Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 17.10.2006, 21:07
Мэтр
 
Аватара для janvier
 
Дата рег-ции: 18.10.2004
Откуда: France
Сообщения: 636
Nathaniel,
Я все кексики, а особенно шарлотку, оставляю после выпекания в закрытой духовке до полного охлаждения. У меня только таким способом шарлотка получается пропеченная. Попробуйте
janvier вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 17.10.2006, 21:39
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
janvier, ага, попробую, спасибо. Во время готовки я не открываю, а вот под конец бывает, не выдерживаю
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 17.10.2006, 23:32
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Nathaniel, я свои пироги тыкаю спичками... если тесто ещё налипает на спичку по истечении нужного времени, то чуть уменьшаю огонь в духовке и пеку дополнительно, пока тесто не перестанет оставаться на спичке. Обычно очень даже прокатывает ))
ну мож ты и сама всё это знаешь ) ага.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 17.10.2006, 23:59
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
umka,сделала запеканочку-супер! Я еще изюм добавила...вкусно!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 18.10.2006, 00:34
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Nathaniel пишет:
А можно я по-быстрому спрошу про выпечку? Уверена, что решение моей проблемы ходит где-то совсем не далеко.

У меня во всяких пирогах-шарлотках центр не пропекается. Ну никак. Причём по внешнему краю уже готово и даже иногда слишком. Я пыталась увеличить время, данное в рецепте. Край горит. Раньше грешила на печь. Теперь не могу - купила новую, проблема осталась. Думаю теперь начать эксперименты с температурой (у старой печи термостат имел две позиции: "на глаз" и "ну, примерно так где-то").

Что делать? Пробовать увеличить температуру, уменьшив время выпечки? Уменьшить температуру, выпекая дольше? Можно, конечно, ещё и микроволны добавить, но хочется сначала понять, что я делаю не так. Или проблема глубже?
Возможно Вам нужно попробовать использовать форму большего диаметра.
Или использовать форму со вставкой



может быть для вставки Вы найдете что-нибудь из кухонной утвари.
Можно попробовать использовать прямоугольную форму

Еще можно попробовать увеличить чуть-чуть температуру.
Поскольку у Вас новая духовка, возможно нужно какое-то время, чтобы она как бы прогрелась и привыкла к Вашему дому
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 18.10.2006, 01:22     Последний раз редактировалось Ona; 18.10.2006 в 01:26..
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Inna пишет:
Я приготовила эту запеканку и мои французы ее из вежливости съели по-кусочку. И больше не хотят. В итоге я ее съела сама. и мне очень понравилось
Хочу добавить, что cheese cake это когда с коржем, но я в целях здоровои пищи их не делаю

Ну, такие значит франзузы противные Есть ведь люди, которые если им говоришь что это не их родная кухня совсем еду не воспринимают. Можно тогда им приготовить эту (по рецепту французов;

pate sablee (pour le fond)
1 kilo de fromage blanc
150 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 verre de farine
3 sachets de sucre vanille

Battre le fromage, ajouter le reste. Mettre 20 minute au four 180 puis couvrir avec un alu pendant 20 minutes

Можно добавить изюм, чернику, цедру лимона.
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 18.10.2006, 08:21
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Nathaniel, а у меня форма силиконовая, нарадоваться не могу! Не надо смазывать, ничего не прилипает. Пропекается хорошо. Однажды просто забыла выключить духовку, оставив песочный пирог "отдыхать", спохватилась минут через 10, не подгорел, а просто больше зарумянился! Пробуйте уменьшить температуру и увеличить время выпечки. В конце, если бледненько, то увеличьте температуру на максимум на несколько минут.
Лёля, соду в запеканку не кладу. Пробовала и с содой, разницы не заметила.
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 18.10.2006, 09:29
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Вспомнила ещё, что черёмуховый торт очень быстро выпекается. Черёмуховую муку я покупала два года назад в Новосибирске в пакетиках - один пакетик на большой корж. Это очень оригинальный десерт здесь, во Франции.
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 18.10.2006, 11:48
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
Спасибо всем большое за советы. Буду экспериментировать
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 18.10.2006, 21:32
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Inna
 
Дата рег-ции: 28.06.2005
Откуда: Samara-Cannes
Сообщения: 434
zolotova пишет:
Хочу добавить, что cheese cake это когда с коржем, но я в целях здоровои пищи их не делаю.
Они этот рецепт и припомнили, сказали, что бабушка все время его делала. Наверное, на всю жизнь наелись. Они, французы, может и противные, но все же свои, родные.
Inna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 18.10.2006, 23:26
Кандидат в мэтры
 
Аватара для лапочка
 
Дата рег-ции: 20.09.2006
Откуда: Питер-Lyon
Сообщения: 300
Ореховый рулет с фундуком

Тесто. Замесить тесто из: 300 гр. муки, 1 яйца, 150 гр. творога, 75 гр. сахарного песка, 100 гр. размягченного сливочного масла и 50 гр. молотого миндаля. Тесто хорошо обмять, раскатать толщиной 1 см.

Начинка. 150 гр. сахарного песка распалавить на слабом огне, при постоянном помешивании, добавить 8 столовых ложек сливок и 200 гр. молотого фундука (не в "муку", но и не крупно, примерно со спичечную головку). Дать остыть. Выложить начинку на тесто и разровнять ножом, по всей поверхности. Свернуть тесто в одной стороны на 1/3 ширины теста, а с дугой соотвественно на оставшиеся 2/3. На срезе очень красиво смотриться, с одной стороны получается 1 оборот, с другой два. Выпекать в прямоугольной форме при 180° 45 минут. Готовый рулет обмазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Bon app!
__________________
зорко одно лишь сердце. Самого главного глазами не увидишь. Люди забыли эту истину, - сказал Лис, - но ты не забывай: ты навсегда в ответе за всех, кого приручил.
лапочка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 18.10.2006, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.618
Торт "Лакомка"
Банку сгущенного молока смешать с 1-2 яйцами, щепоткой соли, 1/4 ч.л. соды и 1 стаканом крахмала. Выпекать при t 170°. Крем любой.
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 19.10.2006, 00:12
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Inna пишет:
Они этот рецепт и припомнили, сказали, что бабушка все время его делала. Наверное, на всю жизнь наелись. Они, французы, может и противные, но все же свои, родные
Вы спрашивали едят ли такое французы и сами ответили что едят (бабушка)
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 19.10.2006, 13:41
Мэтр
 
Аватара для Lantik
 
Дата рег-ции: 23.09.2004
Откуда: à côte de Paris - 92160
Сообщения: 4.584
ulitochka пишет:
Предлагаю мой любимый рецепт коржа для рулета:

- банка сгущёнки,
- два яйца,
- стакан муки,
- сода
На протвень я выкладываю бумагу для выпечки и на неё выливаю тесто.
Выпекать при 180 С менее 10 минут. Более быстрого рецепта я не встречала.
Поскольку сгущёнка и так очень сладкая, для крема я смешиваю без сахара густую сметану со свежими или размороженными ягодами.
Я прокручивала 1 лимон , добавляла немного сахара ..и в рулет !
Вкуууууснаааааааааааа ........
__________________
В связи с переездом продаю много чего совсем дешево.
Lantik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 19.10.2006, 14:00     Последний раз редактировалось Ona; 20.10.2006 в 04:29..
Мэтр
 
Аватара для Nadine_
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Nice
Сообщения: 5.945
Отправить сообщение для  Nadine_ с помощью ICQ
Вот обещанный очень быстрый, низкокалорийный рецепт Малинового пирога

TARTE AUX FRAMBOISES

- разогреть предварительно духовку T 6 180С° 10 мин
- готовое тесто из магазина pâte brisée ou feuilletée выложить на формочку для tarte 26mm
- выложить в нее замороженную малину пакетик 400 гр
- посыпать сверху фрукты немного сахаром
- поставить в духовку на 20-25 мин
- затем вынуть, остудить.
- приготовить в кастрюльке блестящую заливку для верха. Называется nappage pour tartes. Продается во всех супермаркетах. Приготовление занимает 5 мин.
Заливаете равномерно сверху на фрукты.
Как все схватилось и остыло, можно подавать.

Фрукты можно класть любые, свежие тоже, если есть время.
Можно приготовить заранее, например, на сл день, если ждете гостей.

__________________
Присяжный переводчик в Ницце - Traducteur Assermenté à Nice
Expert judiciaire près la Cour d'Appel

venouil@mail.ru или tradu.ru@gmail.com
Мобильный/Whats App +33(0)6.88.90.98.68

Информация и отзывы моих клиентов
Nadine_ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 19.10.2006, 14:34
Мэтр
 
Аватара для Kangaroo
 
Дата рег-ции: 13.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 861
...я вот все читаю...и не могу понять как гасить соду?: ((( неумеха
Kangaroo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 19.10.2006, 14:44
Мэтр
 
Аватара для TAL
 
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
Kangaroo пишет:
...я вот все читаю...и не могу понять как гасить соду?: ((( неумеха
Уксусом .Соду в ложке заливаете уксусом,она нахинает шипеть-это называется-погасить соду уксусом.Понятно обьяснила?
TAL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 19.10.2006, 14:47
Мэтр
 
Аватара для Kangaroo
 
Дата рег-ции: 13.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 861
ТАЛ, ага...уксус, он же vinaigre?
Kangaroo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 19.10.2006, 14:50
Мэтр
 
Аватара для Kangaroo
 
Дата рег-ции: 13.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 861
...а что будет если не гасить соду?...я никогда не понимала этого таинства В субботу попробую сделать рулет а-ла улиточка: )
.п.с. для того, чтобы сделать крем ис сгущенки с маслом надо просто взбит их вместе или сначала растопит сгущенку в бане водяной?

спасибо: )
Kangaroo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 19.10.2006, 15:07
Мэтр
 
Аватара для TAL
 
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
Kangaroo пишет:
ТАЛ, ага...уксус, он же винаигре?
Ага,белыи такои,стоит 30 сантимов
TAL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 19.10.2006, 15:09
Мэтр
 
Аватара для TAL
 
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
Kangaroo пишет:
...а что будет если не гасить соду?...я никогда не понимала этого таинства
Я не гашу,просто добавляю в тесто cоду(кому как нравится)
TAL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 19.10.2006, 15:11
Мэтр
 
Аватара для TAL
 
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
Kangaroo пишет:
с. для того, чтобы сделать крем ис сгущенки с маслом надо просто взбит их вместе или сначала растопит сгущенку в бане водяной?
со сгущенкои ничего делать не нужно,а вот масло достаньте из холодильника часа за 2 до того,как будете взбивать
TAL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 19.10.2006, 15:18
Мэтр
 
Аватара для Kangaroo
 
Дата рег-ции: 13.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 861
Тал, марси, не побоюсь этого слова, боку: )
Kangaroo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 19.10.2006, 15:37
Мэтр
 
Аватара для TAL
 
Дата рег-ции: 06.08.2005
Сообщения: 4.852
Kangaroo пишет:
Тал, марси, не побоюсь этого слова, боку: )
Не за что.Потом расcкажите,как получилось.Удачи.
TAL вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 19.10.2006, 16:49
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 12.05.2005
Откуда: Boulogne Billancourt
Сообщения: 221
можно гасить соду соком лимона - для любителей с "кислинкой"
desinc вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 19.10.2006, 20:24     Последний раз редактировалось Ona; 20.10.2006 в 04:32..
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Inna
 
Дата рег-ции: 28.06.2005
Откуда: Samara-Cannes
Сообщения: 434
Nadine_ пишет:
Вот обещанный очень быстрый, низкокалорийный рецепт Малинового пирога
TARTE AUX FRAMBOISES
А вот фотку изделия я попрошу выложить Инну, тк не умею.
Вот он какой! А такая вкуснотища!!! Ммммм....
Inna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 19.10.2006, 20:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Nadine_ пишет:
приготовить в кастрюльке блестящую заливку для верха. Называется nappage pour tartes. Продается во всех супермаркетах. Приготовление занимает 5 мин.
Заливаете равномерно сверху на фрукты.
Как все схватилось и остыло, можно подавать.
Меня впечатлило фото и я давно уже хотела узнать что такое они заливают на торты, когда фрукты как бы под блестящей пленкой, но не желатин.
Теперь понятно.
Это так и называется nappage pour tartes и продается где мука, орехи, сухие торты и всяческие присыпки для тортов?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 19.10.2006, 21:08
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.753
Umka,спасибо.
Но я вчера всё-таки бухнула соду в запеканку.Она так выросла в духовке.Я обрадовалась.Не вытаскивала от туда,пока не остынет.Но в итоге она села...Но на вкус очень вкусная.только я побоялась брать обезжиренный творог.Он ведь такой жидкий.Или вы покупаете твердый?
Лёля сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 19.10.2006, 21:17
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Kangaroo,
гасите соду лимонным соком, нет никакой принципиальной разницы, и кислинки не чувствуется даже, так как всего несколько капель надо. И гасить лучше в столовой ложке, отмерить соду чайной, высыпать в столовую и сверху накапать сок или уксус, чтобы все запузырилось, можно даже помешать, и сразу же в тесто добавлять, пока пузырится.
Масло для крема должно быть размягченным. Начинаете его вбивать, когда увидите, что оно побелело, стало кремообразным и блестящим, начинаете понемногу добавлять сгущенку. Если бухнуть все сразу, то крем будет комочками.
Но и это не страшно, все равно будет вскуно!
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 19.10.2006, 21:18
Мэтр
 
Аватара для umka
 
Дата рег-ции: 15.04.2004
Откуда: Nord-Pas de Calais
Сообщения: 555
Nadine_, загляденье просто этот малиновый пирог! Молодец!
umka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Два подарочка по "сладкой" цене Azzaz Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 28.03.2011 22:52
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" carry Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) 4 05.05.2007 22:11
Рецепты форума "Секреты хорошей кухни" Ona Секреты хорошей кухни 11 17.08.2006 03:26
"Свеженькие" рецепты nel Секреты хорошей кухни 14 30.01.2004 20:21


Часовой пояс GMT +2, время: 19:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX