Работа в ресторанном бизнесе. А что если открыть собственный ресторан?

[martex]

Это не просторы совка, где достаточно людям обьявить, что ресторан - крутой.

Всегда улыбают подобные реплики...

[dada]

А что если открыть простую пельменную? Ведь продают же сейчас в Париже итальянские макароны в стиле фаст фуд. Почему бы не предложить французам наши пельмени..

Я о русском фаст-фуд всю мою французскую жизнь думаю - правда, как потребитель. Но пельмени надо еще раскрутить, потому что для французов это просто равиоли. А вот бачок с супом рядом поставить - это французы, живущие рядом с Германией, поймут: так делают практически во всех столовых и ресторанах самообслуживания в Германии и часто в Швейцарии. Плошка супа стоит 4 евро. Я всегда беру! Еще бы пироги с капустой там были...

[Maury]

Всегда улыбают подобные реплики...

Это неправда?
Так все изменилось за последние два года, пока меня не было в России?
Если это так, я с удовольствием заберу свои слова обратно.

[Rezon]

Зачем мне звезда ? Мне достаточно постояных гостей и благодарностей .КО мне записываються на консультаций ,обучение .А вы мне тут про зведу ...) Я доволен тем что у меня есть ,я всегда прогресивно иду вперед не топчусь на бутиках и отбивных .В моем меню 30 разновидностей суши ,5 сортов пиццы и 45 разновидностей.Вообщем на любой вкус .Не каждая ваша закусочная сможет посоревноваться с таким изобилем суши ,

Да все уже поняли, что у себя на деревне вы первый парень.
Кто-то это оспаривает?

Но вы же речь завели тут не про то, чтоб все восхищались вашим универсализмом (или таки ж именно про это?) - а типа, вы запланировали перезд во Францию. И спросили народ, типа как там, будет ли бизнес доходным?
И вам подробно надавали дельных советов, что надо и как.
Но вы ж не хотите приспособиться к Парижу, вы требуете, чтоб Париж приспособился к вам.
Пассажи ваши насчет мишленовских звезд - это вообще супер.

[Droopy]

andris, открывать во Франции ресторан - невыгодно. После России плакать будете горячими слезами, глядя на то, сколько надо за всё платить. День просрочки выплаты социальных платежей - тут же штраф и присылают судебного пристава. И это ещё не всё. Нанять сотрудников - очень дорого, платить надо за всё - за вывеску, за музыку, если она играет у Вас в ресторане. Чтобы сделать соотношения цена-качество, чсто приходится жертвовать чем-то. Т.е. если качество, то собственной прибылью, если ценой - то Ваша кухня становится некачественной и не потому, что у Вас руки не оттуда растут, а потому что продукты закупаете дешёвые. Люди во Франции экономят на всём, многие питаются на ресторанные талоны, т.е. не тратят больше 9 евро за обед. Их можно понять - если питаться так каждый рабочий день, в месяц круглая сумма выходит. В период отпусков или после них у народа не остаётся ни цента - всё потратили на курортах, поэтому они едят бутерброды из супермаркета, а не идут к Вам, как бы им ни хотелось. У них просто денег нет. Продолжить список или этого достаточно ?

[Droopy]

А вообще, во Франции невыгодно быть частным предпринимателем, потому что им никто не помогает, государство доит их, как дойных коров, они за всё платят сами, им мало что остаётся.
Выгодно только, если у Вас заказы от государственных структур - мэрии и пр. Но для этого нужен большой блат, много таких умных. Так что выбирать Францию для открытия собственного бизнеса - крайне необдуманное и опрометчивое решение. ИМХО, предполагаю, что те форумчане, кто знает это, со мной согласятся.

[Maury]

Droopy,
Andris - владелец ресторана в Европе.

знаю как владелец Ресто в Европе

У него все в порядке и он не собирается переезжать во Францию.

Ну сейчас я уверено занимаюсь этим .Мне достаточно видеть цифры моих продаж и благодарности

[Rezon]

Ну вот очень хочеться узнать .На сколько словжно открыть Пиццерию .Это будет не Ресторан а Итальянское кафе или просто Суши Бар продающий епонскю кухню и суши .У емня в Риге свое Быстро ,хочу перебраться во Францию надоело кормить националистов .

Пост посетителя Андриса в этой теме за нумером 84.
Хочет таки перебраться во францию.

Чего бы стал я писать безосновательно (пост 124).

[andris]

Вам не надо звезды, Вам всего достаточно, Вы всем довольны. Это здорово.
Мне остается только искренне поздравить Вас.
Как-то вылетело из головы, что Вы же не автор темы и на собирались открывать ресторан во Франции.
Простите, заработался.

Cобирался канешно ,и даже буду работать во Франций .Ну пока мой ресто в Риге и я доволен ну погода тут ....не моя .На юга пора на юга ..

[andris]

Пост посетителя Андриса в этой теме за нумером 84.
Хочет таки перебраться во францию.

Чего бы стал я писать безосновательно (пост 124).

Ну я писал не про красный крест ,точно .. Речь шла не про цену а про сложности открытия ,и требования .Вы не волнуйтесь что продовать и по какой цене я прекрасно знаю .Тем более каой клиент будет у меня .Уж точно не вашего плана ,я за копейки не чего делаю .Больше интересовали требования и нармотьивы .Ну все почти как у нас ,Европа всетаки .

[andris]

Да все уже поняли, что у себя на деревне вы первый парень.
Кто-то это оспаривает?

Но вы же речь завели тут не про то, чтоб все восхищались вашим универсализмом (или таки ж именно про это?) - а типа, вы запланировали перезд во Францию. И спросили народ, типа как там, будет ли бизнес доходным?
И вам подробно надавали дельных советов, что надо и как.
Но вы ж не хотите приспособиться к Парижу, вы требуете, чтоб Париж приспособился к вам.
Пассажи ваши насчет мишленовских звезд - это вообще супер.

Я не понял ? Франция ограничена только Парижом ?

[andris]

andris, открывать во Франции ресторан - невыгодно. После России плакать будете горячими слезами, глядя на то, сколько надо за всё платить. День просрочки выплаты социальных платежей - тут же штраф и присылают судебного пристава. И это ещё не всё. Нанять сотрудников - очень дорого, платить надо за всё - за вывеску, за музыку, если она играет у Вас в ресторане. Чтобы сделать соотношения цена-качество, чсто приходится жертвовать чем-то. Т.е. если качество, то собственной прибылью, если ценой - то Ваша кухня становится некачественной и не потому, что у Вас руки не оттуда растут, а потому что продукты закупаете дешёвые. Люди во Франции экономят на всём, многие питаются на ресторанные талоны, т.е. не тратят больше 9 евро за обед. Их можно понять - если питаться так каждый рабочий день, в месяц круглая сумма выходит. В период отпусков или после них у народа не остаётся ни цента - всё потратили на курортах, поэтому они едят бутерброды из супермаркета, а не идут к Вам, как бы им ни хотелось. У них просто денег нет. Продолжить список или этого достаточно ?

Я в Россий не когда не работал .Только отдыхал .У нас немного разные взгялды .Я жил и бываю во Франций ,вижу что потанциал есть и будет уже тем более в туристических регионах ! О Париже даже не задумывался !

[Svet]

Вы не волнуйтесь что продовать и по какой цене я прекрасно знаю .Тем более каой клиент будет у меня .

Так и замечательно. Значит вы прекрасно со всем справитесь самостоятельно и форум вам не нужен.

[marykar]

Ну пока мой ресто в Риге

Ах, так вот о какой европейской стране идет речь Да, из Риги явно пора перебираться в Европу. Все клиенты ресторана давно уехали. Ресторан тоже пора передислоцировать

[m_k]

Ошибочный стереотип какой?
То что мишлановская звезда - показатель мастерства шефа ресторана?
Или то, что во Франции знают толк в еде?

Да собственно, можно сказать, что все сообщение - наглядный пример расхожих стереотипов. И в том, что касается мишленовских звезд: "Не является официально признанным факт, что инспекторы Мишлен отдают предпочтение именно французской кухне, однако статистика указывает именно на это. Лучшим подтверждением является то, что один лишь Париж имеет больше 3-звёздных ресторанов, чем Бельгия, Германия и Нидерланды вместе взятые." (с) Википедия.
И в том, что "французы знают толк в еде" - то есть, вот так, паушально, "французы". Мне казалось, я в своем сообщении достаточно раскрыл эту тему

Я, наверно, Вас удивлю, но гастронимическая кухня не имеет ничего общего с домашней

Я так понимаю, что термин "гастрономическая кухня" - это просто сформулированный другими словами аналог вызвавшего ваше негодование и насмешку слогана "этот ресторан крутой"
Ну хотя бы, например, как кухню не "гастрономизируй" - но из безвкусных и водянистых длинных местных огурцов-фаллоимитаторов при всем желании в салате не получить вкуса и запаха нашего домашнего деревенского огурца с грядки То же самое можно сказать и про клубнику, и про много что еще.

а попробовать , как Вы сказали, "комплексный обед" в звездном ресторане можно на 40-50 евро.

Я вам больше того скажу - мне лично, например, в совершенно беззвездном ресторане в Ренне, где я поел на 30, что ли, евро, ромштекс (румстек) в каком-то там специфичном соусе понравился гораздо больше, чем в 2-х звездном ресторане в начале Елисейских, где цены комплексных обедов начинались от 108 евро. А самый вкусный и сочный антрекот я ел в Испании, всего за 12 евро. Правда, сервирован он был совершенно просто, без всяких гастрономических bells and whistles

PS. Я не понимаю, чего все набросились на andris. Одно дело, что называется, напомнить о необходимости адаптировать свой "устав" под французский "монастырь", как это делают тут вьетнамцы и прочие камбоджийцы, изображая "китайскую" кухню. И совсем другое делать это с высоты какого-то "великодержавного шовинизма" (более похожего на преклонение перед заграницей, ибо вряд ли тут есть французы с рождения).

[Viki]

Ну хотя бы, например, как кухню не "гастрономизируй" - но из безвкусных и водянистых длинных местных огурцов-фаллоимитаторов при всем желании в салате не получить вкуса и запаха нашего домашнего деревенского огурца с грядки

А гдe вы советуете брать фаллоимитаторы, собственно? И где их Andris будет брать, чтоб обойти конкурентов?
Не иначе как у себя дома на подоконнике выращивать.....

[Droopy]

andris, потенциала во Франции для частного предпринимателя НЕТ. И дальше будет ещё хуже, особенно если к власти придут социалисты. Вам оно надо - жить на копейки, а остальное отдавать рэкетиру-государству ? Ну а за климатом можно ездить в отпуск.

[Azzaz]

Я в Россий не когда не работал .Только отдыхал .У нас немного разные взгялды .Я жил и бываю во Франций ,вижу что потанциал есть и будет уже тем более в туристических регионах ! О Париже даже не задумывался !

Вы видимо правильно думаете, и еще - всех, кто не верит в вашу мечту, вычеркивайте из списка рядом находящихся людей- помогает очень в жизни, проверено.

[Flowerbomb]

andris, а самое большое разочарование - это когда вам придут налоги ...

[andris]

andris, открывать во Франции ресторан - невыгодно. После России плакать будете горячими слезами, глядя на то, сколько надо за всё платить. День просрочки выплаты социальных платежей - тут же штраф и присылают судебного пристава. И это ещё не всё. Нанять сотрудников - очень дорого, платить надо за всё - за вывеску, за музыку, если она играет у Вас в ресторане. Чтобы сделать соотношения цена-качество, чсто приходится жертвовать чем-то. Т.е. если качество, то собственной прибылью, если ценой - то Ваша кухня становится некачественной и не потому, что у Вас руки не оттуда растут, а потому что продукты закупаете дешёвые. Люди во Франции экономят на всём, многие питаются на ресторанные талоны, т.е. не тратят больше 9 евро за обед. Их можно понять - если питаться так каждый рабочий день, в месяц круглая сумма выходит. В период отпусков или после них у народа не остаётся ни цента - всё потратили на курортах, поэтому они едят бутерброды из супермаркета, а не идут к Вам, как бы им ни хотелось. У них просто денег нет. Продолжить список или этого достаточно ?

Когда то мне говорили тоже самое в Риге ,все в слово в слово +приговаривали что проблемы с улицей будут .Послушал я и решил открыть сам ,не искать себе компаньена тут .И за музыку плачу и за рекламму на улице ,подоходные ,налоги ,коврики ,мойка окон ,интернет ,телефон ,+ дерзкие счета за отопление а зима у нас тут -25-30 и сейчас еще дубак и еще плачу .Работаю ведь ! Да были свой сложности ну везде постепено обрел знакомых.Дело тут в другом ,понимаете бизнес ресто живет восновном туристами и постояными гостями .Естествено многое зависит от команды ,интерера ,кухни .Ну бояться я думаю не стоит ,в хорошо выбраном Регионе и месте при хорошем вложений будет отдача ! Я видел чудиков мечтающих открыть за 5 -10 тыщ евро свой ресто ,кафе ,пивнушку это очень мало ! Затраты на это должны расмартриваться как минимум от 50 тыщ евро (если вы берете помещение в аренду ) и больше .Очень много подводных камней ,ну все решаемо .Все те налоги о которых вы говорите окупаемы ПРОВЕРЕНО поэтому в кафе ,ресто обычно нукрутка 300 -400 % по крайней мере у меня так .

[Alena_Minsk]

Я жил и бываю во Франций ,вижу что потанциал есть и будет уже тем более в туристических регионах !

Поправьте знающие, перед тем как открыть свое дело (любое, булочную в частности, думаю тоже самое и в ресторанном бизнесе) во Франции нужно пройти, как минимум, курс молодого бойца. Там Вам на пальцах расскажут что, кому и куда вы должны. Если Вас это устраивает и у Вас приличный изначальный капитал, Вы уверены в своем кулинарном таланте и в своих менеджерских способностях-дерзайте!
Для меня эти три показателя самые важные в развитии бизнеса, любого бизнеса, на этих трех китах держится Успеха.



На моих глазах, если можно так сказать, открывали свои рестораны 2 знакомых\коллеги моего супруга. Развиваются, пресловутые выше звезды, и даже не по одной, хватают. Там капитал в одном случае был неплохой, во втором случае мощная поддержка, талантливейшие повара, ну и особенно во втором случае, за плечами ВО менеджмента ко всему прочему.

Так же видела рестораны\бистро на продажу. Там в основном был хреновый менеджмент и гроши за душой. Грустная картина.

В любои случае, пахать придется как папе Карло.

[andris]

andris, потенциала во Франции для частного предпринимателя НЕТ. И дальше будет ещё хуже, особенно если к власти придут социалисты. Вам оно надо - жить на копейки, а остальное отдавать рэкетиру-государству ? Ну а за климатом можно ездить в отпуск.

Я с вами согласен ,ну всегда есть способы где та как то что та зделать так что бы Государству отдвать столько сколько могу .Ну мы же с вами нормальные люди ,уемем правильно думать .Да где то это ая яй ! Ну если все правильно делать то будет ОК .

[andris]

Поправьте знающие, перед тем как открыть свое дело (любое, булочную в частности, думаю тоже самое и в ресторанном бизнесе) во Франции нужно пройти, как минимум, курс молодого бойца. Там Вам на пальцах расскажут что, кому и куда вы должны. Если Вас это устраивает и у Вас приличный изначальный капитал, Вы уверены в своем кулинарном таланте и в своих менеджерских способностях-дерзайте!
Для меня эти три показателя самые важные в развитии бизнеса, любого бизнеса, на этих трех китах держится Успеха.



На моих глазах, если можно так сказать, открывали свои рестораны 2 знакомых\коллеги моего супруга. Развиваются, пресловутые выше звезды, и даже не по одной, хватают. Там капитал в одном случае был неплохой, во втором случае мощная поддержка, талантливейшие повара, ну и особенно во втором случае, за плечами ВО менеджмента ко всему прочему.

Так же видела рестораны\бистро на продажу. Там в основном был хреновый менеджмент и гроши за душой. Грустная картина.

В любои случае, пахать придется как папе Карло.

Когда то меня в Париже на практике спросил повар ,зачем ты выбрал эту професию ,это ведь так тяжело ? Я спросил почему тяжело ,мне нравиться делать это .Да ну вствать в 6 утра каждый день и работать до последнего клиента ...Тогда я подумал ,чего это он ? Сейчас понимаю о чем он говорил ))) Ну в ритм вошел ,теперь этот вопрос задаю своим ученикам ,практикантам ..

[Droopy]

andris, конечно мы все люди умные, но клиенты, как правило, расплачиваются кредитками и ресторанными талончиками. Наличкой сейчас очень мало кто платит. А то, что падает на счёт, априори задекларировано. Так что в нынешнее время ресторанный бизнес более чем прозрачный. А тут и государство стоит наготове, чтобы отобрать заработанное.

[andris]

Ах, так вот о какой европейской стране идет речь Да, из Риги явно пора перебираться в Европу. Все клиенты ресторана давно уехали. Ресторан тоже пора передислоцировать

Извините я отрылся во время Кризиса ,у меня все впорядке с клиентами .Ну я уеду на ЮГА меня достали местные морозы ,я выходец из теплого Ташкента .А как говориться меньше клиентов ,меньше налогов заплотим .Канешно Латвия это не лучшее место для бизнесса ,ну туристы сюда тоже едут ,Новая Волна скоро начнеться ,в прошлом году все отели были забиты под завязку все лето .Людей на работу уже не хвотает ,пашу как папа Карло .

[andris]

andris, конечно мы все люди умные, но клиенты, как правило, расплачиваются кредитками и ресторанными талончиками. Наличкой сейчас очень мало кто платит. А то, что падает на счёт, априори задекларировано. Так что в нынешнее время ресторанный бизнес более чем прозрачный. А тут и государство стоит наготове, чтобы отобрать заработанное.

Ну рассмотрим такой вариант .Так они хотят налоги с заработаных денег ,канешно я им их отдам .Только сначала я закуплю огурцы целую фуру в Латвий .Дальше вы меня понимаете наверно что да как ?Европа ))

[andris]

Я думаю не все так плохо ,даже в Риге есть варианты открытия фирмы не ПВН плательщика .Выбрать выгодное налого обложение (канешно оно по любому будет драконовское ) Я еще ну углублялся в ваши широкие возможности ,ну уверен они на много больше чем в Латвий .

[paulina77]

. А когда к Вам налоговики придут и попросят фуру огурцов показать - Вы им что покажете/расскажете?

[andris]

. А когда к Вам налоговики придут и попросят фуру огурцов показать - Вы им что покажете/расскажете?

Что им показать обязательно найдем и расскажем тоже ! Все это формальности !

[andris]

Ну скажу вам честно я за чистую работу .Иногда бывают случай когда нужно действовать .