Пирожки с мясом и не только

[Kari]

lalilu, а если мак с мёдом смешивать тоже не получается? там вроде не тесто прослоеное, а мёд такой эффект дает. Или может быть это действительно были рулетики (замаскированные под пирожки ) есть, по-моему, такое еврейское блюдо, но рулет там вроде большой и мака кладётся столько, что после большого куска в сон тянет

[lalilu]

Kari, мёд я использовала в начинке, варила мак с мёдом и молоком около часа согласно рецепту, иначе мак не будет сладким и мягким. В общем, сама маковая начинка по вкусу получилась то что надо. В моих экспериментах по сворачиванию делала я и рулетики, но, у рулетов ведь открытые концы, вот бОльшая часть начики оттуда благополучно вытекла при выпечке Может, начинка получилась жидковата, надо было подольше выпаривать молоко? Но совсем сухим мак быть не должен, иначе пирожок не разжуешь.

[Kari]

мак он всегда течет, мед ведь плавится в духовке ( я обычно чтоб не мучится делаю что-то типа ватрушек, т.е. мак сверху горкой кладу), а срезы у рулетиков слепить не получится? т.е. верхний и нижний грай соединить и вилкой прижать. можно нарезать тесто полосками тонкими на ширину рулетика, а не большой рулет на маленькие резать. тогда начинку выкладываете прямо на полоску скатываете и скрепляете края-торцы. Просто так мак нельзя оставлять он вытекать будет обязательно, как варенье напишу пару начинок, там жидкости меньше, может с ними легче будет сделать, то что хочется

300 гр молотого мака,тертую цедру одного лимона, 200 гр сахара, 1 ст.л просеянных сухарей, 200 гр воды варить до густого состояния и добавить 50 гр изюма.

400 гр молотого мака, 20 гр меда, тертую цедру 1 лимона, 1 пакетик ванилина, 200 мл молока варить до густого состояния, снять с огня и добавить 50 гр изюма, 1 ст.л рома и крепкую пену 2 белков.

мы ещё делаем маковый пирог из рулетиков с маком если хотите могу написать рецепт

[lalilu]

мы ещё делаем маковый пирог из рулетиков с маком если хотите могу написать рецепт

Да, пожалуйста, если не сложно ...

Спасибо за рецепты других маковых начинок и попробую в следующий раз слепить срезы рулетиков. Хотя, я часть мака ещё завернула в конвертики из слоеного теста, залепила края вилкой, но почти из всех начинка просочилась наружу, жутко она текучая.

[Kari]

Нам нужно: 600-700 г дрожжевого теста, для начинки: 1/2
стакана мака, 1/2 стакана сахара, растительное масло или
растопленное сливочное масло.
Рецепт дрожжевого теста

В кастрюлю налить теплое (30 градусов) молоко или теплую воду
(0,5 л) и растворить дрожжи (20-30 г). Добавить щепотку соли,
2-3 столовые ложки сахара, яйцо (можно обойтись и без яиц),
800-900 г просеянной муки и замешивать в течение 5-8 минут,
чтобы получилось однородное, без комочков, не очень крутое
тесто. Если воды и молока окажется недостаточно, можно
добавить еще немного.
В конце замеса добавить растопленное (но не горячее) масло или
маргарин (до 250 г), слегка перемешать и оставить в теплом
месте для брожения. Через 1-2 часа, когда тесто сильно
поднимется, сделать первую обминку. Еще через 40-50 минут -
вторую обминку. Выложить тесто на посыпанный мукой стол или
разделочную доску.
Готовое тесто выкладываю на большую деревянную доску,
присыпанную мукой. Слегка вымешиваю. Отрезаю половину теста,
раскатать на слегка присыпанной мукой доске. пласт должен быть как можно более прямоугольным. пласт раскатан до нужной толщины -
примерно 6-7 миллиметров. Теперь делаем то же самое со вторым
пластом.
растительное масло - смазать тесто толстой кисточкой,насыпаем смесь сахара и мака. смесь нужно насыпать
равномерно.
Теперь можно скатывать тесто рулетом.
Завернутый рулет нарезаем на куски шириной 2 см,
защипать с одной стороны, и раскрыть, оттянула "лепестки" с
другой стороны, придав кусочку рулета вид расцветающей
розочки. Для того, чтобы розочки готового пирога легко
отделялись друг от друга, перед укладкой в форму их можно
смазать снаружи маслом.
Букет из "розочек" составляем в круглой глубокой
форме для выпечки, смазанной растительным
маслом. Те, что поменьше - по краям, побольше - в серединку.
пирог в форме должен немного постоять в теплом месте под
салфеткой.
Ставлю пирог в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
минут через двадцать пять - тридцать пирог
испекся.

[Vobla]

Ишо идея начинки, которая не течет. Берется мак, смешивается с сахаром в нужной плепорции. Размалывается в кофемолке. После этого понемногу добавляется молоко, чтобы получилась густая паста (не перелить!). Пасту мазать на тесто, сворачивать рулетом и оный печь. У меня не течет Начинка получается очень мягкая. Но не подходит тем, кому нравится похрустеть зернышками Правда, в этом случае можно посыпать рулет перед выпечкой маком, достигнется двойной эхвект

[Kari]

:0 Vobla! спасиб! вот это идея!
*вежливо шаркая ножкой*

[Ангара]

Vobla, как бы мне к тебе все ж добраться на что-нибудь вкусненькое....

[lalilu]

Я так и знала, что здесь мне помогут - всем огромное СПАСИБО за рецепты и советы

[Vobla]

Ангара, давай, бери усех в охапку

Kari, lalilu, не за что

[Vishenka]

Я сейчас пирожки стала совсем по-другому делать - лаптями, а тесто Янино, которое она давала в теме [Flamiche]? Блендер не надо мыть, тесто легко и быстро получается, не капризное совсем, а уж вкусное...
В микроволновке на самой маленькой мощности размягчаю 100 г масла одну минуту. Всыпаю муки в 2 раза больше, чем взято масла - 200 г (1 стакан с четвертью), добавляю щепотку соли. Приготавливаю 1/3 стакана воды. Быстро разминаю масло с мукой и солью в крошку пальцами, после чего понемногу вливаю воду (вся никогда не тратится), замешивая тесто. Ставлю на полчаса в холодильник - оно мягкое, и за полчаса на холоде чуть затвердевает. Потом делю тесто либо на 2, либо на 4 примерно равные части (в зависимости от требуемого размера будущих пирожков). Раскатываю овалом, режу крестом на 4 части - две из них станут донышком пирожка, а две - крышечкой. Получаются треугольнички, две стороны которых - геометрически прямы, а третья - неправильный четвертькруг.
Кладу начинку - много натертого сыра моццарелла, сверху - порезанную соломкой твердую колбасу или ветчину, или фарш, добавляю 2 чайные ложки готового томатного итальянского соуса, крепко защипываю донышко с крышечкой, чтобы расплавленный сыр не вытек, а на случай, если все же потечет, противень выстилаю фольгой. 20 - 25 мин на 175 градусах. Затрата времени - не больше 40 мин. на все про все (не учитывая получаса в холодильнике). Выигрыш по сравнению с другими рецептами в этой же теме - простота вылепливания пирожков. Называю я это пиццевыми пирожками. "Лаптевость", а именно большой размер - тоже плюс, учитывая гренадерскость едоков.

[svetti]

Vishenka, привет!
Попробуй заменить моццареллу рикотой. Она не вытекает. Я делаю следующие пирожки: готовое слоеное тесто разрезаю крестиком на четыре части (как и ты). На дно -- рикоту, потом кусочек сомон фюмэ (копченый лосось, красная рыба). Беру за три уголка и защипываю от центра к краям. Рикота не вытекает.
Света.

[Vishenka]

Света, привет. Моццареллу гренадеры любят, а рикотту ненавидят, едва терпят в лазанье, где она прочно укрыта толстым слоем томатного соуса А твое готовое слоеное тесто, оно какой формы? Прямоугольник, круг, квадрат? Раз три уголка получается, то, видимо, круг, как у меня, но если квадрат и прямоугольник разрезать диагональным крестом, а не прямым, то получатся тоже треугольники.

Наблюдая за итальянской кухней, я пришла к выводу, что рикотту они применяют в несладкой выпечке, чтобы "развести" дорогие сыры более дешевой рикоттой. (Любителей творога нижайше прошу не оскорбляться)

[Lethe]

на мой вкус капуста сырая должна быть, чтобы хрустела при поедании пиржков

[Kandy]

Девочки, а вы готовые пирожки не морозите ? я морозила, по-моему, они сильно хуже не становятся. А то, кроме меня их никто не ест, а 25 сразу не съешь.

[svetti]

Vishenka, привет.
Да, тесто (покупное) круглой формы. Иногда я разрезаю пополам на две части (когда трапеза на двоих ). Получается форма чебуреков в конечном результате. Ну, а внутрь можно все, что хочется .
На выходных буду экспериментировать с моццареллой вместо риккоты. Вытекать может не только сыр, но и томатная начинка, и грибы (выпускающие воду). Стараться надо делать защипы по-выше. Смазывание взбитым яйцом позволяет тесту склеиться по-прочнее.
Света.

[irasweden]

[QUOTE=Lanchik]Вроде бы это фирменный рецепт семьи Михалковых, который передается из поколение в поколение. Может быть. Во всяком случае очень вкусно и сметаются тут же.
Lanchik, спасибо вам огоромное за рецепт. Вчера сделала и сегодня угостила моих шведов на работе. Был полный аншлаг
В следующий раз хочу сделать с грибами.

[Kandy]

Раззадорили...теперь, вот, в холодильнике тесто сидит из самого первого рецепта Ланчик.

[stussy]

хаааачу пирожкоооов....
придётся тоже собраться, закупиться нехватающими продуктами и вперёд

[Kandy]

Получились ! Взяла половины нормы рецепта Ланчик. Получилось 9 пирожков. Тесто в пирожках рассыпчатое, маслянистое. Начинка - сочная. Начинка такая: целая с половиной стрелки лука-порея порезаны, слегка обжарены в масле 2 минуты, соль, перец, два вареных яйца. Стрелки лука-порея использованы во всю длину, которую я еле спасла утром на рынке, так как продавец, любезно, хотела отхватить ножом всю зеленую часть. Спаслись бегством.

[Taiti]

Только что поискала на форуме по поиску "пирожки с мясом". Мне выдали кучу всяких ссылок, но ничего конкретного.

Здесь наверное есть специалисты по пирожкам (тесто на дрожжах и без дрожжей), как делать - печь или жарить, начинка (в первую очередь меня интересует с мясом/ рисом) итп.

Дайте, пожалуйста, хороший рецепт!

[MARGOO]

Taiti, посмотрите здесь http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/select/#frm_y
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/p...pirozhky.shtml
http://eda-server.ru/cook-book/muchn...ki/st00038.htm
http://cooking.ru/cats/cooking/pizza_pie/small_pies/
Сама не пеку, своим опытом поделиться не могу, сожалею.

[Taiti]

MARGOO, Спасибо за ссылки, там много чего интересного, не только пирожки

У меня возникает один простой, но важный вопрос: мясо для фарша обязательно нужно заранее обжаривать, или можно фарш положить в пирожки сырым???
Пока я видела везде "мясо обжарить". А может всё-таки и сырое можно?

[ElenaBV]

Taiti, моя бабушка всегда клала уже вареное или обжареное мясо, и главное с лучком или с маленьким кусочком сливочного масла, чтобы не сухое было... Я признаться, пирожки не делаю, но делаю большой пирог либо с мясом либо с рисом и грибами, получаеться очень вкусно. В москве делала сама дрожжевое тесто, а здесь пока условия на кухне не позволяют ... поэтому беру готовое слоеное тесто.

[Prudence]

Таити, попробуйте сделать это тесто!!!:

ЛЕНИВОЕ ТЕСТО
2 чайные ложки сухих дрожжей растворить в 2/3 стаканах молока, добавить столовую ложку сахара и поставить в тёплое место на 20 минут.
В миску насыпьте 3 стакана просеянной муки, щепотку соли и вылейте молоко с дрожжами.
Добавьте 250 граммов размягченного маргарина и замесите тесто.
Пусть постоит минут 20-30 и лепите пирожки, пироги, рулеты, пиццу. Тесто очень пластичное, легко раскатывается, легко вырезаются украшения для пирогов.

Мясо обязательно нужно обжаривать с луком (отваривать) для начинки.

Это тесто я раскатываю очень тонко, пирожки получаются наивкуснейшие!

[Taiti]

Девочки, спасибо!
Дело в том, что муж купил уже готовый фарш: 250 свинины и 250 говядины (отдельно)
Значит я обжарю фарш? А потом смешаю его с рисом, луком итп.

Prudence
Ваш рецепт теста - это для пирожков печёных или жареных?

признаться, пирожки не делаю, но делаю большой пирог

Я вот как раз раздумываю - может один большой пирог сделать? В любом случае буду делать завтра с утра.

[Prudence]

Значит я обжарю фарш? А потом смешаю его с рисом, луком итп.

Пруденце
Ваш рецепт теста - это для пирожков печёных или жареных?

Это для печёных пирожков.
А фарш надо обжарить вместе с луком, а потом смежать его с отварным рисом.

[ElenaBV]

Taiti, у меня когда есть начинка, я размораживаю слоеное тесто, которое кругом продается, начинку кладу на пол круга, а второй половиной накрываю, то есть получается пирог полукругом , в духовку, быстро и красиво, как второе блюдо делаю часто на выходные. Мужу очень нравится.

[Vladi]

Таити, по ссылке на "кукинг.ру" есть очень удачныи рецепт дрожжевого теста для открытых и закрытых пирогов.Я делала-проблем ни с мукои ни с сухими дрожжами не было.Чтобы не переписывать здесь чужих рецептов(там очень важно соблюсти технологию),и если вам интересно-я напишу вам в ЛС,где наити.
Или пускаи модераторы подскажут,как быть.

[tyupa]

Taiti, я дрожжевое тесто делаю на глаз. Ин гредиенты: мука, молоко (цельное, а не обезжиренное), желтки (белки отделяю, так как желтки без белков делают тесто мягче), дрозжи, "масло" ( всегда кладу три вида "масла": сливочное, маргарин и растительное - не оливковое, а любое без запаха, подсолнечное можно), соль, сахар (тесто у меня чуть сладковатое - для любых начинок, в том числе и дла "соленых"). Пропорции написать не могу, так как делаю на глаз. Секрет теста - хорошо его вымесить, тогда и муки понадобится меньше, и оно будет более воздушным.

Мясная начинка: Говядину отварить. пропустить через мясорубку. На сливочном масле обжарит мелко нарезанный лук, когда он станет золотистым, добавить фарш, жарить перемешевая, посолить, поперчить (но не сильно, начинка не должна быть очень соленой - потом, когда фарш охладится, можно будет добавить соли/перца, если недостаточно). Если вы видите, что начинка слишком "рассыпчатая", то можно добавить при обжаривании 2-3 ложки говяжьего бульона. Много не добавляйте, чтобы начинка не была как каша.

Яблочная начинка. Очень простая. Взять кислые яблоки, очистить от кожуры, нарезать мелко, кубиками. настрогать ножом грецкие орехи. Смешать с яблоками, добавить сахара и немного корицы.