Мясо для бульона

[alfi]

Может, на срезах костей есть что-то полезное? И если больше дисков, то лучше? Я не в курсе таких тонкостей, просто предполагаю.

В детстве мама варила кости с костным мозгом, размер 7-10 см

[azalea]

варила кости с костным мозгом, размер 7-10 см

Лень было пилить на более маленькие диски.

[alfi]

Лень было пилить на более маленькие диски.

Зачем ?

[Natasha22]

Наверное, в том, что готовится костный, а не мясной бульон.

Именно! Пилите, Шура, пилите.
Чтобы экстрагировать максимальное количество полезных веществ и микроэлементов из костей, нужно обеспечить их максимальный контакт - увеличить площадь (поверхность) реагирования - с горячей водой. Ничем иным, кроме как измельчением, этого добиться нельзя. В бытовых условиях оптимальным является разделение мослов костей на некрупные куски. С минимумом отходов этого можно добиться простым пилением костей на разумные части. Чем больше реагирующая поверхность - тем быстрее и полнее происходит экстракция.
Но если нет под рукой оборудования для тонкого разделения (размола) - используйте доступный инструмент - домашнюю пилку.
Если все-таки ваша цель - получить вкусный и максмально полезный продукт - то стоит приложить некоторые усилия. Если не нужно - то для вас эта тема бесполезна.

[azalea]

del

[azalea]

Зачем ?

Вот и ответ.

azalea пишет:
Наверное, в том, что готовится костный, а не мясной бульон.
Именно! Пилите, Шура, пилите.

[azalea]

del
форум глючит

[azalea]

нужно обеспечить их максимальный контакт - увеличить площадь (поверхность) реагирования - с горячей водой.

Спасибо за пояснение.

[Azzaz]

С чего это? Когда кость покрыта водой полностью, то все равно , какого она размера

[Ma.Ne.Fa.]

Если дома нечем пилить, то можно взять часть, которая называется jarret de veau и идет на Osso bucco, например.

[Ma.Ne.Fa.]

Если дома нечем пилить, то можно взять часть, которая называется jarret de veau и идет на Osso bucco, например.

[Ma.Ne.Fa.]

Souris d'agneau варится около 3 часов, мясо потом отделяется легко, как масло.

[Ma.Ne.Fa.]

Если нужно управиться побыстрей и сэкономить газ/эл., посередине варки выключаем плиту на 10 минут. Мы так выкручивались в перестройку.

[Подпоручик]

Если нужно управиться побыстрей и сэкономить газ/эл., посередине варки выключаем плиту на 10 минут. Мы так выкручивались в перестройку.

Если честно не понял насчет перестройки- цена на газ и электричество - копейки и это при том что благодаря введенному НЭПУ у многих доход возрос в десятки раз а цены остались совдеповскими - и главное задолженность по комуналке могла длится годами

[Подпоручик]

Мясо для бульона

Бульон правда только для борща
1.Беру свиные рульки у нас они стоят 1.2 евро кг \ именно рульки \ срезаю с них кожу с жиром - что осталось варю а то что срезал измельчаю и жарю до шкварок и на этом жиру со шкварками - жарю или лук или морковь
2.Беру свиную брюшину - там много мяса правда и цена уже 3.5 - 4 евров \ свиная мякоть 6 евро \ так же отделяю жир \ там внутренной жир а не сальный \ мясо варю а жир так же обжариваю до шкварок

Что же до костей то навар только с тех костей кои имеют костный мозг - для этого нужно как раз некоторые кости располовинить чтобы мозг выварился и попал в бульон ...

[Ma.Ne.Fa.]

Если честно не понял насчет перестройки- цена на газ и электричество - копейки и это при том что благодаря введенному НЭПУ у многих доход возрос в десятки раз а цены остались совдеповскими - и главное задолженность по комуналке могла длится годами

Какой НЭП в 90-х годах? Да и вообще - здесь речь о бульоне...

[Mashoulia]

В Греции если кто простудился варят лимонный суп - авголимоно. Сама не варила, но идея интересная

В это воскресенье забацала данный суп.
Съели, мне понравилось, мужу нет. Мне было высказано, что из этих продуктов (2 куриные грудки, 100 гр риса, 3 яйца, 1 лимон) за меньшее время можно было сделать 2 блюда (рис с курицей карри + омлет) и лимонад

[Подпоручик]

Какой НЭП в 90-х годах? Да и вообще - здесь речь о бульоне...

и сэкономить газ/эл., посередине варки выключаем плиту на 10 минут. Мы так выкручивались в перестройку.

Простите но перестройка была с 1985 по 1990-й но и в 90-е свет и газ стоил копейки и можно было варить бульон часами

[Ma.Ne.Fa.]

Простите но перестройка была с 1985 по 1990-й но и в 90-е свет и газ стоил копейки и можно было варить бульон часами

Вы с ума сошли, обсуждать в этой теме такие вещи! Слава Богу, что у вас лично, в отличии от многих миллионов людей, была ситуация варить что-то часами