Консервирование

[dav230]

Katerina_nn, меня, меня интересует!!! Как раз у нас тут можно купить хорошенькие баклажаны

[KOLIBRY]

Беспокоюсь только за стерилизацию банок.
Она их просто кипятит в воде минутку, и все. Это может считаться достаточной обработкой?

Из моего более чем 10-летнего опыта ппри готовления варенья:
Очень тщательно промыть банки и крышки с содой.
Перевернуть отверстием вниз на полотенце, чтоб стекли.
В ковшике ставлю китятить воду. Как закипит, кидаю в нее крышки. Беру банку, наливаю в нее из этого же ковшика кипяток, примерно на 1/4 объема, споласкиваю, выливаю воду опять в ковшик и тут же заполняю банку вареньем. Достаю с помощью пинцета крышку и закрываю банку. Переворачиваю головой вниз и оставляю остужаться. Никогда ничего не взрывалось и не портилось.
Можно, конечно, делать 2 ковшика с водой - один для крышек, другой для банок.

[Katerina_nn]

Katerina_nn, меня, меня интересует!!! Как раз у нас тут можно купить хорошенькие баклажаны

Ура! Очень рада быть полезной

Итак, нам понадобится:

баклажаны - 1 кг
разноцветные сладкие перцы - 5 шт.
чеснок - 2 головки
острый зеленый перчик - 1 шт.
томатный сок - 1,5 л
масло растительное - 1 стакан
6%-ный уксус - 0,5 стакана
сахар - 0,5 стакана
соль - 1 ст. л.

Пропорции соли-сахара-уксуса могут варьироваться, на Ваш вкус.

Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена и перегородки. Вскипятить в большой кастрюле томатный сок с солью, сахаром и растительным маслом. Пропустить перчик и чеснок через мясорубку (я просто мелко нарезала), добавить в томатную смесь и довести до кипения.
Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, нарезать полукружиями (я дополнительно разрезала "полукружия" пополам, чтобы легче было укладывать в банки). Положить овощи в кастрюлю с соком и варить на маленьком огне под крышкой 35–40 мин.
Добавить уксус, разложить в стерилизованные банки.

Продукта на выходе: около 3,5 л.

Надеюсь, Вам понравится!

[dav230]

Katerina_nn, отличный рецепт! Спасибо
Только вот беда, томатного сока здесь нет, а можно использовать томатный соус для пасты?

[Katerina_nn]

Только вот беда, томатного сока здесь нет, а можно использовать томатный соус для пасты?

Думаю, что достаточно развести томатную пасту водой и вскипятить, эффект будет тот же

[dav230]

Думаю, что достаточно развести томатную пасту водой и вскипятить, эффект будет тот же

Значит попробую сделать так. Спасибо

Все купила, вот только нет перца острого. Прям беда какая то. А что если я добавлю молотого красного перца?

[e s p o i r]

Вот как и обещала рецепт
Инжир целый в сиропе

Спасибо

[e s p o i r]

KOLIBRY, спасибо за мнение.
Мне вот тоже кажется, что надо тщательнее подходить к обработке банок. Как вот только до свекрови донести, чтобы не обиделась

[clairissime]

Только вот беда, томатного сока здесь нет

как это нет? во Франции есть!

[clairissime]

что делать, чтобы сохранить собранные каштаны

Надрезать кожуру, поджарить, снять кожуру и тонкую пленку под ней, разложить по мешочкам и заморозить.

[dav230]

как это нет? во Франции есть!

Вот так. Сама была в шоке Во Франции я знаю, что есть, покупала. А вот там, где я сейчас живу, и нет

[azalea]

Все купила, вот только нет перца острого. Прям беда какая то. А что если я добавлю молотого красного перца?

Перец молотый придаст остроту, но это на крайний случай замена. ИМХО.

[Katerina_nn]

Все купила, вот только нет перца острого. Прям беда какая то. А что если я добавлю молотого красного перца?

Честно говоря, я не думаю, что от отсутствия одного перчика сильно изменится вкус... Но на Ваше усмотрение

[Katerina_nn]

Перец молотый придаст остроту, но это на крайний случай замена.

azalea, а Вы совсем не рекомендуете в салатики зимние специи класть? Это как-то на вкус влияет?.. А то я иногда несколько таких острых перцев положу, а мне не остро. Возникает желание так поперчить, но пока не рисковала...

[dav230]

Перец молотый придаст остроту, но это на крайний случай замена. ИМХО.

Как раз и есть крайний случай

[Katerina_nn]

Нужна помощь экспертов. Подскажите, пожалуйста, в рецепте кабачковой икры указано 2 столовых ложки уксуса 70%. Значит ли это, что если могу я взять 7-процентный уксус и просто умножить его количество на 10 для каждой столовой ложки?..

[dav230]

Нужна помощь экспертов. Подскажите, пожалуйста, в рецепте кабачковой икры указано 2 столовых ложки уксуса 70%. Значит ли это, что если могу я взять 7-процентный уксус и просто умножить его количество на 10 для каждой столовой ложки?..

Я конечно не эксперт, но думаю 1 ст. ложка 70% уксуса это 10 ложек 7% .

[Katerina_nn]

Итак, закончилась моя сегодняшняя эпопея с кабачковой икрой. Рецепт приготовления выбрала очень трудоемкий, но она того стоила. Вкуснятина!

[dav230]

Katerina_nn, какой красивый цвет у вашей икры! Раздразнили вы меня Сначала баклажаны, теперь вот икра. Не знаю, получится ли сделать сейчас, но на будущее поделитесь рецептом?

[Katerina_nn]

Katerina_nn, какой красивый цвет у вашей икры! Раздразнили вы меня. Сначала баклажаны, теперь вот икра. Не знаю, получится ли сделать сейчас, но на будущее поделитесь рецептом?

Спасибо! Икра и правда "солнечная", красивая И вку-у-усная!
Итак, нам понадобится:

3 кг очищенных кабачков (без кожицы и семечек, я просто купила не слишком крупные, чтобы не вычищать семечки)
2 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови
2 ст.ложки соли (я добавляла 3 ложки)
4 ст ложки сахар.песка
2 стол. ложки уксуса 70% (я добавляла около 18 стол. ложек 7% уксуса, мне показалось достаточно)
растительное масло для жарки (достаточное количество)
не забыть вместительную кастрюлю

Все порезать и обжарить на растительном масле (все отдельно, до мягкости). Измельчить овощи до состояния пюре. Перемешать, добавить соль, сахар и варить 1,5 часов после закипания. Периодически икру мешать, но осторожно, икра "пузырится и прыскается" при варке! Добавить уксус, выложить в стерилизованные банки и закатать.
Продукта на выходе: около 4,5 - 5 литров. Приятного аппетита!

[dav230]

Спасибо огромное! Записала

[Katerina_nn]

dav230, пожалуйста!

[azalea]

azalea, а Вы совсем не рекомендуете в салатики зимние специи класть? Это как-то на вкус влияет?.. А то я иногда несколько таких острых перцев положу, а мне не остро. Возникает желание так поперчить, но пока не рисковала...

Katerina_nn, я обычно придерживаюсь рецепта. А если не хватает остроты то, можно потом, после открытия банки добавить в свою тарелку. ИМХО.

Как раз и есть крайний случай

Перчите. У Вас там и вправду его трудно найти?

[azalea]

А то я иногда несколько таких острых перцев положу, а мне не остро. Возникает желание так поперчить, но пока не рисковала...

Еще можно так: одну из партий приготовить намного острее, добавить больше стручкового жгучего перца.

[Katerina_nn]

А если не хватает остроты то, можно потом, после открытия банки добавить в свою тарелку.

Так и делаю

[dav230]

У Вас там и вправду его трудно найти?

Вы понимаете, сама не могу понять почему (пеперончино используют в итальянской кухне, но не в нашей деревне) здесь в магазинчиках овощных я его пока ни разу не встречала. Когда мне надо было для аджики, свекровь специально заказывала, чтобы привезли, может в среду на рынке найду. Может тогда не сезон был...

[azalea]

Вы понимаете, сама не могу понять почему (пеперончино используют в итальянской кухне, но не в нашей деревне) здесь в магазинчиках овощных я его пока ни разу не встречала. Когда мне надо было для аджики, свекровь специально заказывала, чтобы привезли, может в среду на рынке найду. Может тогда не сезон был...

Если можно заказать одному из продавцов овощей - это тоже выход.
Мне кажется, что для острого перца один и тот же сезон, как и для сладкого, баклажанов и пр.
И может, там какой-то другой сорт, внимательно смотрите на прилавках на рынке. Я думаю, что найдете.

[La Martinière]

У меня уточняющий вопрос к Katerina nn по баклажанам по-татарски.

чеснок - 2 головки

Не много чеснока? Именно две головки? Не два зубчика?

Спасибо.

[dav230]

У меня уточняющий вопрос к Katerina nn по баклажанам по-татарски.
Не много чеснока? Именно две головки? Не два зубчика?

А я сразу не заметила, точно, Katerina nn, 2 головки не много ли?

[Katerina_nn]

Не много чеснока? Именно две головки? Не два зубчика?

А я сразу не заметила, точно, Katerina nn, 2 головки не много ли?

В оригинальном рецепте - 2 головки, не зубчика чеснока. Я положила две целых головки. Когда открыли первую банку, не сказала бы, что сильно остро. Но я очень редко чувствую чеснок и остроту в консервациях, сколько бы его там ни было. У мужа такая же "особенность". Посему, думаю, что надо все-таки ориентироваться на Ваши предпочтения, если кажется, что много, то не надо класть весь чеснок. Все по вкусу