Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[Svet]

Вы наверно завидуете

Да, конечно. Сижу вот и завидую, правда пока не поняла чему.

Ну естестевно вы не видите того что вижу и знаю я в этом та и есть вся изюминка .

Вот и расскажите нам в чем ваша изюминка. Мы пока никак не поймем.

Скажите с кем я имею дело

Да вот как раз специализируюсь на разных изюминках.

[andris]

Ну я и говорю, нужно деньги зарабатывать. И вы согласны, что тут турист - нужная вещь. А турист хочет вкусно и дешево. И быстро. А уж если у него останется убеждение, что он всех на...ал и подешевке поел супер-гастрономию - он ваш адресок потомкам передаст.
Ориентация на туриста - почти исключает погоню за мишленами. Абсолютно разные категории и цены и качества. Да и оно вам надо?
Ну дак вам денег или звезд?

Откройте харчевню возле Оперы. Крупно напишите АНДРИС и рядом силуэты балерин в танце. Пусть культурные русские думают про ассоциации с Лиепой, все равно потянутся. А русских туристов в Париже прилично, отнюдь не все из них сильно культурные, однако все озабочены пожрать. В одном зале пусть фоном идет музычка из Лебединого озера (ее даже культурные русские знают) а в другом зале пусть фоном негромко "Гоп-Стоп" ее только русские и знают.
В расширении бизнеса - на третьем зале напишете АНДЕРС с силуэтом в конфедератке - и поляки подтянутся.
На четвертом - АНДРИС-МИШЛЕН с силуэтом балерины, крутящей хула-хуп с покрышкой известной марки - кто докажет, что это не в тему?
Так вы лехко решите проблему диверсификации блюдей.
Разные залы, разные меню - разные ценники.

Спасибо за совет .Выкину из него ваш сарказм и туфтологию .Оставлю несколько идей обязательно применю .Хоть что та дельное сказали !

[Nancy]

Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример

andris,
Вам всего лишь рассказывают об опыте своих знакомых и друзей, но не ставят Вам их в пример.

У Вас есть и опыт и образование. Почему бы не попробовать?

[paulina77]

andris, Быть отличным поваром мало. Нужно уметь вести ресторан во Франции как бизнес (и даже, наверное, это главное - повара можно найти, хоть и нелегко). В идеале, если Вы хотите добиться успеха, нужно держать под контролем всё. А это очень трудно сделать, находясь на кухне. Поэтому уповать на свои кулинарные способности мало. И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса. Сколько знакомых поваров, официантов, проработав несколько лет в ресторанном бизнесе, открывали свои - и пшик. Потому что тонкостей уйма, не готовы оказались все знать и все уметь и пахать- пахать- пахать.

[andris]

Да, конечно. Сижу вот и завидую, правда пока не поняла чему.
Мы пока никак не поймем.

Да вот как раз специализируюсь на разных изюминках.

КТо мы ? Вы стали за всех говорить ? Тут есть кто меня понял ! Муж купил или выписал как подарок альбом ,для собрания рецептов ?

[Nancy]

И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса.

andris,
Не рассматривайте все ответы как личные нападки на Вас. И не нужно в ответ переходить на личности.
Люди, действительно, рассказывают о трудностях. О каких-то Вы знаете, о каких-то можете не знать.

[Rezon]

Спасибо за совет .Выкину из него ваш сарказм и туфтологию .Оставлю несколько идей обязательно применю .

Эх, сынок. Это не сарказм, а легкий цинизм. В 29 лет и я был таким же бульдозером.
Ну все правильно.

[Svet]

Муж купил или выписал как подарок альбом ,для собрания рецептов ?

Вот в таком ключе совершенно не интересно разговаривать.

Ну вот очень хочеться узнать .На сколько словжно открыть Пиццерию .Это будет не Ресторан а Итальянское кафе или просто Суши Бар продающий епонскю кухню и суши .

Если вы все сами прекрасно знаете, зачем вы пришли на форум с подобными вопросами? Для начала ответьте (при чем не кому-то, а самому себе) что такого уникального именно в ваших Пиццерии и Суши баре, чтоб народ к вам пошел? Французский народ. В чем именно ваша изюминка, иными словами позиционирование (это если употреблять мою профессиональную терминологию).

То что имело успех в Риге, не факт, что будет иметь успех здесь, но вы этого понять не хотите. Даже странно слышать такие рассуждения от человека, отучившегося во Франции по специальности гостиничный и ресторанный бизнес. Если вы, учась здесь по этой специальности, не поняли французской специфики, преуспеть вам будет непросто.

То, что в Риге все плохо, а во Франции замечательно - не аргумент для переезда. Нравится вам это или нет.

[Alena_Minsk]

Пища должна быть ,вкусной ,разнообразной ,дорогой и доступной

Ну я и говорю, нужно деньги зарабатывать.

Суд по фото, изначальные затраты минимальны. При удачном месторасположении ресто (изначальный капитал), при хорошей репутации (поварское искусство), с учетом, что поток клиентов будет постоянный (маркетинге), а не сезонный, сложно, но можно и заработать на кусок хлеба. Мы же не знаем какие амбиции у человека. Может ему достаточно тот самый кусок хлеба и любимая работа в теплом климате, а может расчет на покупку в дальнейшем виллы в Монако.

На мой взгляд, весьма скромный, ЧП, если не отложили в банку на черных день, или если не отчисляли по максимому налогов, сложновато будет на пенсии. Но кто говорил, что товарищ хочет здесь остаток своих дней.

Другое дело, чтобы продавать суши... забрать кусок хлеба у китайской братии, а пиццу, у итальянской, коих во Франции как обезъян в Африке

[Droopy]

Alena_Minsk, раскрою секрет - даже если отчислять, всё равно пенсия у коммерсантов скромная. Так что остаётся только кубышка.

На сегодняшний день фр. потребитель хочет недорого, им уже даже и вкусно-то необязательно. Увы и ах. Поэтому если будет дёшево, то аншлаш в обеденный перерыв обеспечен. А если даже и вкуснее, чем у конкурентов, но дороже - народ пойдёт к конкурентам. Се ля ви...

[andris]

Вот в таком ключе совершенно не интересно разговаривать.

Если вы все сами прекрасно знаете, зачем вы пришли на форум с подобными вопросами? Для начала ответьте (при чем не кому-то, а самому себе) что такого уникального именно в ваших Пиццерии и Суши баре, чтоб народ к вам пошел? Французский народ. В чем именно ваша изюминка, иными словами позиционирование (это если употреблять мою профессиональную терминологию). Я пришел на форум узнать больше.Я надеялся увидить хоть пару профи в этом деле .Я Видел Пиццерий и Суши бары во Франций это скудно ,скучно не вкусно .У меня Итальянцы кушают удивляються почему вкусней и лучше чем у них .Потому что я был в Италий и понял что не все Итальнцы умеют хорошо и вкусно готовить .Суши бары у вас действительно убогие особено в Париже ...просто туши свет .

То что имело успех в Риге, не факт, что будет иметь успех здесь, но вы этого понять не хотите. Даже странно слышать такие рассуждения от человека, отучившегося во Франции по специальности гостиничный и ресторанный бизнес. Если вы, учась здесь по этой специальности, не поняли французской специфики, преуспеть вам будет непросто.
Я прекрасно понимаю франц специфику ,мало того я еще больше получил уверености от общения на этом форуме .
То, что в Риге все плохо, а во Франции замечательно - не аргумент для переезда. Нравится вам это или нет.

Везде хорошо где нас нет )) Курс взят ,обратного пути нету !

[andris]

andris, Быть отличным поваром мало. Нужно уметь вести ресторан во Франции как бизнес (и даже, наверное, это главное - повара можно найти, хоть и нелегко). В идеале, если Вы хотите добиться успеха, нужно держать под контролем всё. А это очень трудно сделать, находясь на кухне. Поэтому уповать на свои кулинарные способности мало. И здесь люди рассказывают как раз о трудностях ведения бизнеса. Сколько знакомых поваров, официантов, проработав несколько лет в ресторанном бизнесе, открывали свои - и пшик. Потому что тонкостей уйма, не готовы оказались все знать и все уметь и пахать- пахать- пахать.

Прорвемся !

[MEDEЯ]

А если даже и вкуснее, чем у конкурентов, но дороже - народ пойдёт к конкурентам. Се ля ви...

Вы преувеличиваете. Мне кажется. Люди с таким менталитетом вообще в рестораны не ходят, они едят дома стейк ** из Лидла. А тот, кто идет в ресторан, он все-таки, хочет вкусно покушать. Я так понимаю Ваш ресторан ориентирован на обеды для служащих, но есть же другие категории "голодных".

[Azzaz]

Прорвемся !

да не вопрос! Удачи! Подумайте о георафическом положении в туристических зонах большого наплыва. Да, вот еще, у нас на форуме есть форумчанка под ником финансист (кажется?), поищите и напишите ей в личку, может чем поможет.

[andris]

да не вопрос! Удачи! Подумайте о георафическом положении в туристических зонах большого наплыва. Да, вот еще, у нас на форуме есть форумчанка под ником финансист (кажется?), поищите и напишите ей в личку, может чем поможет.

Merci !

[Viki]

Андрис, а что вы знаете о трудовом законодательстве во Франции?

Вообще, знаете, я бы все-таки вам посоветовала сначала поработать ну хоть несколько месяцев реально в ресто во Франции. Вы ведь такой супер? Ну значит вас возьмут на сезон. И за это время попытаться хорошо ознакомиться с механизмом работы ресторана , проблемами хозяина и претензиями работников.
Я от чистого сердца , поверьте.
Бывая несколько раз в неделю в МЕТРО, я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит..... Я думаю, что вы себе не представляете реальность ведения бизнеса здесь.
Подумайте хорошенько над моим советом.
Я вообще-то любому, кто собирается открыть какой бы то ни было бизнес во Франции, посоветовала бы сначала в нем поработать реально.....именно здесь. если это не просто работа из дома с компом, конечно, а работа с людьми и коллективом.

[Viki]

То что имело успех в Риге, не факт, что будет иметь успех здесь, но вы этого понять не хотите. Даже странно слышать такие рассуждения от человека, отучившегося во Франции по специальности гостиничный и ресторанный бизнес. Если вы, учась здесь по этой специальности, не поняли французской специфики, преуспеть вам будет непросто.

Абсолютно согласна.

И к Droopy прислушайтесь, как- никак именно ее муж держит ресторан во Франции, кому как ни ей знать реалии этого....

[andris]

Андрис, а что вы знаете о трудовом законодательстве во Франции?

Вообще, знаете, я бы все-таки вам посоветовала сначала поработать ну хоть несколько месяцев реально в ресто во Франции. Вы ведь такой супер? Ну значит вас возьмут на сезон. И за это время попытаться хорошо ознакомиться с механизмом работы ресторана , проблемами хозяина и претензиями работников.
Я от чистого сердца , поверьте.
Бывая несколько раз в неделю в МЕТРО, я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит..... Я думаю, что вы себе не представляете реальность ведения бизнеса здесь.
Подумайте хорошенько над моим советом.
Я вообще-то любому, кто собирается открыть какой бы то ни было бизнес во Франции, посоветовала бы сначала в нем поработать реально.....именно здесь. если это не просто работа из дома с компом, конечно, а работа с людьми и коллективом.

Спасибо за ваши искринние пожелания .Все это канешно сложно как и везде .Трудовой кодекс мне понятен так же как и специфика .Не будем о нигативе ,после вашей помощи я еще больше стал понимать и представлять о видение бизнесса тут .Не у всех дела идут одинаково .Кто сидит в городке с насилением 100 человек и ждет праздника своего городка ,кто держит Шато а принем ресто и кучу персонала .Кто та просто работает на Лазурном берегу вдоль моря и людей полное кафе .Знаете как вариант я даже расматриваю Италию и Испанию ,очень привлекателен налог Таити всего 5% В Испаний есть тоже свой плюсы .

[Maury]

Почему вы все время ставите своих знакомых в Пример

Почему всегда? И почему в пример?
Я проиллюстрировал мой ответ на вопрос Flori.
Вы невнимательно читаете.
Я ведь подчеркивал, что здесь мы пытаемся рассуждать о возможной и успешной концепции ресторана, но не о Ваших профессиональных способностях. Их никто под сомнение не ставит. Вам никто не советует как резать салат или как варить рис.
Речь вроде идет о бизнесе.
О том, как готовить у нас на форуме - отдельный раздел.
Вы напрасно все воспринимаете так персонально.

[Viki]

Трудовой кодекс мне понятен

Или у вас плохо с русским, или мне за вас страшно.
Задам вопрос иначе.
Что вы знаете о convention collective restauration, какие права имеют работники этой сферы? Что вы знаете о приеме и увольнении персонала во Франции?

[MEDEЯ]

я наблюдаю за лицами других покупателей, хозяев или шефов ресторанов, вижу их лица, вижу их глаза , когда они думают что на них никто не смотрит.....

Вики, а что там с глазами?

[Delfina]

очень привлекателен налог Таити всего 5%.

Вначале надо карту коммерсанта-иностранца выбить из SEFI.

[Azzaz]

Вначале надо карту коммерсанта-иностранца выбить из SEFI.

нет, он не Байрон, он другой

[Viki]

Да, вот еще, у нас на форуме есть форумчанка под ником финансист (кажется?), поищите и напишите ей в личку, может чем поможет.

Вообще не представляю, чем Finansist может тут помочь.
Она вообще не в том бизнесе, а если она в Универе изучает чтой-то занимательное, это еще не значит, что под это надо отдавать свои кровью и потом заработанные....

[Viki]

Вики, а что там с глазами?

Я вижу как они смотрят. Я чувствую о чем они думают. И не надо изгаляться - мы в сходном бизнесе и я их понимаю. У кого-то - проблемы. У кого-то - страх. А у кого-то - просто безысходность. Причем это люди, портреты которых я вижу в брошюрах выпущенных нашей CCI , то есть не последние в рейтинге люди.

[Viki]

андрис, вы с Rezon побольше подискутируйте. Он любитель и знаток Франции, и имеет Подвязку Почетного Туриста.
Поспрашивайте, как туристы выбирают рестораны.
На мой взгляд, а у меня нет Подвязки, люди хотят скорее французской кухни, если это туристы, и если это французские бабушки-дедушки. Я вижу итальянских туристов, которые хотят французской кухни(если нет итальянской), и китайских туристов, которые хотят китайской. Но смешанной - не вижу.....

[Stroka]

Я вижу итальянских туристов, которые хотят французской кухни(если нет итальянской), и китайских туристов, которые хотят китайской. Но смешанной - не вижу.....

то же хотела сказать еще несколько страниц назад, но сдерживалась
Во Франции, как и в целом в Европе, в отличие от стран бывшего СССР, в ресторанах не найти смешения национальных кухонь - либо итальянская, либо японская отдельно. Майонезик на роллах с закусом пиццей не пройдет Поэтому если будете что-то открывать - придется чем-то пожертвовать, либо пиццей, либо майонезиком сыром филадельфия.

[Svet]

Поэтому если будете что-то открывать - придется чем-то пожертвовать, либо пиццей, либо майонезиком сыром филадельфия.

Да, наверное. Но помимо прочего, я сомневаюсь, что во Франции будут иметь успех как японская пицца, так и японские роллы рижского разлива. Ну только елси они будут совсем дешевле, чем у конкурентов, а автор наоборот хочет подороже. Пока только, правда не объясняет, что конкретно уникально он предлагает, чтобы рассчитывать на подороже? Не вижу четко сформулированного позиционирования.

[Viki]

Видела как-то заведение в пригороде Парижа - " Pizza Kebab Française ".
До сих пор иногда вспоминаю!

[Azzaz]

Вот и расскажите нам в чем ваша изюминка.

неее, не говорите, а то ее сразу же схавают.
Советов тут вам , andris, между делом накидали очень дельных, перечитайте все.