Сода и Разрыхлитель

[Minou]

в рецепте требуют 1,5 ч ложки разрыхлителя, сода на кончике ножа
levure chimique это что ? Если сода то как разрыихлитель будет?

[Maroucha]

levure chimique eto chto ?

, если не ошибаюсь, то это как раз и будет разрыхлитель.
А сода называется Bicarbonate de sodium или просто bicarbonate.

[Minou]

так ведь состав levure chimique входит Бикарбонат соды.
Мне кажется, это сода с разрихлителем.

[oxana]

разрыхлитель sostoit iz Bicarbonate de sodium i limonnoi kisloty. 60% / 40% primerno.

[Snoopy]

Девочки, часто в рецептах (если нахожу на российский сайтах) пишут про разрыхлитель теста.
Кто это за зверь и с чем его едят?
И самое главное как он называется по-французски??? Можно ли его найти в магазиах?
Спасибо!

[Rucya]

levure chimique - разрыхлитель
используют при приготовлении песочного теста,маффинов(кексов) иногда при приготовлении бисквитов

[Snoopy]

Ох, спасибо огромное!!
А то мне всегда казалось, что эта levure chimique это дрожжи..
Правда, до сих пор не очень вижу разницу между дрожжами и разрыхлителем.

[Nechama]

У levure chimique при выпечке те же свойства что и у соды, дрожжи - сухие или свежие используют при выпечке хлеба и булочек.

[bluesman]

У levure chimique при выпечке те же свойства что и у соды

Только, видимо, все же соды ПОГАШЕННОЙ!

[Nechama]

Только, видимо, все же соды ПОГАШЕННОЙ!

Открыла для себя, привыкшей к гашению соды в России, что здесь ее используют в некоторых рецептах выпечки в чистом виде.

[bluesman]

Nechama, в этом случае выпечка отдает содой, лучше, все же гасить Можно не уксусом, а лимонным соком. Как считаете?

[vrubelru]

в хим дрожжях просто сод уже добавлена, посмотрите на состав, там будет bicarbonate de soude

[Monika]

Про разрыхлители, соду уже писали здесь , здесь , здесь

[Nechama]

Nechama, в этом случае выпечка отдает содой, лучше, все же гасить Можно не уксусом, а лимонным соком. Как считаете?

Я чистой содой никогда не пользуюсь в выпечке, всегда кладу разрыхлитель.

Хотя, к сведению, пробовала у знакомой выпечку с содой, сказать что она "отдавала содой" не могу.

[Nechama]

в хим дрожжях просто сод уже добавлена, посмотрите на состав, там будет bicarbonate de soude

На мой взгляд, разрыхлитель-levure chimique и есть сода, с некоторыми добавками.

Вот что написано в Википедиа, точнее не скажешь:

Mélange sous forme de poudre blanche, composé essentiellement de bicarbonate de soude et servant à faire gonfler pâtes et gâteaux. Contrairement a la levure qui agit grâce à la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques.

Récupérée de « http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique »

[nicole]

Snoopy, немного с опозданием, но в тему ... возможно кому то пригодиться...
вместо соды и разрыхлителя иногда заменяю обычной минеральной водой ( газированной ) Например блины получаються пышные и менее калорийные ! Не далее как сегодня пекла блины, 2-3 стакана простокваши + 1 стакан минер.воды + 2 яйца + мука. Тесто довольно жидкое, но блины пышные как на дрожжях.

[apiko]

Ох, спасибо огромное!!
А то мне всегда казалось, что эта levure chimique это дрожжи..
Правда, до сих пор не очень вижу разницу между дрожжами и разрыхлителем.

разрыхлитель теста- это смесь соды и лимонной кислоты, абсолютно сухих. При попадании влаги начинается обычная хим. реакция с сильным выделением углекислого газа, что и разрыхляет тесто.

[Shutegoberi]

Снуппи, дрожжи есть грибок, то бишь, живой организм. А химический разрыхлитель - сода.

Кстати, непогашенной и только содой пользуются, когда делают пряники и пряничное тесто. Сама не знала до прошлого Нового Года

[AnJulinda]

Здравствуйте,
Я не так давно живу во Франции и только пытаюсь адаптировать наши русские рецепты под французские продукты. Вопрос возник уже давно, но вот сегодня встал ребром, поскольку завтра намечается званый ужин почти во всех рецептах русской выпечки фигурирует сода, погашенная уксусом. Как её заменить или что это такое во французском варианте?
Спасибо

[janvier]

Здравствуйте,
Я не так давно живу во Франции и только пытаюсь адаптировать наши русские рецепты под французские продукты. Вопрос возник уже давно, но вот сегодня встал ребром, поскольку завтра намечается званый ужин почти во всех рецептах русской выпечки фигурирует сода, погашенная уксусом. Как её заменить или что это такое во французском варианте?
Спасибо

Сода: bicarbonate alimentaire (в Carrefour и Leclerc видела ее, в отделе где соль или где все для выпечки)
Уксус: vinaigre.
Если не найдете соду, купите levure chimique.

[AnJulinda]

Спасибо, ушла в магазин

[verok87]

так а как тогда приравнивать levure chimique к разрыхлителю? 2 ч л levure chimique равны 2-м разрыхлителя? Спасибо

[Svet]

как тогда приравнивать levure chimique к разрыхлителю

Что значит, как приравнять? Это одно и то же.

[verok87]

svet, ответ на ваш вопрос во втором моём вопросе. спасибо за помощь

[Svet]

verok87,
А я вам ответила: это одно и то же поэтому пользуйтесь levure chimique точно так же. как разрыхлителем. И ничего равнять не нужно.

[Irina_L]

Кто-нибудь может выложить фото или ссылку на именно Bicarbonate de sodium, который, как писалось во многих постах, можно найти во всех супермаркетах в отделах выпечки или специй. Я обошла 3 ближайших гипермаркета, ну нигде соды не нашла Заранее спасибо

[clairissime]

Кто-нибудь может выложить фото или ссылку на именно Bicarbonate de sodium, который, как писалось во многих постах, можно найти во всех супермаркетах в отделах выпечки или специй. Я обошла 3 ближайших гипермаркета, ну нигде соды не нашла Заранее спасибо

http://www.google.fr/search?q=bicarb...w=1024&bih=512

[Irina_L]

http://www.google.fr/search?q=bicarb...w=1024&bih=512

Спасибки, будем искать

[La Martinière]

Bicarbonate de sodium, который, как писалось во многих постах, можно найти во всех супермаркетах в отделах выпечки или специй.

Не удивительно, что не находите в отделе выпечки, там соды нет. Смотрите в том отделе, где продается соль. Там же и специи недалеко, впрочем.

[clairissime]

Смотрите в том отделе, где продается соль.

Да, и смотрите хорошо, так как часто она стоит в глубине полки, не очень на виду...
Еще в саый первый раз, когда я не знала, что соде есть в супермакетах, покупала в аптеке.