 14:21
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
[QUOTE=Taiti]Между прочим, Шуба нравится французам, проверено

Подверждаю,особенно хорошо идет "шуба" с самоном (если не лень-солю сама).Французские друзья всегда просят приготовить "мусс из свеклы и самона" А на десерт-чернослив,фаршированыи орехами и политыи сгущенкои(хотя просто так сгущенку они не едят).
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 24.12.2005, 14:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
MarinaR, А сладкого вкуса при этом не появляется?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 24.12.2005, 14:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Vladi пишет:
Подверждаю,особенно хорошо идет "шуба" с самоном
По-моему, замечательная мысль, надо будет обязательно попробовать.
Значит, положить красную рыбу вместо селёдки?
Только сколько и как положить красной рыбы? Какой слой?
Сомон ведь мягче чем селёдка по вкусу, может её лимоном тогда сбрызнуть?
Дайте свой рецепт плииз
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 24.12.2005, 14:39
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Taiti пишет:
По-моему, замечательная мысль, надо будет обязательно попробовать.
Значит, положить красную рыбу вместо селёдки?
Только сколько и как положить красной рыбы? Какой слой?
Сомон ведь мягче чем селёдка по вкусу, может её лимоном тогда сбрызнуть?
Дайте свой рецепт плииз
Самоном "шубу" не испортишь Смело брызгаите лимоном.Рецепт не даю,он такои же как все девочки пишут(все теже продукты,естественно,без яблока).Только я все слои по два раза делаю в высокoи салатнице.Хотя вот есть закуска-сельдь со сметанои и уксусом,которая подается в чашечке из кислого яблока,но я пока не готовила.Как нибудь собeрусь-о впечатлениях поделюсь,если будет интересно.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 24.12.2005, 15:57
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Taiti пишет:
А сладкого вкуса при этом не появляется?
Так в том-то и дело, что нет, просто надо только чуть-чуть посыпать, не полстакана, конечно. Снимается горечь и лук приобретает приятный вкус.
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 27.12.2005, 13:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.391
MarinaR пишет:
она режет его кольцами, тонко, потом промывает его очень горячей водой и посыпает слегка сахаром....покрывает чем-нибудь. Когда сахар впитается, то кладет его в салаты...это получается чудо какое-то!
Ага, а ещё народ холодец с желатином делает, а борщ лимонной кислотой кислит, а жареной мукой густоты добавляет...
Мне это дело общепитом "пахнет"
Для смягчения вкуса лука достаточно его обдать кипятком.
Мариновать лук хорошо для тех у кого нет проблем с поджелудочной/желудком...
Самый лучший вариант (ИМХО) Тулузский лук, у него действительно мягкий вкус.
tisha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 27.12.2005, 14:38
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
спасибо всем за вкусные рецепты!
на этих праздниках отвела душу - готовила шубу аж два раза... и еще хочется!!!!
попробую с лососем, по совету Vladi

а еще подтверждаю, что французы так же быстро уплетают этот салат, как и русские, и добавки так же просят
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 27.12.2005, 14:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
tisha пишет:
жареной мукой густоты добавляет...
А что тут удивительного? Моя бабушка испокон веков поджаренной мукой борщ заправляла, у неё это называлось "зажарка". То есть когда тушишь помидоры, в конце туда муки ложки две, помидорная масса немного загустевает, и борщ от этого только вкуснее.

tigrena пишет:
шубу попробую с лососем, по совету Vladi
Я тоже к Новому году собираюсь с красной рыбой шубу делать впервые!
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 27.12.2005, 14:55
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Я в прошлом году на Новый год делала шубу с лососем. Вкусно, но с селедкой как мне лично кажется вкуснее, или просто более привычно. Хотя соленую красную рыбу обожаю, но предпочитаю ее в чистом виде.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 27.12.2005, 14:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Noemie, Тогда скажите, Шуба с лососем не слишком мягкая получается?
Меня только это тревожит. У селёдки ведь более острый вкус.
В чём конкретно была разница во вкусе?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 27.12.2005, 15:09
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Taiti пишет:
В чём конкретно была разница во вкусе?
вот мне наверное поэтому показалось что с селедкой лучше, так как с лососем солености не хватало немного.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 27.12.2005, 15:56
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
tisha пишет:
Самый лучший вариант (ИМХО) Тулузский лук, у него действительно мягкий вкус.
Это какой тулузский? Я в салаты покупаю красный лук, он крымский напоминает -не острый, сладковатый, сочный.
Taiti пишет:
Шуба с лососем
А как сочетание свеклы варенной и соленой семги? Меня как-то это смущает...И селедочногo вкуса хочется в "шубе". Я как-то разок сделала "шубу" во Франции, использовала самодельныю соленую скумбрию, получилось вкусно.
pusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 27.12.2005, 17:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.391
pusha пишет:
Это какой тулузский? Я в салаты покупаю красный лук, он крымский напоминает -не острый, сладковатый, сочный.
Как по мне, так местный тулузский лук это и есть наш крымский (100%) , но раз называют его французы тулузским, не будем свой "самовар" навязывать так сказать
tisha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 27.12.2005, 19:49
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
pusha пишет:
А как сочетание свеклы варенной и соленой семги? Меня как-то это смущает...И селедочного вкуса хочется в "шубе". Я как-то разок сделала "шубу" во Франции, использовала самодельныю соленую скумбрию, получилось вкусно.
Вот если вы попробуете селедку французскую из магазина -вы ее наидете не такои,как наша из дома(особенно ,если попадется подкопчанная).Я"шубы"дома достаточно наелась,но с самоном она мне нравится больше.Его я ложу больше,чем стандартная пачка селедки. Слои овощеи я не подсаливаю,но если самон вам покажется слабосоленым-досолите(но я бы обошлась лимонным соком).Но вообще,трудно советовать-вкус у всех разныи.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 27.12.2005, 19:56
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Забыла добавить-ну вот,если будете самон солить сами для"шубы"-так и солите по своему вкусу, слабеи-сильнеи,и все дела.Поверьте,самосольныи,вы его от селедки,которую сами посолите,в овощах по вкусу не отличите.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 28.12.2005, 22:32
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
tyupa, а где рассказ про Шубу с зеленым яблоком ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 28.12.2005, 23:19
Мэтр
 
Аватара для Tann
 
Дата рег-ции: 14.01.2005
Откуда: SPb/95
Сообщения: 2.548
Однажды мне одна случайная знакомая рассказала, как она делает селедку под шубой без селедки. Она просто густо солит, вернее, делает слой из соли вместо селедки. Говорит, что никто в России не догадывался, что селедки нет. Мне однажды пришлось за неимением селедки так и сделать, но я, честно говоря, не поняла, нормально ли это. Для меня за счет майонеза уже вкус не такой был.
А вот про следку с яйцом никогда не слышала, и пробовать не доводилось.
Tann вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 28.12.2005, 23:22
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Kandy, Получилось вкусно. И селедка очень удачная попалась. Единственный момент - сметану в следующий раз буду класть меньше. Делала 50 на 50, а надо, видимо, 1/3 сметаны и 2/3 майонеза.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 30.12.2005, 15:35
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Camellia Sinensis
 
Дата рег-ции: 30.07.2004
Откуда: Paris, France
Сообщения: 197
Отправить сообщение для  Camellia Sinensis с помощью ICQ
tisha пишет:
Ага, а ещё народ холодец с желатином делает, а борщ лимонной кислотой кислит, а жареной мукой густоты добавляет...
Мне это дело общепитом "пахнет"
Для смягчения вкуса лука достаточно его обдать кипятком.
Cогласна.
Вкус лука также смягчается от противоположной температурной обработки, его можно промыть, или замочить в очень холодной, ледяной воде. Горечь уходит. У меня узбекская привычка, от ташкентских родственников, делать именно так...
Camellia Sinensis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 30.12.2005, 22:18
Дебютант
 
Аватара для Audrey
 
Дата рег-ции: 07.07.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 72
А сырую свеклу кто-нибудь когда-нибудь в продаже видел?
Audrey вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 30.12.2005, 22:43
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Видела-иногда на базаре.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 30.12.2005, 23:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Audrey, На некоторых рынках она продаётся, на других - нет, всё зависит от того, пользуется ли она спросом на том рынке, или нет.
А если у вас на рынке сырой свёклы нет, то её всегда можно купить сырую в магазинах био-продуктов
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 31.12.2005, 00:37
Дебютант
 
Аватара для Audrey
 
Дата рег-ции: 07.07.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 72
спасибо, будем искать на рынке
а что это за магазины био-продуктов такие?
Audrey вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 31.12.2005, 02:37
Мэтр
 
Аватара для darija
 
Дата рег-ции: 17.11.2004
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 5.480
Я только здесь прочла, что в "шубу" яйцо добавляют. Непривычно. И лук у нас кубиками режут. Так, мне кажется, удобнее раскладывать на тарелки.
darija вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 31.12.2005, 04:23     Последний раз редактировалось KD; 31.12.2005 в 04:27..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для KD
 
Дата рег-ции: 20.01.2003
Откуда: Москва - Раанана - Торонто
Сообщения: 202
Отправить сообщение для KD с помощью MSN
Каждый Новый год меня уговаривают сделать шубу, утверждая, что вкусная она у меня получается, каждый год, делая её, я говорю, что это было в последний раз, да и не такой уж вкусной она мне кажется, после вкладываемых в неё усилий. И вот в чём проблема. Если отбросить первый и неотъемлемый компонент - белую неаромотизированную водку, которой эта шуба и прочие блюда праздничного стола должны запиваться, а с нею всё и так хорошо, то вторым условием приготовления шубы является сама сёледка, чтобы не из консервной банки, не филе в масле, а цельная неразделанная из бочки. Почему-то, опытным путём, после приготовления разных более халявных версий, я решил, что только с такой селёдкой, шуба эта получается мало-мальски приемлемой. А разделывать самому селёдку, выбирать из неё все косточки, не с врагами ведь Новый год встречаешь, о-очень утомительно. А все слои это уже дело третьестепенное, хотя использование яиц, сметаны, огурцов свежих или солёных, мне кажется странным.
KD вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 31.12.2005, 12:37
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Мой муж очень любит этот салат и называет его Коммунистическим, за красный цвет.
Я все натираю на терке, кроме селедки и лука, их маленькими кубиками.
Слои у меня такие-
картошка
селедка
яичный белок
лук
вареная морковка (протертая на мелкой терке для сыра)
вареная свекла
майонез
вареные желтки, тоже протертые на мелкой терке.
Сверху пару цветочков из вареной морковки и листики петрушки. Очень нарядный салат получается.
Всех с наступающим Новым Годом!
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 31.12.2005, 13:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
umka пишет:
Мой муж очень любит этот салат и называет его Коммунистическим, за красный цвет
Правильно ваш муж мыслит!
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 31.12.2005, 13:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Audrey, Это магазины, где продают только натуральные продукты, выращенные без химии.
Иногда они называются "продюи натюрель" или "био"

О! Я только что увидела, что вы в Версале живёте, там уж точно такие магазины есть. Например вот этот:
La Vie Claire
27 r Etats Généraux 78000 VERSAILLES
или
Nature Alimentation
37 av St Cloud 78000 VERSAILLES
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 15.01.2006, 16:04
Мэтр
 
Аватара для Tann
 
Дата рег-ции: 14.01.2005
Откуда: SPb/95
Сообщения: 2.548
купила селедку в парижском "Гастрономъ" на Монпарнассе. НАСТОЯЩАЯ! И шуба получилась самая что ни на есть та. Предыдущая селедка была из Monoprix - все-таки не такая, как в России. А тут, то что надо! Всем рекомендую. Правда, цена - 4,6 евро за одну рыбку.
Tann вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Церемония-праздник "С Днем рождения, "Апрелик", или "Ура, нам уже 5 лет!" ALX Что-Где-Когда 8 26.06.2010 08:17
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" carry Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) 4 05.05.2007 22:11
"Мастер-класс студии "Апрелик" на "Эксполанг-2007" Albosha Что-Где-Когда 7 13.02.2007 09:52


Часовой пояс GMT +2, время: 12:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX