Пирожки с мясом и не только - Страница 4 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Vladi · #91 15.01.2006, 20:45

Taiti пишет:

Так то ж у вас...
Во всех городах и областях Франции в магазинах продукты расположены по-разному, да и нет никакой гарантии, что если у вас что-то продаётся, то значит это обязательно можно будет найти везде.
Скорее всего, всё делается по принципу "спрос рождает предложение".
Нет спроса на живые дрожжи в Париже = нет таких дрожжей в парижских магазинах.

Я лично давно уже довольствуюсь сухими.

Я достаточно путешествую по Франции-набор продуктов почти одинаков.Сама,как и вы,пользуюсь сухими.В ближаишии приезд в Париж специально обращу внимание -тогда отчитаюсь в этои теме :чеесы:

vivat · #92 15.01.2006, 21:19

MarinaR пишет:

vivat,
но ведь это не настоящее дрожжевое тесто

Да, это слоеное дрожжевое тесто.

svetta · #93 15.01.2006, 21:50

Vladi пишет:

Я достаточно путешествую по Франции-набор продуктов почти одинаков

Речь идёт не о наборе продуктов вообще, а о таком специфическом продукте как живые дрожжи, которые французы используют очень мало, поэтому их и нет в магазинах.

Vladi · Дата рег-ции: 12.06.2005

svetta пишет:

Речь идёт не о наборе продуктов вообще, а о таком специфическом продукте как живые дрожжи, которые французы используют очень мало, поэтому их и нет в магазинах.

Так они и сухие не особенно используют.Я и в биомагазинах живые вижу-у меня другие выводы о специфических продуктах.
Темы"Где наити..."обычно ведь возникают не от того,что здесь чего-то нет,а от того что человек не видел,не обращал внимания,не знает где наити.А потом оказывается,что здесь"как в Греции""(и даже морошка

из однои популярнои ныне темы).Умоляю никого не обижаться,ухожу и больше ничего не советую.

MarinaR · #95 16.01.2006, 08:57

vivat пишет:

слоеное дрожжевое тесто

именно....именно то, из которого делают круассаны......

MarinaR · #96 16.01.2006, 08:59

svetta пишет:

нет в магазинах

есть! почти во всех больших супермарше, в отделе хлебном....упаковка по 7 или 9 грамм, кубик такой......

galya · #97 16.01.2006, 09:33

Taiti пишет:

Нет спроса на живые дрожжи в Париже = нет таких дрожжей в парижских магазинах.

Мне кажется наоборот, что спрос превышает предложение

Не успеешь утром ухватить свежих дрожжей, жди следующего дня

(это я про ошан на дефансе, специально туда за дрожжами езжу)

pusha · #98 16.01.2006, 15:32

Ну какие все-таки лучше для теста - сухие дрожжи или эти с холодильника (живые)?

ElenaBV · #99 16.01.2006, 15:39

pusha, по поводу дрожжей, это ведь кто как привык, я привыкла к сухим, моя бабушка только с живыми готовит.
Если вы привыкли к сухим, пользуйтесь, мне кажется результат не хуже.

petite peste · #**100** 16.01.2006, 18:47

pusha пишет:

Ну какие все-таки лучше для теста - сухие дрожжи или эти с холодильника (живые)?

Мне кажется действительно нельзя на 100% сказать какие лучше. Есть разные мнения, а обьективных причин вроде нет. Но я делаю все с живыми. Мне так больше нравиться, и мне кажется что подходит лучше, даже и не в очень теплом месте. Сухим (возможно) нужно больше тепла и времени что бы "ожить" и начать размножаться. Но их проще хранить и купить (я вот в Марселе живые нашла только в пол-килограммовой упаковке(!), но мне тогда срочно надо было). Делайте как умеете, лишь бы вкусно было

.

stesha · #**101** 17.01.2006, 11:25

Недавно попала я в гости на пироги(родственница их просто изумительно делает

).Был большой пирог с капустой и пирог с рыбой.Кладётся туда всё сырое-получаются сочные пироги,всё пропекается очень хорошо.И дома вчера решила сделать сама,но захотелось с мясом.Рискнула положить сырой фарш,всё пропеклось нормально,но мне кажется с обжаренным фаршем получится так же,только что раскладывать обжаренный удобнее.И забыла слив.масла положить,мне кажется улучшило бы оно вкус пирога.А вообще получилось неплохо.

Теперь вот хочу замахнуться на пирог с рыбой.

А дрожжи беру какие попадутся в ближайшем магазине,я разницы не замечала...

galya · Дата рег-ции: 30.12.2004

stesha, Моя мама тоже сырые кусочки мяса кладёт в пирог, о сочности и вкусноте сама судить не могу, так как мяса не ем

Taiti · #**103** 17.01.2006, 13:26

galya, Мы тоже мало и редко мясо едим, поэтому я и не спец в мясном.
Вот попробовала пирожки с мясом сделать - получилось хорошо.
Но вообще-то у нас больше с овощами пироги приветствуются или сладкие.
Особенно с яблоками

galya · #**104** 17.01.2006, 13:57

Taiti пишет:

galya, Мы тоже мало и редко мясо едим, поэтому я и не спец в мясном.
Вот попробовала пирожки с мясом сделать - получилось хорошо.
Но вообще-то у нас больше с овощами пироги приветствуются или сладкие.
Особенно с яблоками

А я обажаю ватрушки с повидлом!!! Только тесто у меня на ватрушки твердоватое получается

А муж очень любит пирожки из нехоженного теста с зелёным луком и яйцом

Taiti · #**105** 17.01.2006, 14:24

galya пишет:

А я обажаю ватрушки с повидлом!!!

А где и какое повидло вы для них покупаете? Я бы с удовольствием сделала с повидлом, но повидла пока в Париже не видела. А с вареньем плохо получается - варенье слишком жидкое для пирожков - вытекает

galya · #**106** 17.01.2006, 15:43

Я покупаю такую штуку, которая называется "marmelada portuguesa", это конфитюр из айвы, маленькая пластмассовая коробочка 450 гр. Я покупаю в интермарше.она очень густое, я развожу совсем чуть-чуть горячей водичкой.

Alexa_Alexa · #**107** 17.01.2006, 15:50

Девушки, как у Вас тут все вкусно в этой теме!!!!!!!
А в Москве еще такие морозы.... Самое время для долгих посиделок с чаем и пирожками

Но поскольку пирожки мне готовить лень - пока что осваиваю рецепты глинтвейнов

Taiti · #**108** 17.01.2006, 16:40

galya пишет:

Я покупаю такую штуку, которая называется "marmelada portuguesa", это конфитюр из айвы, маленькая пластмассовая коробочка 450 гр. Я покупаю в интермарше.

Хм.. Я такой штуки даже никогда и не видела..
А в каком отделе он лежит, этот "португальский мармелад"? Я поищу.

Изабелл · #**109** 17.01.2006, 17:17

За всю жизнь столько пирожков перепробывала. Одно могу сказать, больше всего предпочитаю жареные на масле с начинкой из творога и изюма. Моя бабушка часто делала начинку из риса ,творога и изюма(все вместе), такие пирожки готовят из дрожевого теста и запекают в духовке, а потом улаживают их в кастрюльку, а сверху заливают заливкой: из сметаны и сахара(только для сладких начинок) и опять в духовку на пару минут. Получаются просто фантастические пирожки!!!
Из мясных пирожков самые вкусные- это из обычной ливерки с яйцом и луком.
Еще вкусные ватрушки получаются с начинкой из пудинга с изюмом!На дрожевой пласт теста выложить и разровнять сваренный пудинг с молоком, сахаром с добавлением изюма. Свернуть тесто и рарезать на кружочки. Такие ватрушки нужно съедать за 1-2 дня из-за пудинга.

stesha · #**110** 17.01.2006, 20:52

А для меня самые вкусные ватрушки-это на кружочек дрожжевого теста положена брусника с сах.песком

Monika · #**111** 18.01.2006, 09:59

Девочки, а когда вы подаете пирожки или пироги?

galya · #**112** 18.01.2006, 10:07

Monika пишет:

Девочки, а когда вы подаете пирожки или пироги?

Мы едим на ужин после супа или же на завтрак оставшиеся.

**MARGOO** · #**113** 18.01.2006, 10:40

Monika пишет:

Девочки, а когда вы подаете пирожки или пироги?

Я думаю, что если не сладкие пироги-пирожки, то можно подавать или на антрэ или к основному блюду.

ElenaBV · #**114** 18.01.2006, 10:43

Вопрос к тем, что тут ватрушки печет. Девочки, а какой именно творог вы для этого покупаете???

Alexa_Alexa · #**115** 18.01.2006, 10:44

А я обожаю маленькие пирожки с мясом или с капустой вприкуску с бульоном или супом каким-нибудь. ОБАЛДЕТЬ как вкусно!!!!

**MARGOO** · #**116** 18.01.2006, 11:03

ElenaBV, тут была тема именно про ватрушки, может вы там найдете инфу.

ElenaBV · #**117** 18.01.2006, 11:03

MARGOO, спасибо. щас пойду тогда в поиск

**MARGOO** · #**118** 18.01.2006, 11:14

Расстегаи - печеные пирожки с не прикрытой начинкой. Есть мнение, что и название свое пирожки получили за эту "расстегнутую" серединку. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное маслице. По форме и размеру расстегаи могут быть разными - от эллипса до круга, от маленьких закусочных расстегайчиков до пирога с тарелку, так называемые, московские расстегаи.
Расстегаи с мясом
для теста: мука - 400г; сухие дрожжи - 1 ч.л.; сахар - 1 ст. л.; сливочное масло - 2 ст. л.; яйцо - 1 шт.; соль - 1/4 ч.л.; вода - около 130 мл;
для начинки: свинина - 600-700г; яйцо вареное - 1 шт.; соль, перец - по вкусу; масло сливочное - 50г; мясной бульон; масло растительное для обжаривания
Приготовить тесто на опаре. Муку несколько раз просеять. Развести дрожжи в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, размешать и дать постоять 30 минут, пока опара не вспениться. Добавить оставшуюся муку, растопленное (но не горячее!) сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Вымесить тесто до однородности и уложить в миску, накрыв салфеткой. Оставить в теплом месте на 2-3 часа. Когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место еще на час. Когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его. Для начинки мясо порезать кусочками 1х1 см, обжарить до образования корочки. Пропустить мясо через мясорубку, добавить рубленое вареное яйцо и приправить по вкусу солью и перцем.
Тесто скатать в толстый жгут, разделить его на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатать шарик и дать ему расстояться примерно 10-15 минут. Руками сформировать из шариков круглые лепешки толщиной 4-5 мм.
На лепешку уложить порцию начинки, предварительно слепив из начинки небольшой валик. Начинка не должна быть сыпучей. Соединить края лепешки к центру расстегайчика. Защипнуть края, оставив середину открытой. Противень смазать маслом, уложить на него расстегаи на расстоянии 5 см друг от друга, дать постоять 15 минут. Смазать расстегаи яйцом и выпекать при 200С примерно 15-20 минут. Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько минут. Затем в каждый пирожок положить по кусочку сливочного масла и влить по 1 ст. л. бульона.
Сама не делала, а взяла отсюда http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/rasstegay.shtml

Taiti · #**119** 18.01.2006, 13:30

ElenaBV, Так творог здесь только одного вида, который похож на российский, и называется он La brousse. Находится в отделе молочных продуктов и внешне похож на перевёрнутую пиалу. Очень хороший творог, правда влажнее того, к которому мы привыкли в России, но прекрасно идёт для ватрушек, пирожков, вареников.
Продаётся практически везде: в Монопри, в Призуник, в Казино итп.

Taiti · #**120** 18.01.2006, 13:33

Alexa_Alexa пишет:

А я обожаю маленькие пирожки с мясом или с капустой вприкуску с бульоном или супом каким-нибудь. ОБАЛДЕТЬ как вкусно!!!!

Сладкие пирожки или пироги я подаю к чаю, а солёные - с мясом например, можно подать в бульону или жидкому супу вечером (французы супы в обед не едят)
Например куриный или другой бульончик или жижкий супчик куриный или говяжий вместе с пирожком вместо хлеба - это полный экстаз!

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Сан-Ремо и не только...	A_Karina	Рассказы и фотографии путешественников	112	17.11.2010 16:15
Чудеса, да и только!	guenter	Улыбнись!	1	23.03.2005 10:46
Я только-только вышла замуж	feodora	Административные и юридические вопросы	18	19.03.2005 20:58

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)