Кухонные посиделки - 2

[Azzaz]

А я часто делаю фаршированные блинчики с грибами. Грибы росто обжариваю с луком, в конце жарки - немного сметаны. Или сметану в кладу когда блинчики фарширую и потом блинчики слегка обжариваю. Завораживаю их " конвертиком" . Можно смешанный фарш- грибы и куриное мясо, если надо " посытнее" .
А с грибами еще очень вкусно " картофельные пирожки" жареные. Это зразы по сути. Внутрь начинка из шляпок, поливать соусом из грибных ножек. ( ножки тушу с луком и сливками, потом в блендер) .

Рупи, супер!!! спасибо, что напомнили!!! как я люблю блинчики с грибами и картофельные зразы !!! В выходные накручу себе

[Лииля]

Лииля, спасибо за ответ. Меня просто немного смущает 6 стаканов муки и всего 1,5 воды. Не будет ли оно очень крутым?


Завтра попробую Еще раз спасибо.

Попробуйте. Попытка не пытка.))))) У меня оно уж слишком нежное получается. Кипяток творит чудеса!)
Поделитесь уж потом пожалуйста своим мнением, как сделаете. Удачи вам!

[Пчелка-Светлана]

Лииля, а поделитесь рецептом ваших блинчиков.

Хозяюшки, как вы думаете, если я сделаю hachis parmentier вечером, т.е. картофельное пюре и мясо сложу в форму, а на выпечку поставлю на следующий обед. Получится или нет?

[Azzaz]

Пчелка-Светлана, получится.

Лииля, дайте, пожалуйста, Ваши точные пропорции блинчиков, и что в каком порядке смешиваете.

[Ren]

По концовке, не было времени сделать ни пельмени, ни пироги с грибами, сделала грибы в горшочке с картошкой - улетело на ура. Делала из белых.

А завтра буду печь тарт с лисичками. http://www.buvdevskaya.ru/?p=159

[Oksy75]

Ren, белые куда не положи, всегда успех

[Silky]

Попробуйте. Попытка не пытка.))))) У меня оно уж слишком нежное получается. Кипяток творит чудеса!)
Поделитесь уж потом пожалуйста своим мнением, как сделаете. Удачи вам!

Глаза боятся, а руки делают Сделала вчера вечером. Страшновато было, потому что надо было все уменьшить вдвое и правильно расчитать пропорции, из 6 стаканов муки было бы много теста, а мне надо так чтобы за один фильм уложиться (я леплю всегда смотря какой-нибуь фильм).
Ну что, отличное тесто получилось, очень эластичное, одно удвовольствие из него лепить. Пельмени заморозила, сегодня дочь на ужи попробует, но уверена что ей понравится. Завтра еще вареников с черникой сделаю.
Лииля, спасибо большое!

[MARGOO]

Лииля, а поделитесь рецептом ваших блинчиков.

Про блины перенесено сюда.

[Лииля]

Глаза боятся, а руки делают Сделала вчера вечером. Страшновато было, потому что надо было все уменьшить вдвое и правильно расчитать пропорции, из 6 стаканов муки было бы много теста, а мне надо так чтобы за один фильм уложиться (я леплю всегда смотря какой-нибуь фильм).
Ну что, отличное тесто получилось, очень эластичное, одно удвовольствие из него лепить. Пельмени заморозила, сегодня дочь на ужи попробует, но уверена что ей понравится. Завтра еще вареников с черникой сделаю.
Лииля, спасибо большое!

Отлично. Спасибо, что поделились отзывом!)

Мой рецепт блинчиков напишу в теме про блинчики.

[Ren]

А завтра буду печь тарт с лисичками. http://www.buvdevskaya.ru/?p=159

Сделала. Гуд. Мало соуса для заливки и много сыра (200 грамм) в рецепте, я добавила сливок и сыра положила всего 50 грамм. Но вкусно, очень. Только в лисички еще добавить чеснока 1 дольку, получится еще вкуснее.

[Toty]

Я часто делаю так:
- тесто слоеное , покупное
- начинка : Мелко-мелко резанный лук обжариваю на оливковом масле, добавляю мелко резанные грибы сырые (шампиньоны (для усиления вкуса добавляю пудры сушеных белых грибов), белые, лисички, шитаки...) чуть тушу до выпаривания жидкости. Соль и перец. Остудить.
Из теста стаканчиком делаю "кружки" для пирожков. Смазываю желтком. Выкладываю начинку. Защипляю. Пирожки делаю очень маленькие на два укуса. Т.е. из одного круглого обычного листы теста у меня получается 15-16 пирожков.
ОООчень часто (практически всегда) сверху начинки выкладываю маленький кусочек сырой фуа-гры.
От меня все друзья теперь эти пирожки требуют на все мероприятия!

Еще соевый соус усиливает вкус грибов.

[Yuta]

Мука пшеничная 6 стак., яйцо куриное 2 шт., соль 1 ч. л., вода — 1,5 стакана
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.

Извините, не поняла. Я тоже "в танке"
0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

[Silky]

Извините, не поняла. Я тоже "в танке"
0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

Yuta, я делала именно так. Хорошее тесто получается, попробуйте.

[Iryna13]

0,5 стак. кипятка входят в полагающиеся 1,5 стакана воды?
Т.е. сначала замешиваем 2 стак. муки с 0,5 стак. кипятка, а потом добавляем оставшиеся 4 стак. муки, 1 стакан холодной воды и остальные ингредиенты?

можно так,а можно сразу заваривать пару стаканов муки кипятком,а потом добавлять муки,сколько нужно. Соль лучше растворить в кипятке,тогда тесто будет равномерно соленым.Яйца добавляете в уже немного остывшее тесто,чтобы не сварился белок. И будьте осторожны,залив муку кипятком,не замешивайте сразу руками-получите ожог,используйте вначале венчик,а уж потом домесите руками,когда тесто немного остынет. Заварное тесто можно не заворачивать в целлофановую пленку и оставлять полежать. Когда добавляешь в муку горячую воду,то клейковина выходит сразу,а для муки с холодной водой как раз и надо подождать,пока клейковина выйдет и тесто станет эластичным. Заварное тесто -эластичное изначально. Я для лучшей эластичности добавляю в тесто немного оливкового масла:и к рукам тесто не прилипает, и раскатывать его легко, и лепить из него-одно удовольствие.

[Azzaz]

Iryna13, а что из него можно делать кроме пельменей/ вареников? Печь из него можно или не очень?

[Iryna13]

Iryna13, а что из него можно делать кроме пельменей/ вареников? Печь из него можно или не очень?

делаю пельмени, манты, профитроли,эклеры и вареники,если собираюсь их замораживать. Для вареников,которые употребляются сразу,делаю дрожжевое тесто.

[Sasa]

Девы,кто на ты с домашней колбасой?
Сделали мне тут эту колбасу и я ее в духовке испекла.Во время процесса она выделила жуткое кол-во воды,а потом была сухая,брррр.
Может блюдо надо было закрывать крышкой? Может лучше ее пожарить ,а потом добавив немного воды подтушить?Может тушить с овощами,чтобы она напиталась?
Короче,есть ли способ сделать колбасу менее сухой?

[ferina]

Попробовала сегодня заварное тесто для пельменей-вареников.
Действительно тесто получается очень приятным для работы. Но... В процессе варки уж очень увеличивается в размере. И ... Не совсем мое по вкусу. Липнет к зубам и "квеклое" какое-то.
Делала сегодня с начинкой из тыквы, по итальянскому рецепту. Вкусно. Но в следующий раз не буду использовать этот рецепт теста.

[Лииля]

Попробовала сегодня заварное тесто для пельменей-вареников.
Действительно тесто получается очень приятным для работы. Но... В процессе варки уж очень увеличивается в размере. И ... Не совсем мое по вкусу. Липнет к зубам и "квеклое" какое-то.
Делала сегодня с начинкой из тыквы, по итальянскому рецепту. Вкусно. Но в следующий раз не буду использовать этот рецепт теста.

Очень странно. Вы наверное не тонко его раскатали. И, вероятно, не соблюли пропорции. Не должно оно быть "квеклым".....

[Yuta]

Iryna13, Спасибо за подробный рецепт теста!

кто на ты с домашней колбасой?

Я не то, чтобы на ты, но пару раз жарила. Именно жарила на сковороде, а не запекала в духовке.
С ней нужно так же, как с мясом. Т.е. сначала обжарить с обоих сторон на большом огне, а потом дотушить на медленном.
Но я готовила оба раза одинаково, а результат получился разный. Один раз - просто отлично, а в другой - оболочка порвалась и сок вытек. Поэтому, возможно, многое еще зависит от качества оболочки.

[Azzaz]

Iryna13, ,Лииля, спасибо! Отличные вареники с творогом получились!!

[Sasa]

Ирына13, Спасибо за подробный рецепт теста!


Я не то, чтобы на ты, но пару раз жарила. Именно жарила на сковороде, а не запекала в духовке.
С ней нужно так же, как с мясом. Т.е. сначала обжарить с обоих сторон на большом огне, а потом дотушить на медленном.
Но я готовила оба раза одинаково, а результат получился разный. Один раз - просто отлично, а в другой - оболочка порвалась и сок вытек. Поэтому, возможно, многое еще зависит от качества оболочки.

Оболочка у моих натуральная.
А вы когда подтушивали жидкость добавляли?

[ferina]

Очень странно. Вы наверное не тонко его раскатали. И, вероятно, не соблюли пропорции. Не должно оно быть "квеклым".....

Наоборот, думаю, что черезчур тонко. Раскатывала на машинке. Думаю, что просто для этого рецепта это тесто неподходящее. Это моя ошибка! Нужно было делать из муки твердых сортов пшеницы, крупного помолаю.
Уверена, что это тесто классно будет для хинкали.
Очень советую данную начинку для равиоли (вареников):
Тыква, пармская ветчина, пармезан,кедровые орешки, базилик.

А вот процесс приготовления:

До:

После:

[Croissant]

Очень советую данную начинку для равиоли (вареников):
Тыква, пармская ветчина, пармезан,кедровые орешки, базилик.

Да, звучит вкусно
Орешки целиком или молотые ?

[Соседка]

Кипяток творит чудеса!)

По моему личному опыту, этот рецепт работает только с белой мукой, с цельнозерновой не получается. В принципе, логично: в последней меньше глютена, который должен набухать и обеспечивать хорошую эластичность. Но с удовольствием послушаю, если у кого-то получилось и с такой мукой.

[ferina]

Да, звучит вкусно
Орешки целиком или молотые ?

молотые. но не мелко.

[Iryna13]

ferina, Спасибо, очень заманчивое сочетание продуктов. И выглядят равиоли супер аппетитно! Сделаю обязательно,тем более,что все ингредиенты есть.

[ferina]

ferina, Спасибо, очень заманчивое сочетание продуктов. И выглядят равиоли супер аппетитно! Сделаю обязательно,тем более,что все ингредиенты есть.

Тыква не сырая, запеченная до мягкости.

[Croissant]

ferina, спасибо !

[Iryna13]

Сделала. Гуд. Мало соуса для заливки и много сыра (200 грамм) в рецепте, я добавила сливок и сыра положила всего 50 грамм. Но вкусно, очень. Только в лисички еще добавить чеснока 1 дольку, получится еще вкуснее.

Ren,Спасибо за рецепт. Сделала сегодня,так как в холодильнике лисички ждали своего звездного часа,а мне все некогда было ими заняться. По сути-самый классический "тарт"-открытый пирог с яично-сливочной заливкой. Вкусно,но я и не ожидала чего-то невероятного. Я тарты люблю любые и грибные всегда имеют успех,как и этот. Вы правы,чеснок нужен,иначе будет пресно. Я,следуя вашему совету,к лисичкам добавила петрушку с чесноком+немного сухой смеси для салатов.Вкус начинки стал более выраженным. Так же,как и вы, посчитала,что 200гм сыра-перебор. Добавила граммов 100-110(я всегда делаю на глаз),из них 1/3-пармезан. Никаких неожиданностей не было,тарт с лисичками получился вкусным. Но, в следующий раз я заменю песочное тесто на слоеное,я предпочитаю такую основу для всех тартов. И пропекать заранее тесто-лишняя и совсем ненужная операция,тесто и так прекрасно пропекается.
Еще раз спасибо.