Карантинная кухня - 2

[IEF]

Сделала сегодня киш с пореем, очень вкусно получилось. Сначала делала порей на пару, затем на своем новом масле гхи. Отличный вкус, грудинка не нужна, вообще мало что нужно - только тесто, яйца и сметана, соль и перец.

Купила петуха для коронного блюда, замочила уже, завтра буду делать ))

Я точно так же делаю киш из порея. Копчённая грудинка у нас в доме редкость. Иногда фантазирую с сыром тем или иным, или с приправой ложечкой горчицы, которые кидаю в лук.

В чем замочили петуха? Муж замачивает в горчице смешанной с boursin. Я на завтра накрываю стол.

[Roupy]

Я луковый пирог делаю по российскому рецепту, из обычного лука, но не солю его, а в конце обжарки чуть посыпаю сахаром. Грудинку не добавляю- лук, яйца и сметана.

[Ren]

В чем замочили петуха? Муж замачивает в горчице смешанной с boursin. Я на завтра накрываю стол.

Дык в вине жжж!

[Azzaz]

lenegre, очень красивый получился пирог, не сомневаюсь, что вкусный. Но для меня- слишком много/ толсто начинки)) И я никогда не кладу в луковый ( обычный сладкий лук если) пирог никаких молока/ грудинки и прочего . Делаю тонюсенький , ну и километрами

[lenegre]

lenegre, очень красивый получился пирог, не сомневаюсь, что вкусный.

На картинке мутновато от пара Не знаю, как все видят, что он красивый.
Но то, что фкусснооо - это больше, чем факт, так и было на самом деле. :_

я никогда не кладу в луковый ( обычный сладкий лук если) пирог никаких молока/ грудинки и прочего . Делаю тонюсенький , ну и километрами

А как? Расскажи, плз

[Azzaz]

lenegre, после праздников напишу подробно

[lenegre]

Azzaz, ок. У нас еще в планах макароны с бобами
С наступающими!

[IEF]

Дык в вине жжж!

Никогда не пробовала. Розовое подойдёт? Есть бутылка открытого.

[Ren]

IEF, не, петух в вине - это религия

Ловите лучший рецепт : http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

[IEF]

петух в вине - это религия

Всё с Вами ясно
Я в вине больше не готовлю, не замачиваю. Мне и детям не нравится привкус белого. Может попытать красное с говядиной. А наш петух будет rôti. Вообще в этом году лень - моя подруга, сыр и вино несут гости, десерт заказала у своего пекаря. Красотень.

[Betina]

Девочки, а где рецепт лукового пирога посмотреть?
Всю эту тему просмотрела, но не нашла.
Может, в предыдущей?

[lenegre]

Betina, рецепт лукового пирога от Изюмки

Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!

[Betina]

lenegre, спасибо большое!
Только не поняла вот что. Вынуть лист с чечевицей, положить лук с беконом (начинку), а сверху ничего?
Или тесто?
Прошу прощения за дебильные вопросы, но 7 лет ничего не пекла
(худела).

[Alena77]

IEF, не, петух в вине - это религия

Ловите лучший рецепт : http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Все таки, я пришла к выводу, что на Рождество готовить птицу нужно очень много времени. Я второй день осуществляю танцы с бубнами.

[lenegre]

Betina,

Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... .

В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму.

У меня лук оказался сочным, я его подержала на сковороде, пока лишняя влага не выпарилась. Может и неправильно. Но у меня уже были неправильные сливки, так что лишняя жидкость мне точно была ни к чему.
Потом лук во взбитую смесь и затем на подпеченое тесто.

[Betina]

А тесто только внизу (и с боков)? Сверху начинка - все? На фото верх такой румяный, что иллюзия того, что тесто сверху. Но, похоже нет, только начинка (оптический обман)
А грудинки сколько?
В граммах?

[lenegre]

Betina, внизу и с боков. Больше нигде.

Я делала, как написано

Пирог должен хорошо зарумяниться.

[Betina]

lenegre, спасибо. И последний вопрос. Сколько граммов нужно бекона?

[Пчелка-Светлана]

IEF, не, петух в вине - это религия

Ловите лучший рецепт : http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Я тоже по вашему рецепту готовлю постоянно. Сейчас стоит на плите готовится на завтрашний обед.

[Ren]

Пчелка-Светлана, я в этот раз заказала петуха в очень хорошей лавке. Посмотрим, что получится. Завтра на ужин.

[lenegre]

И последний вопрос. Сколько граммов нужно бекона?

Да на глаз. 100 гр. или 200 гр. Как нравится.

[Betina]

lenegre, спасибо огромное. Единственное, что получается хорошо - четко действовать по инструкции ). Импровизировать не могу совсем (((

[Izumka]

Все таки, я пришла к выводу, что на Рождество готовить птицу нужно очень много времени. Я второй день осуществляю танцы с бубнами.

Такая же ерунда
Фаршированные кусочки каплана у меня были готова не к обеду, а скорее к полднику жесть... в общем неожиданно..,,ладно, в кругу семьи были, а если бы гости

[Izumka]

Betina, надеюсь, что пирог получился

[Alena77]

Такая же ерунда
Фаршированные кусочки каплана у меня были готова не к обеду, а скорее к полднику жесть... в общем неожиданно..,,ладно, в кругу семьи были, а если бы гости

Я делала гуся по ссылке выше. Очень долго и нудно. Но, гусь получился отличный!

[Izumka]

Но, гусь получился отличный!

Это главное!!!!

[lenegre]

В прошлой теме хотела всех сподвигнуть попробовать этот рецепт.
Но видимо, не время было.
Не поленюсь, повторю. Всем, кто готов потратить время на приготовление птицы

https://belonika.ru/recipes/149/

Божественно! Не так. БОЖЕСТВЕННО.
У меня сейчас это есть некому, а то я бы Не только в Рождество, я такое каждый день бы... если бы и кабы.

[lenegre]

Единственное, что получается хорошо - четко действовать по инструкции ). Импровизировать не могу совсем (((

Тогда прислушайтесь к совету Изюмки насчет пино блана. В России этот сорт не в чести, никогда не видела в супермаркетах, хотя сейчас в наших супермаркетах можно купить прямо роскошь. Но в специализированных винных магазинчиках это точно есть и относительно недорого. К такому яркому аромату и вкусу в самый раз будет.

[Izumka]

В прошлой теме хотела всех сподвигнуть попробовать этот рецепт.
Но видимо, не время было.
Не поленюсь, повторю. Всем, кто готов потратить время на приготовление птицы

https://belonika.ru/recipes/149/

Божественно! Не так. БОЖЕСТВЕННО.
У меня сейчас это есть некому, а то я бы Не только в Рождество, я такое каждый день бы... если бы и кабы.

Спасибо за ссылку - в прошлой теме пропустила . Много нового узнала о процессе варки курицы! И написано очень вкусно. Осталось выбрать время для осуществления рецепта. Интересно, а suprêmes de poulet подойдёт или всё таки нужна целая курица....

[lenegre]

Izumka, у меня бресской не было, естественно. Но все три-четыре раза, которые я делала, была целая курица. Все строго по рецепту.
И написано вкусно и в итоге запредельно вкусно.

Насчет вина в пару.
Лучшая пара - чилийское шардоне (рука-лицо). Нет, честно. Там есть сливочные варианты, выдержанные в дубе.
Сансеры подойдут тютелька в тютельку - оттенят сливочность.
Что-то с трезвых глаз не вспоминается. Надо подумать.