#1651
04.01.2017, 19:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Девы, в Женеве ( да и вообще во французской части Швейцарии) подают и в ресторанах тоже!! Традиционный десерт ( смайлик пристегните ремни)- double crème из Груера ( что- то типа сливок 40-60 процентных плотных) , который накладывают просто ложкой из блюда на тарелку с безе( некоторые любители быстренько его крошат, чтобы больше крема впиталось) такая типа Павлова вкуснючая вещь, надо сказать но по виду да, месево
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1652
05.01.2017, 00:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Пыталась уменьшить сахар - не так взбиваются желтки, не так пышно, торт не такой высокий. Получается по этому рецепту шикарно. Крем делаю из взбитых сливок (100 гр) + 200 гр маскарпоне + 70 гр сах. пудры. Получается лучше, чем с маслом.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1653
05.01.2017, 00:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
А я и не взбивала особо. Вообще без сахара делала. И без муки (заменила на люпин) Яйца немного взбила со всей жидкостью, и смешала с сухими ингредиентами. Очень даже пышно получилось. Но часть растительного масла заменила сметаной. Важно чтобы как только сухая часть смешалась с жидкой все очень быстро смешать все и быстро в печь. Чтобы пекарский порошок не долго реагировал с жидкостью до отправки в печь. Ведь он и дает пышность. Реакция должна проходить только в печи.
|
|
|
#1654
05.01.2017, 11:48
Последний раз редактировалось Oksy75; 05.01.2017 в 11:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.789
|
||
|
#1655
05.01.2017, 12:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
|
#1656
05.01.2017, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.789
|
Croissant, спасибо, посмотрю, у нас я видела другой формы, не такой удобной
|
|
|
#1657
05.01.2017, 20:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
увидела ответ на свой вопрос.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1658
05.01.2017, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1659
05.01.2017, 20:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.
НЕ знаю, что там может быть не настоящим. |
|
|
#1660
05.01.2017, 20:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Потом можно модифицировать, конечно. Мой вопрос - отличается ли по вкусу ваш (облегченный, что важно) от "классики" или нет.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1661
05.01.2017, 20:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Вот, например, рецепт с bbc food : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cl...rot_cake_08513
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#1662
06.01.2017, 18:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Ren, я не сравнивала. Я не ем с сахаром в принципе. А так в основном ореховый вкус.
|
|
|
#1663
06.01.2017, 19:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Могу только сказать по отступлениям:
- люпиновая мука вообще не имееет вкуса, как и белая пшеничная, она никакого вкуса не вносит. А по качеству она пышнее, ее еще широко используют в сдобе , чтобы заменить яйца, тем более что у нее и цвет желтенький. А плюс ее - в ней очень мало углеводов ГИ 15, одни белки и клетчатка, так что для фигуры идеальная мука. - сахарзаменитель я использую с легким ванильно-сдобным вкусом. Он тоже особо не меняет вкус. Но мне в классической рецептуре сахара кажется слишком много, приторно. -еще я сравнивала по рецемту растительное масло, и вместо половины масла - сметана. ТАк со сметаной получилось пышнее. Но на вкусе это мало сказалось - морковка явного вкуса особо не дает, скорее текстуру. А основной вкус ореховый, так как орехов много, ваниль. |
|
|
#1664
06.01.2017, 19:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Очень странно. У нее как раз таки специфический вкус. Я себе блины/оладьи делаю используя люпиновую муку, так вот кто не схватит по незнанию, надкусят и тут же спращивают - что это?
|
|
|
#1665
06.01.2017, 20:18
Последний раз редактировалось Ptu; 06.01.2017 в 20:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
У меня нет никакого вкуса, да и когда о ней искала инфо в интернете, этот факт везде присутствовал. PRIMEAL 500 g.
Я на муже тестирую обычно. Он даже не понял, что блины не из обычной муки. А он у меня в запахах и вкусах очень придирчивый, все чувствует. Вот у муки из киноа есть небольшая горечь. Вообще она очень широко используется в viennoiserie во Франции, особенно если нужно заменить яйца, или это рецепты без глютена или вегетарианские без яиц. Она делает тесто воздушным как яйца. С чего бы ее использовать, если она портит вкус круассанов и булочек? Я даже хлеб с ней пеку. Но не на одной, а то хлеб слишком быстро сохнет, |
|
|
#1666
07.01.2017, 07:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.10.2002
Откуда: Москва-Paris
Сообщения: 11.041
|
Ptu, а где Вы покупаете люпиновую муку? И как она выглядит, чтобы в магазине узнать?
|
|
|
#1667
07.01.2017, 09:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.189
|
Если у вас есть сеть американских кафе Starbucks, то там carrot cake, имхо, вполне аутентичный.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#1668
07.01.2017, 10:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Stroka, она есть во всех биомагазинах
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1669
07.01.2017, 10:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Ptu, а как с пропорциями с этой мучкой??? так же как и с полбой/ обычной белой мучкой тли Ее нужно брать больше/ меньше пропорций в рецепте?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#1670
07.01.2017, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
|
|
|
#1671
07.01.2017, 14:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Stroka, я покупаю эту http://www.primeal.bio/marque-bio-ve...e-de-lupin-475
в биокоопе. Но она должна быть во всех био магазинах, возможно и других био марок. |
|
|
#1672
07.01.2017, 14:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).
А в торте так вообще, когда приглашенные все умели большущие куски, хотя якобы на диете, и тарелки заблестели чистотой, то у всех отпали челюсти, когдая сказала , что в торте нет ни муки, ни сахара. Но если вы что-то чувствуете, возможно действительно, не ваш продукт. |
|
|
#1673
07.01.2017, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Я , кстати , пробовала делать морковный торт и с кокосовой мукой. Но получилось не очень. Кокосовая мука такая гигроскопичная, что даже уменьшив в два раза количество муки, у меня тесто катастрофически затвердело, пришлось добавлять жидкость, в общем получился слишком плотный корж. ТАк что можно повторить, но муки кокосовой вообще сииииииильно уменьшить, мигимум раза в три, а то и в четыре.
И уж кокос точно не чувствовался в корже. Хотя у муки конечно есть легкий приятный кокосовый привкус, ну очень легкий. |
|
|
#1674
07.01.2017, 14:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Но Вы вводите людей в заблуждение, так как у нее и вкус и запах отличаются от пшеничной, и очень заметно, хоть в сыром виде, хоть в изделиях. В вашем морковном торте ее "забила" морковь. |
|
|
#1675
07.01.2017, 14:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.645
|
Mme Colette, ну вот и проверка на оригинальность рецепта... Я ела морковный торт всегда в женеве, потом довелось попробовать в лондонском ресто. Я ела и в старбакс, так вот морковный торт из старбакса забит сахаром. Точно не оригинальный рецепт. И что меня удивляет, здесь все говорят об ореховом вкусе, а корица??? Кстати, здесь на просторах форума есть очень хороший рецепт морковного торта, надо поискать.
Ptu, вы меня заинтриговали люпином. Пойду искать в магазинах. Потом расскажу он мне ореховый или неореховый.
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер) 06.09.09 |
|
|
#1676
07.01.2017, 14:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Falbala, люпин не ореховый. Я про вкус морковного торта. Поскольку он на треть из орехов, на треть из моркови, то там никакого люпинового вкуса нет. РАзумеется преобладает вкус орехов, а так же ваниль, лимонная и апельсиновая цедра, корица, плюс сливочный вкус крема.
|
|
|
#1677
07.01.2017, 14:47
Последний раз редактировалось Ptu; 07.01.2017 в 14:58..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Silky, спорить не охота, в блинах ее ничего не забивало. Ну чувствуете вы неприятный вкус, что поделаешь.
Тут согласны с моим вкусом - легкий приятный привкус лесного ореха http://www.bibamagazine.fr/style-de-...s-gluten-29805 http://cuisinevegetalienne.fr/guide-...s-sans-gluten/ http://www.reglisse-et-marmelade.fr/...s-sans-gluten/ Если кого-то он беспокоит, учитывайте. Кроме того, речь и идет о добавлении в блюда, а не применении на 100% ьлюда только из этой муки . |
|
|
#1678
07.01.2017, 15:16
Последний раз редактировалось Silky; 07.01.2017 в 15:23..
|
||||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Цитата:
Цитата:
И правда, не надо со мной спорить, Вы мне ничего не докажете. Просто смешно уже. |
|||
|
#1679
07.01.2017, 15:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Silky, да давайте уже успокоимся и не будем спорит про этот вкус.
Я его не чувсвую вообще. Кто-то если и почувствует, то вряд ли об этом нужно предупреждать, раз вкус слегка ореховый. Ну оооочень слегка. Что вы так на этом зациклились? Это же никак не может испортить ни блины, ни булочки, ни другую выпечку. Ну не идиоты же во Франции добавлять это во viennoiserie. Вот у муки киноа или у муки из пшенки да, вкус достаточно заметный, так как он с горчинкой, он терпкий. |
|
|
#1680
07.01.2017, 15:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.189
|
http://andychef.ru/recipes/carrot/ А так, что есть оригинальный рецепт судить обычно трудно, ведь сколько есть рецептов русской шарлотки или медовика, столько же и морковных тортов, наверное)) Про аутентичность я только в сравнении с отредактированным под диетические нужды рецептом.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |